家宴迎宾祝酒词.docx
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家宴迎宾祝酒词
家宴迎宾祝酒词
篇一:
关于宴会、酒席的写作礼仪常识
都市小说的写作中,宴会,酒席是必不可少的情节元素,一些必备的写作常识还是要有的,不像异世大陆那种可以凭空想象,都市类小说中的写作,很多东西你不得不根据现实来,下面就简单的普及下这方面的常识——一、常见...都市小说的写作中,宴会,酒席是必不可少的情节元素,一些必备的写作常识还是要有的,不像异世大陆那种可以凭空想象,都市类小说中的写作,很多东西你不得不根据现实来,下面就简单的普及下这方面的常识——
一、常见的几种宴请形式
国宴
StateBanquet
正式宴会
Banquet;Dinner
便宴(午宴
晚餐、家宴
冷餐会(自助餐)
Buffet
酒会(鸡尾酒会)
Cocktail
茶会
TeaParty
工作早餐
WorkingBreakfast
工作午餐
WorkingLunch
工作晚餐
WorkingDinner
常见的宴请形式有宴会、招待会、茶会和工作进餐,具体采用哪一种形式,应根据邀请对象、活动目的及经费开支等多种因素而定。
一般来说,正式的、高规格的、人数少的宴请多采用宴会形式;人数多的多采用招待会形式。
常见的宴请形式有以上几种。
二、宴会的准备工作
1、确定邀请的范围和规模,按礼宾顺序草拟具体邀请主客双方人员名单(姓名、职务、称呼、有否配偶等)。
2、商定宴会时间,不要选择对方的重大节假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间。
3、选定宴会地点,在可能条件下,宴会厅外另设休息厅(又称等候厅),供宴会前简短交谈用,待主宾到达后一起进宴会厅入席。
4、设计并印制请柬,提前一至二星期发出。
国际上习惯对夫妇两人发一张请柬,习惯上每柬一人。
5、开列并印制菜单,每桌二至三份,也可每人一份。
开列菜单时主要考虑主宾的喜好与禁忌,同时考虑当地有特色的食品。
6、排列席位、书写座位卡和桌次卡。
座位卡通常应手写,也可以打印。
正式宴会,座位卡应书写出席人姓名全名,非正式宴会可以只写教名。
座位卡上的称谓可用“先生”、”夫人”、“小姐”、“首相”、“财政大臣”、“市长”、“公爵”、“法官”、“法官大人”、“博士”、“将军”、“上校”(中尉及其以下军衔者习惯称先生)。
7、如有正式讲话,通常双方事先交换讲话稿。
举办宴会的一方先提供。
8、事先谈妥双方的讲话由何人翻译。
9、除国宴外,不挂国旗,不奏国歌,可视情安排乐队奏席间乐。
10、宴会现场要有人照应,桌次卡、座位卡及菜单事先摆到餐桌上。
举办大型或正式宴会时,通常在宴会厅门口放置一张桌次示意图或座位示意图。
举办大型或正式宴会时,应该使用座位卡,用手写写上出席者的全名。
举办小型的非正式宴会时,也可以使用座位卡,卡上只需写上出席者的教名即可。
宴会使用圆桌时,应在男主人和女主人的座位前分别放置主人卡,以便服务员识别。
在客人入席之前,将主人卡撤掉。
三、宴会的程序
1、主人和少数其他主要官员在门口迎宾线(位于客人进门存衣以后进入休息厅之前)排列成行,迎接客人。
2、客人握手后,由工作人员引进休息厅并由有相应身份的人照料客人,招待员送饮料。
3、主宾到达后,由主人陪同进入休息厅与其他客人见面。
如其他客人尚未到齐,由迎宾线上其他官员代表主人在门口迎接。
4、宾主双方在会客室稍事叙谈。
如休息厅较少或宴会规模大,可请主桌以外的客人先进宴会厅。
期间,视情分发桌次卡片,将宴会桌次通知每一个出席者。
5、主人陪同主宾进入宴会厅,全体出席人员按指定席位入座,宴会开始。
6、招待员顺次上菜:
中餐上菜顺序:
冷盘(事先摆好)——酒——饮料——热菜(
一般四道)——汤——甜食——水果
西餐上菜顺序:
汤——主菜——色拉(可与主菜一起上)——布丁(法国先上奶酪)——奶酪——水果、甜食
7、宴会主人致祝酒词,一般可安排在上每一道热菜之后,也可以安排在一入席就致祝酒词。
祝酒后,视情赠送礼品、纪念品,也可放在宴会结束之前进行。
8、主宾在主人讲话之后致答谢词,并视情回赠礼品、纪念品。
9、吃完水果,主人与主宾起立,宴会结束。
10、主宾告辞,主人应送至门口。
主宾离去后,原迎宾人员顺序排列,与其他客人握别。
四、常见宴会桌次布置
宴会可以用圆桌、长桌或方桌,桌次高低以离主桌位置远近而定,右高左低。
一桌以上的宴会,要摆桌次牌,桌子之间的距离要适当。
五、常见宴会席位安排
正式或大型宴会一般都排席位,也可只排部分客人席位,其他人员只排桌次或自由入座。
1、宴会席位主要是根据出席人员礼宾次序安排的,同时还要综合考虑政治关系、语言使用、宗教信仰和专业等诸因素。
2、同一桌上,席位的高低以离主人的座位远近而定,右高左低。
3、两桌以上的宴会,其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人位置同向,也可以面对主桌的位置为主位。
4、如遇主宾身份高于主人,为表示对他的尊重,可以把主宾摆在主人的位置上,而主人则坐在主宾位置上,第二主人在主宾的左侧。
5、如果本国出席人员中有身份高于主人者,可以由身份高者坐主位,主人坐在其左侧。
6、有女宾时,习惯把女方排在一起,即主宾坐男主人右上方,主宾夫人坐女主人右上方。
按照国际一般惯例,不安排夫妇坐在一起,通常是将男女掺插安排,以女主人为准,主宾在女主人右上方,主宾夫人在男主人右上方,
7、主宾带夫人,而主人的夫人又不能出席,通常可请其他身份相当的妇女作第二主人。
如无适当身份的妇女出席,也可以把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。
8、如使用长桌,一桌6人、10人或14人时,男女主人可坐在餐桌两端的传统位置上。
如果一桌8人或12人时,男女主人就职宜坐在长桌两端。
9、如使用圆桌,译员一般安排在主宾的右侧;使用长桌时,也可以安排在主宾与主人的对面。
译员不上席时,则坐在主宾和主人的身后。
六、宴会餐具摆设
1、西餐
(1)西餐餐具摆设(有汤、肉食、布丁和奶酪)
面包刀、布丁叉(如布丁是一道冰淇淋,则用小匙取食,小匙应置于右边餐刀的内侧)、衬垫、汤匙、酒杯(自右至左摆放,也可自左至右或呈三角形)、切肉刀、布丁匙、餐巾(可折叠成各种形状,置于白脱盘上或衬垫上)、菜单、肉叉、席卡
酒和菜、食品通常有固定的搭配:
*吃头道菜时配鸡尾酒;
*喝汤时饮雪梨酒;
*吃鱼时饮无甜味的白葡萄酒;
*吃肉类菜食时配红酒;
*吃奶酪时饮红葡萄酒
*吃布丁时用甜味白葡萄酒或香槟酒;
*吃水果或甜食时配葡萄酒;
*喝过咖啡后配利口酒。
(2)西餐餐具摆设样式二(头道菜用叉取食)
刀的种类有:
食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀。
叉的种类有:
食用叉、鱼叉、龙虾叉等。
刀口应该始终向内,叉齿则始终应该向上。
刀、叉的数量应与菜的道数相等,按上菜顺序由外向里排列。
用餐时亦按此顺序取用。
撤盘时,一并撤去使用过的刀叉。
匙的种类有汤匙、茶匙等。
2、中餐
餐巾以亚麻布为宜,叠成花插在水杯中或平放在餐盘上。
座位卡置于酒杯前或平摆于餐具上方,但不得置于餐盘内。
酒杯的数量应与上酒的品种相同。
袋装牙签平行放在筷子与银羹之间,香巾置于餐盘左侧。
香烟和火柴要整包(盒)置于碟内,每桌按等边三角形或对称形摆放,商标顺对着主人和客人。
烟灰缸亦可每桌放三个,按等边三角形或对称形放置。
不论中餐还是西餐,餐桌上通常铺一块桌布,下垂至距地面二分之一处。
餐桌布要用白色。
七、宴会厅服务员工作程序及注意事项
1、工作程序
(1)宴会前20分钟,应将冷盘摆好,并请主办单位有关人员来检查。
食品、饮料摆好后,餐厅内要留有服务员。
(2)凡是花式冷盘,如凤凰、蝴蝶、孔雀等拼盘,以及鸡、鱼等,头都要朝主位。
(3)酒台上要准备足够的备用餐具、毛巾、抹布等物品。
餐具和其他物品要事先擦洗干净,不可在外宾面前擦拭。
(4)客人入座,协助挪动椅子。
(5)宾主入座后即可斟酒,先斟烈性酒,其次斟果酒、啤酒、汽水等,要从第一主人右侧主宾先斟,后给主人斟(如有女宾亦应先斟),随后按顺时针方向逐一斟酒。
第二主人右侧的外宾也要注意先斟。
斟酒、倒水八分满即可。
斟白兰地或威士忌时不可太满,以便加冰块。
斟酒水应右手持瓶,从客人右侧斟。
斟酒时,用白餐巾叠成长条形包住酒瓶(注意不要遮住商标,斟酒时将商标正对着客人),用右手握住,左手持另外一条叠成长方形的白餐巾,每斟一次酒后,要用左手的餐巾擦一下瓶口。
(6)正餐上菜,先客人,后主人;先女宾,后男宾;先主要客人,后其他客人。
如一人上菜,也可以从主人右侧的客人开始,按顺序上菜。
上菜的服务员应带薄型手套。
上菜时,
篇二:
传统家宴及其座次
传统家宴及其座次、礼仪
宴会有正式宴会国宴、公宴和普通宴会家宴、私宴之别。
就宴会而言,使用圆桌、方桌都吉利,应了天圆地方之说。
家宴主人应考虑到宴请人数和房间面积,定位桌次。
一般坐北面南为尊,是餐桌的上首,左东面西次之,右西面东再次之,南面便是下首了。
如果因为房间走向和装饰布置的原因取不了北南正向,亦可把面对房门的位置定为上首,上首左面次之,上首右面再次之,上首对面的房门处即下首。
餐桌的上首是主(贵)宾、寿宴的老寿星、婚宴新郎、新娘的位置,下首是宴会主人的位置。
为什么以北为上呢?
因北为“乾”为天,是历代君王面南登基的大位、宝位,是至高无上的位置。
东面是古人崇拜太阳升起的地方,在北之左:
“吉事尚左”、“君子居则贵左”,次之。
西在北之右:
“用兵者贵右”,是将军座、凯旋座,再次之。
至于下首选在房门附近,则是考虑到主人应酬和照顾客人的方便。
对其他客人座次的安排上,要注意到客人的身份、辈份及长幼等。
尽量使彼此熟悉的人坐在一起,造就一种欢乐气氛,使客人有一种宾至如归和酒逢知己千杯少的感觉。
对于夫妻,寿宴和婚宴要遵从“男左女右”的顺序排座。
而西式宴会座次顺序却恰恰与此相反——这也是中、西宴会的不同所在。
一、中式家宴的席次一般排列如下:
二、中式家宴的座次一般排列如下:
上菜应从主人(或下首)的左侧开始,撤盘应从主人(或下首)右侧开始。
即要遵从“左上右下”的规矩。
餐桌上如有转盘,主人应按顺时针将新上的菜转到主宾面前。
如无餐桌转盘,也应以“左上右下”的次序,按顺时针方向在不同的方位上上菜、撤盘;并设公勺、公筷,将新上的菜首先夹到主宾的菜盘内。
这里按顺时针转动是礼法,有顺天时合人意之寓。
藏传佛教的转经筒,也规定必须按顺时针方向旋转,这也许是种巧合吧!
上菜的顺序是先凉后热,先炒后炸,以汤收尾。
如:
冷盘头道、主题热菜、热炒整鸡、整鸭、整鱼等大菜,泡菜、酱菜、甜菜、点心,主食汤。
献菜时注意“鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊”,要把最好吃的一面朝向来宾。
菜有图案时,图案的正面也应朝向上首的主宾。
鱼要后上“压轴儿”,祝福大家富贵有余(鱼)。
但狮子头、甲鱼蛋、鹌鹑蛋之类不能放在最后上,以免有让客人“滚蛋”之嫌。
酒的类型不拘一格,根据客人嗜好,啤、红、白酒和饮料均可。
上酒与上菜相反,要“右斟左置”——就是要在客人的右侧斟酒,酒瓶放置在客人的左上方。
斟酒的顺序也要按顺时针方向进行。
“酒斟不满,得罪不浅”,以满盏为宜;酒满外溢也是不倡导的。
当客人暂时离席时,不要给客人斟酒,等客人来了以后再满上。
通常由宴会主人致祝酒词并宣布开宴。
全体客人应立起举杯,杯高齐眉,在一片“请”字声中碰杯,宴会正式开始。
《礼记》中对传统家宴吃饭、拿筷、夹菜的规矩繁多,结合当代特点谈几条主要的:
吃饭时要求闭嘴咀嚼,不发声响。
嘴里有食物时不要说话。
要吃自己跟前的菜,吃“过河菜”是不礼貌的,被看作是没有教养。
夹菜时不要在菜盘中乱翻,有小不夹大者,则被视为有“孔融让梨”的君子风范。
吃剩的骨头、鱼刺、残渣等应放进自己跟前的卫生盘内,不可扭头便吐在桌上或地上。
祝酒者应起立,手举酒杯,微笑致点头礼,示意大家举杯同干。
敬酒者应亲挚酒瓶、自右往左(顺时针)为客人一一斟酒,然后共同干杯。
敬酒不吃是不礼貌的,酒量小的可象征性少饮或喝饮料代替。
劝酒也不能强人所难,适可而止,把客人灌得醉倒在地也是失礼的。
喝汤时匙尖不能对着嘴喝,应使用汤匙的侧面喝。
热汤不要用嘴吹着喝,更不能啜出声响。
给客人盛汤,勺子不能向外反着倒,免得引起对此举看重者的拒喝或离席,造成难堪。
人的筷子(箸),始于先秦,并传播到日本、朝鲜、新加坡等周边国家。
筷子的使用也有许多忌讳,如:
同桌宴上应使用等长、同色、同质的筷子。
不能把筷子插在饭碗里或平放在碗碟正中,据说这是祭祀中筷子的放法。
酒店、餐厅的餐桌上一般都设有“筷架”;家宴的筷子可放在桌上或斜架在自己的菜盘上。
《礼记·内则》上说:
“子能食食,教以右手。
”是说小孩子从能吃饭那天起,大人就应教会他用右手使用筷子。
可见:
有的人用左手拿筷子是不合礼法的。
餐巾或餐巾纸是用来擦手和嘴上油渍的。
开宴时不要用餐巾或餐巾纸擦拭碗筷、酒杯(公众酒楼例外)。
这是对宴会主人家卫生工作的否定,是不礼貌的。
剔牙时应用餐巾、餐巾纸或用手遮口,把弃物及牙签放入卫生盘内。
篇三:
家宴
家宴
学生姓名:
薛旻昊
学号:
131503121
班级:
社工
摘要:
家宴是在家中设宴招待客人,其特点是主人下厨烹调,家人共同招待。
各国人士都有举行家宴的习惯,家宴的气氛亲切友好,被广泛地运用于亲友聚会,即使是政府官员有时也在家中招待国外宾客。
家宴是一种待客之道,精心准备的美味佳肴尽显主人的高超厨艺,同时也能让客人拥有全身心的愉悦享受。
周到的家宴不是重复长辈们的那些传统习惯,而是建立新的待客风格。
为客人们准备一场温馨的家宴,你也能感到乐在其中。
关键词:
家宴招待
一、家宴准备
1、确定主题
确定宴会的主题是家宴准备工作的第一项,只要确定了主题,宴会的风格也就会随之明确起来。
你可以根据家宴举行的目的来确定一个主题,例如,为了庆祝生日、晋升、毕业、乔迁、节日狂欢等而举办的家宴,这就需要首先确定宴会招待的对象;另一方面也可以根据家宴的形式来确定主题,如下午茶、自助形式的家宴、周末晚餐酒会等。
2、精心预算
自家筹办一个小宴会其实也会有一笔不小的花销,因为你要做的不只是“伺候吃“,还要让宾客真正地享受到快乐。
所以应该提前为家宴的所有支出做一个预算,做到心中有数。
家宴的支出根据不同的宴会要求和举办的形式会有所差异,预算不仅要包括家宴上制作的食品、饮料所需要购买的材料的费用,还应包括为宴会添置装饰物品的费用等,另外不同的季节中食材的价格也会有所差别。
3、菜品设计
菜单应根据客人的喜好来制定。
菜单中的菜品应该荤素搭配、冷热俱全。
另外,主人亲手制作的精美甜品会在正餐后给客人们留下美好的记忆。
家宴中除了你最拿手的那几道菜以外,再加上几道创新菜品相信必定能为宴会增色不少。
在年轻人群的宴会中,自由的聚会气氛、鲜艳的色彩、独特的造型、较为新颖的食品会大受欢迎,比如周末晚餐酒会或自助餐形式的家宴,可以让大家自由轻松地一边交谈一边享用美食,这时候食品也适合采用做成小份的方式,既美观又好食用;而在招待年龄较大的客人时,质感较好的餐具配合传统中式菜品则更为妥
当;而在相对正式的商务宴请中,西餐或西式简餐也是很不错的选择。
4、宴会音乐
音乐是心灵鸡汤,生活中谁也离不开音乐的陪伴。
由于音乐可以体现整个宴会的主题并让宴会充满迷人的气氛,所以对于一场完美的家宴来说,音乐是至关重要的部分。
家宴的音乐要选择得切合主题,除了专门为孩子们举办的聚会外,都可以选择那些没有歌词的乐曲,能让宴会充满轻松融洽的氛围。
在新年等传统佳节里可以选择一些具有喜庆气氛的音乐;朋友之间的晚餐酒会可以选择一些流行音乐以及轻松的爵士乐;年轻人的聚餐可以选择一些舞曲,钢琴曲和非洲音乐也是不错的选择。
孩子们聚会时可以选择有歌词的童谣或者英文儿歌,组织孩子们随着音乐一起唱歌会让宝贝们欣喜不已。
选择音乐应根据客人的性格、年龄层,以及所处的季节来综合考虑,可以提前充分地准备出要在家宴中放送的音乐CD。
另外音乐播放的声音不宜过大,声音过大会分散大家的注意力。
音量的大小以能听到对方讲话为宜。
客人全部入席后,主人便可斟酒开宴。
先从主客斟起,以下可按顺时针方向依次而斟,到本人位前要隔过去,最后自斟。
斟酒不要过满,七成即可,以免溢出,不太雅观。
斟啤酒、饮料要慢些并贴着杯壁,防止泡沫外溢。
5、菜肴准备:
家宴不必太丰盛,但是品种上应尽量照顾到,冷菜、热菜、大菜、汤类都要准备,饭前用酒的,冷菜要多些会。
菜的档次要适当,不要一味的追求高档,过分铺张。
酒类及饮料是必不可少的,饮酒时的过程是交谈、叙旧,增进感情的好时机。
适时的敬酒会为家宴创造换了的气氛。
所以,有句俗话叫“无酒不成席”。
应根据客人的情况准备白酒、啤酒及饮料,以使客人尽兴。
6、其他准备:
客人来之前,要把房间整理一下,门庭,楼梯也要打扫干净。
要告诉家里人,特别是要教育好孩子,对客人要热情欢迎,盛情接待,将就文明用语。
二、家宴礼仪
上菜应从主人(或下首)的左侧开始,撤盘应从主人(或下首)右侧开始。
即要遵从“左上右下”的规矩。
餐桌上如有转盘,主人应按顺时针将新上的菜转到主
宾面前。
如无餐桌转盘,也应以“左上右下”的次序,按顺时针方向在不同的方位上上菜、撤盘;并设公勺、公筷,将新上的菜首先夹到主宾的菜盘内。
这里按顺时针转动是礼法,有顺天时合人意之寓。
藏传佛教的转经筒,也规定必须按顺时针方向旋转,这也许是种巧合吧!
上菜的顺序是先凉后热,先炒后炸,以汤收尾。
如:
冷盘头道、主题热菜、热炒整鸡、整鸭、整鱼等大菜,泡菜、酱菜、甜菜、点心,主食汤。
献菜时注意“鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊”,要把最好吃的一面朝向来宾。
菜有图案时,图案的正面也应朝向上首的主宾。
鱼要后上“压轴儿”,祝福大家富贵有余(鱼)。
但狮子头、甲鱼蛋、鹌鹑蛋之类不能放在最后上,以免有让客人“滚蛋”之嫌。
酒的类型不拘一格,根据客人嗜好,啤、红、白酒和饮料均可。
上酒与上菜相反,要“右斟左置”——就是要在客人的右侧斟酒,酒瓶放置在客人的左上方。
斟酒的顺序也要按顺时针方向进行。
“酒斟不满,得罪不浅”,以满盏为宜;酒满外溢也是不倡导的。
当客人暂时离席时,不要给客人斟酒,等客人来了以后再满上。
通常由宴会主人致祝酒词并宣布开宴。
全体客人应立起举杯,杯高齐眉,在一片“请”字声中碰杯,宴会正式开始。
《礼记》中对传统家宴吃饭、拿筷、夹菜的规矩繁多,结合当代特点谈几条主要的:
吃饭时要求闭嘴咀嚼,不发声响。
嘴里有食物时不要说话。
要吃自己跟前的菜,吃“过河菜”是不礼貌的,被看作是没有教养。
夹菜时不要在菜盘中乱翻,有小不夹大者,则被视为有“孔融让梨”的君子风范。
吃剩的骨头、鱼刺、残渣等应放进自己跟前的卫生盘内,不可扭头便吐在桌上或地上。
祝酒者应起立,手举酒杯,微笑致点头礼,示意大家举杯同干。
敬酒者应亲挚酒瓶、自右往左(顺时针)为客人一一斟酒,然后共同干杯。
敬酒不吃是不礼貌的,酒量小的可象征性少饮或喝饮料代替。
劝酒也不能强人所难,适可而止,把客人灌得醉倒在地也是失礼的。
喝汤时匙尖不能对着嘴喝,应使用汤匙的侧面喝。
热汤不要用嘴吹着喝,更不能啜出声响。
给客人盛汤,勺子不能向外反着倒,免得引起对此举看重者的拒喝或离席,造成难堪。
人的筷子(箸),始于先秦,并传播到日本、朝鲜、新加坡等周边国家。
筷子的使用也有许多忌讳,如:
同桌宴上应使用等长、同色、同质的筷子。
不能把筷子插在饭碗里或平放在碗碟正中,据说这是祭祀中筷子的放法。
酒店、餐厅的
餐桌上一般都设有“筷架”;家宴的筷子可放在桌上或斜架在自己的菜盘上。
《礼记·内则》上说:
“子能食食,教以右手。
”是说小孩子从能吃饭那天起,大人就应教会他用右手使用筷子。
可见:
有的人用左手拿筷子是不合礼法的。
餐巾或餐巾纸是用来擦手和嘴上油渍的。
开宴时不要用餐巾或餐巾纸擦拭碗筷、酒杯(公众酒楼例外)。
这是对宴会主人家卫生工作的否定,是不礼貌的。
剔牙时应用餐巾、餐巾纸或用手遮口,把弃物及牙签放入卫生盘内。
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