2.丰盛的民族饮食.ppt
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丰盛的民族饮食执执教教人人:
欧欧灵灵生生学习目标w1、了解我国少数民族的的饮食,懂得各、了解我国少数民族的的饮食,懂得各族人民之间应当互相尊重。
懂得应该尊重民族人民之间应当互相尊重。
懂得应该尊重民族的饮食习惯。
族的饮食习惯。
w2、学做几样民族食品。
、学做几样民族食品。
w3、了解一些少数民族的饮食特点,知道、了解一些少数民族的饮食特点,知道有的少数民族在饮食方面的忌讳。
知道应该有的少数民族在饮食方面的忌讳。
知道应该怎样尊重少数民族的饮食习惯。
怎样尊重少数民族的饮食习惯。
w我国各民族在长期的生产和生活中形成了自己的饮食习惯,各民族有不同的饮食特点。
同学们在日常生活中接触过哪些民族饮食呢?
羊肉串w你知道羊肉串是哪个民族的传统食你知道羊肉串是哪个民族的传统食品吗?
为什么它能得到人们的广泛品吗?
为什么它能得到人们的广泛喜爱?
喜爱?
菠萝饭竹筒饭w傣族人喜欢吃糯食,因此,傣族人喜欢吃糯食,因此,用糯米做的黄米饭、年用糯米做的黄米饭、年糕、米糕、米干、米线等食品,都颇有特色。
干、米线等食品,都颇有特色。
其中最有其中最有代表性的是香竹饭。
代表性的是香竹饭。
香竹饭是用西双版纳一香竹饭是用西双版纳一种本种本身会散发香味、像青笋一身会散发香味、像青笋一样粗细的竹子做的。
样粗细的竹子做的。
w云南边疆不但竹子种类繁多,民族竹文化也云南边疆不但竹子种类繁多,民族竹文化也极为丰富,竹子的利用与各民族的生产、生极为丰富,竹子的利用与各民族的生产、生活习惯息息相关,不同民族有着对竹子利用活习惯息息相关,不同民族有着对竹子利用的不同方式,如的不同方式,如傣族傣族人民利用竹子幼秆烧制人民利用竹子幼秆烧制的竹筒饭,不但香味可口,还有着极高的营的竹筒饭,不但香味可口,还有着极高的营养价值。
养价值。
竹筒饭是傣族、竹筒饭是傣族、哈尼族哈尼族、拉祜族拉祜族、布朗族布朗族、基诺族基诺族、景颇族等众多民族经常做、景颇族等众多民族经常做的一种风味饭食,有普通竹筒饭和香竹糯米的一种风味饭食,有普通竹筒饭和香竹糯米饭两种。
饭两种。
糌粑糌粑是藏族的主食。
藏糌粑是藏族的主食。
藏族人一族人一日三餐都有糌粑。
糌日三餐都有糌粑。
糌粑,名子粑,名子听起来新鲜,实际听起来新鲜,实际上就是青稞上就是青稞炒面。
糌粑的制炒面。
糌粑的制作方法是,将作方法是,将青稞(属大麦青稞(属大麦类,有白色、紫类,有白色、紫黑色二种)黑色二种)晒干炒熟、磨细、晒干炒熟、磨细、不过筛,不过筛,这样制成的炒面便是这样制成的炒面便是可以食可以食用的糌粑了。
用的糌粑了。
我们一起介绍好吃的民族饭吧w菠萝饭、糌粑、竹筒饭、手抓饭w(傣族)(藏族)(黎族)(维吾尔族)w回族的粉汤、维吾尔族的烤羊肉串、蒙古族的炸羊尾、朝鲜的冷面新疆馕饼新疆凉面回族的糖卷果黎族的竹筒饭尝尝我们做的手抓饭1.羊肉洗净切中块,羊肉洗净切中块,用绍酒腌渍。
用绍酒腌渍。
2.胡萝卜切丝,洋葱胡萝卜切丝,洋葱切丝。
切丝。
3.大米用水泡半个大米用水泡半个小时,小时,4.锅做热锅里放油,锅做热锅里放油,放入洋葱炒出香味,放入洋葱炒出香味,5.再放入羊再放入羊肉翻炒。
肉翻炒。
6.放盐,孜放盐,孜然,鸡精,然,鸡精,翻炒入味。
翻炒入味。
7.放入胡萝卜放入胡萝卜丝翻炒,丝翻炒,8.让胡萝卜的让胡萝卜的颜色炒出来在颜色炒出来在油里。
油里。
9.倒水没过羊肉倒水没过羊肉煮大约二十分钟。
煮大约二十分钟。
10.把所有炒好把所有炒好的菜,肉,汤和的菜,肉,汤和泡好的大米全部泡好的大米全部倒入玻璃锅,倒入玻璃锅,11.煮开后用勺煮开后用勺子和匀。
子和匀。
12.开锅后开始开锅后开始算盖盖焖算盖盖焖20分分钟。
钟。
13.一定要用小火保持开一定要用小火保持开锅状态就可以。
锅状态就可以。
14.打开锅盖后,菜,肉,打开锅盖后,菜,肉,米饭拌匀撒上洗净的新米饭拌匀撒上洗净的新疆葡萄干即可食用。
疆葡萄干即可食用。
尊重民族风俗1、回族、维吾尔族、哈萨克族的人们不吃猪肉、回族、维吾尔族、哈萨克族的人们不吃猪肉、动物血和自然死动物血和自然死亡的动物;亡的动物;2、满族忌吃狗肉;、满族忌吃狗肉;3、乌孜别克族忌食猪肉、驴肉、骡肉;、乌孜别克族忌食猪肉、驴肉、骡肉;4.藏族人忌食鱼、虾、骡、马、驴、狗肉,按藏族传统,食用的是藏族人忌食鱼、虾、骡、马、驴、狗肉,按藏族传统,食用的是偶蹄动物,视偶蹄动物,视其它动物为恶物,而鸡鸭鹅是五爪,是奇数,因而不其它动物为恶物,而鸡鸭鹅是五爪,是奇数,因而不食用。
食用。
5.苗族人民忌讳其它民族称他们为苗族人民忌讳其它民族称他们为“苗子苗子”,而喜欢他们的自称,而喜欢他们的自称“蒙蒙”。
不喜欢吃。
不喜欢吃羊肉,忌讳吃狗肉,禁止杀狗、打狗。
在苗族吃羊肉,忌讳吃狗肉,禁止杀狗、打狗。
在苗族吃糍粑,不能拍了灰再吃。
糍粑,不能拍了灰再吃。
6.满族忌讳吃狗肉,不戴狗皮帽子。
满族忌讳吃狗肉,不戴狗皮帽子。
8.壮族人给人递茶时,应双手捧杯,忌讳单手递送,夹菜时忌讳来壮族人给人递茶时,应双手捧杯,忌讳单手递送,夹菜时忌讳来回挑捡着吃。
回挑捡着吃。
尊重民族风俗民族风俗民族风俗1.蒙古人厌恶黑色,认为黑色是不祥颜色。
他们最忌讳坐在蒙古包的西北角。
2.朝鲜族人忌讳敲门,来访者应呼叫主人。
3.维吾尔族人在着装方面忌讳短站,上衣一般都要过膝,裤脚达到脚面。
尊重民族风俗怎样尊重民族风俗?
怎样尊重民族风俗?
对于不同民族的饮食习惯,我们不能歧视,对于不同民族的饮食习惯,我们不能歧视,要友善对待,要友善对待,不要出于好奇追问一些少数民不要出于好奇追问一些少数民族的饮食禁忌,到少数民族的饮食禁忌,到少数民族朋友家做客时,族朋友家做客时,要提前了解他们的饮食习惯。
要提前了解他们的饮食习惯。
基础训练P19新田血鸭新田血鸭新田血鸭,也叫血糊鸭子。
它色泽红新田血鸭,也叫血糊鸭子。
它色泽红润,鸭肉焦脆爽口,香辣酸咸兼备,润,鸭肉焦脆爽口,香辣酸咸兼备,佐酒咽饭均宜,是颇具特色的地方菜佐酒咽饭均宜,是颇具特色的地方菜肴。
肴。
永州美食汇总永州美食汇总.doc瑶家腊肉,是瑶家腊肉,是瑶族瑶族同胞日常享用和宴亲同胞日常享用和宴亲待客最上乘的佳肴美食。
相传盘王带领待客最上乘的佳肴美食。
相传盘王带领后人狩猎野兽飞禽以补食用。
每次狩猎后人狩猎野兽飞禽以补食用。
每次狩猎后倘分食有余,则腌渍处理后悬挂于火后倘分食有余,则腌渍处理后悬挂于火塘上方,让烟熏火燎使之不断干化,以塘上方,让烟熏火燎使之不断干化,以备日后食用之需,谓之烘腊肉。
往后逐备日后食用之需,谓之烘腊肉。
往后逐渐演化为家庭饲养的动物牲畜与家禽,渐演化为家庭饲养的动物牲畜与家禽,再往后定型为农历冬至日宰杀的肥猪。
再往后定型为农历冬至日宰杀的肥猪。
由于历代相传用此法制作的腊肉系由于历代相传用此法制作的腊肉系瑶族瑶族始祖始祖盘王盘王首创,故名瑶家腊肉。
首创,故名瑶家腊肉。
基础训练1傣族竹筒饭傣族竹筒饭蒙古族马奶洒、手抓肉蒙古族马奶洒、手抓肉朝鲜泡菜朝鲜泡菜藏族糌粑、青稞酒藏族糌粑、青稞酒基础训练维吾尔族馕维吾尔族馕哈萨克族马肠子哈萨克族马肠子回族油炸馓子回族油炸馓子土家族豆饭、粑粑土家族豆饭、粑粑壮族五色饭壮族五色饭3、维吾尔人非常重视礼貌,接待见、维吾尔人非常重视礼貌,接待见面,习惯把手按在胸部中央,把身面,习惯把手按在胸部中央,把身体前倾体前倾30度或握手,并连声说:
度或握手,并连声说:
“您好您好”。
回族非常注意并尊重别人的自尊回族非常注意并尊重别人的自尊感,顾全别人面子,不喊外号。
感,顾全别人面子,不喊外号。
在饮食方面,禁食猪、狗、驴、在饮食方面,禁食猪、狗、驴、骡、马、猫及一切凶猛禽兽。
骡、马、猫及一切凶猛禽兽。
基础训练6、瑶族:
、瑶族:
他们穿的衣服多为黑色、深兰色,戴有脚箍、手套,他们穿的衣服多为黑色、深兰色,戴有脚箍、手套,可避免虫蛇咬伤。
可避免虫蛇咬伤。
他们的主食是旱地作物,如旱禾、玉米,野菜、他们的主食是旱地作物,如旱禾、玉米,野菜、竹笋、菌类当菜,肉食多是野兽、山鼠、河鱼。
他们竹笋、菌类当菜,肉食多是野兽、山鼠、河鱼。
他们不腌制酸菜。
不腌制酸菜。
住的是就地取材建的竹墙、竹顶屋。
住的是就地取材建的竹墙、竹顶屋。
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