秘制广式萝卜糕.docx
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秘制广式萝卜糕.docx
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秘制广式萝卜糕
秘制广式萝卜糕
工艺:
蒸口味:
咸鲜味
主料:
小麦面粉(450克)白萝卜(900克)腊肉(生)(200克)
辅料:
虾米(50克)
调料:
盐(4克)胡椒粉(3克)味精(2克)
类别:
广东菜年夜饭
广式萝卜糕详细介绍
制作工艺
1.自发粉(面粉)用3杯水调匀使之溶解成自发粉浆;
2.萝卜去皮刨丝,腊肉或香肠切丁,海米泡软切碎;
3.用3大匙油炒香海米(虾米)及腊肉(香肠)后,倒入萝卜丝同炒,并加水3杯及调入盐、胡椒粉、味精;
4.待烧开时,将自发粉浆慢慢淋入,炒成糊状;
5.取一长方取蒸盘或容器,先抹少许色拉油再盛入自发粉浆糊,抹平,放入蒸笼蒸50分钟;6.放凉后即可切片煎食,另备蒜蓉酱油蘸食。
食谱营养
小麦面粉:
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
白萝卜:
白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。
另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。
对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
腊肉(生):
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。
腌制食品中有较多量的硝酸盐,且不可过量食用。
虾米:
虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。
老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
食谱相克
1.白萝卜:
白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
虾米:
1.吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死;2.不宜与猪肉同食,损精;3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;4.忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
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