好好吃啊.docx
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好好吃啊
一
原料:
牛里脊肉300克,蚝油(罐装)15克,花生油700克(实耗约100克),蒜3克,姜2克,葱2克,味精2克,胡椒粉1克,酱油2克,料酒10克,湿淀粉10克,香油5克,小苏打2克,高汤少许。
做法:
1、牛里脊肉切片,加酱油少许,放葱姜末、小苏打、花生油少量,拌匀,腌半小时。
2、蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤少许调成味汁。
3、勺上火,注入花生油(约500克),烧至五成熟,下肉片,划散,稍炸,出勺控油。
4、炒勺留底油,下葱姜蒜末煸炒,随下牛肉片,稍加煸炒,烹料酒,倒入味汁,淋少许香油即出勺。
二
原料:
鸡胸肉2片青椒3个大葱2节干红辣椒4根
调料:
六月香豆瓣酱2汤匙、郫县辣酱1汤匙、料酒2汤匙、干淀粉1汤匙、生抽1汤匙、米醋2汤匙、白糖1茶匙
做法:
1)将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。
放入容器中,倒入料酒搅拌均匀,再放入干淀粉搅拌均匀,盖上盖子腌制10分钟。
2)青椒去蒂去籽后洗净,切成和鸡丁同样大小的丁。
大葱切成1厘米大小的丁。
3)锅中倒入油,可以比平时炒菜的量稍多一点儿。
大火加热,待油8成热,有烟徐徐冒出时,倒入腌制好的鸡丁,快速滑散,待鸡丁变成白色后,马上捞出,将油留在锅中。
4)把豆瓣酱,郫县辣酱,大葱和干辣椒放入锅中,用小火加热,炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下,淋入生抽,米醋,加入白糖炒匀后倒入青椒丁,再翻炒15秒钟即可。
Ps:
**郫县辣酱和干红辣椒可以按照自家人的口味稍作调整吧。
**豆瓣酱和郫县辣酱都有咸度,因此不要放盐,如果你觉得咸度不够,可以酌量加一点点盐。
**在步骤(3)中,只要鸡丁炒制变色,就马上捞出来,不要炒太久,否则回锅后再加热,鸡丁的口感就没那么软嫩了
三
五
原料:
平菇、里脊肉、生姜、小葱、甜面酱。
1、里脊肉先切片,再切丝,加1勺料酒,1勺蒸鱼豉油,1勺生粉,1勺食用油,少许盐,和肉丝混合均匀,腌制10分钟左右;
2、姜和葱切末,平菇切(或撕)成细条状,下入锅中,翻炒,此时平菇会出很多水,继续炒;
3、待平菇出的水都炒干时(水收干即可,不要炒得干巴巴的),关火,盛起备用;
4、锅烧热,倒入适量油(热锅冷油,肉丝不粘锅哦),下入肉丝,炒散,肉丝变白即可盛起;
5、锅中放入生姜末,1勺甜面酱,1/2勺辣椒酱(不吃辣的可不放),炒香后,下入肉丝和平菇丝,用筷子拌均匀,使酱汁都包裹在肉丝上,撒上葱花,即可出锅。
注:
1、平菇的水分很多,要有耐心地将平菇出的水收干(也就4-5分钟左右),这样成菜才不会水答答的;此外,这样炒过的菇会很香,吃起来口感很好,只是炒的时候要注意水收干即可,不要炒得过火,成干煸的就不好了。
2、以前说过,肉冻一下会比较好切,不会滑手,适用于我这样的新手哈;另外,肉丝切好之后,用料酒,蒸鱼豉油等腌制一下,会很进味,加食用油是为了防止肉丝粘结在一起。
3、因为甜面酱辣椒酱都有咸度,所以就没有放盐了;如果不喜欢太浓厚的酱味,可以根据口味将酱量减少。
原料:
肋排2斤姜6片大葱6段料酒2汤匙(30ml)生抽3汤匙(45ml)老抽2汤匙(30ml)米醋5汤匙(75ml)白糖3汤匙(45克)盐1/2茶匙(3克)
1)将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。
姜去皮切成片。
大葱切成段备用。
2)平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。
煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出。
3)锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的2汤匙生抽,老抽,加入开水没过排骨表面。
再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟。
4)30分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。
然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。
装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰。
原料
咸肉250克,鳝鱼400克,青椒100克,大蒜30克,葱10克,姜10克,料酒1汤匙(15ml),老抽1汤匙(15ml),白糖1茶匙(5克)
做法
1,将鳝鱼洗净后,切成段,咸肉切成薄片,青椒洗净后用手撕成片,蒜剥去外皮
2,锅中油热后,放入咸肉炒一会儿取出,锅中留底油,放入葱末,姜末,蒜瓣爆香
,倒入鳝鱼段,炒片刻后
3,倒入咸肉片,加入料酒,老抽,白糖和适量的水煮20分钟,放入青椒片即可。
PS:
鳝鱼本身比较黏,洗的时候放一点盐会比较容易洗。
也可以放一点面粉来洗
原料:
腊肉100克尖椒3根小红辣椒3根洋葱半个生抽1汤匙(15ml)香油1/4茶匙(约1ml)
做法:
1)将腊肉冲净,放入蒸锅中,大火蒸20分钟取出,稍冷却后切片1厘米长的小薄片。
小红辣椒斜切成片。
尖椒去蒂去籽后切成丝。
洋葱也切丝备用。
2)锅中倒入油,大火加热至7成热,倒入洋葱丝,煸炒出香味后,倒入腊肉翻炒至洋葱变成透明,然后倒入尖椒丝和小红辣椒片,炒制半分钟,淋入生抽,出锅装盘前淋上一点香油味道更好。
Tips:
**腊肉要蒸过之后再用,这样的话,口感更软嫩。
不要切片后再蒸,否则香味的流失会比较大。
**在购买尖椒,辣椒和青椒时,要选择表面色泽光亮,硬挺,没有裂口(否则保存时容易腐烂)的才新鲜。
最主要的一点,要捏一下蒂部,如果很蔫儿,就说明放置了几天,不新鲜了,买回家也保存不了多久。
主料:
鸡胸肉200g
辅料:
土豆50g、胡萝卜50g、洋葱30g、芹菜30g、蛋清1个
调料:
咖喱块50g、盐1小匙、水淀粉1小匙、油适量
做法:
1.将鸡胸肉切成1.5cm见方的小丁,用盐、水淀粉、蛋清抓拌均匀,上浆入味。
土豆、胡萝卜去皮洗净,切成和鸡肉同样大小的小方丁,洋葱切丝,芹菜斜切成小段备用。
2.锅中放油烧热,放入鸡丁炒至变色,变色后最好先盛出来,别把鸡肉炒老了。
3.重新起锅热油,放入土豆丁、胡萝卜丁、芹菜段和洋葱丝翻炒均匀。
4.将炒好的鸡肉放入,然后向锅中加入适量清水煮开,注意水量不要太多,水面大概与锅中原料持平就可以了。
5.水开后放入咖喱块和少许盐(也可以不放盐),等它们完全溶解后(大约10分钟就可以了),改小火煮至土豆熟即可。
煮的时候要不断地轻轻搅拌,以防煳锅。
材料:
黄牛肉(最好选牛里脊)300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)、酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油。
做法:
1、做小炒黄牛肉需要的材料。
2、挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成小薄片,切得尽量薄些,如果觉得不好切,可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬,这样便于切片。
然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟。
3、青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末。
4、锅烧热,放入较炒菜多些的油(约50克),放入牛肉片炒变色,捞出沥干油。
5、锅内留2汤匙油,放入蒜末炒香,放入青红椒圈炒香。
6、将牛肉放入一起炒匀,放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
原料:
南瓜、鲜百合、糖、香葱。
做法:
1、将材料备齐;
2、取南瓜根部一块,用快刀贴着瓜皮削掉;
3、南瓜肉切成3毫米左右的片;
4、将南瓜块沿盘沿摆好;
5、鲜百合取最新鲜的部分掰成片,洗净沥干和适量白糖混合均匀;
6、水烧开,隔水蒸10-20分钟,取出撒适量香葱花即可。
(隔水蒸的步骤也可以用微波炉操作,盖上保鲜膜大概5-8分钟左右,视各家微波炉功力自行调整)
材料:
芋头200克、青菜5棵
调料:
盐、鸡精、淀粉
做法:
1、芋头去皮切小块入锅蒸熟后压成泥后加入少许淀粉,拌匀后用手制成小丸子备用。
2、锅内热油,六成热时,倒入洗净切段的青菜,煸炒至变色后放入芋丸,放入少许水。
3、加盐、鸡精调味,稍煮即可。
小贴士:
1、芋丸入锅后,会有一部份淀粉逸出,融入汤内,使汤变白,没关系,这样菜的口味会更好。
2、巧去芋头皮:
将带皮的芋头装进小口袋里(只装半袋)用手抓住袋口,将袋子在水泥地上摔几下,再把芋头倒出,便可以发现芋头皮全脱下了。
芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。
3、生芋有小毒,食时必须熟透;生芋汁易引起局部皮肤过敏,可用姜汁擦拭以解之。
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