完整word版《食品理化分析》综合练习题.docx
- 文档编号:25537136
- 上传时间:2023-06-09
- 格式:DOCX
- 页数:26
- 大小:103.33KB
完整word版《食品理化分析》综合练习题.docx
《完整word版《食品理化分析》综合练习题.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《完整word版《食品理化分析》综合练习题.docx(26页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
完整word版《食品理化分析》综合练习题
《食品理化分析》-综合练习题
一、填空题
(一)基础知识、程序
1.系统误差通常可分为,在食品分析中消除该误差的常用手段有:
、和。
2.样品采样数量为:
样品一式三份,分别供、、。
3.精密度通常用来表示,而准确度通常用来表示。
4.样品保存的原则是、、、密封。
5.食品分析技术常采用的分析方法有:
、、。
6.样品采样数量为:
样品一式三份,分别供、、。
7.根据误差的来源不同,可以将误差分为和。
8.样品预处理总的原则是和;样品预处理目的:
___________和__;样品预处理的方法有、溶、、、和。
测定食品中金属离子,样品处理常用_法。
9.有机物破坏法分为和。
干法灰化中加入硝酸的目的是____;湿法消化常用的消化方法有:
和。
10.是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。
蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、等三种形式,沸点太高或易分解的物质应采用。
11.食品分析的一般程序包括 、 、 、 和
12.食品分析与检验可以分为 、 、 、 。
样品的制备的目的是保证样品 ,使样品其中任何部分都能代表被测物料的。
13.国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的 、、 三个方面进行。
14.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表、、。
15.根据四舍六入五成双的原则,64.705、37.735保留四位有效数字应为、。
16.按有效数字计算规则,3.40+5.728+1.00421,0.03260×0.00814,0.0326×0.00814计算结果分别应保留、和位有效数字。
17.食品理化检验中常用的浓度表示方法有.,,___________、,,。
等。
18.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL之中。
19.氢氧化钠可使酚酞变。
20.标定NaOH溶液常用,指示剂选用。
21.是指多次平行测定结果相互接近的程度。
它的高低可用___来衡量。
22.精密称取是指按规定的数值称取,并准确至。
23.测定食品中氯化物含量时,是标准溶液。
(二)水分
1.测定面包中水分含量时,要求准备的仪器设备有:
分析天平、、、。
因为面包中水分含量>14%,故通常采用两步干燥法进行测定,恒重要求两次测量结果之差。
2.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g,准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中,置于105℃的干燥箱内干燥至恒重,称得质量为4.8250g,则全脂乳粉的水分含量为
3.测定样品中水分含量:
对于样品是易分解的食品,通常用方法;对于样品中水分含量为痕量,通常选用。
4.共沸蒸馏法测定样品中的水分时,常用的有机溶剂有、、。
5.糖果中水分测定应采用,温度一般为,真空度为_________。
6.水分测定的主要设备是;水分测定的温度是:
;水分测定的计算公式是测水分时,恒重是指前后两次质量之差不超过__________。
7.直接干燥法测样品水分含量时,样品取样量至少;测定水分含量时称样数量一般控制在其干燥后的残留物质量在为宜;称量皿规格的选择,以样品置于其中平铺开后厚度不超过皿高的为宜;水分含量≥16% 如面包:
可采用______法干燥。
8.减压干燥法测定水分是利用原理,干燥温度在。
9.测定香料中水分常用,此法易用于样品。
(三)灰分
1.样品中灰分的过程中,加速样品灰化的方法有:
;;;。
2.样品灰分测定前,瓷坩埚的预处理方法为。
做标记应用。
马佛炉的灰化温度一般为,灰化结束后,待马弗炉温度降到______时取出坩埚。
3.灰分的主要成分是,灰分按其溶解性可分为、_____________和;灰分测定的主要设备是;灰分测定的温度是:
;灰分测定中,盛装样品的器皿叫,使用的钳叫。
灰分测定的计算公式是。
4.灰分含量测定步骤:
→→→。
3.干法灰化中加速灰化的方法有、、。
5.灰分测定样品应碳化时,应采用的方法进行炭化,样品应碳化至;样品经高温灼烧后,正常灰分的颜色是;灰化时对特别容易膨胀的试样可先于试样上加数滴,再进行炭化。
(四)酸度
1.测定食品酸度时,要求所用的水必须为,目的是。
2.测定总挥发酸的时候,因一部分酸是以结合态的形式存在,通常我们加入使结合态的挥发酸离析。
3.食品中的总酸度测定,一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。
牛乳酸度以,肉、水产品以表示,蔬菜类以,苹果类、柑橘类水果分别以、表示。
4.食品的酸度通常用、、来表示,测定方法分别为、、。
5.食品中的酸度可分为、和。
6.测定酸度的标准溶液是;测定酸度的指示剂是
7.总酸度测定时,若样液颜色过深或有混浊,需用确定滴定终点。
酸度计使用前要预热分钟,新电极或很久没用的干燥电极必须先浸泡在或中至少小时以上。
pH计在不用时,其电极一般需置于溶液中进行保护。
8.测食品中挥发酸时,加入磷酸的目的是 。
9.天然食品中所含的酸主要是。
(五)脂类
1.测定食品中脂类时,常用的提取剂中和只能直接提取游离的脂肪。
2.测定牛乳中脂肪含量时,常用的方法有和。
3.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用。
测定一般食品中总脂肪含量常采用。
4.准确取干燥后的奶粉2.0000g,采用碱性乙醚法测奶粉中脂肪的含量,接收瓶恒重后质量为112.2000g,装样品的接收瓶三次干燥结果分别为112.5240g、112.5215g、112.5230g,那么该全脂奶粉中脂肪含量为。
5.常用的测定脂肪的方法有:
、、、、(其中任选三种)等。
6.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是或;测脂肪时,乙醚中不能含有过氧化物的原因是;用______可检查乙醚中是否含有过氧化物。
7.索氏提取法所使用的抽提装置是;索氏提取器由、和___三部分组成。
用索氏提取法测定食品种脂肪含量时,若滤纸筒超过回流弯管,会造成测定结果偏;对于易结块的样品需加入海砂,其目的是。
8.脂肪测定过程中,使用的加热装置是;所使用的加热温度是;脂肪测定时,样品包的高度应;测定脂肪抽提是否完全,可用滤纸检查,将。
9.用于粗脂肪测定的样品,其;脂肪测定所用的抽提剂是。
10.罗斯-哥特里氏法又叫,是测定脂肪含量的国际标准法。
(六)蛋白质、氨基酸
1.采用凯氏定氮法,添加CuSO4和K2SO4的作用是、、_____________和。
2.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为,;;。
3.双指示剂甲醛滴定法测氨基酸总量,取等量的两份样品,分别在两份样品中加入_________和作指示剂,用氢氧化钠标准溶液滴定至终点分别呈和_____颜色。
4.食品中氨基酸态氮含量的测定方法有、,该方法的作用原理是利用氨基酸的,甲醛的作用是。
5.构成蛋白质的基本物质是;所有的蛋白质都含;测定蛋白质的含量主要是测定其中的含。
6.凯氏定氮法测定N元素含量时,样品与浓硫酸,催化剂一同加热消化,其中碳和氢氧化成和,N最终转化为。
7.测定蛋白质的主要消化剂是;消化时,凯氏烧瓶应;温度控制时应;消化结束时,凯氏烧瓶内的液体应呈;蒸馏过程中,接收瓶内的液体是;蛋白质测定所用的氢氧化钠的浓度是;所用的指示剂是。
将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中,溶液应显。
8.右图装置为装置,请填写图中序还号所指部件的名称:
“①”为;
“②”为;
“③”为;
“④”为______。
(七)糖类
1.测定样品中糖类时,常用的澄清剂有,,。
2.还原糖通常用氧化剂 为标准溶液进行测定。
指示剂是 。
3.提取样品中糖类时,常用的提取剂有、;一般食品中还原糖的测定方法有___________和,分别选择、______________做澄清剂,果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择。
4.直接滴定法测定还原糖含量的时候,滴定必须在沸腾的条件下进行,原因。
5.费林试剂由甲、乙溶液组成,甲为 ,乙为、、
6.碳水化合物是由组成;在碳水化合物中,人体能消化利用的是、和,称为有效碳水化合物。
7.食品中的总糖通常是指具有的糖和在测定条件下能水解的的总量。
8.葡萄糖属于;淀粉属于;低聚糖也叫,其分子中所含的单糖基数为个。
9.还原糖是指具有还原性的糖类。
其糖分子中含有游离的。
10.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时,滴定终点是这样确定:
稍过量的还原糖将________________还原,使之由色变为色。
11.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量,在样品处理时,除去蛋白质时所加的试剂是________液和溶液。
12.以作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。
(八)维生素
1.测定脂溶性维生素的分析方法有和。
2.测定蔬菜中VC含量时,加入草酸溶液的作用是。
3.固液层析法分离样品,主要是利用固体吸附剂表面对不同组分的大小不同进行分离的。
4.液液层析法分离样品,主要是利用样品的组分在两种互不相溶的液体间的不同。
(九)矿物质
1.测定食品中汞含量时,一般不能用进行预处理。
2.测定食品中微量元素的分离浓缩方法是和。
3.测定食品中微量元素时,通常要加入哪种类型试剂:
;;来排除干扰。
4.分光光度法测样品中铁的含量时,加入试剂可防止三价铁转变为二价铁。
(十)物理检测法
1.相对密度是_;测定液体的相对密度的仪器是。
是专用于测定糖液浓度的密度计,它是以溶液重量百分比浓度为刻度的;专门测定牛乳相对密度的密度计叫。
乳稠计是用以测定牛乳相对密度的密度计,若刻度为30,则乳的相对密度是;波美计有轻表、重表两种,前者用以测定 的溶液;从酒精计上可直接读取酒精溶液的 分数。
2.介质的折光率等于入射角正弦与折射角正弦 ;影响折射率测定的因素是__________和;折光仪是利用测定物质折射率的仪器。
3.阿贝折光仪校正好的标准;当旋光质溶液的质量浓度为,L=1dm时,所测得的旋光度为比旋光度。
二、单选题
(一)基础知识、程序
1.重量分析法主要用于测定( )组分。
A.大于1% B.小于1% C.0.1%~l% D.大于5%
2.下列玻璃仪器使用方法不正确的是()
A、烧杯放在石棉网上加热B、离心试管放在水浴中加热
C、坩埚直接放在电炉上加热D、蒸发皿直接放在电炉上加热
3.在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差( )。
A.滴定管读数读错 B.试样未搅匀C.所用试剂含有被测组分 D.滴定管漏液
4.对定量分析的测定结果误差要求( )
A.等于0 B.越小越好 C.在允许误差范围内 D.略小于允许误差
5.用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为()。
A.20ml B.20.00ml C.20.0ml D.20.000ml
6、对于数字0.0720下列说法哪种是正确的( )。
A.四位有效数字,四位小数 B.三位有效数字,五位小数
C.四位有效数字,五位小数 D.三位有效数字,四位小数
7、下列计算结果应取()有效数字:
3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68
A、5位B、2位C、3位D、4位
8、对样品进行理化检验时,采集样品必须有()。
A、随机性B、典型性C、代表性D、适时性
9.将25.375和12.125处理成4位有效数,分别为()
A、25.38;12.12B、25.37;12.12
C、25.38;12.13D、25.37;12.13
10.对一试样进行四次平行测定,得到其中某物质的含量的平均值为20.35%,而其中
第二次的测定值为20.28%,那么│20.28%-20.35%│为( )。
A.绝对偏差 B.相对偏差 C.相对误差D.标准偏差
11.在国际单位制中,物质的量的单位用()来表示。
A.gB.kgC.mlD.mol
12.下列属于商业部行业推荐标准的是()。
A.SB/TB.QBC.GBD.DB
13.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是()。
A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号
C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号
14.酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的()有关。
A.PHB.浓度C.体积
15.化学试剂的等级是AR,说明这个试剂是()
A、优级纯B、分析纯C、化学纯D、实验试剂
16.一化学试剂瓶的标签为绿色,其英文字母的缩写为()
A、G.R.B、A.R.C、C.P.D、L.P.
17.下列关于精密度的叙述中错误的是()
A:
精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度
B:
精密度的高低用偏差还衡量
C:
精密度高的测定结果,其准确率亦高
D:
精密度表示测定结果的重现
18.按有效数字计算规则,3.40+5.728+1.00421=()
A:
10.13231B:
10.1323C:
10.132D:
10.13
19.仪器不准确产生的误差常采用()来消除。
A:
校正仪器B:
对照试验C:
空白试验D:
回收率试验
20.精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是()
A:
精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度
B:
精密度是保证准确度的先决条件
C:
精密度高的测定结果不一定是准确的
D:
消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的
21.下列分析方法中属于重量分析的是()
A:
食品中蛋白质的测定
B:
埃农法则测定食品中还原糖
C:
萃取法则食品中柤脂肪
D:
比色法测食品中Pb含量
22.下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是()
A:
偶然误差是由某些偶然因素造成的
B:
偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等(当测定次数足够多时)
C:
偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的
D:
偶然误差中小误差出现的频率高
23.标定盐酸的基准物是()。
A硫代硫酸钠。
B硫酸钠。
C碳酸纳。
24.用甲基红—溴甲酚绿混合指示剂作盐酸标定的指示剂,终点时溶液呈()。
A淡红色。
B绿色。
C黄色。
25.标定高锰酸钾的基准物是()。
A草酸钠。
B硫酸钠。
C碳酸纳。
26.标定高锰酸钾的指示剂是()。
A高锰酸钾B甲基红—溴甲酚绿混合指示剂C酚酞
27.标定高锰酸钾终点时,溶液应呈()。
A兰色。
B绿色。
C淡红色。
28.标定高锰酸钾时,基准物的溶液应()。
A加热至65—85℃。
B加热至绿色C加热至兰色
29.标定硫代硫酸钠的基准物是()。
A草酸钠。
B硫酸钾。
C重铬酸钾。
30.标定溶液称取基准物应用()来称取。
A粗天平。
B分析天平。
C1/10天平
31.称取碳酸钠时应用()来称取。
(1)减量法。
(2)增量法。
(3)固定重量法。
32.准确移取10毫升样品溶液应用()来移取。
A量筒。
B烧杯。
C移液管
33.标定高锰酸钾用()。
A棕色酸式滴定管。
B棕色碱式滴定管。
C量筒
34.可使酚酞变红色的是()。
A盐酸。
B硫酸钠。
C氢氧化钠
35.()表示多次平行测定结果相互接近的程度,它的高低用()来衡量;()是测定值和真实值的接近程度,它的高低是用()来表示。
()指分析方法所能够检测到的最低限度量。
成分含量高时选用灵敏度()的测定方法。
A准确度、B精密度、C灵敏度、D误差、E偏差、F高、G低
36.在食品检验方法中,“称取”系指用天平进行的称量操作,其准确度用数值的有效数字的位数表示。
如:
“称取20.0g……”,则要求称量的准确度为;“称取20.00g……”,则要求称量的准确度为。
“准确称取”系指必须用分析天平进行的称量操作,其准确度为。
“准确称取约”系指准确度必须为,但称取量可接近所列的数值(不超过所列数值的)。
A±0.0001g、B±0.01g、C±0.0001g、D±0.1g、E±10%。
(二)水分
1、测定水分时,称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过()
A、3mmB、6mmC、5mmD、10mm
2、食品分析中干燥至恒重,是指前后两次质量差不超过()
A、2毫克B、0.2毫克C、0.1克D、0.2克
3、糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果()
A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是
4、常压干燥法测定面包中水分含量时,选用干燥温度为()
A、100~105℃B、105~120℃C、120~140℃D、>140℃
5、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()
A、果汁B、乳粉C、糖浆D、酱油
6、水分测定时,水分是否排除完全,可以根据()来进行判定。
A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色
7、采用两次烘干法,测定水份,第一次烘干宜选用()温度
A:
40℃左右B:
60℃左右C:
70℃左右D:
100℃
8、下列物质中()不能用直接干燥法测定其水分含量
A:
糖果B:
糕点C:
饼干D:
食用油
9、糖果水分测定时干燥箱压力为40~53KPa,温度一般控制在()
A:
常温B:
30~40℃C:
50~60℃D:
80~90℃
10、实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g,则计算时应选用()作为计算数据
A:
20.5327B:
20.5306C:
20.5310D:
取3次平均值
11.()下列方法中,测定的水分含量最为准确的是。
A.卡尔·费休法
B.直接干燥法
C.红外吸收光谱法
D.红外线干燥法
12()下列方法中,最适合于糕点、糖果水分含量测定的GB方法是。
A.蒸馏法
B.减压干燥法
C.直接干燥法
D.卡尔·费休法
13.测定下列样品的水分含量最好选用的方法:
测定含水量高,易分解的样品采用();测定不含挥发性物质的样品采用();测定香辛料中水分采用();测定油脂和油中痕量水分采用()。
A直接干燥法、B减压干燥法、C蒸馏法、D红外线干燥法、E卡尔·费休法
(三)灰分
1、测定食品中灰分时,首先准备瓷坩锅,用盐酸(1:
4)煮1~2小时,洗净晾干后,用什么在坩锅外壁编号。
()
A、FeCl3与蓝墨水B、MgCl2与蓝墨水C、记号笔D、墨水
2、以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是()。
A、氯化钠B、碳酸钙C、蛋白质D、氧化铁
3、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是()
A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上消息炭化后放入
C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化D、关闭电源后,开启炉门,降低至室温时取出
4、通常把食品经高温灼烧后的残留物称为( )。
A.有效物 8.粗灰分 C.无机物 D.有机物
5、测定食品中的灰分时,不能采用的助灰化方法是()
A、加过氧化氢B、提高灰化温度至800℃
C、加水溶解残渣后继续灰化D、加灰化助剂
6、粗灰份测定,下面()加速灰化方法需做空白实验。
A.去离子水B.硝酸C.双氧水D.硝酸镁
7、测定灰分时,应先将样品置于电炉上炭化,然后移入马沸炉中于()中灼烧。
A:
400~500℃B:
500~550℃C:
600℃D:
800℃以下
8.()测定食品总灰分含量进行恒重操作时质量差不超过。
A.0.02g
B.2mg
C.0.5mg
D.0.005g
9.()测定食品中酸不溶性灰分时所用的酸为一定浓度的。
A.硫酸
B.盐酸
C.硝酸
D.冰醋酸
(四)酸度
1、乳粉酸度测定终点判定正确的是()
A、显微红色0.5min内不褪色B、显徽红色2min内不褪色
C、显微红色1min内不褪色D、显微红色不褪色
2、测定总挥发酸的时候,因一部分酸是以结合态的形式存在,通常我们加入()使结合态的挥发酸离析。
A、盐酸B、磷酸C、硫酸D、硝酸
3、食品中常见的有机酸很多,通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸。
()
A、苯甲酸B、酒石酸C、醋酸D、山梨酸
4、pH计法测饮料的有效酸度是以( )来判定终点的。
()
A、pH7.0B、pH8.20C、电位突跃D、指示剂变色
5、测定水的酸度时,把水样煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示剂,测得的酸度称为()。
A.总酸度B.酚酞酸度C.煮沸温度的酚酞酸度D.甲基橙酸度
6.食品中所有的酸性成分的含量称为,食品中易挥发的有机酸是,食品中呈游离状态的氢离子浓度,常用pH值表示称为。
A.有机酸B.总酸度C.有效酸度D.挥发酸
(五)脂类
1、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品()
A、水分含量小于10%B、水分含量小于2%
C、样品先干燥D、无要求
2、称取大米样品10
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品理化分析 完整 word 食品 理化 分析 综合 练习题