南开17秋学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业.docx
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南开17秋学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业.docx
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南开17秋学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业
1.?
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以下那一项不属于食谱管理软件中的三个文档之一()
A.原料文档
B.价格文档
C.标准食谱文档
D.菜单品种文档
正确答案:
B?
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满分:
2?
?
分
2.?
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以下那一项不属于排班方法相关的原则()
A.错开工作时间
B.错开休息时间
C.正式工与小时工
D.临时工
正确答案:
B?
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?
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?
满分:
2?
?
分
3.?
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以下不属于饭店内的部门是()
A.餐饮部
B.房务部
C.市场销售部
D.组织部
正确答案:
D?
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?
满分:
2?
?
分
4.?
?
以下那一项不属于可以提高员工工作兴趣的选项()
A.岗位轮换
B.扩大工作外延
C.让员工享受假期
D.丰富工作内涵
正确答案:
C?
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?
?
满分:
2?
?
分
5.?
?
以下那一项不属于常用的定价方法()
A.主管定价法
B.客观定价法
C.计算机定价法
D.比率定价法
正确答案:
C?
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?
满分:
2?
?
分
6.?
?
以下那一项不属于更改工作标准以便于提高工作效率所实施的步骤()
A.收集分析有关当前工作标准的信息
B.创造完成工作的新方法
C.实行新的工作标准
D.给员工提供更好的福利以激励员工
正确答案:
D?
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?
?
?
?
满分:
2?
?
分
7.?
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以下那一项不是D类食品()
A.新鲜产品
B.调味品
C.鲜禽肉
D.乳制品
正确答案:
B?
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满分:
2?
?
分
8.?
?
以下那一项在我们发现经营问题时可以马上提出质疑()
A.厨师是否生病了
B.总收入是否降低了
C.人均消费是否降低了
D.翻台率是否降低了
正确答案:
A?
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?
?
?
?
满分:
2?
?
分
9.?
?
以下不属于管理过程中七点的是()
A.奖励
B.计划
C.组织
D.协调
正确答案:
A?
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?
?
满分:
2?
?
分
10.?
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以下那一项不属于储存区的安全问题()
A.全封闭储存区
B.限制入内
C.可封闭的储存区
D.吧台后的储存
正确答案:
A?
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?
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?
?
满分:
2?
?
分
11.?
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以下不属于旅游业的有()
A.住宿
B.汽车
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- 餐饮经营的计划与控制 南开 17 学期 餐饮 经营 计划 控制 在线 作业