三级营养师理论考试试题精编.docx
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三级营养师理论考试试题精编
富语堂
三级营养师
理论考试
试题精编
试卷
(一)(考试时间90分钟)
一、判断题(1-20题,共20分。
对于下列叙述,你认为正确的请在答题卡上把相应的字母“A”涂黑,你认为错误的,把“B”涂黑。
)
()1.道德既是人们的行为准则,又是评价人们思想和行为的标准。
()2.胸腺是人体最大的腺体。
()3.在免疫应答过程中起核心作用的是单核吞噬细胞。
()4.皮肤是人体最大的器官。
()5.硒中毒者头发脱落,指甲变形,骨节增大变形(大骨节病),严重者可导致死亡。
()6.钠摄入量过多,尿中Na/K比值增高,是导致高血压的重要因素。
()7.人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。
()8.从妊娠开始,孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200kcal。
()9.学龄前儿童最基本的食物是奶和奶制品。
()10.长期镉摄入后引起镉中毒,导致“水俣病”。
()11.有机磷农药的危害主要是引起急性中毒,属于神经毒,机理为与胆碱酯酶结合,使其失活。
()12.干瘦型营养不良患者体重低于其标准体重的20%。
()13.评价营养改善措施主要围绕四个方面:
投入、产出、效果、效益。
()14.进行24h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。
()15.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量十购进食物总量一剩余总量
()16.皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。
()17.薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。
()18.熔点越高的脂肪,越容易消化。
()19.“率”是表示在一定条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比。
()20.INQ<1表示这种食物提供能量的能力小于提供营养素的能力。
二、单项选择(21-60题,共40分,每小题有一个正确答案,请在答题卡上将所选答案相应字母涂黑)
21.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。
A.职业目标B.职业责任
C.专业技术胜任能力D.与同行、社会关系
22.社会主义职业道德的基本规范中不包括()。
A.爱岗敬业B.诚实守信
C.办事公道D.科学发展
23.血浆中的葡萄糖正常浓度为()mmol/L。
A.3.9~7B.葡萄糖,3.9~6.1
C.乳糖,3.9~7D.乳糖,3.9~6.5
24.婴儿()个月涎腺逐渐发育完善。
A.2~3B.3~4
C.4~5D.6~7
25.孕期血容量增加,至孕()周达到高峰,最大增加量为50%。
A.12~14B.20~22C.24~26D.28~32
26.健康成人应维持零氮平衡并富余()。
A.5%B.10%C.15%D.20%
27.下列那类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响( )
A、血红素铁 B、非血红素铁 C、血红蛋白 D、硫酸铁
28.混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是()。
A.生物价B.氨基酸评分
C.蛋白质功效比值D.蛋白质利用率
29.食物脂肪在血液中主要的运输形式是()。
A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸
C.短链脂肪酸D.乳糜微粒
30.在氟的慢性中毒中长期摄入低剂量的氟(1-2mg/L饮水)最易出现的临床表现为()
A.心功能不全B.胃肠道症状C.氟斑牙D.氟骨症
31.维生素B6的成人适宜摄入量AI为()mg/日。
A.1.0B.1.2C.1.4D.1.6
32.为预防神经管畸形的发生,孕妇适宜的叶酸推荐摄入量RNI为每天()mg。
A.0.2B.0.4C.0.6D.0.8
33.老年人每日每公斤体重应摄入水()mL。
A.20B.30C.40D.50
34.下列不属于食品防腐剂的是()
A.苯甲酸钠B.山梨酸C.二氧化硫D.山梨醇
35.食品营养强化剂的使用应符合的相应的国家标准是()。
A.GB14880B.GB7718C.GB2760D.GB16740
36.预防四季豆中毒的措施( )。
A、烹调钱用水浸泡并洗净 B、烹调时要烧熟煮透
C、烹调时加醋 D、熟食要冷藏
37.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。
A.沙门菌属B.副溶血性弧菌
C.葡萄球菌D.肉毒梭菌
38.下列不属于人畜共患传染病的是()。
A.炭疽B.布氏杆菌病
C.口蹄疫D.囊虫病
39.对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括()。
A.个体传播B.面对面交流C.讲课D.散发小册子
40.苦杏仁引起中毒的成分为()。
A.组胺B.龙葵素C.皂甙D.氰甙
41.安全摄入范围是指()。
A.RNI与UL之间B.EAR与AI之间
C.EAR与RNI之间D.EAR与UL之间
42.生熟比是指()
A.生食物体积/熟食物体积B.熟食物体积/生食物体积
C.生食物重量/熟食物重量D.熟食物重量/生食物重量
43.在某食堂的调查中,早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%,则总人日数为()。
A.40B.41C.43D.45
44.水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为()。
A.以蛋白质缺乏为主B.以能量缺乏为主
C以矿物质缺乏为主D.蛋白质和能量同时缺乏
45.下列哪项不符合体内缺铁处于第二阶段“红细胞生成缺铁期”的表现()。
A.血清铁浓度下降B.血红蛋白浓度降低至贫血标准
C.运铁蛋白浓度降低D.未出现缺铁性贫血的临床症状
46.为准确代表每日从尿液中排出物质的量,多数化学定量分析须收集的尿液为()
A.任意尿B.晨尿C.餐后尿D.24h尿
47.我国l~5岁儿童营养良好时上臂围为()cm。
A.>14.5B.>13.5C.>12.5D.>11.5
48.下列哪种咨询方式使传播者较被动、缺乏充分反馈,传播内容不易存留()。
A.讲座B.小组活动C.个别劝导D.培训
49.营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。
A.科学性B.思想性C.艺术性D.实用性
50.静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg体重·min。
B.0.03C.0.02D.0.01
51.1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12~15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是()kcal。
A.700B.820C.930D.1000
52.3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量约为()g。
A.100~150B.150~200C.200~250D.250~300
53.调查表编辑中,()不提供可选择的答案,让应答者自由的用自己的语言来回答或解释。
A.开放式问题B.封闭式问题
C.选择式问题D.填空式问题
54.目前我国承认的健康声称共有()种。
A.25B.27C.30D.35
55.某食品有“富含”或“高”等的营养声称,可以判断该食品的此类物质为来源的()。
A.1.5倍B.2倍C.2.5倍D.5倍
56.食物的能量计算公式正确的是:
能量(kcal)=()。
A.4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+4×膳食纤维(g)
B.4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+10×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+O×膳食纤维(g)
C.4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有机酸(g)+6×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)
D.4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)
57.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和()。
A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法
58.运动的四要素不包括()。
A.运动类型B.运动速度C.运动强度D.运动频率
59.淀粉开始发生糊化的水温约在()℃以上。
A.53B.75C.86D.100
60.海参、鱿鱼等食材如用碱水涨发,时间过长会“化”掉,原因是发生了()。
A.变性B.水解C.胶凝D.水化
三、多项选择题(61-100题,共40分,每小题至少有两个正确答案,请在答题卡上将所选答案相应的字母涂黑。
错选、少选、多选均不得分。
)
61.职业道德的社会作用有:
( )。
A.调节人际关系B.维护提高行业信誉行
C.促进本行业发展的主要活力D.规范行业法制化发展
E.促进整个社会道德水平提高
62.职业道德的基本规范包括()。
A.爱岗敬业B.奉献社会
C.诚实守信D.办事公道E.服务群众
63.甲状腺的生理作用有( )。
A.促进生长发育 B.促进脂肪、糖的合成代谢
C.维持神经兴奋D.降低心率E.增加产热
64.胃吸收能力较弱,仅能吸收少量()。
A.水分B.蛋白质C.维生素D.酒精E.碳水化合物
65.以下影响皮肤美容的营养因素说法正确的有()。
A.体内蛋白质缺乏会使皮肤生理功能减退,弹性降低,失去光泽,出现皱纹。
B.碳水化合物可滋润皮肤,增加皮肤弹性,推迟皮肤衰老。
C.脂肪供给充足能促进蛋白质合成利用,维持碳水化合物正常代谢,保护肝脏,间接起到美容护肤作用。
D.当体内维生素供应不足时会引起机体新陈代谢障碍,从而造成皮肤功能的障碍。
E.植物化学物质对人体有促进生长发育、调节代谢、抵御危害、改善保健的功能,对皮肤美容也有一定的作用。
66.促进钙吸收的物质有()。
A.维生素DB.乳糖
C.膳食纤维D.氨基酸E.脂肪
67.以下食物中含镁比较丰富的有()。
A.绿叶蔬菜B.粗粮
C.坚果D.红肉类E.蛋类
68.烟酸缺乏可出现下列()典型症状。
A.皮炎B.贫血C.腹泻D.呕吐E.痴呆
69.不溶性膳食纤维包括()。
A.纤维素B.甘露醇C.半纤维素D.木质素E.果胶
70.维生素D的较好的食物来源有()。
A.牛奶B.蛋黄C.肝脏D.谷类E.海鱼
71.具有抗氧化作用的营养素是()。
A.锌B.硒C.维生素CD.维生素EE.铁
72.维生素E在膳食中广泛存在,下列哪种情况婴儿易缺乏维生素E( )。
A.早产 B.先天性心脏病C.巨大儿
D.出生低体重 E.贫血患儿
73.关于铁在人体的吸收和利用,下面说法正确的是()。
A.血红素铁主要存在于动物性食品中
B.肉因子是阻碍铁吸收的因素之一
C.铁在食物中主要以二价铁形式存在
D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受膳食中植酸、草酸盐的影响
E.铁的吸收与体内铁的需要量有关
74.豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源,其原因是()。
A.蛋白质含量高B.赖氨酸含量高
C.无机盐和维生素B族含量高D.必须氨基酸的比值优于肉、蛋类E.蛋氨酸含量高
75.下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食()。
A.婴儿体重达到出生时的2倍B.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿
C.婴儿可以坐立起来D.婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶
E.婴儿月龄大于6个月
76.可通过乳腺进入乳汁的营养素有()。
A.维生素A和维生素EB.维生素C和B族维生素
C.维生素DD.钙E.铁
77.亚硝酸盐中毒()。
A.属化学性食物中毒B.由于食入腌制过久的蔬菜
C.皮肤可出现青紫症状D.可出现全身组织缺氧表现
E.潜伏期较长
78.单端孢霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的()。
A.细胞毒性B.免疫抑制作用
C.致畸作用D.生殖毒性E.抑制胆碱脂酶活性
79.制定营养教育计划的内容包括()。
A.确定优先项目B.确定干预目标
C.制订实施计划D.制定评价计划E.经费预算
80.下列哪些矿物质,当膳食中长期缺乏以后会增强血压的升高作用()。
A.钾B.钠
C.镁D.铁E.钙
81.目前运用较多的营养教育行为理论有()。
A.计划行为理论B.统筹行为理论
C.健康信念模式D.健康金字塔模式E.知信行理论模式
82.以下说法正确的是()。
A.我国《食品添加剂卫生管理办法》实施时间是2002年7月1日
B.我国《保健食品注册管理办法》实施时间是2005年7月1日
C.我国《中国食品营养标签管理办法》实施时间是2009年5月1日
D.我国《食品安全法》的实施时间是2009年6月1日
E.我国《食品卫生法》在《食品安全法》实施的同时即废止
83.关于24h回顾膳食调查法的特点叙述正确的是()。
A.所用时间短B.应答者不需要较高文化
C.只能得到群体的食物摄取情况D.需要有账目E.只要进行l天调查就可以了
84.下列那些人容易得骨软化病()。
A.多产妇女B.体弱多病的老人C.婴幼儿
D.肾小管病变的人E.使用肝病药物或抗惊厥药物的人
85.膳食调查数据库建立对变量设定的要求正确的是()。
A.被调查者编码变量的长度至少设定为3位
B.食物编码的变量长度为6位
C.食物的重量的变量长度为6位
D.进餐时间的变量长度为1位
E.进餐地点的变量长度为2位
86.粪便用于营养学研究的意义在于()。
A.用于测定人体蛋白质的需要量
B.用于评价食物蛋白质的营养价值
C.用于研究人体维生素的需要量
D.用于监测体内矿物质随粪便排泄情况
E.用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素
87.下列哪三个测定部位可代表个体肢体、躯体、腰腹部分的皮下脂肪堆积情况()。
A.上臂肱二头肌B.上臂肱三头肌C.肩胛下角D.腹部E.大腿内侧
88.下列防腐剂中哪些是用于尿液保存的()。
A.福尔马林B.浓盐酸C.甲苯D.聚乙烯醇E.碳酸钠
89.维生素C缺乏引起的临床症状包括()。
A.倦怠无力B.舌炎C.皮肤淤点D.眼睛畏光流泪E.肋骨串珠
90.地中海膳食模式的特点包括()。
A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果
C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒E.茶油为主要食用油
91.下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有()。
A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C.吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能阻止食品的腐败变质
D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上
E.食品加热至60℃以上即属于热处理
92.关于砷的毒性,说法正确的有()。
A.三价砷毒性大于五价砷B.五价砷毒性大于三价砷
C.无机砷毒性大于有机砷D.有机砷毒性大于无机砷E.急性砷中毒主要是胃肠炎症状
93.下列关于《中国居民膳食宝塔》2007版内容的描述正确的是()。
A.每日饮水量1500mLB.奶类及奶制品300g
C.油25~30gD.水果类250~300gE.畜禽肉类50~100g
94.下列属于正确的营养素功能声称的有()。
A.钙是骨骼和牙齿的主要成分,并维持骨骼密度
B.蛋白质有助于组织的形成和增长
C.大豆蛋白对心血管疾病预防有益
D.人参皂甙有助于延缓衰老
E.锌是儿童生长发育必需的元素
95.下列()属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。
A.食品名称和配料清单B.净含量和固形物含量
C.制造商和经销商的名称和地址D.生产日期和保质期E.产品标准号和质量等级
96.个人健康档案的基本资料一般包括()。
A.人口学资料B.健康行为资料
C.临床资料D.病情流程资料E.生物学基础资料
97.调查的具体方法包括()。
A.观察法B.自填问卷法
C.访谈法D.专题小组讨论法E.电话调查法
98.油脂老化的表现有()
A.油脂色泽加深B.黏度减小
C.杂质及有害物质增多D.泡沫增加E.发烟点升高
99.减少烹饪中营养素损失的措施有()
A.上浆挂糊B.慎用醋C.勾芡D.急炒E.慎用碱
100.煎炸过程中,因为温度高,营养素特别是()产生环化或聚合,产生芳香族化合物,如苯丙芘杂环胺等,具有较强的致癌性。
A.脂肪酸B.氨基酸C.糖类D.维生素E.矿物质
试卷
(二)
考试时间90分钟。
一、判断题(第1-20题,对于下面的叙述,你认为正确的,请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑,你认为错误的,把“B”涂黑。
每题1分,共20分。
)
()1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。
()2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。
()3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。
()5.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。
()6.学龄儿童膳食所提供能量中应有10~12%由蛋白质供给。
()7.营养教育的内容仅是传播营养知识。
()8.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。
()9.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。
()10.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。
()11.脂肪在150℃以上的高温下,聚合作用急速增加。
()12.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起,发病多见于儿童。
()13.保健食品不以治疗为目的,但可以取代药物对患者的治疗作用。
()14.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。
()15.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下,从而引起以生长发育迟缓,认知能力降低为标志的克汀病。
()16.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体,如转移-CH3、=CH-等一碳单位。
()17.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质,多摄入碳水化合物。
()18.通过使用化妆品就可以有效地达到美容,营养因素基本可以忽略。
()19.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。
()20.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。
二、单项选择题(第21-60题,每小题只有一个正确的答案,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分,共40分。
)
21.下列个人健康资料中属于临床资料类的是()。
A.现病史、过去史、家族史B.年龄、性别、教育程度
C.饮食习惯D.体重、血压、血型
22.最没有动感的宣传资料是()。
A.印刷品B.幻灯片C.录像带D.光盘
23.(一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量)/(一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量)为()。
A.GIB.食物的营养价值C.能量密度D.INQ
24.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”,则其能量的含量应()。
A.≤80kJ/100gB.≤150kJ/100gC.≤170kJ/100gD.≤200kJ/100g
25.营养素真实损失因子与()有关。
A.食物是否被食用B.食物购买场所C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量
26.青少年应注意摄取()以补充钙的不足。
A.肉类B.谷类C.奶类D.纯能量食物
27.在对某保健品进行宣传时,()的材料是不真实的,不应出现在科普文章中。
A.原料的品种B.加工过程C.保健功效D.治疗功效
28.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗,用于维持()。
A.生命活动B.消化活动C.脑力活动D.体力活动
29.膳食结构划分最重要的依据是()在膳食构成中的比例。
A.能量B.蛋白质C.脂肪D.动、植物性食物
30.佝偻病是机体缺乏()的典型症状。
A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K
31.营养性贫血多发生在()的儿童。
A.2岁以下B.2岁以上C.3岁以上D.5岁以上
32.尿液采取冷藏法储存温度应为()。
A.0℃B.4℃C.10℃D.20℃
33.根据皮褶厚度可以推算人体密度()。
A.D=c-m×(log皮褶厚度值)B.D=c+m×(log皮褶厚度值)
C.D=c×m×(log皮褶厚度值)D.D=c÷m×(log皮褶厚度值)
34.产能营养素是指()。
A.维生素、脂肪和蛋白质B.碳水化合物、脂肪和水
C.碳水化合物、脂肪和蛋白质D.碳水化合物、水和蛋白质
35.为保证称重记账法记录的准确性,应做到()。
A.调查中只对食物的名称进行详细记录B.调查中只对食物的原料进行详细记录
C.调查中对食物的名称和原料进行详细记录D.调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录
36.记账法的结果不能应用于()研究。
A.集体膳食B.个体膳食C.集体一段时间内膳食D.以上均不正确
37.( )对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适于大面积推广。
A.中草药制剂B.保健补充剂C.保健食品D.营养强化食品
38.下列关于挂糊说法正确的是()。
A.防止原料直接面对高温B.挂糊纯粹是口感需要
C.挂糊对营养素无任何作用D.挂糊纯粹只是一种加工手段,与营养无关
39.蔬菜初加工时,应()。
A.尽量切小块B.先切好,不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切
40.脂肪热分解后对其质量()。
A.影响不大B.没有影响C.影响很大D.没有直接关系
41.老年人的运动负荷量()。
A.应该比中年人小B.应该根据自己的身体状况决定C.应该比中年人大D.应该比年青人小
42.营养教育的目的在于()。
A.改变各类人群对各类疾病的认识B.提高各类人群对营养与健康的认识
C.丰富各类人群对饮食卫生知识D.提高各类人群对疾病的预防能力
43.不能用于强化铁的载体是( )。
A.玉米面B.蛋黄酱C.米粉D.糖
44.关于营养补充剂,下面说法正确的是( )。
A.钠会增加中老年人罹患高血压的危险B.钾会增加中老年人罹患高血压的危险
C.镁会增加中老年人罹患高血压的危险D.钙会增加中
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