食品工程原理真题精选.docx
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食品工程原理真题精选.docx
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食品工程原理真题精选
2020年食品工程原理真题精选
[填空题]
1流体流动时有时层流有时湍流,这与外界哪些条件有关()、()、()、()。
参考答案:
管道直径;流体流动速度;流体本身密度;流体的粘度
[多项选择题]
2、萃取操作适宜对下列物料进行处理()
A.维生素
B.色素
C.生物碱
D.油脂
E.淀粉
参考答案:
A,B,C
[填空题]
3粉碎按原料粒度和成品颗粒由大到小分为以下几种()、()、()、()。
参考答案:
粗粉碎;中粉碎;微粉碎;超微粉碎
[多项选择题]
4、蒸馏按操作原理来分类,可以分为()。
A.水蒸气蒸馏
B.简单蒸馏
C.平衡蒸馏
D.精馏
E.分子蒸馏
参考答案:
A,B,C,D,E
[填空题]
5常用的混合容器多为()其顶部可为()或(),底部大多数成()或(),平底少见,主要是消除搅拌时造成()死角。
参考答案:
圆柱形;开放式;密闭式;蝶形;半球形;流体
[多项选择题]
6、对两组分的气液平衡,物系的自由度为2,而气液平衡中可以变化的参数为(),任意规定其中两个变量,此平衡物系的状态就唯一地确定。
A.温度
B.压强
C.液相组成
D.气相组成
E.组分沸点
参考答案:
A,B,C,D
[填空题]
7超临界流体萃取过程系统包括哪几个方面()、()、()、()。
参考答案:
溶剂压缩机;萃取器;温度压力控制系统;分离器和吸收器
[多项选择题]
8、蒸馏操作中,将易挥发组分的挥发度对难挥发组分的挥发度之比,称为相对挥发度,一般而言相对挥发度是()的函数。
A.加热速率
B.流速
C.温度
D.压强
E.浓度
参考答案:
C,D,E
[填空题]
9物料衡算的依据是(),能量衡算的依据是()。
参考答案:
质量守恒定律;能量守恒定律
[填空题]
10密相流化床
参考答案:
具有清晰的床层上界面的流化床即为密相流化床。
[多项选择题]
11、在食品工业中,用溶剂将固体混合物中的溶质分离出来的操作,称为固—固萃取,也称为()。
A.浸取
B.分离
C.浸出
D.溶解
E.浸沥
参考答案:
A,C,E
[填空题]
12影响沉降速度的因素()、()、()、()、()、()。
参考答案:
颗粒直径;分散介质粘度;两相密度差;颗粒形状;壁效应;悬浊液浓度
[填空题]
13夹带分离高度
参考答案:
也称分离高度。
它是指夹带接近于常数的气体出口处距床层料面的高度。
[多项选择题]
14、膜分离时所施加的外界能量形式有()
A.电位差
B.压力差
C.浓度差
D.温度差
E.PH值差
参考答案:
A,B,C,D
[填空题]
15压榨技术在食品工业中的应用()、()、()。
参考答案:
榨油;榨果汁;榨糖
[填空题]
16气力输送
参考答案:
利用流动的气体在管道中输送粉、粒状物料的一种单元操作。
[多项选择题]
17、膜分离技术在食品工业上可以应用对酒和酒精饮料进行精制,去除物有()
A.残存酵母菌
B.脱盐
C.胶体
D.高分子物质
E.杂菌
参考答案:
A,C,E
[填空题]
18工业常用形成晶核的方法()、()、()。
参考答案:
晶种起晶法;自然起晶法;二次起晶法
[填空题]
19按照流化状态,流态化可分为()流态化和()流态化两种形式。
参考答案:
散式;聚式
[多项选择题]
20、膜分离操作所用的膜,按其结构可以分为()。
A.多孔膜
B.均质膜
C.不对称膜
D.复合膜
E.致密膜
参考答案:
A,C,D,E
[填空题]
21单元操作按其理论基础可分为()、()、()三类。
参考答案:
流体流动过程;传热过程;传质过程
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[填空题]
22流化床中常见的不正常现象主要有()和()。
参考答案:
沟流现象;腾涌现象
[多项选择题]
23、用膜分离技术对糖汁和糖液的处理,可以()
A.去除杂菌
B.去除高分子物质
C.浓缩
D.脱盐
E.低分子不纯物质
参考答案:
B,C,D,E
[填空题]
24非牛顿流体有()、()、()、()四种,它们都不服从牛顿粘性定律。
参考答案:
塑性流体;假塑性流体;时变性流体;胀性流体
[填空题]
25在流化床中,如果床层过高,可以增加(),破坏(),避免()现象发生。
参考答案:
挡板;气泡长大;腾涌
[多项选择题]
26、膜分离时的渗透按推动力的不同,可分为()
A.电渗透
B.反渗透
C.渗透
D.热渗透
E.压渗透
参考答案:
A,B,C,D
[填空题]
27常压下,空气在温度为20℃、湿度为0.01kg水/kg绝干气的状态下被预热到120℃后进入理论干燥器,废气出口的湿度为0.03kg水/kg绝干气。
物料的含水量由3.7%干燥至0.5%(均为湿基)。
干空气的流量为8000kg干空气/h。
试求:
⑴每小时加入干燥器的湿物料量;⑵废气出口的温度。
参考答案:
解得废气出口温度t2=68.9℃。
每小时加入干燥器的湿物料量4975kg/h,废气出口的温度68.9℃
[填空题]
28()、()、()、()、()、()均是影响冷凝传热的过程。
参考答案:
流体物性;温差;不凝气体;蒸气流速与流向;蒸气过热;冷凝面的形状和位置
[填空题]
29气力输送的形式主要有()式气力输送、()式气力输送和()式气力输送三种。
参考答案:
吸运;压送;循环
[多项选择题]
30、膜分离操作,当过滤分离的粒子直径为0.1μm数量级时,称为微滤,可以截留的粒子有()。
A.病毒
B.淀粉
C.细菌
D.血液细胞
E.蛋白质
参考答案:
B,C,D
[填空题]
31某冷库壁内外层砖壁厚各为12cm,中间夹层填以绝热材料厚10cm。
砖的导热系数为0.7W/(mK),绝热材料导热系数0.04W/(mK)。
墙的外表面温度为10℃,内表面温度为-5℃。
试求进入冷库的热流密度及绝缘材料与砖墙两接触面的温度。
参考答案:
该冷库壁的温度降主要在绝热材料层发生,与砖墙两接触面的温度分别为9.1℃和-4.1℃。
[填空题]
32粉碎的操作方法有()、()、()、()等四种方法。
参考答案:
开路粉碎;自由粉碎;滞塞性料粉碎;闭路粉碎
[多项选择题]
33、干燥过程中,水分的外部扩散与内部扩散的速度不一定相同,其影响因素是()
A.物料的结构
B.物料的性质
C.物料的温度
D.干燥介质的状态
E.干燥器的类型
参考答案:
A,B,D,E
[填空题]
34同一气力输送装置,输送松散物料可选()的混合比。
参考答案:
粉状0.5-3、颗粒状3-5
[填空题]
35在图示装置中,出水管直径为ф57×3.5mm。
当阀门全闭时,压力表读数为30.4kPa,而在阀门开启后,压力表读数降至20.3kPa,设总压头损失为0.5m(水柱),求水的流量为若干m3/h?
参考答案:
取水面为0-0′截面,压力表处为1-1′截面,以压力表管中心线为基准面。
故P0=0,Z1=0。
当阀门全关闭时:
P1=30.4kPa,
由流体静力学原理得:
当阀门打开后,在0-0′截面与1-1′截面间列伯努利方程:
水的流量为22.8m3/h。
[填空题]
36工业上使用的典型过滤设备是()、()、()。
参考答案:
板框压滤机;转筒真空过滤机;过滤式离心机
[多项选择题]
37、湿空气的性质包括下列哪些内容()
A.湿度
B.相对湿度
C.湿空气的焓
D.湿比热
E.湿比容
参考答案:
A,B,C,D,E
[单项选择题]
38、当流体通过床层时分布不均匀,则大量流体与固体颗粒不能很好地接触,就会产生“短路”,这种现象称为()。
A.沟流现象
B.断流现象
C.腾涌现象
参考答案:
A
[填空题]
39对萃取法与蒸馏法二者进行比较?
参考答案:
都是传质过程,蒸馏法适用于液体,萃取法适用于液体和固体。
①蒸馏法:
分离液体混合物,是利用溶液中各组分蒸汽压的差异,即各组分在相同的压力、温度下,其挥发性能不同(或沸点不同)来实现分离目的。
或者说利用液体混合物各组份沸点(或挥发度)不同,将物质多次部分气化与部分冷凝,从而使液体混合物分离与提纯的过程。
②萃取法:
使溶剂与物料充分接触,将物料中的组分溶出并与物料分离的过程。
或者说利用混合物各组分对某溶剂具有不同的溶解度,从而使混合物各组分得到分离与提纯的操作过程。
[填空题]
40真空泵的分类有()、()、()、()和其他类型真空泵。
参考答案:
机械真空泵;分子泵;蒸汽流泵;液体喷射泵
[单项选择题]
41、就物料颗粒群在水平管道中的运动状态而言,停滞流又可称为()。
A.均匀流
B.管底流
C.疏密流
D.集团流
参考答案:
D
[多项选择题]
42、真空干燥器在食品工业中有广泛的用途,干燥时的温度和压强对制品的质量有很大的影响,适宜()的产品。
A.具有显著热敏性
B.要求良好复水性
C.疏松、易碎
D.有氧时易氧化
E.高温下易发生化学或物理变化
参考答案:
A,B,C,D,E
[单项选择题]
43、蒸馏操作属于()
A.传热
B.传热加传质
C.传质
参考答案:
B
[填空题]
44食品加工过程中,物料的去湿方法有()、()、()三种。
参考答案:
机械去湿法;物理化学去湿法;热能去湿法
[单项选择题]
45、下列哪种气力输送的形式适用于输送细小、贵重或危害性大的粉状物料。
()
A.吸运式
B.压送式
C.混合式
D.循环式
参考答案:
D
[多项选择题]
46、目前应用的湿空气性质图,有一种是选择焓和湿度为坐标的湿焓图(H-I图),图上包括()。
A.等I线
B.等H线
C.等t线
D.等Φ线
E.P线
参考答案:
A,B,C,D,E
[单项选择题]
47、由湿球温度方程可知湿球温度Tw为()。
A.干球温度、露点的函数
B.干球温度、湿度的函数
C.湿球温度、湿度的函数
D.湿球温度、露点的函数
参考答案:
B
[填空题]
48压力的表示方法()、()、()。
参考答案:
绝对压力;表压;真空度
[填空题]
49气力输送的特点是什么?
参考答案:
(1)灵活高效:
输送距离长短灵活,输送物料可以散装,物料粒度范围广,输送量范围较大,易于实现自动化管理,输送效率高,包装和装卸费用低,操作人员少。
输送管道能灵活布置,从而使工厂设备的配置合理化。
(2)设备简单,占地面积小,可充分利用空间,设备的投资和维修费用小。
据统计,采用气力输送的面粉厂的建筑容积要比采用机械输送的同产量的面粉厂减少30%~50%。
(3)输送物料不受气候和管道周围环境条件的限制。
(4)能够避免物料受潮、污损或混入其他杂物,可以保证输送物料的质量。
(5)在输送过程中可以实现多种工艺操作,如混合、粉碎、分级、干燥、冷却、除尘和其他化学反应。
(6)可以进行由数点集中送往一处或由一处分散送往数点的操作。
[多项选择题]
50、真空干燥时,进入干燥介质的气相是低压水蒸气,其状态参数主要是(),不能用H-I图进行分析。
A.温度
B.焓值
C.真空度
D.湿度
E.相对湿度
参考答案:
A,C
[填空题]
51超临界状态既不是气体也不同于液体,属于()状态。
参考答案:
流体
[填空题]
52泵的能量损失()、()、()。
参考答案:
溶剂损失;机械损失;水力损失
[填空题]
53粮食工业中常采用的气力输送装置有哪些形式?
有什么特点?
参考答案:
(1)吸运式气力输送。
有以下特点:
输送装置处于负压状态下工作,物料和灰尘不会飞逸外扬;适宜于物料从几处向一处集中输送;适用于堆积面广或存放在深处、低处的物料的输送(如仓库、货船等散装物料输送);喂料方便简单,不受空间位置限制;对卸料器、除尘器的严密性要求高,要求在气密条件下排料,致使设备结构较复杂;输送量、输送距离受到限制,动力消耗较高。
(2)压送式气力输送。
具有以下特点:
适合于大流量、长距离输送。
加料装置占有一定高度、结构复杂,需要在密闭条件下加料;卸料器结构简单;能够防止杂质进入系统;容易造成粉尘外扬,输送条件受到限制。
(3)混合式气输送具有两者的共同特点,适用于既要集料,又要配料的场合,一般多用于移动式气力输送装置。
(4)循环式气力输送。
适用于输送细小、贵重或危害性大的粉状物料。
其特点是:
大部分空气返回接料器进行再循环,部分空气经净化后排入大气,故排入大气的含尘空气少,能减少物料损失、大气污染及净化设备;多一根回风管,同时因回风中带有一定的物料易使风管磨损;输送量较小。
[多项选择题]
54、食品工程的单元操作,有许多是动量传递过程,包括()。
A.流体输送
B.机械分离
C.气体压缩
D.真空技术
E.蒸发浓缩
参考答案:
A,B,C,D
[填空题]
55密度、()和()是超临界流体的三个基本性质。
参考答案:
黏度;扩散系数
[填空题]
56传热的基本方式()、()、()。
参考答案:
热传导;对流传热;辐射传热
[多项选择题]
57、食品工程的单元操作,有许多是热量传递过程,包括()。
A.吸收
B.蒸发
C.热杀菌
D.冷冻
E.过滤
参考答案:
B,C,D
[填空题]
58质量传递
参考答案:
因浓度差而产生的扩散作用形成相内和相间的物质传递过程。
[填空题]
59物料颗粒在水平管的悬浮机理及运动状态如何?
参考答案:
物料单颗粒在水平管中的运动:
当气流速度很小时,物料颗粒在管底不动;当气流速度大于某一最低值时,物料颗粒开始运动,主要是滚动,滑动较少。
当气流速度进一步增大,物料颗粒即离开管底作间断悬浮状态运动,即一会儿跳到气流中,一会儿又由气流中沉到管底,接着沿底滚动一段距离,或者马上又悬浮到气流中,周而复始地进行。
当气流速度再增加,物料颗粒就处于完全悬浮状态,又由于颗粒本身重力的作用,它不是直线前进,而是边浮边沉地向前运动。
平管道中颗粒的悬浮:
在水平管道内,物料颗粒的重力方向与气流对颗粒的推力方向垂直,空气动力对颗粒的悬浮不起直接的作用。
是除水平推力之外的几种对抗重力的作用,使物料颗粒悬浮。
这些力为
①紊流时气流的垂直方向分速对颗粒产生的气动力为悬浮力
②在管底的颗粒,由于气流速度分布为上部流速大,下部流速小,因此上部静压小,下部静压力大,形成悬浮力。
③颗粒旋转引起颗粒周围的环流与气体叠加而产生的马格努斯效应的升力。
④由于颗粒处于角的方位,气流对颗粒的气动力在垂直方向有分力。
⑤由于颗粒相互间或管壁碰撞而获得的反弹力在垂直方向的分力。
颗粒群在水平管道中的运动状态:
输料管中物料群的运动状态是随气流速度和浓度的不同而有显著变化的,即气流速度越大,颗粒越接近均匀分布,气流速度越小,越容易出现集团流,直至产生堵塞。
[填空题]
60影响对流传热系数的主要因素有哪些?
参考答案:
①流体的状态:
液体、气体、蒸汽及在传热过程中是否有相变化。
有相变化时对流传热系数比无相变化时大的多;
②流体的物理性质:
影响较大的物性有密度ρ、比热Cp、导热系数λ、粘度μ等;
③流体的流运状况:
层流、过渡流或湍流;自然对流,强制对流;
④传热表面的形状、位置及大小:
如管、板、管束、管径、管长、管子排列方式、垂直放置或水平放置等。
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