食品交换法.docx
- 文档编号:25510366
- 上传时间:2023-06-09
- 格式:DOCX
- 页数:10
- 大小:17.79KB
食品交换法.docx
《食品交换法.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品交换法.docx(10页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
食品交换法
食品交换法
食品交换法是国内外普遍采用的糖尿病或肥胖病人饮食调控时的饮食简便计算法。
该法通常将患者常用食品分成四大类(八小类)。
食品交换的四大类(八小类)内容和营养价值
组别
类别
每份重量
(g)
热量
(kcal)
蛋白质
(g)
脂肪
(g)
碳水化合物(g)
主要营养素
一、谷类组
1、谷类组
25
90
2.0
-
20.0
碳水化合物膳食纤维
二、菜果组
2、蔬菜类
3、水果类
500
200
90
90
5.0
1.0
-
-
17.0
21.0
无机盐
维生素
膳食纤维
三、肉蛋类
4、大豆类
5、奶类
6、肉蛋类
25
160
50
90
90
90
9.0
5.0
9.0
4.0
5.0
6.0
4.0
6.0
蛋白质
四、油脂类
7、硬果类
8、油脂类
15
10(1汤匙)
90
90
4.0
-
7.0
10.0
2.0
-
脂肪
表1等值谷薯类交换表
每份谷薯供蛋白质2克,碳水化合物20克,热量90Kcal
食品
重量(克)
食品
重量(克)
大米、小米、糯米、薏米
高粱米、玉米碴
面粉、米粉、玉米面
混合面
燕麦片、莜麦面
荞麦面、苦荞面
各种挂面、龙须面
通心粉
25
25
25
25
25
25
25
25
绿豆、红豆、芸豆、干碗豆
干粉条、干莲子
油条、油饼、苏打饼干
烧饼、烙饼、馒头
咸面包、窝窝头
生面条、魔芋生面条
马铃薯
湿粉皮
鲜玉米(1中个带棒心)
25
25
25
35
35
35
100
150
200
表2等值蔬菜类交换表
每份蔬菜供蛋白质5克,碳水化合物17克,热量90Kcal
食品
重量(克)
食品
重量(克)
大白菜、园白菜、菠菜、油菜
韭菜、茴香、圆蒿
芹菜、苤蓝、窝苣笋、油菜苔
西胡芦、西红柿、冬瓜、苦瓜
黄瓜、茄子、丝瓜
芥蓝菜、瓢儿菜、塌棵菜
雍菜、苋菜、龙须菜
绿豆芽、鲜磨、水浸海带
500
500
500
500
500
500
500
500
白萝卜、青椒、茭白、冬笋
倭瓜、南瓜、菜花
鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗
胡萝卜
山药、荸荠、藕、凉薯
茨菇、百合、芋头
毛豆、鲜豌豆
400
350
250
200
150
100
70
表3等值肉蛋类交换表
每份肉蛋类供蛋白质9克,脂肪6克,热量90Kcal
食品
重量(克)
食品
重量(克)
熟火腿、香肠
肥瘦猪肉
熟叉烧肉(无糖)、午餐肉
瘦猪、牛、羊肉
带骨排骨
鸭肉
鹅肉
兔肉
蟹肉、水浸鱿鱼
20
25
35
50
50
50
50
100
100
鸡蛋粉
鸡蛋(1大个带壳)
鸭蛋、松花蛋(1大个带壳)
鸡蛋清
带鱼
草鱼、鲤鱼、黑鲢、鲫鱼
大黄鱼、鳝鱼、
对虾、青虾、鲜贝
水浸海参
15
60
60
150
80
80
80
80
350
表4等值大豆类食品交换表
每份大豆类供蛋白质9克,脂肪4克,碳水化合物4克,热量90Kcal
食品
重量(克)
食品
重量(克)
腐竹
大豆
大豆粉
豆腐丝、豆腐干
20
25
25
50
北豆腐
南豆腐(嫩豆腐)
豆浆(黄豆重量1份加水重量8份磨浆)
100
150
400
表5等值奶类交换表
每份奶类供蛋白质5克,脂肪5克,碳水化合物6克,热量90Kcal
食品
重量(克)
食品
重量(克)
奶粉
脱脂奶粉
乳酪(企司)
20
25
25
牛奶
羊奶
无糖酸奶
160
160
130
表6等值水果类交换表
每份水果类供蛋白质1克,碳水化合物21克,热量90Kcal
食品
重量(克)
食品
重量(克)
柿、香蕉、鲜荔枝
梨、桃、苹果
桔子、橙子、柚子
猕猴桃
150
200
200
200
李子、杏
葡萄
草莓
西瓜
200
200
300
500
表7等值油脂类交换表
每份油脂类供脂肪10克,热量90Kcal
食品
重量(克)
食品
重量(克)
花生油、香油(1汤匙)
玉米油、菜籽油(1汤匙)
豆油
红花油(1汤匙)
10
10
10
10
猪油
牛油
羊油
黄油
10
10
10
10
表8不同热量糖尿病饮食内容(供参考)
热量
(kcal)
交换单位
各薯类
蔬果类
肉蛋类
豆乳类
油脂类
重量
(g)
单位
重量
(g)
单位
重量
(g)
单位
豆浆
(g)
牛奶
(g)
单
位
重量
(g)
单位
1200(1287)
14
150 6
500 1
150 3
200 250 2
2汤匙2
1400
(1463)
16
200 8
500 1
150 3
200 250 2
2汤匙2
1600
(1693)
18
250 10
500 1
150 3
200 250 2
2汤匙2
1800
(1815)
20
300 12
500 1
150 3
200 250 2
2汤匙2
2000
(1991)
22
350 14
500 1
150 3
200 250 2
2汤匙2
表9不同热量糖尿病饮食的营养成分(供参考)
热量(kcal)
交换单位(份)
蛋白质(g)
脂肪(g)
碳水化合物(g)
占总热量%
占总热量%
占总热量%
1200(1287)
1400(1463)
1600(1693)
1800(1815)
2000(1991)
14
16
18
20
22
59.5
63.5
67.5
71.5
75.5
18.4
17.4
16.5
15.8
15.2
49.5
49.5
49.5
49.5
49.5
34.6
30.4
27.2
24.5
22.4
151
191
231
271
311
47.0
52.2
56.4
59.7
62.5
常见食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量表(每100食部)
食 物
(100克)
蛋白质含量(克)
脂肪含量
食 物
(100克)
蛋白质含量(克)
脂肪含量
优质标米
小麦粉
干面条
黑荞麦粉
白荞麦粉
咸面包
精瘦肉
半肥瘦肉
排骨
猪肝
牛肉
兔肉
羊肉
光鸡
烧鹅
大鱼
鲩鱼
鲫鱼
生鱼
水鱼
红三鱼
田鸡
黄膳
鲜尤
鲜牛奶
安怡脱脂奶粉
豆奶
8.3
10.3
11
11.7
6.4
9.2
20
13.6
16.7
18.9
17.9
16.6
17.6
18.5
19.7
17
16.2
18.9
19
17.1
18.6
20.5
18.4
13
1.9
37.5
1.5
1
1.1
0.1
2.5
1.2
3.9
7.9
22.8
23.1
4.5
2.8
2.9
4.8
11.2
21.5
1.6
6.4
2.2
1.2
1.3
2.8
1.2
0.4
1.7
1.6
0.8
0.8
豆腐
豆干
鸡蛋
鸭蛋
杏仁
花生仁
核桃
香蕉
大蕉
龙眼
柑
橙
苹果
梨
冬菇
木耳
红萝卜
青豆角
菜心
西兰花
青瓜
生菜
茄瓜
莲子
茨实
淮山
绿豆
8.9
16.2
12.7
12.2
24.7
24.7
14.9
1.5
1.2
1.4
0.7
0.7
0.2
0.2
15.5
8.7
1.2
2.2
2.2
4.1
0.8
1.8
1.1
17.2
9.6
2.5
22.3
3.7
3.6
9.4
9.4
44.8
39.1
58.8
0.1
0.1
0.1
0.2
0.2
0.2
0.2
0.6
3
0.3
0.2
0.5
0.6
0.2
0.3
0.1
2
0.2
0.1
0.5
常见食物蛋白质、脂肪、碳水化合物含量表(每100食部)
食 物
(100克)
蛋白质含量(克)
脂肪含量
碳水化合物(克)
食 物
(100克)
蛋白质含量(克)
脂肪含量
碳水化合物(克)
优质标米
小麦粉
干面条
黑荞麦粉
白荞麦粉
咸面包
精瘦肉
半肥瘦肉
排骨
猪肝
牛肉
兔肉
羊肉
光鸡
烧鹅
大鱼
鲩鱼
鲫鱼
生鱼
水鱼
红三鱼
田鸡
黄膳
鲜尤
鲜牛奶
安怡脱脂奶粉
豆奶
8.3
10.3
11
11.7
6.4
9.2
20
13.6
16.7
18.9
17.9
16.6
17.6
18.5
19.7
17
16.2
18.9
19
17.1
18.6
20.5
18.4
13
1.9
37.5
1.5
1
1.1
0.1
2.5
1.2
3.9
7.9
22.8
23.1
4.5
2.8
2.9
4.8
11.2
21.5
1.6
6.4
2.2
1.2
1.3
2.8
1.2
0.4
1.7
1.6
0.8
0.8
豆腐
豆干
鸡蛋
鸭蛋
杏仁
花生仁
核桃
香蕉
大蕉
龙眼
柑
橙
苹果
梨
冬菇
木耳
红萝卜
青豆角
菜心
西兰花
青瓜
生菜
茄瓜
莲子
茨实
淮山
绿豆
8.9
16.2
12.7
12.2
24.7
24.7
14.9
1.5
1.2
1.4
0.7
0.7
0.2
0.2
15.5
8.7
1.2
2.2
2.2
4.1
0.8
1.8
1.1
17.2
9.6
2.5
22.3
3.7
3.6
9.4
9.4
44.8
39.1
58.8
0.1
0.1
0.1
0.2
0.2
0.2
0.2
0.6
3
0.3
0.2
0.5
0.6
0.2
0.3
0.1
2
0.2
0.1
0.5
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品 交换