阳光美食天地策划PPT1.ppt
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阳光美食天地阳光美食天地阳光美食天地阳光美食天地策划方案策划方案(文传学院文传学院)策划题目:
一、前言:
一、前言:
1、策划背景(环境):
、策划背景(环境):
大环境上,2009年我国餐饮市场运行基本平稳,餐饮业继续成长壮大,连续18年保持两位数的高速增长。
全年餐饮业零售额达到15404亿元,占社会消费品零售总额的14.2%,人均消费1158.5元,餐饮消费继续成为拉动经济增长的重要力量。
尽管在金融危机影响下遭受了一定冲击,但国内餐饮业仍旧迅猛发展。
全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元,同比增长16.8%,占社会消费品零售总额的14.4%,仍保持高位增长。
目前处于资本运作阶段的餐饮业已成为风险投资商逆市投资的最佳选择之一。
小环境上,早在2005年据统计九江市市区非农业人口已达50万,其中浔阳区26万,庐山区24万,我们保守估计其中十分之一的人为市区上班工薪族,这也是一个庞大的群体。
另外,九江市仅九江学院、财院和职院三所大中院校就有6万左右的在校大学生群体。
据官方数据显示,近年来九江的经济发展状况总体而言良好,居民收入持续增长,人民生活水平持续改善,可支配收入也有所增加,这都预示着九江市可以成长为一个巨大的餐饮市场。
2、策划来源和应用:
本人和同学在一次闲逛市中心的时候偶然发现一个名为阳光小吃的餐馆,在享受了他的服务和食物以后,对他的经营方式和服务项目很感兴趣,但同时发现它的经营管理存在一些缺陷和不足,可以进一步改善和提高。
而本人于近日刚经过商务策划师的培训,本着学以致用的原则,于是想到是否可以对它进行一个策划,以促进该餐馆的进一步发展呢?
同时也实现餐馆的经济价值和本人的自我价值。
在经过征询同学和老师的意见并且与他们进一步讨论以及在网上收集了大量的信息后,大家觉得我的策划是可行的,于是我决定做一个名为“阳光美食天地”的全程改造策划。
阳光美食天地全程策划是本人根据目前本市尤其是九江学院附近和市区的饮食行业发展状况及本人对饮食的个人兴趣打算策划一个别具特色而又引人注目,提供一流服务和美味食品的综合性美食天地(餐饮店)。
考虑到本人的经济实力及现状并不足以独立完成这一目标,所以我打算以我的方案来说服原餐馆经营者来投资并展开我的策划。
它主要面对的是中层工薪阶层消费群体,青少年以大学生为主,社会上以中产工薪阶层及以上的其他没有多少时间自己做三餐的消费者为主,我们走的是大众消费路线。
并形成美食天地全程策划模式。
阳光美食天地全程策划思维导图阳光美食天地全程策划思维导图P5P1-1战略机会P1-2战略手段P1-3战略步骤P1-4战略目标P1-5战略目的P2-1跨幅P2-2活跃P2-3分布P3-1定义资源P3-4交换资源P4-1机构设置P4-2岗位设置P4-3岗位标准P4-4业务流程P4-5管理制度P5-3渠道定位P5-4品牌定位P5-5广告P5-7CISP5-公关P1战略策划P2生态策划P3融资策划P4管理策划P5营销策划阳光美食天地策划阳光美食天地成功C创新J判断CCCCJJJCJJP5-2价格定位P5-1市场产品/定位阳阳光光美美食食天天地地全全程程策策划划思思维维OK图图管理(规范操作):
我的合伙人(原餐馆老板等)管理(规范操作):
我的合伙人(原餐馆老板等)的丰富实战经验,及已有员工的良好素质和较熟练的丰富实战经验,及已有员工的良好素质和较熟练的执行力的执行力条件具备二、策划内容和过程二、策划内容和过程11、内容:
内容:
11)、在美食天地原有的基础上进行改造,采取以金换券的消费方式,即)、在美食天地原有的基础上进行改造,采取以金换券的消费方式,即以现金换同等价值的消费劵店内消费,最后多退少补。
这样,店员不用找零,节约了消费者的以现金换同等价值的消费劵店内消费,最后多退少补。
这样,店员不用找零,节约了消费者的时间,减少了消费者在消费过程中的麻烦,提高了我们美食天地的服务质量和速度;时间,减少了消费者在消费过程中的麻烦,提高了我们美食天地的服务质量和速度;22)、服)、服务团队年轻化,使美食天地更具活力和朝气务团队年轻化,使美食天地更具活力和朝气,33)我们以)我们以“为喜欢美食的人提供享受,为寻求为喜欢美食的人提供享受,为寻求美食刺激的人提供场所,为没有时间做饭的人提供方便美食刺激的人提供场所,为没有时间做饭的人提供方便”为经营理念为经营理念;以;以”顾客就是上帝,顾客就是上帝,满足你的需要;厨房就在身边,方便你的生活满足你的需要;厨房就在身边,方便你的生活”为服务宗旨为服务宗旨33、总结总结:
两种情况,一是我的策划成功,那么我的合作伙伴的美食天地利润和规两种情况,一是我的策划成功,那么我的合作伙伴的美食天地利润和规模必然有所增长和扩张,而我的团队及我本人的价值也能体现,是两利的局面;二模必然有所增长和扩张,而我的团队及我本人的价值也能体现,是两利的局面;二是我的策划不成功,有团队和我先进的管理知识加上合伙人的经验,以及饮食行业是我的策划不成功,有团队和我先进的管理知识加上合伙人的经验,以及饮食行业市场广大、消费者众多、利润率相对也较高市场广大、消费者众多、利润率相对也较高的现状,不出大的问题,我的合伙人在的现状,不出大的问题,我的合伙人在经济上至少不会出现无法承受的损失,那么对我的合伙人也是一种尝试。
所以无论经济上至少不会出现无法承受的损失,那么对我的合伙人也是一种尝试。
所以无论从哪方面看,我有足够的理由说服我的合伙人来展开我们的策划从哪方面看,我有足够的理由说服我的合伙人来展开我们的策划+2、可行性分析:
、可行性分析:
11)、立足点:
饮食行业大的发展趋势及九江本地饮食业的发展状)、立足点:
饮食行业大的发展趋势及九江本地饮食业的发展状况和市场分析;人们对饮食长盛不衰的需求,我们本身先进的管理和经营知识况和市场分析;人们对饮食长盛不衰的需求,我们本身先进的管理和经营知识2)、经营=决策(科学决策):
我的团队和我本人先决策(科学决策):
我的团队和我本人先进的经营理念和管理知识进的经营理念和管理知识自我自我1、大自我:
为社会提供具有特色的美食服务、大自我:
为社会提供具有特色的美食服务2、小自我:
美食天地经理、我的团队及本人价值的体现,收、小自我:
美食天地经理、我的团队及本人价值的体现,收入和回报入和回报对象对象1、合作伙伴:
阳光小吃餐馆、合作伙伴:
阳光小吃餐馆2、服务对象:
中下层消费群体,大学生,没有时间做三餐的其、服务对象:
中下层消费群体,大学生,没有时间做三餐的其他社会人士他社会人士3、竞争对手:
本市餐馆及可能有利害冲突的其他餐饮店、竞争对手:
本市餐馆及可能有利害冲突的其他餐饮店4、社会公众:
、社会公众:
检查监督部门,社会公众口碑检查监督部门,社会公众口碑环境环境1、市场:
首先,九江市的经济发展在江西省相对稳定,市、市场:
首先,九江市的经济发展在江西省相对稳定,市区工薪阶级人口比较多;其次,九江市大学生人口众多,有区工薪阶级人口比较多;其次,九江市大学生人口众多,有九江学院、技术学院、职大等几所大学,再加上其他中学,九江学院、技术学院、职大等几所大学,再加上其他中学,市区学生人口就有数万人之众市区学生人口就有数万人之众2、竞争:
虽然有较激烈的竞争,但是作为在九江的一种相、竞争:
虽然有较激烈的竞争,但是作为在九江的一种相对新型餐饮方式,具有一定的吸引性对新型餐饮方式,具有一定的吸引性3、区位:
烟水亭旁边,具有接近市中心的区位优势、区位:
烟水亭旁边,具有接近市中心的区位优势目标目标1、树立策划目标,形成并强化自己的餐饮品牌,达到自己与合作、树立策划目标,形成并强化自己的餐饮品牌,达到自己与合作者的利益、收入预想者的利益、收入预想2、顺利实现阳光美食天地的策划预想、顺利实现阳光美食天地的策划预想总总体体定定态态
(一)总体定态
(二)战略策划思维战略机会战略机会1、能力机会:
对饮食的一定了解,管理方面的知识丰富,年轻有活力的年轻团体,自身各方面素质高。
2、需求机会:
人们每天都要消耗食物,同时随着生活节奏的加快,现在没有时间做三餐的人越来越多,餐饮业始终处于方兴未艾的阶段。
大学生也是一个重要消费群体3:
、竞争机会:
九江市目前还仅此一家有此规模的餐馆,有竞争压力,但是机遇大于挑战战战略略策策划划战略手段战略手段1、渠道定位:
这种经营模式的美食天地在很多地方都出现过,但是在九江还很少,有竞争但在一定时期内将有很大的发展空间。
价格分中、低、高档,以中档为主,少量高档和部分低档2、组织文化:
饮食也是一种文化,我们要发扬,做到一流的食物、一流的服务、一流的享受3、地缘优势:
美食天地在原址的基础上有所广大更加靠近市中商业区,既就近工薪上班族上班的地方又方便来市中心逛商业区的学生等的就餐战略阶段战略阶段1、打基础(第一年):
通过好的服务及广告宣传,树立形象,争取收回成本,建立合理的管理和经营制度,有一定的长期顾客.2、过度(二到三年):
巩固和扩大已有市场,形成初步品牌,在九江市内有一定知名度并稳定发展新老顾客3、冲击目标(三年及以后):
占领大部九江市区上班工薪族市场和相当部分的九江学生市场,实现既定的策划目标。
战略目标战略目标1、市场占有率:
占领大部九江浔阳区工薪上班族市场和相当部分的九江学生市场。
2、实现既定的经济利益收入及价值回报3、获得一批相对成熟的服务和管理人才战略目的:
战略目的:
把阳光美食天地经营成具有特色的服务产业,让多数人都喜欢上这种消费模式(三)生态策划(三)生态策划1、跨幅:
、跨幅:
由于本策划目前只是相对在较小的范围内(九江市区)开展,且决策者就阳光由于本策划目前只是相对在较小的范围内(九江市区)开展,且决策者就阳光美食天地老板和我的团队,所以我们的行业、决策、管理、市场跨幅都较小;美食天地老板和我的团队,所以我们的行业、决策、管理、市场跨幅都较小;2、活跃:
、活跃:
主要是零售形式,等待顾客上门;主要是零售形式,等待顾客上门;3、分布:
、分布:
利用阳光小吃原有的硬件,在正常的经营时利用阳光小吃原有的硬件,在正常的经营时间开展服务,故只需投入有限资本;间开展服务,故只需投入有限资本;4、管理:
简单化,双方共同管理,共享利益。
、管理:
简单化,双方共同管理,共享利益。
由于所处的生态环境相对比较简单,因此判断和创新的策划过程予以省略。
由于所处的生态环境相对比较简单,因此判断和创新的策划过程予以省略。
(四)融资策划(四)融资策划1、定义资源:
利用阳光小吃原有和增加的软、硬件;、定义资源:
利用阳光小吃原有和增加的软、硬件;开业的法律保证,利用阳光小吃营开业的法律保证,利用阳光小吃营业执照;利用阳光小吃已有的品牌并进一步推广;业执照;利用阳光小吃已有的品牌并进一步推广;2、交换资源:
通过与阳光美食天地联、交换资源:
通过与阳光美食天地联合经营的形式,实现资源互补和共享合经营的形式,实现资源互补和共享经理副经理财务部后勤部业务部服务部(五五)管理策划管理策划1、机构设置、机构设置由于我的策划对象规模相对较小,所以在由于我的策划对象规模相对较小,所以在岗位设置上比较简单,职能分布上也就比较岗位设置上比较简单,职能分布上也就比较模糊。
模糊。
职责权限限经理理对美食天地发展负责。
统领餐馆一切事务副副经理理具体管理美食天地事务经理授予管理美食天地各方面事务的权力,对经理负责,是经理与员工之间沟通的桥梁业务部部广告宣传,推广美食天地。
所有业务方面的权力服服务部部美食天地服务主要为店内客户服务所有服务工作权后勤部后勤部保证所有后勤工作顺利进行后勤方面的一切权力财务部部年度月度支出预算及各财务计划管理财务支出权2、岗位设置和标准、岗位设置和标准3、业务流程(略)、业务流程(略)4、管理制度、管理制度
(1)以维护美食天以维护美食天地秩序,保证美食天地正常运行,从而达到美食天地盈利为目的;地秩序,保证美食天地正常运行,从而达到美食天地盈利为目的;
(2)依据国家法律及其公司管理法规,对美食天地进行具体管理)依据国家法律及其公司管理法规,对美食天地进行具体管理;(;(3)各部门各司其)各部门各司其职,实行上下级管理制,
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