餐饮运行表格.docx
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餐饮运行表格.docx
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餐饮运行表格
餐饮部客情通知单
年月日NO;
宴请单位
宴请时间
人数
标准
桌数
地点
接待要求
桌形
菜单:
饮料:
收费办法
预订金
联系人
特殊要求:
联系电话
联系地址
发至:
厨房餐厅前厅工程部餐饮部留存
规格:
长20CM宽15CM
宴会通知单
君家大酒店NO;
主办单位
日期
时间
宴请单位
桌数
人数
宴会要求
标准
餐厅
联系人
付款
方式
菜单:
备注:
发至:
厨房餐厅收款留存
规格:
长26.5CM宽18.5CM
订单
Captain'sOrder
××厅NO.×××××
台号
TABLE
人数
PERSONS
服务员
SAITER
日期
DATE
数量
QTY
品名
DETAILS
注:
1、尺寸:
12CM×16CM
2、比例:
1:
1
3、一式四联,建议采用无碳复写
第一联白色收银
第二联粉红色厨房(酒吧)
第三联谈绿备餐间
第四联黄色服务员
餐饮部内部奖惩单
姓名
时间
奖惩原因
处理意见
奖惩结果
部门:
班组:
当事人:
注:
1、尺寸:
15cm12cm
2、一式三联第一联财务第二联部门第三联当事人
宾客意见卡
尊敬的宾客非常感谢您的光临,为了能给您提供
更加周到的服务,请提出您的宝贵意见。
您对我们的环境:
优良一般差
()()()()
您对我们的菜肴:
优良一般差
()()()()
您对我们的服务:
优良一般差
()()()()
单位:
___顾客签名:
___联系电话:
___
您希望我们还能为您提供:
__________
________________
欢迎您的下次光临!
酒水单
NO.000001
包厢(厅)号点酒员日期时间
品名
单位
数量
备注
备注:
一式三联、第一联吧台第二联收银
第三联服务员三联要用不同的颜色
NO、000001
君家酒店(套菜单)
点菜员
点菜员
餐饮部预定簿
NO、000001
日期:
____年__月__日
__市
星期__
中餐厅:
包厢(厅)号
位数
姓名
就餐人数
时间
联系电话
餐标
单位
备注
101
20人
102
16人
103
16人
105
12人
106
10人
107
10人*2
108
10人
109
8人
201
10人
202
10人
203
8人
205
12人
206
12人
207
12人
208
12人
209
12人
210
12人
211
8人
212
8人
213
8人
215
8人
216
8人
217
8人
218
10人
中餐散坐:
西餐厅:
宴会厅:
餐饮部各部门每月营业分析报告
月份营业点
1、本月营业额本月预算
其中食品其中食品
饮料饮料
2、用餐客人分析
用餐总人数外宾占%;内宾占%
馆内客人占%;馆外客人占%
3、经营状况分析:
4、主要推销活动:
5、维修情况:
6、培训情况:
餐厅经理
注:
1、尺寸:
20×18CM比例1:
1.2
餐厅服务质量检查表
(一)
部门____________时间__________检查者___________
查检
项目
检查内容
得分
一
礼
貌
礼
节
1.对进入餐厅的客人问候、表示欢迎。
54321
2.迎接宾客使用敬语。
54321
3.使用敬语时点头致意。
54321
4.在通道上行走不妨碍宾客。
54321
5.协助宾客入座。
54321
6.对入席来宾递送毛巾。
54321
7.未让宾客等候过久。
54321
8.回答宾客提问清脆悦耳。
54321
9.跟宾客讲话时先说"对不起,麻烦您了"。
54321
10.发生疏忽和不妥时向宾客道歉。
54321
11.宾客告别时说"谢谢"。
54321
总分:
55分实际得分:
餐厅服务质量检查表
(二)
━━━━━━━━━━━━━
部门____________时间__________检查者___________
查检
项目
检查内容
得分
二
清
洁
卫
生
1.玻璃门窗及镜面清洁、无灰尘、无裂痕
54321
2.窗框、工作台、桌椅无灰尘和污斑。
54321
3.地板无碎屑及污痕。
54321
4.墙面无污痕和破损处。
54321
5.盆景花卉无枯萎带灰尘现象。
54321
6.墙面装饰物无破损。
54321
7.天花板无破损、漏水现象。
54321
8.天花板清洁、无污迹。
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9.通风口清洁、通风正常。
54321
10.灯泡灯管灯罩无脱落、破损、污痕。
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11.吊灯照明正常、完整无损。
54321
12.餐厅内温度和通风正常。
54321
13.餐厅通道无障碍物。
54321
14.餐桌椅无破损、无灰尘、无污痕。
54321
15.广告宣传品无破损、灰尘、污痕
54321
16.菜单清洁、无缺页、无破损。
54321
17.台料新鲜、清洁卫生。
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18.背景音乐适合就餐气氛。
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19.背景音乐过大或过小。
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20.总的环境能吸引宾客。
54321
总分:
100分实际得分:
餐厅服务质量检查表(三)
━━━━━━━━━━━━━
部门____________时间__________检查者___________
查检
项目
检查内容
得分
服
务
规
格
1.接受点菜时仔细聆听并复述.
54321
2.能正确地解释菜单.
54321
3.向宾客提建议进行适时推销.
54321
4.根据菜单准备好餐具和佐料.
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- 关 键 词:
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