自己整理的家用实用菜谱.docx
- 文档编号:25494957
- 上传时间:2023-06-09
- 格式:DOCX
- 页数:20
- 大小:29.06KB
自己整理的家用实用菜谱.docx
《自己整理的家用实用菜谱.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《自己整理的家用实用菜谱.docx(20页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
自己整理的家用实用菜谱
DIY大食谱
蔬菜3
1.【剁椒金针菇】3
2.【手撕包菜】3
3.【蒜蓉烤茄】3
4.【麻婆豆腐】3
肉类3
(一)猪肉3
1.【红烧排骨】3
2.【豉汁排骨】4
3.【乳香排骨】4
4.【富贵红烧肉】4
5.【咸蛋黄蒸肉饼】4
6.【粉蒸肉】4
7.【回锅肉】4
8.【水煮肉片】4
9.【梅菜扣肉】5
10.【熘肝尖】5
11.【东坡肉】5
12.【万峦猪脚】(或红烧、腐乳)5
(二)鸡鸭5
1.【电饭锅手撕鸡】5
2.【三杯鸡】5
3.【咖喱鸡块】5
4.【栗子焖鸡】6
5.【大盘鸡】6
6.【可乐鸡翅】6
7.【蜜汁鸡翼】6
8.【菠萝鸡块】6
9.【姜母鸭】6
10.【啤酒鸭】6
11.【蒜香鸭块】7
(三)牛肉7
1.【番茄牛肉】(萝卜牛腩)7
2.【红酒焖牛腩】7
3.【蚝油牛肉】7
4.【黑椒牛排】7
5.【麻辣香锅】7
(四)鱼虾8
1.【咸鱼茄子煲】8
2.【茄汁带鱼】8
3.【水煮鱼】8
凉菜8
1.【泡椒凤爪】8
2.【虎皮凤爪】8
3.【秘制叉烧】9
4.【口水鸡】9
5.【盐水鸭】9
6.【酱牛肉】9
7.【泡菜】9
8.【酸萝卜】9
9.【销魂卤蛋】9
主食10
1.【卤肉饭】10
2.【养生黑米粥】10
3.【紫菜包饭】10
4.【广东肠粉】10
小食10
1.【双皮奶】10
2.【苹果雪糕】11
3.【苹果酱】11
烘焙11
1.【鸡蛋布丁】11
2.【泡芙】11
3.【披萨】11
4.【伯爵曲奇套餐】12
5.【玛格丽特小饼】12
6.【芝士蛋糕】12
7.【提拉米苏】13
8.【戚风蛋糕】13
9.【海绵蛋糕】14
10.【蛋挞】14
蔬菜
茄汁冬瓜、鱼香肉丝、木须肉、肉末蒸蛋、榄菜季豆
1.【剁椒金针菇】
做法:
1.金针菇去尾,清水洗净沥水后码入盘中,大火蒸5分钟;2.剁椒酱40克、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁;3.将金针菇蒸好的水分倒掉,调味汁淋在表面即可。
2.【手撕包菜】
圆白菜撕片,放入沸水中焯烫至变软,捞出浸入冷水中;待菜变凉后,捞出沥干,撕小片;起油锅,放入干辣椒和蒜末,煸香后放入白菜;加料酒、白醋、辣椒、糖、盐,翻炒均匀。
3.【蒜蓉烤茄】
做法:
1、茄子用刀在中间划一刀,入微波炉里转2分钟,再用烤箱烤10分钟;2、取出将茄子扒开,将肉末-蒜泥-姜蓉-盐-糖-鸡精-生抽-油-少许水拌均匀抹进茄子里,再烤10分钟,烤到茄肉软软烂烂时取出来,撒上葱花、香油即可。
4.【麻婆豆腐】
1.豆腐切四方丁放碗中,开水泡去涩味。
2、锅内放油烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,后加鲜肉汤。
3、武火烧沸肉汤下豆腐,改文火烧至豆腐入味。
再下青蒜苗段、酱油,略烧片刻视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒粉即成。
肉类
(一)猪肉
1.【红烧排骨】
排骨焯水,入高压锅,放3段葱、2个八角、2瓣蒜、2片姜、2片桂皮,压30-40分钟,盛至砂锅中,补充部分调料,加白糖、黄酱、腐乳、老抽,中火炖,大火收汁。
2.【豉汁排骨】
葱、姜、蒜、红尖椒切碎后,加入料酒、酱油、蚝油1大勺,盐、糖、胡椒粉少许,香油、淀粉1小勺、豆豉1大勺拌匀,猪小排洗净沥干腌制1小时后,蒸三十分钟即可。
3.【乳香排骨】
做法:
1、捣烂红腐乳(3块)、加酱油、糖、淀粉拌均,放入焯水后猪排腌制30分钟以上。
2、起油锅,7成热时放入腌好的猪排,用中火炸10分钟即可。
4.【富贵红烧肉】
做法:
1、起油锅放入五花肉煸炒至变色,加酱油、糖,炒至融化均匀包裹肉块;2、倒入炖锅,加水没过肉,大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时;3、放入鹌鹑蛋炖10分钟,大火收汁即可。
5.【咸蛋黄蒸肉饼】
做法:
1、肉馅、山药丁、姜末混合,调入料酒、海鲜酱油、辣酱、淀粉、香油,搅拌均匀,加焯烫沥干菜心,中火蒸20分钟;2、将蒸出的汤汁倒入锅中,加生抽、蚝油、淀粉和香油,煮开淋在肉饼上即可。
6.【粉蒸肉】
过程:
①五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;②腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;③土豆去皮洗净切厚片;④蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放五花肉;⑤入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。
7.【回锅肉】
做法:
1、将五花肉洗净后放入锅中,加入花椒、姜煮至七成熟,晾凉后切片;2、起油锅煸炒,加入豆瓣酱、蒜姜、花椒、酱油、糖翻炒均匀,最后放入辣椒,盐、鸡精、料酒即可。
8.【水煮肉片】
1.将蛋清和淀粉调料调匀成糊,涂抹在肉片上;2.将花椒、干辣椒慢火炸,呈金黄色捞出3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,加白菜叶、调料;4.放入肉片炖几分钟熟后盛起,将辣椒、花椒末撒上;5.用植物油烧开,淋在肉片上即可。
9.【梅菜扣肉】
做法:
五花肉洗净加葱、姜、八角煮30分钟,趁热捞出上老抽。
肉皮朝下煎炸,晾凉后切片;剩余油炒梅菜(梅菜提前泡开,沥干),浇至扣肉上,蒸1小时后大碗反扣即可。
10.【熘肝尖】
做法:
1、提前将猪肝和料酒、白胡椒浸泡15分钟,切成3mm厚度的薄片;胡萝卜去皮切片焯水;木耳提前泡发撕碎。
2、猪肝在沸水中焯至变色捞出。
3、爆香葱姜,放胡萝卜、泡椒、木耳炒熟,再入猪肝、米酒、盐、酱油,出锅勾芡。
11.【东坡肉】
葱姜垫底铺入砂锅,五花肉切方块肉皮朝下放入,放入黄酒、酱油、白糖,大火烧开,小火慢炖,取出隔水蒸软即可。
12.【万峦猪脚】(或红烧、腐乳)
猪脚洗净放入姜水焯烫,捞起后泡冷水中约30分钟,然后放入冰箱冷冻,取出备用;2.起油锅,爆香葱段、姜片、蒜头,再倒入猪脚中;3.准备卤汁,放入猪脚卤约60分钟即可。
(二)鸡鸭
1.【电饭锅手撕鸡】
鸡洗净抹盐,肚子塞两片姜放五分钟,取碗放老抽、生抽、糖、盐、料酒少许,均匀涂抹鸡身腌制20分钟。
把葱和姜片平铺在电饭锅底,倒入鸡及调料,淋一勺色拉油,按启动,电饭锅跳后过十分钟开锅,取出鸡撕碎配蘸料即可。
2.【三杯鸡】
做法:
起油锅爆香姜片,放鸡块炒至变白,倒入酱油、老抽、料酒、白糖一汤匙、醋两汤匙,翻炒均匀后加水,不要过面,盖上锅盖,焖至收汁即可。
3.【咖喱鸡块】
制作:
1.起油锅爆香葱姜,放焯水后鸡块炒至白色,放入胡萝卜块、土豆块、洋葱丝翻炒均匀;2、放入咖喱块,加少量开水,用文火炖至土豆软烂,汤汁浓稠,加入调料即可。
4.【栗子焖鸡】
起油锅爆香葱段、姜片,加入焯水后鸡块同炒,加绍酒、酱油、糖及适量水,大火煮沸后转小火焖烧,快熟时加入栗子、彩椒丁同煮,至栗子熟及汤汁略干时出锅即可。
5.【大盘鸡】
起油锅,放入姜丝、花椒、辣椒爆香,放三黄鸡块,倒料酒、老抽、辣椒油,翻炒均匀,放入土豆、蒜、洋葱、盐,倒入开水跟菜平行,大火烧开,小火焖20分钟,再放入青红椒,加糖提鲜,大火收汁即成。
6.【可乐鸡翅】
2斤鸡翅膀,一听可乐,半听酱油,放锅里大火煮开,然后用小火炖半小时;起油锅,放入八角爆香后加入鸡翅,变色后倒入此前汤汁,大火煮沸后转小火炖15分钟,之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁即可。
7.【蜜汁鸡翼】
做法:
1、鸡翅洗净从中间切一刀,加入黄酒、豉油鸡汁、砂糖和蒜沫腌制2个小时。
2、剔去蒜泥,然后两面刷蜂蜜。
3、放在微波炉里面中高火加热10分钟即可.
8.【菠萝鸡块】
做法1.鸡洗净切块,用生抽、胡椒粉腌15分钟,焯水沥干。
2.起油锅爆香葱姜,放入鸡块,加少量清水,5分钟后加菠萝块,炒几下加盐、味精,用生粉勾芡。
9.【姜母鸭】
做法:
麻油起锅,爆香姜条,捞出备用,放入鸭块,炒至金黄色,放入姜条、加冷水、米酒焖煮,起锅时加盐,冰糖、姜泥调味即可。
10.【啤酒鸭】
制作:
1.起少量油锅,放入洗净鸭块,出油后再放八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜、料酒、炒匀,再放干辣椒、老抽、炒匀至鸭肉上色,放盐与鸡精及少量白糖,倒入啤酒,大火烧开转小火煮20分钟收汁。
11.【蒜香鸭块】
1.起油锅煸香蒜块,放入鸭块小火煸炒呈微焦黄,鸭油渗出;2.加入干辣椒略炒出味,加酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;3.大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐和味精,撒上葱花,即可食用。
(三)牛肉
1.【番茄牛肉】(萝卜牛腩)
高压锅中倒入水煮开,放大料、花椒、桂皮和香叶,将洗净牛肉倒入,放入葱段、姜片、酱油、盐、鸡精、料酒,再放一整个西红柿,盖上锅盖炖半小时。
2.【红酒焖牛腩】
1、牛腩加盐、黑胡椒、香草、姜、葱、红酒腌。
2、锅炒洋葱、牛腩同腌料倒锅炒干,加番茄沙司、红酒炒。
砂锅倒红酒、香叶、肉焖。
倒红萝卜、番茄块撒香草碎焖即可。
3.【蚝油牛肉】
1.拍散牛肉,切片,用蛋清抓匀.2.油锅烧热,下牛肉划散,去生后立即捞出,其它配菜另起锅炒七分熟.3.另起油锅,葱姜爆香后加少量高汤、生抽、沸腾后加料酒和蚝油,水淀粉勾芡成汁4.下牛肉和配菜,翻炒几下,芡汁裹匀,立即起锅。
4.【黑椒牛排】
1.牛排洗净,两面撒上少许盐和黑胡椒粉腌制30分;2.土豆洗净切小块。
西兰花切小朵,放入沸水中加少许油和盐,烫熟捞出;3.锅中放黄油,小火将黄油融化后,放入土豆块,煎至两面金黄后撒盐调味4在锅中倒入少许橄榄油,油热后放入牛排,一面煎2分钟,翻一面再煎1分钟,淋入红酒,继续煎5秒钟盛出装盘
5.【麻辣香锅】
1、牛肉丸、鱼丸切花刀、香肠切十字花刀备用;2、菜花切成小朵,莲藕切厚片,芹菜切段;3、锅中放入水烧开,将莲藕、菜心、牛肉丸等放入煮烫2分钟取出;4、锅中的少许油加入花椒、辣椒、火锅料和十三香炒香,加少许水,把牛肉丸等放入,大火收汁至香浓即可。
(四)鱼虾
啤酒虾、香辣虾。
。
。
1.【咸鱼茄子煲】
1、咸鱼切片,茄子切斜刀片,姜、蒜切片。
2、净锅上火,下入五花肉末、咸鱼炸香捞出,茄子入油锅中炸透后捞出沥油。
3、锅内留适量油,下入姜片、蒜片炒香,加入料酒少许,下入茄片、肉末和咸鱼一同煸炒,调入适量老抽、盐、砂糖、胡椒粉烧至茄子软时,加适量鸡精和葱花炒匀即成.
2.【茄汁带鱼】
1、带鱼加姜片、料酒、少许盐和胡椒粉拌均置20分钟。
2、带鱼表面沾层薄面粉,油锅热油入带鱼煎炸。
3、炸至两面金黄酥脆捞出沥油,锅内留底油,放姜片、蒜片煸炒出味。
4、加番茄酱、白醋,糖、生抽,加半碗水拌均,中火煮沸。
5、加少许淀粉勾薄芡放带鱼即可。
3.【水煮鱼】
鱼肉切片,加细盐味精拌匀,腌制30分钟。
油锅加辣椒、姜、蒜、花椒爆香备用。
清水加辣椒煮沸,放入豆芽,将鱼片夹入沸水中,上浮即可关火,倒入辣椒油即可。
凉菜
1.【泡椒凤爪】
鸡爪过水加花椒、八角、姜片煮10分钟,凉水冲洗冷透。
容器放泡椒、花椒、盐,开水泡15分钟冷却,放入鸡爪,料酒、白醋,加凉水覆盖,放置2-3天即可。
2.【虎皮凤爪】
鸡爪加老抽、料酒、蜂蜜腌制2-分钟,沥干。
制作卤水:
八角3个,花椒1勺、茴香1勺、香叶2片,桂皮一小段,干辣椒10个,糖色1小碗、老抽20g,葱姜盐适量,放清水中没过鸡爪大火煮开,小火煮20分钟,冷却沥水后入油锅,金黄色后捞出放入卤水中,继续浸泡2小时以上,再大火烧开,小火煮30分钟,冷却后捞出即可。
3.【秘制叉烧】
做法:
1、五花肉一块洗净。
2、用叉烧酱、老抽、生抽、糖、盐腌过夜。
3、起镬放油将腌好的五花肉放入两面略煎一下。
4、再加入清水蒸十五分钟搽上蜜糖,便可晾冻切件。
4.【口水鸡】
做法:
1.鸡洗净,斩成块;2.在水烧开前放葱段、姜片、料酒;3.水开后放入鸡煮10分钟;4.煮好的鸡立刻放到冰水里激一下;5.起锅,倒入油6成热时,放入葱姜蒜末,爆炒出香味关火冲入辣椒粉中,沉淀后就是红油;6.将鸡肉取出切成小块放入盘中;7.将酱油盐糖醋红油搅拌均匀后淋在鸡肉即可。
5.【盐水鸭】
盐、花椒、五香粉小火煸炒至微黄色,且有香味。
均匀涂抹在洗净鸭肉上,放进冰箱冷藏3小时以上。
葱打结、姜拍碎、大茴、香叶加水煮沸,后一匙白醋和一匙盐,大火煮沸,小火续煮20分钟,凉透。
将鸭子放入冷卤水中浸泡2小时,捞出晾干。
卤水中放姜(拍散)、黄酒半碗,放入鸭子大火烧开,小火焖30分钟,捞出晾凉切块即可。
6.【酱牛肉】
原料:
牛腱肉1斤,干辣椒,八角,桂皮,姜,葱,老抽,、料酒,白糖适量。
做法:
1.牛肉洗净过水沥干,切几大块;2.锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱段、牛肉、大火烧开,后小火炖60分钟。
期间要翻滚牛腱,用筷子能穿透牛肉即可。
7.【泡菜】
做法:
1、白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净,切块。
2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣,加入少许白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制成辣酱。
3、将辣酱抹在白菜上,放入罐中(干燥)密封好,放置3—5天即可。
8.【酸萝卜】
萝卜去皮、切粗条状,放2小匙盐拌匀腌制20分钟,去水。
锅放清水加白糖煮至水开,倒入白醋,搅拌冷却后放入姜片、红椒、萝卜条,密封2天即可。
9.【销魂卤蛋】
原料:
鸡蛋5枚、辣椒酱1勺、花椒10颗、麻椒10克、茴香1茶匙、八角2个、香叶1个、桂皮1块。
做法:
1、花椒、麻椒、茴香、八角、香叶、桂皮混合倒入锅中;2、锅中倒水,放入1勺辣酱,放入鸡蛋;3、大火煮开转小火煮10分钟;4、把蛋壳敲碎,继续煮5分钟关火,浸泡入味后加热食用。
主食
1.【卤肉饭】
材料:
五花肉,香菇,洋葱,姜,桂皮,葱蒜,小青菜.做法:
1.肉切大块,过水焯10分钟捞出洗净切小丁,香菇切丁。
锅里热油,加姜片与洋葱头炸至金黄。
加肉丁与香菇翻炒。
2.倒入老抽翻炒后倒入紫砂煲,加水没过肉。
放桂皮葱蒜煮2小时。
3.煮饭,放上卤肉,烫熟的青菜即可。
2.【养生黑米粥】
材料:
黑米核桃红豆黑芝麻桂圆花生红枣做法:
1、黑米用清水洗净。
2、红枣、桂圆去核,与其他材料一起泡在清水中一晚。
3、把所有材料和泡材料的水一起倒入豆浆机打成糊状。
4、加入适量的冰糖或红糖。
5、放高压锅大火开后,转小火焖10分钟即可。
3.【紫菜包饭】
大米放清水中浸泡1-2小时,蒸熟趁热加入寿司醋(白醋,糖、盐5:
2:
1),米饭和醋5:
1比例搅拌均匀放凉备用,加入喜好食材、紫菜卷,用竹帘裹紧、切断即可。
4.【广东肠粉】
1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,加水拌和柔透,静置2小时;2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;3、上笼后搁置2-3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。
小食
1.【双皮奶】
1、把牛奶锅中煮开,倒入大碗,可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖,搅匀至糖溶解。
3、稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,奶皮会自己浮起来。
4、隔水蒸十分钟即可。
2.【苹果雪糕】
材料苹果500g,白糖150g,新鲜牛奶两瓶【做法】1、将苹果洗净,去皮挖核,切成薄片,搅成浆状2、放入白糖和1000g水,加入煮沸牛奶,搅拌均匀;3、倒入容器内放凉后冰冻
3.【苹果酱】
苹果1公斤,柠檬1个,糖、水各适量。
做法:
1、把苹果削皮,切成四块,中间的核去掉,再切成薄片;2、在锅里倒入50毫升水,把苹果片放在里面,用小火慢慢熬,大概10分钟左右,让苹果变软了,可以搅成泥;3、加100~200克糖和柠檬挤出的汁,调匀成酱即可
烘焙
1.【鸡蛋布丁】
第一步:
先在模具上少抹一点点黄油。
100ml牛奶加适量白糖,放入微波炉中火叮几十秒,第二步:
让白糖融化即可;1只鸡蛋打成蛋液,与牛奶混合过筛,滤去沫子;第三步:
把蛋液倒入模具中约7分满,盖上保鲜膜放入微波炉,以解冻档加热5~7分钟,凝固后即可。
2.【泡芙】
材料:
牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、盐做法:
1)将牛奶、黄油加热至沸腾,加2克盐,筛入70克低筋面粉,拌到不沾容器;2)温度降到60℃时,分次加进3个鸡蛋拌匀;3)装入裱花袋,挤到烤盘上;4)预热烤箱190℃,上下火烤10分钟,打开风门继续烤10~15分钟即可。
3.【披萨】
套装原料:
安佳马苏里拉(200g)、安琪酵母(10g)、味好美披萨草(10g)、金像高筋粉(500g)(可作5个8寸的底,2个披萨的芝士)
饼皮原料:
高筋面粉200克,半小勺盐,1小勺糖,油大约5毫升,酵母2克。
馅料原料:
荷美尔培根100克,青椒1个,红椒一个,洋葱半个,罐装玉米粒1/3罐,马苏里拉芝士130克,番茄沙司和黑胡椒粉。
做法:
1.面粉加入酵母、油、盐和糖,用温开水和面,和到不沾手了,放在盆里用保鲜膜盖上,发酵半小时。
2.等待的时候,把青红椒、洋葱洗净,切成如同的块和丝,和玉米粒一起沥干水分(必须充分沥干),培根如果是冷冻的,也要事先解冻、沥干水分。
3.等面变胖、柔软了,杆成面饼。
pizza盘里涂上一层黄油,把面饼放入,周围厚一点。
用牙签在面饼上扎很多小孔。
在面饼上涂上番茄沙司、少量的马苏里拉和黑胡椒粉,再把原料都摆在上面,最后,撒上厚厚一层马苏里拉。
4.烤箱预热,220度烤15分钟即可食用。
4.【曲奇饼干】
套餐原料:
安佳黄油、太古糖粉、韩式精细糖各200g、美玫低筋粉500g、狮牌吉士粉50克
【曲奇饼干】(参考分量:
30-35个)
配料:
低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,吉士粉15克.(巧克力曲奇:
用20-30克可可粉代替配方里的等量面粉,并省略吉士粉)。
做法:
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
用打蛋器将黄油打发,到体积膨大,颜色稍变浅即可。
分2-3次加入蛋液,并搅打均匀(每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地)。
在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
2、低筋面粉筛入黄油糊。
(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛;如果是抹茶曲奇,则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
3、用剪刀在裱花袋一端剪一个口,将中号菊花形裱花嘴放进裱花袋内部,再将裱花嘴从尖端伸出来即可,把曲奇面糊填入裱花袋。
烤盘上垫锡纸或者油纸,在烤盘上挤出圆形或长形的曲奇面糊,把挤好的曲奇放进预热好的烤箱中层,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。
冷却后密封保存。
5.【玛格丽特小饼】
【玛格丽特饼干】(参考分量:
40个)
配料:
低筋面粉100克,玉米淀粉100克,黄油100克,熟蛋黄2个,盐1克,糖粉60克
制作过程:
1、黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发,到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状。
取两个水煮蛋蛋黄,把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末过筛后倒入,搅拌均匀。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里,用手揉成面团。
(略干,不过分湿润,也不会因干燥而散开)。
将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。
3、取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球,放在烤盘上按扁,出现自然裂纹。
4、依次做好所有小饼,放入烤箱中上层,170度,15-20分钟,边缘稍微焦黄即可。
6.【芝士蛋糕】
6寸配料:
奶油奶酪125克,大鸡蛋2个,动物性淡奶油50克,酸奶75克,粟粉33克,细砂糖50克
制作过程:
1、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,称重后用料理机打到顺滑无颗粒的状态,倒进容器中,加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀,加入筛好粟粉,用橡皮刮刀拌匀。
完全混合后放进冰箱冷藏。
2、接下来打蛋白,到呈鱼眼泡形状时,分3次加糖打至接近硬性发泡的程度即可(呈尖角,且顶端稍有弯曲,不要打到硬性发泡)。
3、把乳酪糊从冰箱拿出来,显较浓稠的状态。
挖1/3蛋白到乳酪糊里拌匀,然后全部倒回蛋白碗里拌匀(需呈非常浓稠细腻的状态)
4、如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止水浴烤时底部进水。
如果是固定模,可以省略这步,底部垫油纸或锡纸即可。
在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油,把拌好的蛋糕糊倒入。
5、在烤盘里注水,大概3CM的高度。
把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。
直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。
6、刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。
待其自然冷却后再脱模(千万不要倒扣)。
放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。
7.【提拉米苏】
6寸配料:
马斯卡彭芝士250克,动物性淡奶油125ML,水75ML,细砂糖75克,蛋黄2个,意大利浓缩咖啡(espresso)40ML,咖啡蜜15ML,吉利丁片4片(约2.5克1片),可可粉适量,手指饼干100克
制作过程:
1、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,沸腾后关火,用打蛋器搅打,缓缓倒入已打发好的蛋黄,打5-10分钟左右,至蛋黄糊温度下降和手心温度接近。
把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用,需彻底冷却后使用。
另取一碗,装入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打到顺滑,和蛋黄糊混合拌匀。
2、吉利丁片掰成小片,用冷水泡软,滤干水分,隔水加热为溶液,倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里,再加入适量咖啡蜜拌匀。
3、125ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
4、意大利浓缩咖啡加入适量咖啡蜜混合成咖啡溶液。
取手指饼干快速蘸一下,铺在蛋糕圆模底部。
重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干,倒入一半的马斯卡彭芝士糊,继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。
把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或过夜。
等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,提拉米苏就做好了。
8.【戚风蛋糕】
6寸配料:
蛋黄2个,蛋白3个,低粉50克,泡打粉1g,香草粉1g,塔塔粉1g,色拉油20克,鲜牛奶25克,细砂糖30克(白),细砂糖15克(黄)。
8寸配料:
鸡蛋5个,低粉85克,塔塔粉2克,泡打粉2克,香草粉2克,色拉油40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(白),细砂糖30克(黄)
做法:
1、把蛋黄加入细砂糖,用打蛋器轻轻打散(注意不要打发)依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。
再加入过筛后的(面粉、泡打粉、香草粉),用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌,以免面粉起筋。
2、将塔塔粉加入蛋白,分3次加入白糖。
蛋卷需打到湿性发泡(弯曲的尖角),蛋糕需干性发泡(短小直立的尖角)。
3、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
4、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
放进预热好的烤箱,170度,约45分钟左右。
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
9.【海绵蛋糕】
8寸配方:
蛋4个,细砂糖100克,蛋糕预拌粉120克,牛奶30毫升,色拉油30毫升,蛋糕油10克
做法:
1、将砂糖倒入鸡蛋中,打到起泡,加入蛋糕油,再开中档打到蛋液变成
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 自己 整理 家用 实用 菜谱