园艺产品贮藏加工学教学大纲.docx
- 文档编号:25487888
- 上传时间:2023-06-09
- 格式:DOCX
- 页数:14
- 大小:88KB
园艺产品贮藏加工学教学大纲.docx
《园艺产品贮藏加工学教学大纲.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《园艺产品贮藏加工学教学大纲.docx(14页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
园艺产品贮藏加工学教学大纲
园艺产品贮藏加工学教学大纲
园艺产品贮藏加工学
教学大纲
(园艺专业用)
赵瑞平
食物科学系贮运教研室
2006年4月25日
园艺产品贮藏加工学教学大纲
前言
《园艺产品贮藏加工学》是高等农业院校园艺、园林专业的一门重要的专业课。
它是研究园艺产品采后生理,贮运技术及相关加工工艺的一门科学。
本课程要紧内容包括:
一贮藏部份:
采前因素对品质的阻碍;园艺产品的组成成份;贮藏原理;采后处置及运输;贮藏方式;贮藏方式。
二加工部份:
预处置及加工用水;腌制;干制;糖制;速冻;饮料;罐藏。
课堂教学系统介绍园艺产品加工学基础知识,并适当补充一些国内外的研究新进展;本课程的实验课是将课程知识和生产实践相衔接的媒介,具有超级重要的不可替代的作用。
通过本实验课教学,培育学生的动手能力和应变能力,通过本实验课教学,要求学生把握园艺产品大体物理性状测定园艺产品大体组分测定,园艺产品贮藏环境中气体成份测定,园艺产品贮藏场所治理等贮藏等内容;同时要求学生能熟练把握园艺产品腌制方式,园艺产品糖制方式,园艺产品罐藏方式,园艺产品干制方式等加工学内容。
在课堂教学和实验课基础上,使学生全面、连贯地运用所学知识,独立完成园艺产品加工的任务。
本课程采纳中国农业大学主编的《园艺产品贮藏加工学》(贮藏篇),《园艺产品贮藏加工学》(加工篇)为理论教材,采纳自编的《园艺产品贮藏加工学实验指导》为实验教材。
本课程共计54学时,其中贮藏和加工理论课部份40学时,实验课14学时。
本课程与园艺产品育种、园艺产品栽培、植物病理、植物生理生化、建筑、有机化学、无机化学、微生物学等课程有紧密关系,因此上述课程应为先修课程。
理论教学部份
第一章前言
教学目的:
学习本课程的大体目的及要求
学时:
2学时
教学内容:
一、进展园艺产品贮藏加工的意义:
了解内容。
二、我国园艺产品贮藏加工进展史及现状:
了解内容
3、本课程内容简介:
明确本课程所包括内容,了解其与相关学科的关系。
第二章园艺产品的品质与园艺产品贮藏加工的关系
教学目的:
一、熟悉阻碍园艺产品品质的采前、采后因素;
二、了解园艺产品品质的感官(色泽、形状、硬度、鲜度等)和测量工具的利用;
3、把握园艺产品组分与其耐贮性、加工特性的关系。
学时:
2学时
教学内容:
一采前因素对园艺产品品质和耐贮性的阻碍
一、种类和品种
二、自然环境条件
3、农业技术条件
二、园艺产品的要紧组成成份及特性与园艺产品耐贮性及加工品败坏的关系。
第三章园艺产品的贮藏大体原理
教学目的:
通过本章教学明确新鲜园艺产品产品败坏缘故,提出耐贮性、抗病性概念,引出新鲜园艺产品贮藏的原那么,把握园艺产品贮藏的大体原理及在生产中的应用。
学时:
6学时
教学内容:
一、呼吸作用
一、呼吸作用:
(1)、呼吸作用及其方式、呼吸强度、呼吸商、呼吸热、呼吸跃变概念及意义。
二、呼吸作用的二重性:
明白得呼吸作用在园艺产品贮藏中的有利与不利阻碍。
3、阻碍呼吸作用的因素:
把握阻碍呼吸作用的几个内外因素及其在贮藏中的应用。
二、蒸腾作用:
一、蒸腾作用:
了解蒸腾作用在园艺产品采前和采后的不同意义。
二、失水对园艺产品品质的阻碍。
3、阻碍蒸腾作用的因素:
把握阻碍蒸腾作用的因素及其在贮藏中的应用。
4、露点与结露现象:
了解露点的概念,熟悉结露现象的缘故及所致危害。
三、物质转移及后熟衰老:
一、物质转移:
把握物质转移概念及常见的几种物质转移形式。
二、后熟作用:
了解后熟作用在园艺产品贮藏上的意义,把握乙烯生物合成途径。
四、休眠作用:
一、休眠作用概念。
二、休眠作用的种类:
了解内容。
3、休眠的机理及操纵:
把握内容。
五、逆境损害:
一、冻害:
把握冻害的概念,了解冻害的危害。
二、冷害:
把握冷害的概念,了解冷敏园艺产品产生冷害的条件及避免产生冷害的方法。
3、气体损害:
了解CO二、O二、乙烯等对园艺产品品质的阻碍。
第四章园艺产品的采收、采后处置及运输
教学目的:
通过本章教学了解园艺产品采收方式,把握采后处置方法,了解运输工具种类及注意事项。
学时:
2学时
教学内容:
一采收和采后处置:
一、采收成熟的判定方式:
把握园艺产品采收成熟度的各类判定方式。
二、采收方式及时刻:
了解手工、机械采收两种方式的优缺点,明白得园艺产品晴天早晚采收的意义。
3、采后处置:
预冷、愈伤处置、催熟处置、脱绿色处置、打蜡处置、防腐处置
二、园艺产品的分级与包装:
一、分级:
产品质量标准化的意义、园艺产品分级设备。
二、包装:
容器的种类,了解内包装、外包装材料及应用、熟悉包装在园艺产品贮运中的意义。
三、运输:
运输工具的种类、运输中注意事项。
第五章园艺产品的贮藏方式
教学目的:
在学习园艺产品贮藏大体原理的基础上,依照园艺产品的生物学特性及对温度、湿度和气体成份等条件的要求,选择经济而适宜的贮藏方式,延长园艺产品的贮藏寿命,并通过本章的教学熟悉我国园艺产品贮藏的各类方式。
学时:
4学时
教学内容:
一、简易贮藏:
了解沟藏、土窑洞贮藏、堆藏、假植贮藏的原理、特点及操作方式。
二、通风库贮藏
一、通风库贮藏的原理。
二、通风库类型
3、通风库的隔热结构。
4、通风库的治理。
三、机械冷藏库贮藏:
一、机械致冷原理:
把握机械致冷原理,熟悉致冷剂的特点。
二、冷库的库内冷却方式
3、冷库的隔热结构:
把握冷库隔热结构的设置。
4、冷库的治理:
把握冷库治理的各项方法。
四、气调贮藏:
一、气调贮藏概念:
把握气调贮藏的概念及CA与MA的区别。
二、气调贮藏的几种形式:
熟悉气调贮藏的几种操作形式。
3、人工降氧和自然降氧概念。
4、气调单指标、双指标操纵法
第六章常见园艺产品的贮藏方式及技术
教学目的:
在学习大体理论和贮运方式的基础上,综合学习常见果品蔬菜的贮藏技术,并注意其种类、品种特性及最适贮藏条件及一系列治理技术。
学时:
6学时
教学内容:
一常见果品保鲜贮藏及商品化处置
二常见蔬菜保鲜贮藏及商品化处置
三常见花卉保鲜贮藏及商品化处置
第七章园艺产品加工原料要求及加工前预处置
教学目的:
熟悉园艺产品加工厂的建设条件、园艺产品加工对水质、原料的要求和加工前的预处置的各类方式。
学时:
2学时
教学内容:
一、加工原料要求:
了解园艺产品加工对各类原料的大致要求。
二、加工用水品质要求及水净化:
一、用水要求:
熟悉加工对水质的要求。
二、水净化:
把握加工用水净化的方法。
三、预处置
一、洗涤:
了解洗涤及分级的用途及意义。
二、去皮、去核、去心:
把握原料去皮、去核、去心的方式。
3、预煮:
把握预煮的方式及用途。
4、硫处置:
把握硫处置的作用及操作方式。
五、护色处置:
把握护色处置的各类方式。
第八章园艺产品的干制
教学目的:
学习园艺产品干制的原理、工艺流程、操作要点及其后处置
学时:
4学时
教学内容
一干制的大体原理:
一、园艺产品内的水分存在状态及干燥机理。
二、阻碍干燥速度的因素:
把握内容。
3、园艺产品原料在干燥进程中的转变。
二干制原料的选择及处置:
一、原料的选择。
二、原料的处置。
三干制的方式:
一、自然干制:
熟悉自然干制优缺点及操作。
二、人工干制:
把握人工干制要点。
四干制品的包装及贮藏:
了解内容。
第九章园艺产品的糖制
教学目的:
学习园艺产品糖制的原理及果脯、果酱的制作方式
学时:
4学时
教学内容:
一糖制的大体原理:
一、食糖的保藏作用:
熟悉内容。
二、糖的性质及种类:
熟悉加工用糖的种类及特性,把握其溶解度、转化反映、沸点在加工中应用。
二果脯的加工方式:
把握一次煮成法,多次煮成法及速煮法的操作。
三果酱类加工方式:
把握加工原理及方式。
四园艺产品糖制品的质量操纵
第十章园艺产品饮料的制造
教学目的:
了解园艺产品饮料的分类,把握园艺产品制汁生产的大体工艺和澄清汁、混浊汁、浓缩汁生产的特有处置工序,熟悉园艺产品汁品质变劣的缘故及操纵方式。
学时:
2学时
教学内容:
一、园艺产品制汁的分类。
二、园艺产品制汁的制造工艺:
一、原料的选择及处置。
二、破碎和压榨:
把握原料破碎和压榨的方式。
3、把握澄清汁、混合汁、浓缩汁的加工工艺及操作方式。
4、园艺产品汁的调整、混合、包装、杀茵:
把握内容。
三、园艺产品制汁的存在问题:
一、酶促裼变:
熟悉其发生途径,把握其避免发生方法。
二、非酶裼变。
第十一章园艺产品罐藏
教学目的:
把握园艺产品罐制保藏的大体原理、加工工艺和园艺产品罐制品的质量操纵。
学时:
2学时
教学内容
一、罐藏原理
一、罐头食物加工与微生物的关系。
二、阻碍杀菌的因素:
把握内容。
3、罐头食物杀菌的理论依据。
二、罐藏工艺:
一、装罐:
把握原料装罐要求。
二、排汽:
把握排汽方式及要求。
3、封盖:
把握封盖技术要求。
4、杀菌:
把握杀菌时刻、方式的要点。
四、成品查验:
了解内容。
第十二章园艺产品的速冻保藏
教学目的:
把握园艺产品速冻的概念、大体原理、工艺流程和操作要点,了解速冻设备及速冻对园艺产品速冻制品品质的阻碍。
学时:
2学时
教学内容:
一、冷冻原理。
一、冷冻进程:
了解园艺产品的冻结进程及过冷现象。
二、冷冻原理:
熟悉产品冻结进程中水分存在状态与质量关系,晶体大小形成的决定因素。
3、冷冻对微生物的阻碍。
二、冷冻工艺
一、选料:
了解内容。
二、洗涤、切分:
熟悉内容。
3、包装:
把握冷冻前包装的操作及作用。
4、冻结工艺:
把握速冻工艺。
五、冻藏:
熟悉速冻产品的贮藏要求。
第十三章园艺产品的腌制
教学目的:
了解园艺产品腌制品的种类,熟悉园艺产品腌制品的质量操纵,把握园艺产品腌制原理、腌制方式
学时:
2学时
教学内容:
一、腌制原理:
了解园艺产品组织在腌制条件下的转变,及其它生化反映的发生(色、香、味)
二、腌制方式:
一、酱腌菜制作:
把握酱腌菜制作的技术工艺。
二、泡菜制作:
把握泡菜制作工艺。
实验教学部份
实验一园艺产品大体物理性状测定
目的:
本实验为操作技术训练性实验,通过本实验使学生把握园艺产品单果重、果实横径、纵径、比重等重要物理性状测定方式及了解大致常规值,了解园艺产品各部份所占比例。
原理:
常规工具实测。
要求:
了解测定方式及园艺产品物理形状。
学时:
2学时
方式:
(1)用托盘天平测单果重,果实各部份比例。
(2)用水下重量法测比重。
(3)用卡尺测横径。
实验二园艺产品含水量的测定
目的:
本实验为操作技术训练性实验,通过本实验使学生了解园艺产品水分含量值,把握园艺产品水分测定方式。
原理:
烘干测定法。
要求:
熟练把握测定方式。
学时:
4学时
方式:
用分析天平准确称量5-10克蔬菜,60-70℃下烘2-3小时,而后于100-105℃下烘2小时,冷却后准确称重,据烘干失重计算含水量。
实验三园艺产品贮藏环境中02和C02含量的测定
目的:
本实验为操作技术训练性实验,熟悉奥氏气体分析仪的构造,把握测定方式。
原理:
等温、等压下利用焦性没食子酸吸收02,KOH吸收C02,以吸收前后体积差计算出0二、C02含量。
要求:
学会利用奥氏分析仪。
学时:
2学时
方式:
取气样100ml,利用30%KOH吸收C02,读出剩余气体体积,再用30%KOH+30%焦性没食子酸吸收02读出气样刻度。
实验四园艺产品VC含量的测定
目的:
本实验为自行设计性实验,通过本实验把握VC含量的测定方式。
原理:
利用VC的还原性,用2,6-D法测定。
学时:
2学时
实验五泡菜的制作方式
目的:
本实验为应用性实验,通过本实验把握泡腌菜的制作方式。
原理:
低盐下(辅以香辛料)挑选乳酸菌进行乳酸发酵。
要求:
把握制作方式及原理,了解泡菜与一样酸菜不同对实验结果能准确分析成败缘故。
学时:
2学时
方式:
洗菜-切分-装罐-装入4%淡盐水-盖盖-水槽加水-发酵。
实验六果酱的制作方式
目的:
本实验为自行设计实验,通过本实验把握园艺产品糖制品(以山楂糕为例)的制作方式。
原理:
通过糖分渗透作用达到提高园艺产品干物质含量,改良风味,达到长期贮藏之目的。
要求:
把握终点判定方式,能分析出产品的品质及改良。
学时:
2学时
方式:
洗果-削皮-去核--糖著-冷却。
PAGE
PAGE7
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 园艺产品 贮藏 加工 教学大纲