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最新版精编食品安全知识完整复习题库含答案
2021年食品安全知识考试题库[含答案]
一、填空题
1.在食品(加工.销售.运输.贮存)等过程中,违反食品安全标准,超限量或者超范围滥用食品添加剂,足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的,依照刑法第一百四十三条的规定以生产.销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。
2.《食品安全抽样检验管理办法》自起(2015年2月1日)施行。
3.申请食品经营许可,应当按照(食品经营主体业态)和(经营项目)分类提出。
4.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件,应当立即指定(2名或者2名以上)行政执法人员组成专案组专门负责,核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的书面报告,报经本机关(正职负责人或者主持工作的负责人)审批。
5.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提出的申请决定予以受理的,应当出具(受理通知书);决定不予受理的,应当出具(不予受理通知书)。
6.从事食品添加剂生产活动,应当依法取得食品添加剂(生产许可)。
7.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后(30)个工作日内,向所在地省级食品药品监督管理部门备案,取得(备案号)。
8.食品生产许可实行(一企一证)原则,即同一个食品生产者从事食品生产活动,应当取得一个食品生产许可证。
9.(省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门)负责本行政区域内保健食品备案管理,并配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。
10.公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起(3日)内,依照规定,对所移送的案件进行(审查)。
依法决定立案的,应当(书面通知)移送案件的行政执法机关;依法不予立案的,应当(说明理由),并(书面通知)移送案件的行政执法机关,相应退回(案卷材料)。
11.人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案件,认为依法应当给予行政处罚的,应当(提出检察建议或者司法建议),移送有关行政执法机关处理。
12.对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件,公安机关立案后决定撤销案件的,应当书面通知(行政执法机关),同时抄送(人民检察院)。
公安机关作出不立案决定或者撤销案件的,应当(将案卷材料退回行政执法机关),行政执法机关应当对案件依法作出处理。
13.行政执法机关对公安机关决定立案的案件,应当自接到(立案通知书)之日起(3)日内将(涉案物品)以及与案件有关的(其他材料)移交公安机关,并办结(交接手续);法律.行政法规另有规定的,依照其规定。
14.行政执法机关在查处违法行为过程中,必须妥善保存(所收集的与违法行为有关的证据)。
15.最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释
(一)自(2013年1月9)日起施行。
16.申请食品生产许可,以(营业执照载明的主体)作为申请人。
17.禁止将(剧毒).(高毒)农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定的农作物。
18.人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案件,认为依法应当给予行政处罚的,应当提出(检察建议或者司法建议),移送有关行政执法机关处理。
19.公安机关应当接受(人民检察院)依法进行的立案监督。
20.县级以上地方(食品药品监督管理)部门负责本行政区域内的食品生产许可管理工作。
21.为规范食品.食品添加剂生产许可活动,加强食品生产监督管理,保障食品安全,根据《中华人民共和国(食品安全)法》《中华人民共和国(行政许可)法》等法律法规,制定食品生产许可证管理办法。
22.农业.卫生.质检.商务.工商.药品等监督管理部门应当公布本单位的电子邮件地址或者举报电话;对接到的举报,应当及时.完整地进行记录并妥善保存。
举报的事项属于本部门职责的,应当(受理),并依法进行核实.(处理).(答复);不属于本部门职责的,应当转交有权处理的部门,并告知举报人。
23.对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者可以在采取(补救措施)且能保证(食品安全)的情况下继续销售,销售时应当向消费者明示补救措施。
24.餐具.饮具集中消毒服务单位应对消毒餐具.饮具进行逐批检验,(检验合格)后方可出厂,并应当随附(消毒合格)证明。
25.申请材料不齐全或者不符合法定形式的,应当当场或者在(5)个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。
26.生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统(既是食品又是中药材)的物质。
27.(食品行业协会)应当加强行业自律,引导和督促食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传.普及食品安全知识。
28.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的,依法追究(刑事责任)。
29.(食品安全风险评估结果)是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
30.食品生产企业严禁在食品中(超范围.超限量)使用食品添加剂。
31.预包装食品,是经(预先定量)包装,或装入(灌入)容器中,向消费者(直接提供)的食品。
32.从事(接触直接入口)食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。
33.食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当(将手洗净),穿戴清洁的工作衣.帽等;销售无包装的(直接入口食品)时,应当使用无毒.清洁的容器.售货工具和设备。
34.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的警告,责令停产停业,(暂扣或者吊销许可证).暂扣或者吊销执照的行政处罚决定,不停止执行。
35.山东省对食品小作坊.小餐饮实行(登记)制度,对食品摊点实行(备案)制度。
36.行政处罚案件信息公开应当遵循(公平.公正.便民)的原则,及时.准确地公开行政处罚案件信息。
37.贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应当安全.无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的(温度).(湿度)等特殊要求,不得将食品与有毒.有害物品一同贮存.运输。
38.抽检监测工作实施(抽检)分离,抽样人员与检验人员不得为同一人。
39.抽样人员不得少于
(2)名。
40.常用的封样方法是采用(纸质封条)可靠地贴封于样品或样品包装的有关部位,防止出现样品被调换而无法证明的情况。
41.县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门根据食品安全风险监测.风险评估结果和食品安全状况等,确定监督管理的重点.(方式和频次),实施风险分级管理。
42.食品安全监督抽检中的样品分为(检验)样品和(复检备份)样品。
43.(国务院卫生行政部门)依照本法和国务院规定的职责,组织开展食品安全风险监测和风险评估,会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。
44.加工助剂(加工辅助物),本身不作为(食品配料)用,仅在(加工.配制或处理过程)中,为实现某一工艺目的而使用的物质或物料(不包括设备和器皿)。
45.食品经营者销售散装食品,应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及(生产经营者)名称.地址.联系方式等内容。
46.预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于(35cm2)时,强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于(1.8mm)。
47.如果在内包装物(或容器)外面另有直接向消费者交货的外包装(或大包装),可以只在外包装(或大包装)上标示(强制标示内容)。
48.国家建立食品安全事故应急处置制度。
按照分类管理.(分级负责).条块结合.(属地为主)的原则,建立食品安全应急管理体系和运行机制。
49.配料,是在制造或加工食品时使用的,并包括(以改性的形式)存在于产品中的任何物质,包括食品添加剂。
50.保健食品的名称由(商标名).通用名和属性名组成。
51.保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能,并声明“(本品不能代替药物)”。
52.已经生产销售的保健食品注册证书有效期届满需要延续的,保健食品注册人应当在有效期届满(6)个月前申请延续。
53.乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取(销毁).(无害化处理)等措施,防止其再次流入市场。
54.《网络食品安全违法行为查处办法》已于2016年3月15日经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过,现予公布,自(2016年10月1日)起施行。
55.对网络食品交易第三方平台提供者食品安全违法行为的查处,由(网络食品交易第三方平台提供者)所在地县级以上地方食品药品监督管理部门管辖。
56.生产日期(制造日期),食品成为最终产品的日期,也包括包装或灌装日期,即将食品装入(灌入)(包装物或容器)中,形成(最终销售单元)的日期。
57.各有关部门接到有关单位检出“瘦肉精”的报告或通报,或在检查中发现有生产.销售.使用“瘦肉精”的情况,或接到群众有关“瘦肉精”的举报并经初步核实,涉嫌犯罪的应立即(以书面形式将线索移送公安机关),同时将有关情况(通报“瘦肉精”牵头监管部门,并报告当地政府)。
58.行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后,认为依法应当由公安机关决定立案的,可以自接到不予立案通知书之日起(3)日内,提请作出不予立案决定的公安机关复议,也可以建议人民检察院依法进行立案监督。
59.行政执法机关在查处违法行为过程中,必须妥善保存(所收集的与违法行为)有关的证据。
60.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》共(22)条。
61.《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院第42次常务会议通过,现予公布,自(二○○一年七月九日)起施行。
62.食用农产品批发市场应当配备(检验设备和人员),或者委托(食品检验机构),对进场销售的食用农产品抽样检验。
63.食品生产经营者在一年内累计(三)次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的,由食品药品监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。
64.根据食品安全风险的严重和紧急程度,食品召回分为(三)级。
65.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期,有效期为(5)年。
66.申请食品添加剂生产许可,应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或者设施.(食品安全管理)人员.专业技术人员和管理制度。
67.申请食品生产许可,应当先行取得(营业执照)等合法主体资格。
68.《食品生产许可管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过,现予公布,自(2015年10月1日)起实施。
69.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院(食品药品监督管理)部门注册。
注册时,应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。
70.在食品加工.销售.运输.贮存等过程中,违反食品安全标准,超限量或者超范围滥用食品添加剂,足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的,依照刑法第一百四十三条的规定以(生产.销售不符合安全标准的食品罪)定罪处罚。
71.行政执法机关在执法检查时,发现违法行为明显涉嫌犯罪的,应当及时向(公安机关)通报。
72.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前,已经依法给予当事人罚款的,人民法院判处罚金时,依法(折抵)相应罚金。
73.发生食品安全事故,县级以上(疾病预防控制机构)应当对事故现场进行卫生处理,并对与事故有关的因素开展流行病学调查,有关部门应当予以协助。
74.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起(四小时)内申请复检。
75.国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息,建立(食品安全追溯)体系。
76.食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(六个月);没有明确保质期的,保存期限不得少于(二年)。
77.国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作,成立由(医学).农业.(食品).营养.生物.环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。
食品安全风险评估结果由(国务院卫生行政部门)公布。
78.山东省食品小作坊登记证有效期为(三)年。
有效期届满需要延续的,应当在有效期届满三十日前向原登记机关申请延续。
79.国家建立(食品安全风险监测)制度,对食源性疾病.(食品污染)以及食品中的有害因素进行监测。
80.食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的,由县级以上人民政府(质量监督)部门依照规定给予处罚。
81.食品生产经营者应具有合理的设备布局和工艺流程,防止(待加工食品)与(直接入口食品).原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物.不洁物。
82.食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级.事故处置组织指挥体系与职责.预防预警机制.(处置程序).(应急保障)措施等作出规定。
83.(县级以上地方)人民政府依照《食品安全法》和国务院的规定,确定本级食品药品监督管理.卫生行政部门和其他有关部门的职责。
84.食品生产经营者应当依照法律.法规和(食品安全标准)从事生产经营活动,保证食品安全。
85.《食品安全法》工作原则:
预防为主.(风险管理).全程控制.社会共治。
86.生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款(10)倍的赔偿金。
87.食品指各种供人食用或者饮用的(成品)和(原料)以及按照传统既是食品又是(药品)的物品,但不包括以(治疗为目)的物品。
88.食品生产许可证编号由SC(“生产”的汉语拼音字母缩写)和(14)位阿拉伯数字组成,前三位是(食品类别)编码。
89.食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的,在做出行政许可之前,申请人.利害关系人享有要求(听证)的权利。
90.食品生产许可核查人员应当自接受现场核查任务之日起(10)个工作日内,完成对生产场所的现场核查。
91.从事(接触直接入口食品工作)的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。
92.行政处罚案件信息公开应当遵循(公平.公正.便民)的原则,及时.准确地公开行政处罚案件信息。
93.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的(警告,责令停产停业,暂扣或者吊销许可证.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定),不停止执行。
94.标签.标识存在虚假标注的食品,食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回,并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划,此种情形的召回为(三)级召回。
95.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放(48)小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g,并记录留样食品名称.留样量.留样时间.留样人员.审核人员等。
96.(县级以上食品药品监督管理部门)组织建立由医学.毒理.化学.食品.法律等相关领域专家组成的食品安全专家库,为不安全食品的停止生产经营.召回和处置提供专业支持。
97.食品安全监督抽检的抽样人员应当核对被抽样食品生产经营者的(营业执照.许可证)等资质证明文件。
98.《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院第42次常务会议通过,现予公布,自(二○○一年七月九日)起施行。
99.行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后,认为依法应当由公安机关决定立案的,可以自接到不予立案通知书之日起(3)日内,提请作出不予立案决定的公安机关复议,也可以建议人民检察院依法进行立案监督。
100.食品小作坊,是指有(固定生产场所),从业人员少.生产加工规模小.(生产条件和工艺流程简单),从事食品生产加工的经营者,但是不包括食用农产品初级加工者。
二、单选题
101.国家食品药品监督管理总局自批准之日起(A)内公布婴幼儿配方乳粉产品配方注册目录信息。
A.20个工作日B.20日C.15个工作日D.30日
102.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种,如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证,那么该厂生产的苯甲酸可以在(C)。
A.所有食品品种中使用
B.限定的食品品种中任意使用
C.限定的食品品种中按限量使用
D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
103.申请人.利害关系人在被告知听证权利之日起(B)工作日内提出听证申请的,食品药品监督管理部门应当在20个工作日内组织听证。
A.3个B.5个
C.7个D.10个
104.食品小作坊.小餐饮和食品摊点在一年内累计(B)次因违反本条例规定受到行政处罚的,由原登记.备案机关吊销登记证.注销信息公示卡。
A.二B.三C.五D.十
105.《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》规定,中小学生校外托管场所食品安全监督管理办法,由(B)制定。
A.省B.设区的市C.县(市.区)
D.省级教育行政部门会同食品药品监督管理部门
106.同一企业申请注册两个以上同年龄段乳粉产品配方时,产品配方之间应当有明显差异,并经科学证实。
每个企业原则上不得超过(C)个配方系列(C)种产品配方。
A.24B.36C.39D.412
107.食品小作坊.小餐饮和食品摊点未按照规定张贴或者悬挂登记证.(B).从业人员健康证明,未按照规定公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息的,由县(市.区)人民政府食品药品监督管理部门处五十元罚款。
A.登记证B.信息公示卡
C.营业执照D.原材料进货证明
108.同一集团公司已经获得婴幼儿配方乳粉产品配方注册及生产许可的全资子公司可以使用集团公司内另一全资子公司已经注册的婴幼儿配方乳粉产品配方。
组织生产前,集团公司应当向(B)提交书面报告。
A.国家卫生计生委
B.国家食品药品监督管理总局
C.省级卫生计生委
D.省级食品药品监督管理局
109.乡镇人民政府.街道办事处应当根据备案信息当场制作.发放食品摊点信息公示卡,并及时将备案信息告知县(市.区)人民政府食品药品监督管理部门和(C)。
信息公示卡应当载明经营者姓名.经营品种.经营地点.经营时段等内容。
A.工商部门B.卫生行政部门
C.城市管理部门D.质量监督部门
110.国家实行生猪定点屠宰.集中检疫制度。
未经定点,任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动。
但是,农村地区(A)自宰自食的除外。
A.个人B.家庭C.集体D.食堂
111.销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后(B)。
集中交易市场开办者应当对销售者档案及时更新,保证其准确性.真实性和完整性。
A.3个月B.6个月C.1年D.2年
112.进口的食品.食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A)。
A.我国食品安全国家标准B.出口国国家食品安全标准
C.美国食品安全标准D.欧盟食品安全标准
113.集中交易市场开办者应当建立(B),对销售者的销售环境和条件以及食用农产品质量安全状况进行检查。
A.食用农产品抽样规定B.食用农产品检查制度
C.市场管理规定D.入场销售者档案
114.销售者贮存食用农产品,(A)库存,及时清理腐败变质.油脂酸败.霉变生虫.污秽不洁或者感官性状异常的食用农产品。
A.应当定期检查B.可以定期检查
C.应当不定期检查D.可以不定期检查
115.违反《食品安全法》规定,受到开除处分的食品检验机构人员,自处分决定作出之日起(C)不得从事食品检验工作。
A.三年内B.五年内C.十年内D.终身
116.生产.销售不符合食品安全标准的食品,具有下列情形之一的,应当认定为刑法第一百四十三条规定的“后果特别严重”:
(B)。
A.生产.销售金额十万元以上不满二十万元,不符合食品安全标准的食品数量较大或者生产.销售持续时间较长的
B.造成三十人以上严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的
C.生产.销售金额十万元以上不满二十万元,属于婴幼儿食品的
D.生产.销售金额十万元以上不满二十万元,一年内曾因危害食品安全违法犯罪活动受过行政处罚或者刑事处罚的
117.食品安全监督抽检的检验结论合格的,承检机构应当自检验结论作出之日起(C)个月内妥善保存复检备份样品。
A.1B.2C.3D.6
118.网络食品交易第三方平台提供者和入网食品生产经营者有下列情形之一的,县级以上食品药品监督管理部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈(A)。
A.发生食品安全问题,可能引发食品安全风险蔓延的
B.及时妥善处理投诉举报的食品安全问题
C.消费者对购买的食品进行举报投诉的
D.省级以上食品药品监督管理部门认为需要进行责任约谈的其他情形
119.当预包装特殊膳食用食品包装物或包装容器的最大表面面积小于(B)时,可只标示产品名称.净含量.生产者(或经销者)的名称和地址.生产日期和保质期。
A.5cm2B.10cm2C.15cm2D.20cm2
120.对违法添加非食用物质.腐败变质.病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品,不具备就地销毁条件的,可由不安全食品生产经营者集中销毁处理。
食品生产经营者在集中销毁处理前,应当向(B)报告。
A.地方人民政府
B.县级以上地方食品药品监督管理部门
C.市级以上食品药品监督管理部门
D.省级食品药品监督管理部门
121.对食品安全状况进行综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品,(A)应当及时提出食品安全风险警示,并向社会公布。
A.食品药品监督管理部门B.卫生行政部门
C.质量监督部门D.农业行政部门
122.检验机构有利用抽样检验工作之便谋取不正当利益等行为,食品药品监督管理部门可以向社会公共,并在(C)年内不得委托其承担抽样检验任务。
A.两B.三C.五D.十
123.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的,食品经营者应当在变化后(C)工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。
A.5个B.7个C.10个D.20个
124.食品安全(D)应当采用食品安全标准等规定的检验项目和检验方法。
A.风险监测B.事故调查
C.应急处置D.监督抽检
125.食品生产经营者应当依照(A)从事生产经营活动,建立健全食品安全管理制度,采取有效管理措施保证食品安全。
A.法律.法规和食品安全标准
B.食品生产经营者要求
C.企业食品安全管理制度
D.以上都不是
126.《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》已于2017年1月18日经山东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过,现予公布,自(A)起施行。
A.2017年6月1日B.2017年9月1日
C.2017年10月1日D.2018年6月1日
127.食品小作坊,是指有(B),从业人员少.生产加工规模小.生产条件和工艺流程简单,从事食品生产加工的经营者,但是不包括食用农产品初级加工者。
A.流动生产场所B.固定生产场所
C.固定经营场所D.无固定场所,从事食品现场制售
128.食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当查验食品原料.食品添加剂以及食品相关产品供货者的许可证或者登记证.产品合格证明,留存进货票据。
进货票据留存期限不得少于(B)。
A.3个月B.6个月C.1年D.2年
129.《食品生产许可管理办法》已经2015年8月31日国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过,现予公布,自2015年(C)起施行。
A.9月1日B.9月31日C.10月1日D.10月31日
130.食品经营者未按规定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证的,由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正;拒不改
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