20个热菜经典菜品2.docx

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20个热菜经典菜品2

1.金汤龙虾仔

主料

龙虾仔4只

配料

蒸好的香米150g、鸡蛋黄3个

调料

浓汤200g、鸡粉20g、家乐鸡汁10g、味精5g、白糖25g

做法

1.先将龙虾仔宰杀干净，从头至尾1分为2

2.把头部内脏去除干净，身体肉洗干净备用

3.米饭加蛋黄黄油炒香放入虾头肉上锅蒸6-8分钟

4.虾身放入调制好的浓汤内煨熟捞出放入盘内再把虾头码入盘中宝型

5.把浓汤味汁调好浇入虾肉和虾头上

6.点缀盘式即可

口味

浓香

特点功效

具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力也很有价值

2.花肉焗鲍鱼

主料

8头鲍鱼1.2斤

配料

精五花肉500g、圆葱35g、野山芹25g

调料

鸡汤400g、耗油30g、鸡汁10g、味达美25g、胡椒粉3g

做法

1、去皮花肉整肉蒸40分钟

2、把蒸好的肉切成2cm厚6cm长的片过油炸待用

3、活鲍鱼洗杀干净入高压锅压8分钟过凉待用

4、鸡汤入锅加入以上调料调好，放入五花肉和鲍鱼煲制汤汁很浓花肉酥软至香

5、把圆葱野山芹炒制好放入砂锅内摆入鲍鱼花肉浇原汁即可

口味

浓香

特点功效

鲍鱼肉味咸性温，有补虚、滋阴、润肺、清热，养肝明目，

3.煎烹大虾

主料

明虾400g

配料

青红椒片50g、蒜片25g

调料

美国辣椒仔5g、味达美15g、白糖20g、味精6g、花雕酒10g、耗油15g

做法

1、将明虾去头、开背、去除虾线，加葱、姜、料酒腌制后

2、将腌好的虾放入盆中，加入调好的脆炸糊，入油锅中炸成黄金色待用

（脆炸糊：

脆炸粉，水）

3、起锅放油，加入蒜片、辣椒仔、耗油等调料爆香，再放入炸好的虾翻炒出锅装盘即可

口味

鲜甜微辣

特点功效

4.巧吃海参

主料

胶东刺身350g

配料

蒜苔100g、小米椒25g、肉末50g

调料

豆瓣酱（李锦记）20g、耗油15g、味达美15g、冰糖老抽35g、鸡粉6g、白糖15g、胡椒粉2g、味精10g

做法

1、将海参切成丁，蒜苔切成丁，小米椒切丁

2、起锅加入肉末爆香后加入蒜苔炒制放入以上调料超香后加入少许清汤烧开

3、再把海参丁放入锅内煨制入味，打薄芡装盘即可

口味

浓鲜微辣

特点功效

海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品