眉州东坡第一梯队考牌总结PPT.pptx
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眉州东坡第一梯队考牌总结PPT.pptx
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眉州东坡源全5S成果与亮点分享汇报人:
姚凤兰(2013年6月5日)第一部分第二部分第三部分源全5S第一批示范店的进程源全5S的成果与亮点分享目目录录企业介绍企企业业介介绍绍第一部分:
第一部分:
成立于1996年6月注册资金:
2.2亿元人民币注册地:
北京市朝阳区直营店:
近百家年销售额:
近13亿概况概况源全5S第一批示范店的进程第二部分第二部分:
眉州东坡集团为了提升管理效能,让执行落地,寻求突破,2012年7月,集团总裁梁棣女士带领大家引进了香港源全5S管理体系。
2012年9月4日经营门店踊跃报名争当示范店,最终选定8家门店成为第一批源全5S示范店。
2022/10/312009年7月18日,眉州东坡酒楼亦庄店正式开业,营业面积约为7300平米。
2003年11月1日,眉州东坡酒楼石景山店正式开业,营业面积约为6400平米。
2022/10/312010年1月8日,四川眉州东坡餐饮管理有限公司正式开业,营业面积约为2500平米。
2008年6月四川眉山王家渡食品加工厂正式成立,建筑面积约22000平米。
2011年4月28日,眉州东坡酒楼国奥村店正式开业,营业面积约为4680平米。
2011年7月2日,眉州东坡酒楼泛海店正式开业,营业面积约为4900平米。
2022/10/312008年12月8日,眉州东坡酒楼棕榈泉火锅店开业,营业面积为1200平米;2012年3月份,物流中心与第三代中央厨房正式投入使用,占地22000平方米,分泡菜区、常温库、冷藏库、王家渡食品公司销售部、中央厨房。
安全健康资源增值简洁环保持续改善源全5S的核心价值集团源全5S示范店经过总部各职能部门和门店200天的努力,于2013年4月26日,眉州东坡第一批示范店8家店全部通过审核,考牌通过!
第三部分眉州东坡源全眉州东坡源全5S5S成果和亮点分享成果和亮点分享从推行源全5S以后发生的变化,主要体现在:
1、通过源全5S,我们对文件、物品、产品的管理更加规范;2、用颜色进行分类,让环境会说话,按照物品的重量与高低用途对物品的存放进行了规范,使物品快速的提取,提升管理效能;3、对人员、空间资源充分利用,做到了资源增值。
4、从原来基础的卫生管理,提升到安全健康的管理;5、从简单的静态管理,向目视化管理推进了一步,从一人熟悉到人人熟悉,各流程都是被监控之中。
5S效益和创新亮点第一批8家源全5S示范店共计发明创新162项防油烫面罩1.避免出现人身安全,保护员工;2.操作方便。
切菜护手器厨师切菜时使用,避免刀伤;小心台阶语音提示器在客用楼梯口安装,防止顾客摔伤四川王家渡食品工厂:
1、在生产区域和配料房的入口,安装门禁系统,并采用不同颜色的磁卡,设定不同的进入权限。
使外来人员不能擅自进入生产区域,普通员工不能进入特殊区域,使食品安全得到保障。
创意人:
李鹏S-S-安全健康安全健康安全健康安全健康S-S-安全健康安全健康安全健康安全健康三苏祠店-在凉菜间安装门禁系统,确保食品安全;1、防止非专间人员随意进出;2、减少食品安全隐患;3、防止交叉污染创意人:
李丹三苏祠店-防油溅面罩1、避免出现人身安全,保护员工;2、操作方便。
创意人:
陆阳S-S-安全健康安全健康安全健康安全健康方便员工在台下取下排油烟罩,避免出现安全事故创意人:
陈洪石景山店排油烟罩夹S-S-安全健康安全健康安全健康安全健康国奥村店:
在客用楼梯口安装了“小心台阶”语音提示器,防止顾客摔伤,起到了较好的效果;S-S-安全健康安全健康安全健康安全健康创意人:
刘欢四川王家渡食品工厂:
在密闭车间的逃生工具箱和紧急逃生出口,粘贴夜光胶带,当发生突发紧急事件时,能使员工找准逃生路线,提高逃生效率。
该夜光胶带通过网购,成本7元/米,把工厂所有密闭区域的紧急出口贴完,花费不足200元,胶带有效期约为2年。
创意人:
张德波S-S-安全健康安全健康安全健康安全健康夜光胶带为了增强安全意识,节省员工爬上爬下出现安全事故,特意设计了此开启工具,既方便又安全创意人:
唐伟石景山店-煤气阀门开关器S-S-安全健康安全健康安全健康安全健康8层架车,130kg6层架车,110kg架架车型号型号15天耗天耗用用电费出出产品品重量重量单位位电费成本成本节约成本成本单批批节约成本成本单个风干间6层7500元2200kg3.4元/kg/8层7500元2500kg3元/kg0.4元/kg1000元创意人:
李鹏P-P-开源节流开源节流开源节流开源节流四川王家渡食品工厂:
石景山店-蔬菜水二次利用储水桶我们每天清洗蔬菜会用很多水,利用空间泵的原理,将清洗蔬菜后最后一道水储备用来各部门做卫生,平均每天可节约用水3吨,冷水6.2元/吨,平均每天节约20元左右。
一个月可节约600-700元。
P-P-开源节流开源节流开源节流开源节流创意人:
梁建辉P-P-开源开源开源开源根据供电局的用电峰、平、谷期电价的差异,对大功率设备进行了限时段启用的措施,通过对用电的一系列控制,工厂2013年第一季度与2012年同期相比,每月产值上升了32.13%,电费下降2.1万元/月。
创意人:
徐元本P-P-开源节流开源节流开源节流开源节流四川王家渡食品工厂:
每天使用色拉油色拉油袋数每袋余油每天可回收色拉油色拉油单价每月节约成本2吨100袋50g5kg9元/kg1125元创意人:
钟长明P-P-开源节流开源节流开源节流开源节流四川王家渡食品工厂:
变压器固定器固定费用用停用停用时间段段停用停用时间节约费用用1万/月3.19.16个月6万元在3月1号9月1日,1台变压器可满足生产用电需求,在9月份开始大量生产腌腊制品时,再启用另1台变压器。
创意人:
雒永福P-P-开源节流开源节流开源节流开源节流四川王家渡食品工厂:
石景山店-边角余料再次利用利用边角料制作宵夜菜品进行利用;例:
每天香菜根售卖4份,10元/份,月创收1200元;每天鱼泡售卖5份,8元/份,月创收1200元P-P-开源节流开源节流开源节流开源节流创意人:
佟进三苏祠店:
三苏祠店:
冰箱增加层架,目前节约出冰箱增加层架,目前节约出冰箱冰箱3台,冻库一个,保鲜库台,冻库一个,保鲜库一个一个;2022/10/31项目项目调整前调整前调整后节调整后节约费用约费用备注备注冻冻库库保鲜库保鲜库2040元元2040冻库和保鲜库工作冻库和保鲜库工作8小时耗用小时耗用60度电,每天度电,每天67.2元元,一个月可节一个月可节约约2040元。
元。
冰箱冰箱28002800元元/台台84008400元元用于火锅店用于火锅店合计金额合计金额1044010440元元P-P-开源节流开源节流开源节流开源节流国奥村店:
1、通过对冰箱加层后,共节约出2个冰箱,做为解冻和二次周转;2、冰箱加层后原料存放更多,制冷和保鲜效果得到了提升;12P-P-开源节流开源节流开源节流开源节流泛海店-空间利用对库房进行改造,将原有120缩减为现有48,并利用节约出的空间布置了一个温馨的员工休息区。
做到了空间的合理配置,从而节约了成本。
S-S-资源增值资源增值资源增值资源增值棕榈泉店空间利用:
针对厨房较狭小,对空间进行合理分配和利用,既简洁又保证空间有效利用S-S-资源增值资源增值资源增值资源增值将现有岗位人员的工作进行了重新评估、梳理,对现有人员合岗、兼岗、通岗、提高人员效率。
各岗位调整情况各岗位调整情况部门调整前现有人数调整人数备注凉菜10人7人3人两店两店总人数人数177人,人人,人员调整后整后150人,人,每月每月节约工工资约56000元左元左右;右;小吃7人4人3人红锅12人6人6人墩子8人5人3人后勤9人8人1人保安6人4人2人PA部24人20人4人其他岗位5人合计76人54人27人人力资源(三苏祠店)S-S-资源增值资源增值资源增值资源增值国奥村店:
各部门合理利用墙面空间,分层存放物品,并利用空酒盒,存放物品节约资源;资源增值空间利用创意人:
冷建波S-S-资源增值资源增值资源增值资源增值物流中心货架改装根据实际使用情况对原有货架进行加层,增加货架空间的利用率原货架改装后货架创意人:
王艳梅S-S-资源增值资源增值资源增值资源增值工作标准看板中体现人员工作状态(休假/外调/在岗),工作牌正面显示员工照片、姓名、电话等信息,背面显示休假,当该员工工作牌抽到其他岗位时,底部卡牌显示员工外调。
创意人:
张德波M-M-监控监控监控监控正面正面底牌底牌背面背面四川王家渡食品工厂:
在库房的标签上增加一个颜色夹子,对同一种物料,红色代表需要优先出库,然后依次是黄色、白色夹子,保障库房物资的先进先出,避免出现不良库存创意人:
张德波优先出库优先出库备用物备用物资资M-M-监控监控监控监控四川王家渡食品工厂:
中央厨房倒水槽方便了工作,而且提高的安全保障、地面的洁净及工作效率。
创意人:
张礼英I-I-改善改善改善改善二、创新点展示二、创新点展示工作帽用绿色的横条体现员工工作年限,增强老员工的归属感和责任心。
创意人:
徐元本I-I-改善改善改善改善四川王家渡食品工厂:
在餐前合理备货,采用钢碗统一量化投料标准,并加盖防止交叉污染。
从而提高了上菜速度。
石景山店-量化食材标准E-E-效率效率效率效率产品摆放架车的改进:
1.材质改变,重量减轻,提高转运效率;2.容量增大,由8层增加为13层;3.安装万向轮,减少转弯半径,便于在空间不充裕的冻库使用;4.操作高度降低,减轻员工劳动强度。
E-E-效率效率效率效率改进前后创意人:
李鹏创意人:
孟迎春E-E-效率效率效率效率物流中心-商品检验报告公示栏:
将各类商品的检验报告(213份)进行压缩展示在看板内,用12个颜色分别将不同月份的检验报告进行分类,既增强对食品安全的监控又便于资料信息的日常维护及更新,提高工作效率水靴根据尺码,用标识牌和胶带划线分区标识,让参观人员能快速拿取参观靴。
创意人:
周承银E-E-效率效率效率效率四川王家渡食品工厂:
未来我们如何做?
积极发展第二梯队认证的门店,运用源5S的核心理念,提升管理效能第二批源全第二批源全5S5S示范门店示范门店区域门店京东区域尚街店京西区域万柳店京南区域绿地缤纷城店京北区域大屯小吃、小渡店集团总部各职能部门王家渡食品公司北京分公司序号接待日期参观单位名称参观内容人数12012-9-11中烹协总部、中央厨房、物流中心、王家渡食品公司、管理学院10人22012-9-19中烹协总部、中央厨房、物流中心、王家渡食品公司、管理学院15人32012-10-12接待银行人员总部、中央厨房、物流中心、王家渡食品公司、管理学院4人42012-11-20中烹协清真协会总部、中央厨房、物流中心、王家渡食品公司、管理学院80人52012-11-20东方美食KTP考察团总部、中央厨房、物流中心、王家渡食品公司、管理学院110人62012-11-20东方美食KTP考察团总部、中央厨房、物流中心、王家渡食品公司、管理学院110人72012-11-28金百万参观总部、中央厨房、物流中心、王家渡食品公司、管理学院210人82012-11-28南京真知味总部、中央厨房、物流中心、王家渡食品公司、管理学院11人92012-11-28金百万参观总部、中央厨房、物流中心、王家渡食品公司、管理学院210人102012-12-17东方美食KTP总部、中央厨房、物流中心、王家渡食品公司、管理学院110人112012-12-17东方美食KTP总部、中央厨房、物流中心、王家渡食品公司、管理学院110人122013-1-10接待金宝汤国际名厨交流峰会总部、中央厨房、物流中心、王家渡食品公司、管理学院110人132013-1-10接待金宝汤国际名厨交流峰会总部、中央厨房、物流中心、王家渡食品公司、管理学院110人142013-1-141月14日,由斯里兰卡探路者基金会总部、中央厨房、物流中心、王家渡食品公司、管理学院7人152013-1-20接待国家开发银行餐饮部组织的餐饮行业企业家总部、中央厨房、物流中心、王家渡食品公司、管理学院11人162013-1-31餐饮考察总部、中央厨房、物流中心、王家渡食品公司、管理学院2人172013-3-1接
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