廖排骨公关策划窦明媛.docx
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廖排骨公关策划窦明媛
感恩及创新同行
团队成员:
张露、韦震、刘卓儿、徐雯娇、汪夏梅
团队组长:
窦明媛
一、前言………………………………………………………1
二、市场调查及分析…………………………………………1
(一)市场定位……………………………………………………1
(二)餐厅管理……………………………………………………2
(三)餐厅市场细分和客源市场现状……………………………2
三、廖排骨营销策划方案……………………………………3
(一)主题…………………………………………………………3
(二)目…………………………………………………………3
(三)前期宣传……………………………………………………3
(四)策划活动……………………………………………………4
(五)费用预算……………………………………………………5
(六)效果预测及可行性分析……………………………………5
(七)危机处理……………………………………………………6
廖排骨周年店庆公关策划
一、前言
四川“廖排骨”是著名卤食品牌。
自1982年正式成立并注册商标以来,经过30年持续稳定经营,截至2011年,已发展成为省内大型民营食品企业。
廖排骨(集团)下辖:
四川廖排骨餐饮管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨调味食品有限公司三大机构。
四川廖排骨餐饮管理有限公司主要经营廖排骨熟食及全国连锁加盟业务,开拓廖排骨全国市场。
经过10多年努力,公司加盟事业迅猛发展,目前全国连锁加盟事业伙伴已达400余家。
现在我们调查是石河子第一家也是唯一一家廖排骨加盟店。
餐厅以排骨卤味为主要经营,也是餐厅主要招牌菜,但同时还主食各个菜系菜品,各个地区不同菜种。
本店自2012年开业以来,在一年间,在经营效益以及客源状况一直都比较稳定,同时基于发展前景餐厅也就公司理念还在对员工,对餐厅管理做进一步努力,来不断完善体制。
二、市场调查及分析
(一)市场定位
1、产品类别及产品特色属性
公司在建立至今一直坚持是四川卤食品牌,以卤业经营为餐厅主要招牌产品。
但同时又不仅仅是卤食,还包括了全国各个地区,各个菜系不同菜肴,所以又形成了一个完整家常菜为体系。
在产品特色属性上包括了餐厅独特而优雅环境和宾至如归服务、餐饮质量、安全、价格等。
2、客源市场
餐厅建立时考虑到客源市场是基于石河子大学学生和周边居民(主要包括是职工群体如学校老师)。
客源市场还是比较稳定。
餐厅还以面对客源确立餐饮特色是以家常为主,面对是大部分中下层消费群体,要让大部分人觉得品质加实惠。
3、竞争市场
我们调查中廖排骨餐厅是目前为止石河子第一家也是唯一一家廖排骨联盟店。
所以面对其独特川卤味是没有太大竞争者。
但相比较其他餐营业,因为它规模、环境、服务等因素都要优于周边餐厅,所以在一定程度上还是处于优势。
(二)餐厅管理
1、硬件方面
(1)公司主要着手是餐厅整体布局和环境设计,在调查中我们观察了餐厅布局,其桌子及桌子之间都是有隔离,整个大环境在被分为了多个小环境后就使客人感觉更自在,更舒服,缓解了整个大饭店嘈杂。
(2)室内环境整体布局和谐、舒适,墙贴采用迎客松、牡丹交相辉映,角落错落有致地摆放盆景,这些布局为餐厅创造了热烈却又不失优雅文化氛围。
2、工作人员管理
(1)接待迅速很快,不会让顾客进门后不知所措。
(2)整体环境分区服务。
每个服务员有专属自己管理区域,区域不大,让顾客随时都有及时服务。
(3)及时卫生打扫。
餐厅对地面打扫干净度是有要求,所以在服务人员为保证地面卫生就必须及时打扫。
(4)主动询问。
在菜齐后会主动告知顾客菜上齐,并询问是否需要其他服务。
(5)顾客意见反馈。
在用餐中会对顾客对菜品意见调查询问并做相关记录。
3、餐厅文化建设
(1)提高服务质量,营造宾至如归服务。
(2)保证餐饮质量、安全、价格,营造顾客是上帝氛围。
(3)一切为顾客着想,呼吁“光盘”。
在顾客点菜过程中,服务员会根据顾客人数对其所点菜肴多少给予相应提醒和建议,把顾客浪费现象降低到最小化。
(三)餐厅市场细分和客源市场现状
市场细分是企业根据消费群体之间需求差异性,把一个市场划分为若干个细分市场,从而确定目标市场活动过程。
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2、…………
三、廖排骨营销策划方案
(一)主题:
感恩及创新同行
(二)目:
回馈老顾客,留住新顾客
(三)前期宣传
1、广告宣传
(1)张贴海报,在餐厅户外宣传栏、在学校、以及街道宣传栏处;
(2)在商业街、学校等人流量较多地方发送传单;
(3)在人流量多地方拉横幅。
2、媒体宣传
(1)在报纸上做广告;
(2)在石河子市电视台黄金时段做广告;
(3)制作宣传片,在商业街、学校等有LED屏幕上播放;
(4)在电台播放宣传语,让每一位收音机听众知道餐厅活动。
3、网络宣传
(1)开通廖排骨主题餐厅微博,以及博客,添加粉丝,让更多群众知道廖排骨,了解廖排骨周年庆优惠活动;
(2)开通廖排骨主题餐厅微信平台,时刻在附近并对添加者每天发送有关于廖排骨动态。
(四)策划活动
1、“1+1”优惠套餐
(1)每日推出不同特价菜品,吸引顾客。
(2)消费满100元,200元等依次类推赠送不同菜品。
(3)活动期间顾客消费打8.8折。
2、餐后抽奖活动
(1)顾客用餐后,用有奖劵方式抽取小礼品、赠送小菜等活动,增强及客人亲近感。
小礼品主要以实用物品为主如:
打火机、帽子、气球等。
(2)抽取方式:
凡在店庆期间消费超过150元顾客皆可参及抽奖。
(3)奖项设置:
一等奖2名:
豪华家庭套餐券3张
二等奖15名:
特色菜3份
三等奖100名:
纪念礼品一个
3、餐厅内部活动
(1)发展员工服务意识,培养员工团结协作意识,使得餐厅和员工之间能够相互交流。
(2)餐厅员工内部召开有奖征集比赛,参赛作品包括:
摄影作品、文章、毛笔字等多种形式。
内容为在餐厅生活点滴,对餐厅文化理解等等及本次活动主题有关都可以。
奖项设置:
一等奖1名:
奖金200元
二等奖2名:
奖金100元
三等奖5名:
奖金50元
(3)提升企业文化,培养员工服务意识。
活动期间要求每一位员工能够时刻微笑待客,让客人乘兴而来,满意而归。
具体活动:
由每位员工选出当日“微笑之星”,予以物质奖励。
(4)举行厨艺比拼大赛。
在店庆开始之前,举行厨艺大赛,由员工自行设计,只要符合餐厅主题皆可。
并在店庆开始当天,给顾客试吃。
并由顾客点评,实行对员工物质奖励。
奖项设置:
一等奖1名:
奖金500元
二等奖2名:
奖金200元
三等奖5名:
奖金100元
(五)费用预算
项目
预算费用
场地布置
1000元
食品
5000元
媒体宣传
15000元
网站开发及维护
1000元
宣传册印制
5000元
VIP卡
5000元
促销礼品、特价菜费用
20000元
服务人员培训费用
20000元
总计
元
1、餐厅店庆期间客流量能达到300人次,人均消费预期在150元,即预期店庆期间销售收入在450000元左右。
2、店庆结束后,在原来回头客基础上再增加10%。
(六)效果预测及可行性分析
1、效果预测
(1)通过前期广告宣传,令公众对廖排骨有初步具体了解;周年庆典,给公众以耳目一新之感;打折优惠活动,令公众对廖排骨价格方面有深刻了解。
(2)廖排骨周年庆典现场气势宏伟和精彩活动,能够有效提高消费者对廖排骨关注度,从而提高餐厅知名度;展现优良形象,广泛吸引潜在顾客,建立良好顾客群。
(3)活动当天消费者增加,能够为餐厅带来更大收益。
树立和推广廖排骨品牌优势,提高餐厅在消费者心目中形象,从而提升廖排骨核心竞争力,为经营打下坚实基础。
(4)经过周年庆典一系列公关活动,在消费者满足度得到提高同时让企业销售额度得到一定提升。
此外,经过企业内部文化活动,让员工之间更加团结,增加员工对本店期待值和忠诚度。
2、可行性分析
(1)宣传造势,周年店庆,气势宏大,让消费者产生强烈记忆感,引起良好口碑宣传,提高廖排骨知名度和美誉度。
(2)店内外造型富有人情味,服务周到,能提升目标消费者本企业忠诚度。
(3)通过服务比赛,能极大增强本廖排骨员工企业归属感和向心力,提高工作积极性。
(4)通过促销,提升廖排骨营业额。
(5)本次活动规模大,而费用相对低廉,能取得事半功倍效果,形成大轰动效应。
(七)危机处理
1、如果当天顾客特别多,一时又没有多餐桌可以供给,可以向顾客致以歉意并耐心解释,建议他们预订餐桌;
2、廖排骨停车位很紧张,店庆期间可以建议前来就餐顾客把车停靠在附近,以免找不到车位。
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