鳄鱼龟菜谱.docx

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鳄鱼龟菜谱

香菇蒜头闷鳄鱼龟

难度：

掌勺（高级）

时间：

1小时以上

主料

鳄鱼龟1只

香菇4两左右

蒜头一斤

酱油适量

姜5大块

盐，味精适量

辣椒油少许

麻油适量

干辣椒5个

香菇蒜头闷鳄鱼龟的做法步骤

1. 先把鳄鱼龟杀好洗干净

2. 把壳和肉分开，壳另外加排骨炖汤

3. 壳另外炖汤

4. 姜切片，还有泡香菇

5. 肉切完过水捞一下

6. 香菇，姜，麻油，辣椒，辣椒油下去炒到颜色变色再倒入肉炒，加点泡香菇的水闷炒一下放入高压锅

7. 炒完放高压锅闷一会会，我是用煮粥的，好了以后把蒜头炒变黑，把闷好的肉再放锅里炒黑即可！

！

龟羊汤

材料

净羊肉、净龟肉各500克，药料包（党参10克，当归、附片各5克）1个，枸杞子10克，姜片20克，葱结、冰糖各15克，绍酒50克，精盐4克，味精2克，胡椒粉0.5克，猪油75克。

做法

1、将龟肉下入沸水锅中略烫捞出，撕去表面黑膜洗净。

再将羊肉、龟肉一同下入锅内煮开捞出洗净，分别切成约2.5厘米见方的块。

2、锅内放猪油烧热，下入羊肉、龟肉煸炒至水分干时。

烹入绍酒炒开。

3、沙锅内加水，下入药料包煮约10分钟，下入羊肉、龟肉、葱、姜、冰糖大火烧开，烧至熟烂，拣去葱、姜，下入枸杞子、精盐、味精、胡椒粉烧开即成。

小诀窍

特点

肉质软烂，汤鲜味美，营养滋补，是湘菜传统名菜。

操作提示

龟肉、羊肉要先泡洗焯水再洗净，去净腥味。

土茯苓炖乌龟

材料

鲜土茯苓250克，乌龟1只（约500克），生姜2片

做法

1、先将乌龟用开水烫死后剖杀，去除内脏，洗净血污，砍成粗块备用。

2、茯苓洗净切块，生姜洗净。

3、以上汤料准备就绪后，同放进炖盅内，加适量清水，隔水炖3~4小时。

待温后，调味饮食。

霸王鞭花锅

菜谱简介

此菜采用火锅形式，适宜秋冬季节进补，以真菇、雷笋配制，搭配合理，有滋补之疗效。

特点：

香醇咸鲜，营养丰富。

材料

乌龟600克，牛鞭150克，猪鞭、羊鞭、腰花各100克，真菇150克，梁山雷笋100克，高汤、盐、白糖、鸡汁、汤皇各适量

做法

1、将乌龟、牛鞭、羊鞭、猪鞭分别治净，用文火炖60分钟。

2、加入腰花、真菇、雷笋，加调料调味，烧制入味，转入铜锅中即成。

红烧鳄鱼

菜谱简介

一朋友儿子有遗传性哮喘，虽说没发作过，但一直还是用中药和食物调理。

鳄鱼就是平喘的食物之一，他们家隔三岔五的就要去买点来烧，特别是秋冬季节。

听得多了，诱惑啊。

我也忍不住时不时买点回来。

她喜欢买身上部位，我喜欢那两条粗粗的鱼腿。

煲汤不如红烧好吃。

烧上一碟，吃得满嘴粘粘的。

鳄鱼的胶质很丰富。

顺便美容了。

就是太贵，否则常吃不错。

材料

五花肉1块，新鲜鳄鱼，姜片，蒜粒，酒，酱油，糖，盐，八角，蒜苗

做法

1、新鲜鳄鱼洗净，锅内烧开水，把鳄鱼放入焯一下，关火取出，剥掉鳄鱼身上鳞甲部分洗净，剁成小块（骨头非常硬，一定要用砍骨头刀）

2、五花肉切厚块，先下锅炒到出油。

3、铲掉一部分油，下姜片和蒜粒炒香。

4、再下鳄鱼肉炒一会儿。

5、然后放酒、酱油、糖、盐、八角两粒、适量水，焖到肉酥软。

6、下香蒜苗，炒熟出锅。

云杞蒸鳄鱼肉

菜谱简介

鳄鱼肉是一种低脂肪、低胆固醇的肉类，健康优质的鳄鱼肉不但好吃，而且还有滋心润肺、补血壮骨、补肾固精和驱邪除湿的功效，经常食用可补气养血、平喘止咳。

但鳄鱼肉最好是带皮吃，因为鳄鱼皮含有丰富的胶质，能有效的防治骨质疏松，并有润肤养颜的功效。

鳄鱼看上去可怕，特别是皮，觉得有种无从下手的感觉，但经卖的人一指点，回去一试，原来一点都不难搞，非常Easy，拿来与云耳、杞子、红枣一起蒸，呵呵，鲜嫩嫩的，比鸡肉还要好吃，那个皮还很Q弹（那几块白白的小块就是熟后的皮了），不错！

材料

鳄鱼肉450克，云耳适量，杞子适量，红枣适量，香菜适量，姜适量，酒1大匙，盐适量，糖适量，胡椒粉适量，鲍汁适量，生抽适量，生粉适量，花生油适量

做法

1.备材料（鳄鱼肉要55块1斤），我买的是肚子部位

2.把鳄鱼皮起出

3.鳄鱼皮用开水烫一下

4.用刀把皮上的一层膜刮掉（我只拿小许皮蒸了吃，其余留着煲汤用）

5.鳄鱼肉切块，用调味料腌上15分钟，云耳泡透，枸杞子洗净，红枣去核切丝，姜切丝，香菜切小段

6.在腌好的鳄鱼肉内加入云耳、红枣丝与姜丝

7.取一碟子，把腌好的鳄鱼肉排放好

8.置蒸锅内

9.加盖，中火蒸15分钟10.鳄鱼肉蒸熟后，放进香菜段，即可

海底椰炖鳄鱼

材料

鳄鱼肉1块，瘦肉100克，海底椰，无花果，南杏，陈皮，盐，鸡精

做法

1.将鳄鱼肉、瘦肉焯水。

2.然后与其它材料一起入锅加水烧开，文火炖2小时下盐、鸡精调味就好了。

花旗参鳄鱼汤

菜谱简介

今天是平安夜.我们是不过圣诞节的.只不过外面节日的气氛一年浓过一年.商家是恨不得天天过节可以有钱收.我可是越到过节越不喜欢到外面凑热闹.还不如在家煲个靓汤做点好菜现实些.鳄鱼骨据说能固肾.治孩子遗尿.骨头也比肉要贵.

材料

鳄鱼骨1块，龙骨半斤，花旗参，枸杞

做法

1、新鲜鳄鱼骨一块、龙骨半斤，一起焯水后洗净。

2、加花旗参、枸杞适量，一起煲两三小时即成。

潇湘五元龟

材料

净龟肉，桂圆，荔枝，黑枣，莲仁，枸杞，色拉油，盐，味精，料酒，酱油，胡椒粉，冰糖，姜片，葱段

做法

1、龟肉初加工后斩成块，焯水，沥出洗净。

2、锅中放少许油，下姜、葱炒香，下龟肉煸干水份，烹料酒、酱油，加汤上笼蒸熟约七成烂，取出，拣去姜葱等料待用。

3、将桂圆、荔枝、黑枣、莲仁放入龟肉中，调正味，上笼蒸至龟肉软烂进味，取出，撒胡椒粉、枸杞子即成。

鳄龟红煨

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食材用料：

鳄龟一只

泰椒五个

豆瓣酱辣妹子50克

葱姜20克

白洒10克

陈醋10克

菜谱做法：

∙

1.杀好过水

∙

∙

2.炒好料煨

∙

鳄龟怎么吃，鳄龟的营养价值

2015-08-24    来源：

土巴兔

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　　导语：

今天小兔给大家介绍一下关于鳄龟的相关知识，很多的朋友听到这个名字还以为是一种海水鱼种，实际上这是一种淡水龟，是现存最古老的动物可以食用，并且具有一定的药用价值，还是一种肉食性动物，很多的对于鳄龟的烹饪方法还不是太了解，其实对于鳄龟的使用方法有很多的种类，下面小兔就关于鳄龟的烹饪方法给大家介绍一下。

　　给你介绍个菜谱，个人觉得烧的话龟肉还是红烧的好。

红烧龟肉的做法详细介绍

　　菜系及功效：

肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 骨质增生食谱

　　口味：

甜咸味

　　工艺：

红烧红烧龟肉的制作

　　材料：

主料：

龟肉500克

　　辅料：

枸杞子30克，核桃35克

　　调料：

味精1克，大葱15克，姜10克，花椒1克，黄酒10克，冰糖15克，酱油10克教您红烧龟肉怎么做，如何做红烧龟肉才好吃

　　1. 将胡桃肉研成碎末;

　　2. 枸杞洗净;

　　3. 将龟肉放入盆中，加热水约40度使其排尽尿;

　　4. 龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，切成肉块;

　　5. 将锅烧热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒;

　　6. 加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤，清水各适量;

　　7. 再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火煨炖;

　　8. 至龟肉熟烂，用味精调好味，翻炒几下，盛入碗内。

饮汤吃龟肉。

　　小帖士-健康提示：

本品具有滋阴补肾、补虚壮骨、养血清虚热之功效，适于肾阴虚症骨质增生症患者食用。

　　小帖士-食物相克：

龟：

龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

枸杞子：

枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

核桃：

核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。

据宋.

　　马志《开宝本草》记载：

“饮酒食核桃令人咯血”。

可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。

特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。

如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

　　经过以上关于鳄龟相关的知识介绍，相信大家对于鳄龟的使用方法与疗效已经有了一个相应的了解。

建议大家购买一两只做给自己的家人吃，对于病人是一种很好的补品。

但是大家一定要注意小贴士的内容，以免引起中毒事件的发生，更多的美食大家可以当上食谱秀上进行学习，关于鳄龟的烹饪方法的介绍小兔就给大家讲到这里。

鳄鱼龟是近几年从美国引进国内人工饲养的珍稀新品种，形状如鳄，头脚遍鳞，人工孵化，体壮多肉。

高达85%—89%的出肉率是一般龟的1.5倍，而且这种龟富含高蛋白、高氨基酸等多种营养物质，低脂肪、低热量，补血益气，是久病体虚、贫血失眠、脑衰退者的食用佳品。

钦州本地食用的话，尤以杂鳄龟为佳。

    由于各人体质和营养情况不同，不可能都按一种烹调模式制作龟菜；而且各人的辅助食材的获取和观念不同，南方人和北方人饮食习惯不同；就是钦州市各地的饮食习惯和观念也不同，因此，对于鳄龟的食用，如下可供参考。

              鳄龟六吃宴 

  龟骨矿泉清汤火锅（配菜：

乳鸽两只，马蹄、大白菜各壹份）；鲍汁扣龟掌；龟什火居蛋；山珍扒龟尾；龟血炒饭；龟胆炖冰糖 

              鳄龟九吃宴 

              龟骨矿泉清汤火锅（配菜：

飞鸽两只，精肉排骨一份，野生菌二份，马蹄、大白菜心各一份）；龟肉起片生上；鲜花（蒜仔）爆龟肉；山珍扒龟尾；鲍汁扣龟掌；龟什火局蛋；龟肉酿石磨豆腐；龟血炒饭；龟胆炖冰糖。

  对于龟汤，更多种做法：

  肉苁蓉乌龟汤

  材料：

肉苁蓉60克、覆盆子30克、乌龟1000克 

  做法：

文火煲2小时，适当调味即可 

  功效：

补肾壮阳、养阴固精，一周两次效果好 

  参茸枸杞乌龟汤 

  菜谱名称参茸枸杞乌龟汤 

  基本特点益气血、补精髓、养容颜 

  基本材料乌龟1只，鹿茸片6克，人参10克，枸杞子10克 

  [制法]：

1.将乌龟放入热水锅中，把水慢慢烧开直至乌龟被烫死，剖净去内脏，洗净斩件；人参、枸杞子分别用清水洗净，备用。

          2.起油锅，下龟肉略炒，加清水适量煮沸后，倒进炖盅内，放入鹿茸、人参、枸杞子，炖盅加盖，置锅内用文火隔开火炖3小时，调味供用。

  [功能]：

益气血、补精髓、养容颜 

  [适用范围]：

用于肾气虚弱。

症见腰膝酸软无力，须发早白，脱发，遗精目眩；或心血虚少之心悸失眠，或气血不足之精神萎靡不振、小便频数，气短懒言，形容憔悴等。

  安神祛湿解毒土茯苓乌龟汤 

  材料 

  乌龟1只。

药物：

土茯苓200克。

  功效 

  使成脓期疮局部肿痛减轻，以托毒排脓，作好准备一切减少反应。

      做法 

  将龟先洗干净，去肠内杂，加土茯苓、水6碗至8碗，置瓦煲，煲3小时，饮汤食肉。

      说明 

    有人会问，生疖疮已疼痛又成肿，还能食用龟吗？

首先明白到龟的性味和作用，龟性平无毒，功效安神定位，治久痈及疼痛、久疟风痛、症瘕等疾，故加土茯苓祛湿解毒，相得益彰也。

  百合乌龟汤 

  【原料】百合瓣30克、大枣10余枚、净龟肉50克、调味品各适量。

  【制作】将乌龟肉切块，大枣去核；3味共放砂锅中加入调味品及清水适量，以文火炖煮至龟肉烂熟即可。

  【服法】食肉，饮汤。

  【功效】补肾养心，滋阴生血。

适宜于心肾阴虚所致的心烦失眠、心悸怔仲等症。

  田七薏苡仁乌龟汤 

  主料：

田七10克（打碎），薏苡仁50克，乌龟1只（约350克），猪瘦肉60克。

  做法：

将乌龟宰杀后去肠脏乱，切块，猪瘦肉切片，加水适量，炖至各料熟烂，和盐调味食用佐膳。

  药用价值：

主要治疗原发性肝癌气血瘀型：

右胁下肿块，胁部胀痛，恶心纳减，倦怠无力，面色黧黑、消瘦、黄疸、腹水，舌质紫暗或有瘀斑，脉弦涩。

  山药灵芝乌龟汤的做法 

  材料：

  鸡皮糙山药10克，灵芝20-30克，乌龟1只，鲜土茯苓50克，大枣10枚，姜，精盐各适量 

  做法：

  将乌龟放温水中2小时，取出谚入沸水锅中煮死，取出头，爪，内脏，然后切块，再把切好的乌龟与灵芝，鲜土茯苓，山药大枣共炖，放入姜精盐，文火炖2小时即可。

吃肉大枣饮汤。

  功效：

  滋补肝肾，补益气血。

适用于失眠

今天我说的吃法是潮式做法

原料：

颚鱼龟一只（宜选12—15斤个头）凉（苦）瓜1000克黄豆350克

吃法1肉腩切块生上打火窝，凉瓜与龟肉同下，黄豆用上汤先煮30分钟做火窝汤底。

用姜葱蓉和辣椒圈酱油粘着吃；喝汤。

2鳄鱼龟杂龟血腊味煲饭。

3打包龟壳留明天煲木棉花汤是去湿佳品。

从网上搜的，你参考一下

原问题：

鳄鱼龟怎么做

给你介绍个菜谱，个人觉得烧的话龟肉还是红烧的好。

红烧龟肉的做法详细介绍菜系及功效：

肾调养食谱补血食谱滋阴食谱清热去火食谱骨质增生食谱 

口味：

甜咸味工艺：

红烧

红烧龟肉的制作材料：

主料：

龟肉500克

辅料：

枸杞子30克,核桃35克

调料：

味精1克,大葱15克,姜10克,花椒1克,黄酒10克,冰糖15克,酱油10克

教您红烧龟肉怎么做，如何做红烧龟肉才好吃

1.将胡桃肉研成碎末；

2.枸杞洗净；

3.将龟肉放入盆中，加热水约40度使其排尽尿；

4.龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，切成肉块；

5.将锅烧热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒；

6.加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤，清水各适量；

7.再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火煨炖；

8.至龟肉熟烂，用味精调好味，翻炒几下，盛入碗内。

饮汤吃龟肉。

小帖士-健康提示：

本品具有滋阴补肾、补虚壮骨、养血清虚热之功效，适于肾阴虚症骨质增生症患者食用。

小帖士-食物相克：

龟：

龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

枸杞子：

枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

核桃：

核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。

据宋.马志《开宝本草》记载：

“饮酒食核桃令人咯血”。

可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。

特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。

如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

潮式煮鳄鱼龟

深秋初冬季节要进补要要解馋，应选用清补材料。

鳄鱼龟是龟不象龟，象鳄不是鳄，故称鳄鱼龟，近几年从美国引进我国的

珍稀新品种，以其体壮多肉，其肉味道鲜美，肉口感好有嚼头，且比甲鱼肉爽，无异味。

肉高蛋白、高氨基酸、低蛋白、高

氨基酸、低脂肪、低胆固醇、低热量的高级天然营养食品。

可通脉助阳、补阴血、益精气，是久病体虚进补、贫血失眠、脑

衰退者的佳品。

龟板有消肿治癌作用。

龟血有药用价值，吃鳄鱼龟的经济价值可以说是价廉物美。

今天我说的吃法是潮式做法

原料：

颚鱼龟一只（宜选12—15斤个头）凉（苦）瓜1000克黄豆350克

吃法1肉腩切块生上打火窝，凉瓜与龟肉同下，黄豆用上汤先煮30分钟做火窝汤底。

用姜葱蓉和辣椒圈酱油粘着吃；喝汤。

2鳄鱼龟杂龟血腊味煲饭。

3打包龟壳留明天煲木棉花汤是去湿佳品

破肚,用砍刀或者锯把龟切开,具体大小视楼主家的烹饪用具决定,如果习惯的话,可以去市场买条蛇一起敦,记得要把乌龟敦至4分熟在放入蛇肉,然后家老姜,大蒜,料酒,酱油,可以适量放点辣椒,最后希望你们明天吃的开心,在广州这道才很有名

主料：

鳄鱼龟1000克

辅料：

籽排100克、姜、葱、洋葱、香菜梗、花生油

调料：

花雕酒、盐、味精、酱油、辣椒酱

制作过程：

1.将鳄鱼龟杀净去尾斩成小块。

（先拿毛巾将龟嘴睹住，再拿“龟刀”把头砍下、去尾，最后剖开洗净）

2.在龟肉倒入放有水的锅中，再加入料酒（3—4小勺）去腥。

等水开、变色后即可将龟肉捞出，用冷水冲洗干净。

3.起锅，在锅中放少许猪油将籽排炒香，随后倒后龟肉爆炒3分钟左右，再放入姜块、小洋葱炒5—6分钟。

接着，加入酱油（2—3小勺）、辣椒酱（1勺）、花雕酒（半瓶）、开水（1大勺）和少许盐、味精、鸡精，再放入高压锅内压至6分钟左右。

4.当肉在锅内翻转时，在砂锅中倒少许花生油，铺上炒香的葱、蒜、姜，最后铺香菜梗。

5.最后，将高压锅内的龟肉倒回炒锅中进行收汁，装盘即可。

买一只活乌龟，大概2斤左右，自己养一个星期，每天都给他换水，不要喂食。

新鲜的土鸡一只，大概3斤左右，杀好后，不要剖腹，去掉屁股。

只要在屁股那里开一个口，把内脏清理干净。

干香菇用清水泡1个小时左右，中间换3次水，泡好后，清洗干净，备用。

虾仁清洗干净备用。

鱿鱼须用开水汤一下，清洗干净备用。

把煮鸡蛋的壳剥掉，备用。

红枣用清水洗干净，备用。

枸杞用清水清洗2次，把坏掉的清除掉。

好的枸杞备用。

生姜切成片，在拿3片切成粒，葱从中间分开，葱白放一边。

后面的切成葱段，备用。

烧一锅开水，放几片姜片，烧开后，把鸡放进去汤2分钟，然后拿出来用冷水清洗干净。

把虾仁，鱿鱼须，葱白，依次放进鸡肚子里，放一边等它把水慢慢的沥干，备用。

然后是准备杀乌龟了，有点残忍，所以有些画面没有拍。

杀之前，先煮一锅水，水不要煮开，煮到20℃左右就可以了，倒进装有乌龟的盆子里，等10分钟左右，这样可以让乌龟排除体内的尿液。

等乌龟在温水里有10分钟后，拿出来用清水清洗一下，然后放到菜板上，在准备一把锋利的菜刀和筷子。

先用筷子把乌龟头吸引出来，然后用刀斩掉乌龟头，把它的血到进先前准备好的酒里。

然后把乌龟身体两侧的壳砍开，把可以吃的肉拿出来。

清洗干净。

把乌龟壳放热开水里烫下，清洗干净备用

放上炒锅.在锅里放点菜油，，烧到7分热后，到如姜粒，炒出香味，在倒入清洗好的乌龟肉。

翻炒几下，炒出香味就好。

把炒香的乌龟肉到在乌龟的上壳里。

在高压锅底部放下先前剩下的姜片，在把盛有乌龟肉的上壳放进去。

把底壳盖在肉上。

在把肚子里装了虾仁之类的鸡放到乌龟上面。

这样到时炖的时候乌龟肉不会被冲出来，混到汤里就不好找了。

在把先前准备的香菇，红枣，枸杞，鸡蛋放进高压锅里，倒入适量的清水。

淹过鸡就好，也可以多放点水。

盖上盖，大火烧到高压锅上气，在传到中火，烧20-25分钟。

炖好后，打来盖，放入适量的盐和鸡精，在准备一个盛鸡的盆子，盆子里放葱段打底，

把鸡放到有葱段的盆子里，在捞出其他的配料，放进去，在把汤到在上面。

香味扑鼻啊。

在把乌龟壳放在另外一个盆子里，拿掉底壳，就可以看到乌龟肉全部都还在里面。

如果喜欢吃辣，或者别的口味的朋友，可以用一些喜欢的调料放在一个碗里，吃鸡肉时可以占着吃。

那汤是绝对的极品。

不但味道好，而且营养也灰常的丰富

主料：

鳄鱼龟一只600克

　　配料：

干笋50克蒜子20克姜10克葱结一个

　　调料：

辣妹子15克永丰辣酱10克豆瓣酱5克湖北荆沙辣酱8克白酒3克盐3克味精5克鸡精10克胡椒10克秘制高汤1000克

　　做法：

　　将鳄鱼龟宰杀，剁成块

　　干笋泡发，用鸡汤煨入味。

　　过上火，下少许油爆香姜，蒜葱鳄鱼龟，加辣妹子15克永丰辣酱10克豆瓣酱5克湖北荆沙辣酱8克炒香，喷白酒，加秘制高汤，焖烂，调味即可。

　　特点：

汤浓味美，微辣

　　注：

此菜在高汤的制作是关键：

牛骨10斤猪筒子骨15斤猪肘子8斤老母鸡2只猪瘦肉8斤加清水50斤，烧开小火熬到20斤，取净汤即可。

鳄鱼龟简介：

鳄鱼龟又名鳄龟、肉龟，是世界最大的淡水龟之一，龟类中的珍稀极品。

鳄鱼龟出肉率可达85%，营养价值高，龟肉细腻鲜美且无异味，有滋阴、潜阳、补血、补肾等很好的滋补功效。

原料：

鳄鱼龟肉200克、海底椰30克、猪瘦肉100克、无花果15克、南杏15克、陈皮5克、盐3克

做法：

1、首先，将鳄鱼龟肉和猪瘦肉洗净，切块焯水。

2、然后，将海底椰、无花果、南杏、陈皮洗净。

3、最后，将所有材料一起放入锅中，加入适量清水。

大火煮开后，小火炖2小时，最后加入盐调味即可。

鳄鱼龟功效：

滋补作用十分明显，可通任脉助阳道、补阴血、益精气，凡久病后精血亏虚、疲劳乏力、久瘫痿弱、虚痨咳嗽均有显效。

特别适合产后进补、贫血失眠和脑力衰退者食用，龟板有消肿作用，适合癌肿引起的阴虚，血虚体症。

龟血焗饭 

　　孜然串烧龟腱子肉 

　　土鸡栗子焖鳄鱼龟 

　　盐烧脆皮龟掌 

　　水蛇灵芝茯苓炖龟壳 

　　枣茸枸杞蒸龟腱子肉 

　　鳄鱼龟 

　　粉葛红焖龟骨肉

昔日矜贵的鳄鱼龟，如今已是许多酒楼菜单里的常客，无需荷包大出血都能大撮一顿。

龟板汤的鲜甜、龟腱肉的爽滑、龟掌的重胶质……几乎不同部位都有着不同的口感。

一次过搜罗各种的鳄鱼龟部位大啖品尝，那才是老饕们的最高境界。

　　A、龟板味道浓 

　　最佳搭档：

水蛇、蝎子 

　　鳄鱼龟全身上下，龟味最浓的地方当仁不让数龟甲，也就是俗称的龟板。

由于鳄鱼龟壳的最外一层非常坚硬，在处理的时候，必须先把这一层给敲走，只留下龟内板，这样才不会划破食客的嘴巴，也能让龟甲中的营养和味道更易释出。

　　和一般的草龟相比，鳄鱼龟的龟板要更厚身，所以炖煮的时间要略长，需耗时4小时。

龟板虽厚，但味道也相对更浓，即使搭配灵芝一类的药材也不会被抢风头。

由于龟板属于没有半点油脂的瘦物，要想汤水香甜，就要加入瘦肉、老鸡和鸡脚。

　　在广州东晓南路的“汇宴酒家”，一鼎“鳄鱼龟壳炖汤”要下两斤肉，大厨还特别找来秋冬最肥美的本地水蛇和黑灵芝，蛇肉的鲜甜味，和龟板特有的中药味尤其合拍，至于黑灵芝则能让汤水多出一股回甘的味道来。

　　要想味道清鲜，可以选用鲜土茯苓和蝎子来与鳄鱼龟板搭配。

在环市东路上的“原汁原味农家鸡”餐厅，大厨认为广州目前仍属于秋天气候，龟板炖汤还是要偏重清鲜味。

这里的龟板炖汤用上了秋天采摘的鲜土茯苓，以及秋日晒干的蝎子，以山泉水、瘦肉及油脂含量颇低的猪脊骨炖制，味道清幽。

　　B、龟掌胶质重 

　　最佳搭档：

广府卤水 

　　鳄鱼龟号称“全龟都是肉，没有一块是废柴”。

不过龟壳占了将近一只龟的三分之一重量，去壳去骨后，龟肉其实只有六成。

最讨女孩子们欢心的，自然是胶质最重的龟掌。

　　在以全龟宴为主打的“汇宴酒家”，鳄鱼龟掌的做法是盐烧。

鳄鱼龟的龟掌无论是厚度还是胶质，都比其他龟种重，尤其是野生鳄鱼龟。

如果像水鱼裙边那样清蒸，吃不了几口，嘴巴就会被胶质黏住。

为此，大厨先用瘦肉和老鸡煲出汤底，用汤底和花椒、八角等药材调配出广府卤水，再