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家庭食用油的正确保存方式讲解
家庭食用油的正确保存方式
甘肃省京麦厨房用品有限公司
二〇〇九年三月
1
家庭食用油的正确保存方式
引言
食用油也称为“食油”,是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂。
常温下为液态。
“油”是人们每日必吃的食物,因此它的用法是否科学对人体健康至关重要,如果,日积月累甚至可能引发癌症。
食用油不正确的保存会造成二次严重的变质,这点是众所周知的事情。
我国城乡居民主要盛装食用油的材质是:
PP、PS、PET、玻璃、纸质、陶罐,以塑料混合制品为主。
塑料制品虽然外观华美,却存在着有害物质,特别是与食用油接触后为害性更大。
尽管目前市场上出现不锈钢制品,这点更加造成重金属分子分离产生人们长期摄入,能对人体造成极大的伤害。
陶制品直接用于饮用、储藏器皿已有1000多年历史,现经权威部门科学检测分析,证明它不含任何有害人体健康的矿物质元素。
且富含铁、硅、锰、钙、镁、钠、钾等多种人体所需的微量元素。
市场调查
日常生活中,很多消费者知道水果需要保鲜,食物需要保鲜。
但在挑选食用油、使用食用油的时候,你是否想到,食用油其实也需要保鲜?
如果不经党在家做饭,一段时间后,你会发现食用油的味道有点怪怪的,和刚买回来时不一样。
原因在于保存不当发生了氧2
化反应,这种使食用油变质的过程叫酸败。
食用油的酸败不像食物腐败、霉变寻样容易引起人们的注意。
专家指出,食用油酸败后产生很多的有毒氧化分解物。
长期摄入劣化的油脂,会使人体细胞功能衰竭,诱发多种疾病。
资料显示,由于食用油主要成分是甘油和脂肪酸,极易被氧化而产生酸败现象,影响口感,破坏营养价值,产生以人体有害成分。
因此,食用油保鲜的关键就是抗氧化。
食用油的酸价和过氧化值是徇食用油是否变质的两个重要指标。
这两个指标会随着油的储存、日照、高温、接触空气等条件而变高,从而影响食用油的品质。
食用油的保质期一般为12/18个月,一般来说保质期大于12个月的都需要做抗氧化处理。
目前业内抗氧化的技术主要有3种,一是添加TB-HQ氧化剂;二是添加维生素E;三是采用充氮保鲜技术。
食用油脂专家认为,无论哪种抗氧化技术,都是为了保鲜,最终达到使产品既安全又合理的目的。
食用油氧化在前期很缓慢,但其氧化达到一定值后,油品变质会很快。
食用油的保质期通常为18个月,食用油开封后受光照、湿度、氧化等储藏条件的影响,即使采用了保鲜技术,氧化过程也不可避免,所以开封后尽快食用,尽量在12个月内用完,应该作为生活经验被消费者所熟知。
生产企业有专业的工艺来保鲜食用油,家庭食用油若保管不当,很容易引起变质。
这些年来常听到“1:
1:
1”更健康的知某品牌(JLY)食用油。
JLY食用油就是一种典型的转基因食用油。
其实,现在消费者购买的大部分都是转基因食用油。
他们利用中国广大消费者对于“转基因潜在危害”的不敏感和无知,冲击着我们的生活,直接危害到你我的健康安全。
3
PET瓶不可长久储存/食用油包装亟待升级
转基因食用油,包括所有的转基因食品,其潜在危害是不可估量的,长期食用转基因食用油对人是百害无一利的。
暂且不论油质量,就一点很是值得大家熟知,商家为便于储存、运输、销售,几乎所有能上架的食用油外包装几乎全都是塑料制品。
由于食用油包装的材质种类繁多,对于食用油的品质保证上哪种最好呢?
从油脂保存条件看,好点的食用油材质当然是马口铁和纸质。
但是由于这两者包装材料价格较高,不易被多数消费者接纳。
当然,人们在选购时为便于使用,更加喜好这样的外包装。
其实不然,这样以来塑料制品长时间和油混合,造成食用油的加速变质,影响人们健康生活,这点却被众人所疏忽了。
市面上能够做的好的如“橄榄油”“茶油”除了产量较小,加上价格昂贵。
采用了安全的外包装。
但能够被大多数家庭所选购,比例就微乎其微了。
再加上超市货架上所售的“五花八门”的盛装油壶,熟不知在使用过程中,让食用油和塑料制品中的塑化剂结合,产生有毒物质,能影响到人们身体健康。
这些做为生活常识却被人们抛在脑后。
选好油存好油食好油
家庭装食用油通常为塑料制品,塑料桶不宜储藏食用油,因为塑料中的增塑剂,能加速食用油的酸败变质。
也不要用金属盛放油料,金属与油脂在有氧条件下会加速食油变质。
但现状是大部分人仍就用塑料桶盛装食用油,直到吃完。
另外,铁、铜、铝等金属容器也有加速油脂酸败的作用,不适储油。
市民在买来油4
之后,最好换个合适的容器,有条件的话最好选择陶罐储存食用,更有助于保持其营养不流失,不变质。
不管用什么样的容器来盛装食用油,都有个时限,任何食用油都有它的保质期,超过保质期的食用油就不要食用了。
除非陶罐加隔氧处理好,其余的容器存期以半年为宜,最长也不应超过一年。
随着经济发展和生活水平的不断提升,消费者对食用滑动的需求呈现出多样化的趋势。
人们对健康食用油的需求不断增长,不少消费者在购买食用油时,不单比较价格,同时也开始关注食用油的包装材质安全可靠性。
由此可见,我们应当慎重选择转基
因食用油的同时,更加应多注意食用油的正确保存。
吃油要吃的安全和卫生,油选对后,还要储存好。
这不仅关系菜饭的口味好不好,还直接影响到全家人的身体健康。
为了防止食用油变质可采取以下措施
家庭食用油若保管不当,很容易引起变质,变质的油食用后对人的肠胃有强烈的刺激作用,甚至会引起中毒。
为了防止食用油变质,可采取以下一些措施:
1、合理地选择储存食用油的容器,油多时可选封口较小密封性能较好的陶瓷制品,油多时可选不透光的深色玻璃瓶。
2、密封瓶口,将容器放在阴凉、避光、干燥,温度低的地方,尽量减少其与空气、阳光、炉灶接触。
油装到容器后,应密封瓶口,使油和空气隔绝,防止食用油氧化变质。
5
3、食用油储存的温度10-15℃最好,一般不应超过25℃。
不应含有水分,往压榨的食用油中加入40:
1的热油,可用于吸收水分,当然夏季食用油最好边买边用。
4、如果要将食用油长期保存不变质,则应该把盛放在干净的深色玻璃或陶瓷器皿内,用蜡封严,置于通风干燥处。
不管用什么样的容器来盛装食用油,都有个时限,任何食用油都有它的保质期,超过保质期的食用油就不要食用了。
除非陶罐加隔氧处理好,其余的容器存期以半年为宜,最长也不应超过一年。
百分之百纯天然原浆烧制食用油储存罐,取采于大自然,摒弃一切有机、合成、化工、塑料、金属材料,确保油存的放心,用的健康。
然而,长期以往人们对于以PET为主的食用包装的质量监控体系并不完善,大部分食用油生产企业,发现包材阻隔性这一决定食用油质量的重要项目环节,并没得到应有的重视,而对一些常规包装材质,检测项目国标的执行力度也不够高。
监于对我国食用油包装市场的实际调研情况,本课题确定了以下几项主要研究内容,后续将会联系政府职能部门和食用油生产企业,获得一些代表性的外包装,进行专业检测。
现就常用的家庭食用油保存器皿加以比较:
6
家庭食用油保存器皿的比较
序号
工具
容器原料
方法步骤
保鲜效果及不足
1
食用
油的
各
种容
器
金属
金属容器:
这种容器装食用油是最好的。
金属容器装食用油,既不透气,又不透光,用它来装油不容易被氧化,金属容器装油后密封好容器口,放置在阴凉的地方避光、干燥。
便于盛装、储存保鲜期限:
推荐1年
2
玻璃
玻璃容器:
玻璃容器装食用油的保存效果肯定没有金属容器好,因为虽然玻璃的透氧性较差,能较好地隔绝氧气进入,但玻璃容器容易透光,食用油比较怕光,透光后食用油比较容易腐败变质,所以用它保存食用油不是最佳选择。
便于盛装、储存保鲜期限:
半年
3
塑料
塑料容器:
使用塑料容器来装食用油是最差的选择,塑料容器不但能透光,而且许多塑料制品本身就含有多种有害物质,较短内来装食用油可以选择,时间稍长,超过半年就要考虑不能使用塑料容器来装了。
便于盛装、储存保鲜期限:
推荐三个月
4
不绣钢
不锈钢容器:
其实不锈钢容器就是金属容器的一种,之所以单独挑出来说明,是因为这种容器在市场上比较多见,用它来装食用油的效果与金属容器的效果是一样好。
便于盛装、储存保鲜期限推荐二年
5
陶瓷
陶瓷容器:
使用陶瓷容器保存食用油的效果与玻璃容器的差不多,虽然不透光,但密封性差,容易使容器内进入氧气,从而加快食用油的氧化过程。
易碎、密封性较差封口要处理好可长时间保鲜
6
纸质
暂无参数
只适合食用油生产企业直接加工、销售,市场占有份额较小
7
目前,我国的食用油包装缺少一个系统,完善的质量检测标准,而从实际检测情况来看,由于当前标准规定较粗。
因此各个厂家生产和使用油包装材质实际质量,差别也比较大,龙其表现在食用油的密封、外包装的材质,以及由此引起的食用油取材,运而储存器皿整体的氧气透过率差异。
虽然本课题研究在样品种类和数量,以及检测方法和设备种类上存有局限,但通过本课题获得的数据仍具有较强的代表性,确实能反映当前食用油储存器皿生产中的一些问题,希望我们前期市场调查结果,能有助于进一步完善我国的食用油包装标准,并引起相关部门和生产企业的关注。
8
景泰陶瓷业
陶瓷是我国传统工艺的一个组成部分,是历代中国人为满足物质需要和精神需要而创造的工艺品。
红水陶瓷是如此。
民国24年(1935),红水堡万崖子村村民安成堡创办烧砂锅小土窑。
刚开始,由于缺乏对制坯、上釉、火候等一整套技术的掌握,很多窑砂锅未能烧成。
但是,安成堡是一个有坚定信念的人。
后来,他通过反复实验,总结经验教训,终于成功地烧出了红水堡的第一窑砂锅。
人们欢喜若狂,奔走相告,为成堡的成功喝彩道喜。
老安也有说不出的高兴。
为了表达对乡亲们的谢意,他干脆把第一窑砂锅分送给了乡亲们。
经过使用,砂锅质量特别好,从此后,成堡每出一窑,都被乡新们抢购一空。
砂锅生意越做越红火。
据上沙沃安成堡后裔安进科说,成堡每年生产砂锅在2000件左右,总收入在500块银元以上。
安成堡老人觉得烧砂锅显得又单一,又满足不了人们的生活需求。
民国27年(1936年),成堡老人长途跋涉,从窑街请来了烧陶工艺匠崔某,进行技术改进,试烧缸、碗、盆、瓶等器皿,获得成功。
在他的带动和感召下,整个红水堡兴起了一个烧陶的高潮。
民国27年(1938年),由方生荣建瓷窑一座,年产瓷器10万件,年收入2500块银元。
国国30年——36年年,先后由王子太、刘琪、郭宏颜、王玺珠等27家共建窑7座,年产32万件,收入25000块银元。
红水成为全县最大的陶瓷业产地之一。
新中国成立后,共有大小瓷窑7座,从业人员增加到80余人,生产作坊10余幢,安磨轮10余盘。
1953年,在私营工商业社会主义改造进中,红水乡成立了手工业社供销合作社。
1960年春,转为地方国营红水耐火材料厂。
除生产陶瓷日用品外,主要生产耐火砖和工业陶瓷水管等。
1961年,企业进行改革,实行承包制计件工资。
产品有缸、坛、瓶、9
碗、碟、壶、砚台、笔筒等多种日用品。
龙彩瓶、彩碗、彩碟等,图案新颖,纹样美观。
不但有较高的实用价值,而且还成为可观赏的艺术品,深受用户欢迎。
这些产品不但远销天祝、古浪、民勤、景泰、永登等县,而且运销宁夏、内蒙古、青海等省区。
红水陶瓷在继承传统的基础上就地取材,以当地黏土制坯,青土挂般釉,注重传统工艺制坯,在烧造中十分重视火候、火焰。
一般都要聘请有经验的烧陶大师观察火候,掌握出窑时间。
特别是挂釉方面,他们倾注了大量的心血,不公重视釉料的附着性、流动性、透明性和熔点等技术性能,更强调釉色的艺术观赏效果,因而红水陶瓷质量不断提高。
除耐磨、耐蚀、不渗水等性能外,陶瓷美丽华烂,光彩照人。
红水陶瓷在红水人的眼里被看成是“宝贝”。
它虽比不上景德镇陶瓷,但在过去的灾荒年景,它是红水人民的生活自救产品,不知帮助多少人渡过了难说在。
10
小芦塘砂锅
小芦塘在汉朝时就有先民在此辛勤劳动,繁衍生息。
此地盛产砂锅,据民间传说约有五百年的历史。
该产品以其价廉物美、经济实用而闻名遐迩。
小芦塘砂锅的制作工艺虽然简单地,但主要原料比较稀少。
主要料铝土,产于村乐的山上。
土源较少,且在石山的夹缝中,取斜井开采,人工挖掘,用背篼从井下背上来,然后用毛驴参至生产地。
制作过程是,将铝土先洒上水使其粉化,再用石滚子碾碎,然后用筛子筛选,除去小石头之类的杂物。
辅原料为炉渣。
炉渣先砸碎,再用石磨磨成粉状。
按铝土和炉渣5:
1的比例混合后加水和泥,用空心铁锨反复搅拌,用肢反复踩踏,使其具有柔韧性,存放一天后方使用。
制作砂锅是在作坊内的轮船上进行的,先将砂锅模子放在轮盘上,再置柔泥于模子顶端,匠人一边推转轮盘,一边作业。
先用压板子从顶旋转下压,使泥均匀地沿模子成型。
再用锤板子锤打锅壁,使其压实。
接着用水刷蘸水涮其一周,特别是在锅口部位涮得较多较细致。
然后用压线模子在距离锅口2.5厘米处压一条滚圆形线条。
最后用裁刀将锅口裁整齐,一个砂锅坯子就算完成了。
取下后放在一个上面撤有煤灰的圆盘上,搬到院子晾晒,晾干后收回存放,积一定数量后上窑烧制。
烧砂锅的窑,其实是一个平台,呈长方体。
高宽约1.4米,长约2米,分为三个烧锅的灶。
长的一个边上置40公分高的隔墙。
墙后装有两个立式风箱(20世纪70年代后期,改用鼓风机)。
烧坐吃山空使用烟煤。
先燃上拉起风箱,把锅坯反扣在灶上,头号锅一灶扣一个,三号锅一灶扣三个,上面撒少许煤,将锅坯扣在上面,把锅坯加热烧红。
在烧的过程中,用煤铲加数次煤,用火棍翻动数次,特锅坯烧红烧软后,用火棍挑下。
此时锅坯很软,但有韧性,如发现锅不圆,11
可用火棍挤压圆。
挑下的锅再反扣在熏灶里,上下均撤少许烟煤,扣上盖锅使其自行燃烧而上釉。
不上釉的锅呈黄白色,声音沙哑,质地较差;上了釉的锅呈青蓝色,声音清脆,音波较长,质地较坚硬。
制作砂锅在各个季节的农活空隙时进行,烧制砂锅都在冬春农闲时进行,多烦乱在晚上烧,这样可以减轻焰火对工人的辐射。
每闪约烧200套-300套。
有一户烧一次的,也有联户烧一次的。
砂锅的规格、式样、品种八九个。
主要有三个一套的套锅,其内口径度分别为:
头号27/13厘米,二号22/12厘米,三号17/11厘米。
还有内口径15厘米以下的尕锅,内口径和高长约25/20厘米的耳罐及其小罐,35/8厘米两件套的鏊锅,鏊锅是烤饼子用的,分下下两层。
还有一种较大锅叫接锅,就是在头号锅的基础上加深约6厘米,另外有煎中药用的药罐子等。
12
参考资料
1、甘肃史话丛书《景泰史话》张世军、杨悦春主编
2、《星博竹炭陶》
3、《农村百事通》选文《食用油存放应远离灶台》
主要参数
1、产品标准:
安全性符合国家GB12651“食品接触陶制品”的安全性需求。
2、感官指标达到《瓶(桶)装食用油卫生标准》2006。
检验报告
《检测报告》摘录
受检单位:
甘肃省京麦厨房用品有限公司
检测单位:
白银市疾病预防控制中心
特别致谢
武汉工程大学
甘肃天一汽车用品有限公司
中粮(甘肃)储备
汉宜兴市星博陶瓷研究所
九牧厨卫
安徽/马汉卿李惠明Labthynk兰光卢有源梁飞龙
蔻明英彭鼎等作者及热心朋友亦对本文提供了理论帮助
表示感谢
13
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