食品微生物学复习资料习题.docx

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食品微生物学复习资料习题

食品微生物学复习资料

一、绪论复习题

1．选择题：

[1].菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术的发明者是：

B

A.巴斯德B.柯赫C.吕文虎克D.别依林克

2．判断题：

[1].巴斯德是一位著名的微生物学家，他第一个在显微镜下看到微生物的个体形态。

N

3．填空题：

[1].在微生物学的史前时期，我国劳动人民就有了应用微生物作用来丰富生活需要的实践活动，例如___酱油的酿造________、______酿酒_______和_______种痘_______等。

4．名词解释：

[1].微生物

[2].微生物学研究微生物极其生命活动的学科

5．简答题：

[1].简述微生物的基本概念，即其所包括的主要类群。

[2].微生物有哪些共同特性？

试举例分析其利弊。

[3].为什么说巴斯德、柯赫是微生物学的真正奠基人？

二、原核微生物复习题

1．选择题：

[1].通常链霉菌可通过以下哪种方式进行繁殖：

B

A.出芽繁殖B.分生孢子C.孢囊孢子D.芽孢子

[2].Bacillussubtilis在生长发育的一定时期能形成：

C

A.孢囊B.芽胞C.伴胞晶体D.子实体

[3].芽胞细菌的繁殖是依靠：

B

A.芽胞B.裂殖C.出芽D.藻殖段

[4].细菌的繁殖首先开始于：

C

A.膜的分裂B.壁的分裂C.DNA的复制

[5].下列微生物属于原核微生物的是：

A

A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.单细胞藻类

[6].自然界中分离到的细菌，形态各种各样,其中种类最多的是：

D

A.球菌B.螺旋菌C.放线菌D.杆菌

[7].Micrococcus的译名为：

B

A.链球菌属B.微球菌属C.小单胞菌属D.四联球菌属

[8].放线菌的菌体呈分枝丝状体，因此它是一种：

C

A.多细胞的真核微生物B.单细胞真核微生物

C.多核的原核微生物D.无壁的原核微生物

[9].在细菌细胞中能量代谢场所是：

A

A.细胞膜B.线粒体C.核蛋白体D.质粒

[10].细菌芽胞抗热性强是因为含有：

B

A.聚–ß-羟基丁酸B.2,6-吡啶二羧酸

C.氨基酸D.胞壁酸

[11].Bacillusthuringiensis在形成芽胞同时,还能形成一种菱形或正方形的物质，称之为：

B

A.孢囊B.伴胞晶体C.核蛋白质D.附加体

[12].G+细菌细胞壁的结构为一层，含有的特有成分是：

C

A.脂多糖B.脂蛋白C.磷壁酸D.核蛋白

[13].细菌的鞭毛是：

B

A.细菌运动的唯一器官B.细菌的一种运动器官

C.细菌的一种交配器官D.细菌的繁殖器官

[14].细菌细胞内常见的内含物有：

C

A.线粒体B.附加体C.肝糖粒

[15].E.coli肽聚糖双糖亚单位交联间的肽间桥为B：

A.氢键B.肽键C.甘氨酸五肽

[16].在下列原核生物分类中,属古细菌类的细菌是：

D

A.大肠杆菌B.枝原体C.放线菌D.产甲烷细菌

[17].细菌的细胞核是：

A

A裸露的DNA分子.

BDNA与组蛋白结合的无核膜包围的染色体.

CRNA与组蛋白结合的无核膜包围的染色体.

[18].Staphylococcusaureus肽聚糖双糖亚单位组成中的四肽的氨基酸排列顺序为：

C

A.L-丙氨酸—L-谷氨酸—DAP—D-丙氨酸

B.L-丙氨酸—D-谷氨酸—DAP—D-丙氨酸

C.L-丙氨酸—D-谷氨酸—L-赖氨酸—D-丙氨酸

D.L-丙氨酸—D-谷氨酸—DAP—L-丙氨酸

[19].下列细菌中能产芽胞的种是：

A

A.BacillussubtilisB.Staphlococcusaureus

C.LactobacillusplantarumD.E.coli

某些细菌在一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质，当这种物质在细胞表面形成一个致密层时，叫做：

B

A.粘液层B.荚膜C.芽孢D.菌胶团

某些细菌在一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质，当这种物质在细胞表面如果是稀疏的附着，只形成一扩散层时，叫做：

A

A.粘液层B.荚膜C.芽孢D.菌胶团

下列属于原核生物的是：

D

A.酵母菌B.霉菌C.病毒D.衣原体

判断题：

鞭毛和细菌的须（菌毛）都是细菌的运动器官。

N

革兰氏阳性菌和阴性菌的差异在于细胞壁的构造和成分的不同。

Y

磷壁酸是革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分。

N

食品工业中的粘性面包、粘性牛奶主要是由于污染了产荚膜细菌引起的。

Y

菌落都是由单个细菌形成的细菌集团。

N

质粒是独立存在于许多微生物细胞内的核外DNA分子。

Y

病毒和蛭弧菌都是寄生生物。

Y

鞭毛是细菌的运动器官，蓝细菌因生鞭毛而运动。

N

四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。

N

填空题：

芽胞是芽胞细菌在生长发育过程中形成的特殊的____特殊休眠______细胞形态，有利于细菌渡过___恶劣环境_______。

它是由细菌营养细胞中____原生质浓缩失水______而成。

放线菌既可以以_____菌丝_____繁殖，也可以以_____孢子____繁殖，____孢子______繁殖是放线菌的主要繁殖方式。

某些细菌在细胞壁表面能形成一层厚度不定的松散透明胶状物质，这种物质称为___粘液层_______。

当这种粘液物质具有固定层次附着于细胞壁外时，称之为_____荚膜_____；当多个细菌被这类物质同时包围，形成一团胶状物时，称之为____菌胶团______。

细菌在固体培养基表面长出的菌落叫_____表面菌落_____，在表面以下形成的菌落叫____埋藏菌落______，在斜面表面形成的培养物称为_____菌苔_____。

细菌细胞的中间体是由______细胞膜局部内陷折叠__________形成的，它是细菌能量代谢的场所，而真核细胞中____无_______此结构，_____线粒体_____才是其能量代谢的场所。

细菌的繁殖过程为______DNA复制，形成两个核区___________、______新的双层细胞膜形成______________、_____形成新的细胞壁，成为两个新细胞___________。

名词解释：

中间体

简答题：

什么叫菌落？

什么叫菌苔？

试分析细菌的细胞形态与菌落形态间的相关性？

什么叫肽聚糖，其化学结构如何?

革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌的肽聚糖结构有何不同?

三、真核微生物复习题

1．选择题：

[1].青霉（Penicillium）的无性繁殖产生：

B

A．外生的孢囊孢子B．外生的分生孢子C．外生的节孢子D．外生的游动孢子

[2].曲霉（Aspergillus）的无性繁殖产生：

A

A．外生的分生孢子B．内生的分生孢子C．外生的节孢子D．内生的游动孢子

[3].酵母菌的菌落类似于：

C

A．霉菌菌落B．链霉菌菌落C．细菌菌落

[4].指出错误的回答，真菌的无性孢子有：

B有性孢子：

子囊孢子、接合孢子、卵孢子

A．分生孢子B．接合孢子C．游动孢子D．节孢子

[5].指出错误的回答,真菌的有性孢子有：

B

A．卵孢子B．孢囊孢子C．子囊孢子D．担孢子（蕈菌）_

[6].酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）的无性繁殖是：

B

A．裂殖B．芽殖C．假菌丝繁殖D．子囊孢子繁殖

[7].指出正确的回答：

鞭毛菌亚门的真菌：

C

[8].A．是由有隔菌丝组成B．主要是陆生真菌

[9].C．可以产生游动孢子D．可产生分生孢子

[10].指出错误的回答。

丝状真菌的无性繁殖方式很多，主要有：

C

[11].A．菌丝片断B．芽殖C．裂殖D．分生孢子

[12].指出错误的回答，真核微生物包括有：

C

[13].A．真菌B．粘菌C．枝原体D．原生动物

[14].接合菌亚门的主要特征是：

A

[15].A．菌丝无隔,有性生殖产生接合孢子

[16].B．菌丝有隔,有性生殖产生接合孢子

[17].C．菌丝有隔,有性生殖产生卵孢子

[18].D．菌丝有隔,有性生殖产生子囊孢子

[19].半知菌的主要特征是：

B

[20].A．菌丝无隔,没有有性生殖

[21].B．菌丝有隔,尚未发现有性生殖

[22].C．菌丝有隔或者无隔,没有发现有性生殖

[23].D．菌丝有隔,没有或很少发现无性孢子

[24].木耳（Auricularia）的有性孢子是：

A

[25].A．担孢子B．子囊孢子C．接合孢子D．卵孢子

[26].子囊孢子总是：

A

[27].A．单倍体B．二倍体C．A或B兼有

[28].某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状，通常称为：

C

[29].A．有隔菌丝B．无隔菌丝C．假菌丝

[30].酵母菌在分类上属于:

C

[31].A．子囊菌亚门B．担子菌亚门

[32].C．子囊菌亚门和担子菌亚门D．接合菌亚门

[33].寄生真菌靠吸器吸收养料，吸器存在于：

D

[34].A．寄主体外表上B．寄主细胞外表上C．寄主细胞间隙中D．寄主细胞里面

[35].指出错误的回答，青霉菌的无性结构有：

A

[36].A．足细胞B．分生孢子梗C．梗基D．副枝

[37].指出错误的回答，曲霉菌的形态结构有：

D

[38].A．足细胞B．分生孢子梗C．小梗D．副枝

[39].酵母菌细胞壁中含有：

C

[40].A．甘露聚糖B．葡聚糖C．A和BD．几丁质

[41].啤酒酵母菌的生活史属：

C

[42].A．单倍体型B．双倍体型C．单双倍体型D．双核体型

[43].指出错误的回答，厚垣孢子是:

A

[44].A．有性生殖产生的B．是由有隔菌丝的真菌形成的

[45].C．不脱落的D．在真菌中经常发生的

[46].指出正确的回答,在担子菌亚门的真菌中，担孢子的形成在（D）后。

[47].A．体细胞配合B．锁状联合的形成

[48].C．产囊丝钩的形成D．减数分裂

[49].判断题：

[50].担孢子是担子菌亚门的有性孢子，外生。

Y

[51].子囊孢子是子囊菌亚门的无性孢子。

N

[52].卵孢子是鞭毛菌亚门的有性孢子,着生在藏卵器内。

Y

[53].真菌的每一段菌丝都可以发展成为一个新的菌体。

Y

[54].酵母菌进行有性生殖时产生的有性孢子是孢囊孢子。

N

[55].所有的曲霉在顶囊上都分化产生一轮小梗，再在小梗上产生分生孢子。

N还有二轮小梗

[56].曲霉的分生孢子梗长在足细胞上。

Y

[57].菌核和子实体都是由菌丝形成的。

Y

[58].吸器和假根都是营专性寄生吸收营养的菌丝的特殊形态。

N

[59].黑木耳能用段木栽培是因为它有分解纤维素和木质素的能力。

Y

[60].填空题：

[61].真菌的有性孢子种类有____子囊孢子_________，______接合孢子______，_____卵孢子_______和担孢子。

[62].原核细胞和真核细胞的三项主要区别是：

_______核和染色体：

原核细胞无核膜，真核细胞有；原核细胞只有一条染色体，真核细胞有多条_______________、_____核蛋白：

原核细胞70S，真核细胞80S_____________________________、____原核细胞没有细胞器，真核细胞有线粒体，内质网在内的细胞器____________________________。

[63].真菌子囊果的种类有__闭囊壳_______、子囊壳、__子囊盘_______和子囊腔四种。

[64].真菌菌丝的变态体有_____吸器________、____菌环和菌网__________、___附着枝和附着胞_____________、菌核、子座及菌索等。

[65].利用真菌来生产的酶制剂有___蛋白___________酶，_____淀粉_________酶，_____纤维素________酶等。

[66].真菌菌丝的横隔膜主要有___全封闭隔膜_____________________，_____单孔型隔膜________________，_____多孔型隔膜__________________和桶孔型隔膜四种类型。

[67].酵母菌的细胞壁成分中不含___纤维素_______物质，而是由__甘露聚糖________和__葡聚糖________等多糖为主组成。

[68].真核微生物的核糖体大小（沉降系数）为80S，它由40S和60S两个亚基组成。

[69].名词解释：

[70].菌丝丝状真菌的结构单元，具有分枝的丝状体，外面有细胞壁包被，里面充满原生质和细胞核

[71].异宗配合某些真菌的有性生殖要通过不同交配型的菌丝结合的方式

[72].吸器菌丝上生出分枝，侵入寄主细胞吸收营养物质的结构

[73].半知菌

[74].真菌生活史

[75].简答题：

[76].真菌的无性繁殖有哪些方式？

[77].简述青霉属真菌的无性结构特征及青霉菌的作用。

[78].何谓真菌？

它对人类有何作用？

[79].真菌的菌丝可以分化成哪些特殊的形态结构（至少答出五种）？

它们的功能是什么？

四、非细胞型微生物复习题

1．选择题：

多数病毒粒子的大小为：

B

A．10nm,B．100nm左右C．300nmD．10-300nm

[1].病毒的大小以（B）为单位量度。

A．mmB．nmC．mm

[2].E.coliT4噬菌体的典型外形是：

B

A．球形B．蝌蚪形C．杆状D．丝状

[3].病毒壳体的组成成份是：

B

A．核酸B．蛋白质C．多糖D．脂类

[4].病毒含有的核酸通常是：

B

A．DNA和RNAB．DNA或RNAC．DNAD．RNA

[5].最先发现病毒的是：

C

A．巴斯德B．柯赫C．伊万诺夫斯基D．吕文虎克

[6].在-70℃时病毒的保存时间为：

C

A．以小时计B．以天计C．以月计D．以年计

[7].噬菌体是专性寄生于（A）的寄生物。

A．细菌B．酵母菌C．霉菌

[8].病毒的分类目前以（C）为主。

A．寄主B．形态C．核酸

[9].最先提纯的结晶病毒是:

A

A．烟草花叶病毒B．痘苗病毒C．疱疹病毒D．流感病毒

[10].在溶源细胞中，原噬菌体以（C）状态存在于宿主细胞中。

A．游离于细胞质中B．缺陷噬菌体C．插入寄主染色体

[11].溶原性细菌对（C）具有免疫性。

A．所有噬菌体B．部分噬菌体C．外来同源噬菌体D．其它噬菌体

2．判断题：

[1].一种细菌只能被一种噬菌体感染。

N

[2].原噬菌体即插入寄主染色体DNA上的噬菌体DNA。

[3].DNA病毒以双链为多,而RNA病毒以单链为多。

[4].温和噬菌体的毒性突变体与寄主细胞的关系和一般的毒性噬菌体一样。

[5].噬菌体核酸既有单链DNA、双链DNA,又有单链RNA、双链RNA。

[6].溶源性细菌在一定条件诱发下,可变为烈性噬菌体裂解寄主细胞。

[7].大肠杆菌T4噬菌体靠尾部的溶菌酶溶解寄主细胞壁后靠尾鞘收缩将DNA注入寄主细胞。

[8].朊病毒（奇异病毒）是只含有侵染性蛋白质的病毒。

Y

3．填空题：

[1].病毒在寄主体外,很易因外界环境如高温,射线等作用而____变形失活______;带包膜的病毒容易被_____脂_______溶剂破坏,因而可用消毒剂如____甲醛____来消毒。

[2].溶源性细胞在正常情况下有大约10-5细胞会发生___自发裂解________现象,这是由于少数溶源细胞中的___温和噬菌体_______变成了____烈性噬菌体______的缘故。

[3].毒性噬菌体入侵寄主的过程可分为__吸附_____、___侵染_______、____复制______、组装和释放等五个阶段。

[4].一种病毒只含一种核酸,即__DNA________或__RNA________；植物病毒多为_____RNA_____病毒;噬菌体多为DNA病毒。

[5].病毒是一种无__细胞_______结构,能通过__细胞过滤器______,严格寄生于___活细胞_______的超显微生物。

[6].举出下列类型病毒的例子各一个：

螺旋对称的病毒:

___烟草花叶病毒__________，二十面体病毒:

____腺病毒_____________，蝌蚪形病毒:

_____T4噬菌体___________。

[7].病毒分类依据包括_______核酸类型和结构_______、____核壳体的形态_________、____有无包膜_________以及大小等方面。

[8].烈性噬菌体以核酸复制进行繁殖,从生长曲线上可以将其分为___潜伏期______,____裂解期______，___平稳期_________等三个时期。

[9].病毒同细胞生物之间的最主要区别是:

病毒侵入细胞后,向寄主细胞提供____遗传______物质,利用寄主细胞的___合成_______系统进行____复制______.

[10].DNA病毒在侵入寄主细胞后,利用宿主细胞中的___合成系统_______进行_____生物合成__________，然后在____寄主细胞内______装配成病毒粒子。

[11].病毒侵入的方式取决于____寄主______的性质,尤其是它的__表面结构________.噬菌体如果遇到表面特征发生了改变的菌株,则不会侵入,也即该菌株具有_____抗噬菌体_____特征。

4．名词解释：

[1].噬菌斑在双层平板琼脂培养基上，释放的噬菌体引起菌苔的点性感染，噬菌体经过反复的侵染、裂解形成的透明圆形斑

[2].病毒一类无细胞结构、转性寄生、具有化学大分子特征的微生物

[3].溶源细胞体内含有噬菌体，正常情况下以低频率自发裂解，在某些物理化学因素刺激下大量裂解的细胞

[4].烈性噬菌体吸附、侵入、复制、组装后迅速裂解寄主细胞的噬菌体

[5].原噬菌体整合在溶原细胞染色体上的噬菌体

5．简答题：

[1].试述目前病毒分类的依据及八大类群。

[2].试述烈性噬菌体的侵染循环。

[3].简述噬菌体对发酵工业的危害以及预防噬菌体污染的措施。

[4].简述溶源性细胞的形成过程及其特点。

五、微生物营养复习题

1．选择题：

[1].大多数微生物的营养类型属于：

D

A．光能自养B．光能异养C．化能自养D．化能异养

[2].E.coli的营养类型属于：

D

A．光能自养B．光能异养C．化能自养D．化能异养

[3].碳素营养物质的主要功能是:

C

A．构成细胞物质B．提供能量C．A,B两者

[4].占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是:

C

A．碳素物质B．氮素物质C．水

[5].能用分子氮作氮源的微生物有：

B

A．酵母菌B．蓝细菌C．苏云金杆菌

[6].腐生型微生物的特征是：

A

[7].A．以死的有机物作营养物质

[8].B．以有生命活性的有机物作营养物质

[9].C．A,B两者

[10].自养型微生物和异养型微生物的主要差别是：

A

[11].A．所需能源物质不同B．所需碳源不同C．所需氮源不同

[12].基团转位和主动运输的主要差别是：

[13].A．运输中需要各种载体参与

[14].B．需要消耗能量

[15].C．改变了被运输物质的化学结构

[16].单纯扩散和促进扩散的主要区别是：

[17].A．物质运输的浓度梯度不同

[18].B．前者不需能量,后者需要能量

[19].C．前者不需要载体,后者需要载体

[20].微生物生长所需要的生长因子（生长因素）是：

[21].A．微量元素B．氨基酸和碱基C．维生素D．B,C二者

[22].培养基中使用酵母膏主要为微生物提供：

A．生长因素B．C源C．N源

[23].细菌中存在的一种主要运输方式为：

A．单纯扩散B．促进扩散C．主动运输D．基团转位

[24].制备培养基中常用的碳源物质是：

A．糖类物质B．碳酸盐C．农副产品

[25].微生物细胞中的C素含量大约占细胞干重的：

A．10%B．30%C．50%D．70%

[26].用牛肉膏作培养基能为微生物提供：

A．C源B．N源C．生长因素D．A,B,C都提供

[27].协助扩散的运输方式主要存在于：

A．细菌B．放线菌C．真菌

[28].主动运输的运输方式主要存在于：

A．厌氧菌B．兼性厌氧菌C．好氧菌

[29].基团转位的运输方式主要存在于：

A．厌氧菌B．兼性厌氧菌C．好氧菌D．A和B

[30].缺少合成氨基酸能力的微生物称为：

A．原养型B．野生型C．营养缺陷型

2．判断题：

[1].化能自养型微生物生长所需要的能量来自无机物氧化过程中放出的化学能量。

[2].光能自养菌和化能自养菌都利用二氧化碳作碳源合成细胞有机物。

[3].生长因子是微生物生长所需的各种环境条件之一。

[4].微生物营养是微生物获得和利用营养物质的过程。

[5].水的主要功能是维持微生物细胞的膨压和作为生化反应的溶剂。

[6].氮素营养物质不仅用来合成细胞中的蛋白质，还可以为部分微生物提供能源。

[7].基团转位运输方式中,除了在运输过程中物质发生化学变化这一特点外,其它特征均与主动运输方式相同。

[8].细胞中的四种有机元素的干重占细胞干重的95%以上。

[9].微生物细胞中主要矿质营养元素是P,S,K,Mg,Mn,Co等六种元素。

[10].只有营养物质的吸收涉及到物质的运输这个问题,而代谢产物的分泌则不涉及到物质的运输这个问题。

3．填空题：

[1].能用作微生物C源的物质有___CO2________，____糖类_______，____醇类_______，有机酸类等。

[2].能用作微生物N源的物质有_____氮气_____，___硝态氮_______，___铵态氮________，有机氮化物。

[3].根据微生物生长所需要的碳源和能源的不同,可把微生物分为____化能自养________________，_____光能自养______________，_____光能异养____________，化能异养型四种营养类型。

[4].微生物生长所需要的生长因子包括_____维生素___________，____氨基酸___________，______碱基____________。

[5].微生物所需要的营养物质包括______碳源______________，____氮源________________，____矿质元素______________，生长因素和另一种不可缺少的物质水。

[6].在绿硫细菌的光合作用中,没有___O2_______放出,以_____H2S_____作供氢体,将___CO2_______还原为细胞有机物。

[7].在微生物吸收营养物质的四种方式中，