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法国葡萄酒
葡萄酒行业中流行这样一句话:
“好酒配好器”。
如果你有一款好的法国葡萄酒,却将其装在普通的钢化玻璃杯里,那简直就是一种极大的浪费。
只有用合适的酒杯盛装这些美酒,才能让葡萄酒展现出完美的品质。
下面我们就通过图片,大致了解法国葡萄酒与杯子的搭配。
红葡萄酒——郁金香型高脚杯
郁金香型,意味着杯身容量大,葡萄酒可以自由呼吸;杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来,且香味可以集中到杯口。
而高脚则是为了持杯时,可以用姆指、食指和中指捏住杯茎,手不会碰到杯身,避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度(16-18度)。
红酒杯可细分为波尔多型(左)与勃艮第型(右)。
两款对比的话,波尔多型酒杯口较窄,容量以170ml左右最理想;勃艮第的杯形更宽,因其酒比较高贵、清香,杯身大了则余味停留时间更长久。
白葡萄酒——小号的郁金香型高脚杯
白葡萄酒杯口略大,杯脚更为修长,杯身较短。
因为白葡萄酒不像红葡萄酒那样需大面积的空气氧化,较小的空气接触就能令其散发芳香。
而用小杯是由于白葡萄酒饮用时温度要低,一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯,其温度会迅速上升。
为了保持低温,每次倒入杯中的酒要少,斟酒次数要多。
香槟(气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯
香槟杯犹如一个身材纤细的美少女,有着其他葡萄酒杯所没有的细长杯身。
这是为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长,修长的杯身正好为气泡创造了一个时尚T台,香槟的动态之美也就一览无余了。
(记得《美酒贵公子》第八集中,佐竹城说“杯底有缺口,这才制造了气泡”)
干邑——郁金香球型矮脚杯
喝白兰地使用狭口大肚酒杯,便于持杯时用手心托住杯身,借助人的体温来加速酒的挥发,以产生干邑的酒香。
之所以讲究葡萄酒与杯的搭配,不仅在于外在的观感,实有科学的道理。
不同造型、弧度的酒杯对于酒液的香气与口感所造成的差异与影响之大,的确令人十分惊异。
酒杯虽然不会改变酒的本质,然而酒杯的形状,却可以决定酒的流向、气味、品质以及强度,进而影响酒的的香度、味道、平衡性及余韵。
(以后慢慢讲给大家听)
如果觉得太复杂,明天传授你买只万能“红酒杯”的经验,如何?
什么样的葡萄酒才是好的
常常有人问我,什么样的葡萄酒才是好葡萄酒。
欣赏葡萄酒就好像欣赏美女一样,每个人的审美观点都不一致。
但总的说来,好葡萄酒就是各方面比较平衡的葡萄酒。
也就是外观、香气和口感三者都要没有缺陷。
想学习一下如何欣赏美女吗?
Let’sgo.
清澈与沉淀
要鉴赏美女,第一当然是看外观。
好像很多的爱情,都是从眼睛放电开始的。
在观察葡萄酒的时候,一定要选择透明的玻璃杯,否则会被杯子迷人的颜色所迷惑……
将酒杯朝向白色光源看,或者是透过白纸来看,观察酒液是否清澈,并且检查有无沉淀或悬浮物。
有些年份较早的酒可能有一些沉淀,这不一定是坏事。
当我们品酒师在一起,如果发现有沉淀的酒,大家可能就会争得打起来。
通常,年份久的红葡萄酒边缘带有一点黄色或棕色的潜影,这种情况往往不一定是氧化,而是陈酿葡萄酒的一个特征。
如果葡萄酒的颜色变成了棕褐色,表明酒可能已经氧化,已经不适合饮用。
葡萄酒的颜色及差异
耶稣曾经说过:
“葡萄酒是我的血”,所以在许多信仰上帝的人群中,葡萄酒又是很神圣的液体。
红葡萄酒的红色程度有如下差异:
玫瑰红色、宝石红、深宝石红、紫红色、深紫红色。
您更喜欢哪种颜色呢?
看不同的女人,感觉就会不同。
白葡萄酒与红葡萄酒的感觉就不同了,她有点冰清玉洁的感觉,更像一个高贵的女人。
她的颜色也是多姿多彩的,略带绿的白色、淡禾杆黄色、禾杆黄色、金黄色。
这么多美女,我多想每个都爱啊!
葡萄酒的美腿
好的葡萄酒都有修长的美腿,你信吗?
在转动杯子的时候,杯中的葡萄酒好像变成了正在跳舞的美女的裙子。
当裙子停止旋转的时候,你可以看到杯壁上有酒痕向下流,这也称作为“酒腿”。
依据它可以判断葡萄酒中的酒精和干浸出物的含量情况。
酒腿越厚,保持的时间越长,表明酒精的浓度越高。
有些人也将酒腿称作“酒泪”,这跟女人一样,美女们既要有修长的美腿,还要有用来征服男人的秘密武器,那就是——眼泪。
怎样欣赏葡萄酒的香气
闻香识酒
西方有请少女踩葡萄来酿酒的传统,我想:
好葡萄酒独特的香气还主要归功于少女的脚丫子呢。
一般来讲,酒龄浅的葡萄酒会呈现一种清香型的果香;而年份长久的会呈现出在橡木桶中贮存的陈酿香气。
能准确区分这种差别的唯一方法——是多闻各种不同的葡萄酒香气进行比较。
同样是妙龄少女,只有当你多交往后,你才能分出希腊美女、法国美女和俄罗斯美女的区别。
有些干白葡萄酒会带有柑橘香,割过的青草香或鲜花的香气。
一些浓郁的白葡萄酒,还带有一些瓜果的香气,如桃子、哈密瓜等,有的甚至带黄油的味道。
干红葡萄酒带有草莓、葡萄果脯、干果、胡椒、檀香木等不同的味道,有的还有李子、杨梅干的味道。
甚至有雪茄、咖啡豆和巧克力等味道。
这也要归功于橡木桶的迷人香气。
当然,应当正确地闻葡萄酒的香气,将鼻子尽量贴近酒液,喏,就是这样。
葡萄酒的呼吸
红葡萄酒,特别是酒龄长的葡萄酒,在瓶子中一直处于沉睡的状态。
需要在饮用前半个小时到一个小时开瓶,与空气进行一定程度的接触,我们把这个过程叫做“酒的呼吸”。
每当美女刚睡醒的时候都要舒展一下,这样才可以精神很多。
同样道理,我们通常要将杯子来回晃动,以促进葡萄酒的呼吸。
葡萄酒微微氧化后慢慢就会将香气呈现出来。
你知道吗?
有一种工具,可以帮助你找到葡萄酒中蕴藏的令人惊异的香味宝藏,这就是“酒鼻子”!
它是世界上独一无二的品酒鉴赏工具,诞生于1980年法国品酒和酒香鉴赏文化的革新时期,至今已经有27年的历史。
最新的2003版“酒鼻子”,是经过了25年间5次版本更新后推出的,一共包含葡萄酒中的78种典型气味,分为54香味系列、12浊味系列和12橡木系列。
当你打开一瓶上好的葡萄酒,倒入杯中轻轻摇晃几下,贴近鼻子,一丝淡淡的香味立即沁人心脾。
然后闭上眼,仔细辨别出其中不同种类的香气,体会它们融入每一个嗅觉细胞时所激起的丝丝愉悦,再将这种奇妙感觉付诸于言语,和同道交流。
相信在此过程中,你已充分享受了葡萄酒赐予人类的无尽欢愉。
可是,如何去识别葡萄酒中复杂美妙的香气呢?
过去,只有经过严格训练且经验丰富的品酒师,才能鉴别和准确描述葡萄酒的香气,而一般的爱好者只能凭借主观臆断,描述时也会感到言词匮乏。
但是现在,一套叫做“酒鼻子”的工具,则可以帮助所有迷恋葡萄酒的人弥补缺憾。
54香味系列———教你闻香识酒
54香味系列包含了法国以及世界各地著名的葡萄酒所能够释放出来的所有典型香气,包括葡萄品种和某些产地特有的香气,进而在品酒的时候,可以根据香气分辨出酿造所使用的葡萄品种、产地以及制造年份。
同时,这个系列涵盖了葡萄酒香气的全部香系,如水果类、花卉类、植物类、树木类、草本类、香料类、动物类、烘焙类,以及各个香系中最典型的香味,如荔枝、黑醋栗、胡椒、烤杏仁等。
通过使用这套工具,可以在大脑里形成一个完整的香味坐标系,当闻到一种新的香味,你会立刻和储存在大脑里的香味记忆做比较,进而可以分门别类,以便使用语言将其表达出来。
举个例子,波尔多的赤霞珠在年轻时常带有黑醋栗和覆盆子的香味,随着老熟,便会带有黑莓果酱香气,伴有胡椒的气味,时而会出现细微的松露香气。
如果你能精确地分辨出这些香气,通过口感的进一步确认,就可以肯定地说出这瓶酒产自波尔多,以及它的酿造年份。
12浊味系列———鉴别酒中异味
12浊味系列包含了12种葡萄酒中常见的浊味,是葡萄酒品质出现问题时产生的常见异味,例如酿造过程中的失误或者是软木塞污染等等。
实际上,在品酒过程中,专家们首先考虑到的总是先鉴别出酒中可能出现的异味。
正如“酒鼻子”的创始人让·勒努瓦先生说过的那样,品酒的时候“先打一发子弹,确保没有匪徒当道”。
他认为,只有在此过程之后,才可以谈及葡萄酒的品质。
认识这些浊味对消费者来说,同样是非常重要的。
想象一下,在一个高级餐厅,你和你的朋友点了一瓶价格昂贵的葡萄酒,可惜的是这瓶酒带有木塞味……如果你能够清晰地分辨出来这种异味,立刻退换这瓶酒,你和朋友的利益才能有所保障!
12橡木系列———分辨橡木特点
最新上市的“酒鼻子”橡木12香系列,则对橡木进行了深入的研究。
从制桶厂,到不同橡木的品种,再到橡木桶在葡萄酒成熟过程中的影响,以及在成熟过程中,橡木桶对葡萄酒正面或负面的影响,生成的12种主要香气。
这些最新从葡萄酒里发现的12种分子式,来自于品酒专家数十年的经验和研究。
通过橡木12香,可以学习到如何识别、评价和描述橡木桶对葡萄酒起作用所产生的香气,理解使用不同品种的橡木制作橡木桶的区别,区分在自然的橡木香气和橡木烘烤过程中产生的味道等。
配菜的学问
菜肴对于葡萄酒搭配就好像衣服对女一样重要,女人对衣服选择的苛刻程度可能陪她们逛街的男人们最清楚了。
懂得吃什么菜配什么酒,才能将葡萄酒的魅力充分发挥出来。
红葡萄酒配红肉可以去油腻,开胃。
中国菜中的许多菜肴都是红肉型的,例如北京烤鸭、烤鹅肝、肉类火锅、红烧肉、烤羊腿等等。
我推荐……来搭配风味绝佳。
白葡萄酒配白肉,吃鲍鱼、龙虾、鱼翅、海参等海鲜时,喝干白会更加清新。
用……来搭配,酒的果香和海鲜的鲜味真可谓“酒菜两相宜”。
(为避免广告嫌疑,这其中提到的酒名我就统统都忽略了
)
葡萄酒的饮用礼仪
葡萄酒是一种文化,礼仪也是文化的一部分。
每个美女都喜欢彬彬有礼的绅士。
白葡萄酒最佳的饮用温度是摄氏8—10度左右,红葡萄酒大致14—16摄氏度。
开启酒塞之前,用刀片沿瓶口的凸起处将胶帽整齐的割开。
将开瓶器的螺旋沿瓶塞的正中央旋进去,用力缓缓将木塞拔出。
在斟酒时将大拇指伸进瓶底的洞中,用其余四指托住瓶身,并将正标朝上。
(这种拿法有难度,模仿须谨慎
)
斟酒的量一般为1/3~1/2杯,不过要是你想将客人灌醉的话,可以给他倒满。
经常这样倒满杯的话,葡萄酒厂家也会感谢你的。
在饮用时千万不要直接在酒里加入冰块或雪碧,这就好像你买了“蒙娜丽莎”的名画,却自己用笔在微笑的脸上添了个“小胡子”。
再有,我们怎么端杯子呢?
如果用手端着杯肚子,就会将手的温度传到酒中。
同时也会把干净的玻璃杯子弄脏,所以应该用手指捏着杯柄或者杯底,这样端杯子是不是很酷呦?
西方倒酒的顺序是:
先主人,让他确认酒质是否良好,要是不好他不埋单就麻烦了。
然后依次是贵宾、女士、男士。
最后,大家为什么要“干杯”呢?
因为我们可以看葡萄酒、闻葡萄酒、尝葡萄酒,干杯是来听葡萄酒。
葡萄酒会让男人变得优雅和魅力无穷,当你越经常喝葡萄酒时,你就会发现周围的美女也会越来越多。
为了美酒、美食、美女,cheers!
(这是本“品酒师”所言,哈哈)
葡萄酒的口感
葡萄酒的品尝是品酒的最重要一步,缺少这个步骤就好像谈了很多年的恋爱而没有接过吻一样。
葡萄酒在口腔中甜酸苦涩的变化大致需要13秒。
好葡萄酒变化非常缓慢,感觉像天鹅绒一样平滑。
好的女人也是这样的,温柔、典雅,有时候有点小性子,真是“让我欢喜让我忧”。
我们品尝的时候要让酒液充满口腔,让酒液在口腔中来回转动。
同时吸进一些空气,就好像跟女朋友接吻的时候,感觉是一样的。
通常像白葡萄酒这样酸度高的葡萄酒容易使人觉得口干;酒体丰厚的干红葡萄酒会由于单宁而造成口干,这种口干也叫做葡萄酒的“涩感”,会使口腔里有一种向里收缩的感觉。
单宁完全来自于葡萄皮、种子(还存在于葡萄梗上,只是有些酒酿造时会去除,有的则会连梗发酵来加强单宁。
参看关于“单宁”)及贮存的橡木桶。
可以解腻,能分解脂肪和胆固醇。
这也是为什么法国人心血管病发病率较低的原因,有人也称之为“法兰西之谜”。
(单宁来自于葡萄皮、种子及贮存的橡木桶)
贮藏的讲究
中国有句俗话叫“英雄难过美人关”,当你真正懂了葡萄酒,与她经常联系后,你就逃不出她的手掌心了。
但我也发现,有些人不会照顾好他的葡萄酒美人。
葡萄酒在贮藏时,应该避光水平放置,这样做是为了保持软木塞湿润,塞子膨胀后就可防止空气进入酒瓶导致氧化变质。
贮藏温度在12—16度最佳,湿度差不多70%—80%之间。
一旦开瓶未喝完,应将软木塞重新塞回,然后平放入冰箱冷藏。
通常开过又重新封好的葡萄酒最好在一个星期内喝完。
就好像追女孩子一样,不要让她等待太久……
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