参考文档餐饮管理知识word版本 15页.docx
- 文档编号:25258558
- 上传时间:2023-06-06
- 格式:DOCX
- 页数:18
- 大小:30.59KB
参考文档餐饮管理知识word版本 15页.docx
《参考文档餐饮管理知识word版本 15页.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《参考文档餐饮管理知识word版本 15页.docx(18页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
参考文档餐饮管理知识word版本15页
本文部分内容来自网络整理,本司不为其真实性负责,如有异议或侵权请及时联系,本司将立即删除!
==本文为word格式,下载后可方便编辑和修改!
==
餐饮管理知识
篇一:
餐饮管理知识
每个行业的工作,如果深入进去精剖细解的话,都会整出一套一套的理论、系统、程序、方法等等,最后弄得很复杂。
因其看上去很复杂,所以外行人也难窥门径,于是才发出“隔行如隔山”的感叹,以为做那个行业的人确实是高手、专家。
可是,我相信“大道至简”的说法,每个领域、每项工作,都会有其最简单的原理,只要循此原理,就会走向成功,八九不离十。
酒店管理、酒店服务也一样。
要不,为什么一个连专业学校都没有上过的打工妹,经过几年历练,做起部门经理来也会管得有条不紊,而很多正规大学专业毕业的学生,都不见得做得好的。
(这种事例很多)
因此,总会有简单的原理没有被我们大多数人所发现和掌握。
关于酒店管理,前辈们已经做了很多深入的研究,并且已经有了显著的成果;而现在的业内专家们仍在孜孜不倦、与时俱进的进行创新研究和实践。
正因为如此,我们才有机会站在前贤的“肩膀”上看得更高和更远。
我不敢说自己已经发现这个酒店管理的简单原理,但我愿意将我的一些思考发现与大家共同探讨。
我觉得,酒店的管理与发展,其实可以简单地归结为三个层面:
第一:
顾客。
第二:
细节。
第三:
文化。
顾客,是酒店生存的基础,是起点,也是终点。
顾客是一个酒店能够存在的最基本的决定因素。
一个酒店可以做不好细节,可以没有文化,但不能没有顾客。
所有关于服务的理论系统,其核心的东西,都是如何服务好顾客,这似乎已经成为全球通则了。
细节,是酒店延续经营的基础,是酒店能够坚持下来的关键,服务细节做不好,顾客会逐渐流失,最后酒店就会关门。
为什么我要用“细节”一词来表达而不用“服务”“管理”“系统”“营销”等概念?
因为,细节最能体现服务的最基本要求,细节是“真刀实枪”的,而且最容易理解,同时又是最容易被管理者忽略的。
文化,是酒店创新发展、永续经营的原动力。
未来,没有独特文化的酒店将逐渐被淘汰出局。
文化是一个宽泛的概念,严格来讲,每个酒店都有自己的文化,我这里说的,是特指那种独特的、有个性的文化和良好的乃至优秀的文化。
独特、个性是从外面来看的,如目前日渐风
行的主题酒店,这些酒店所展示出来的文化就是一种独特的、有个性的文化;而我说的良好的乃至优秀的文化是从酒店企业内部来看的,是酒店的企业文化,是一种管理文化。
文化这个东
西,因为有些虚、有些泛、有些摸不着边,所以被很多“务实”的酒店管理者所忽视。
因为现实中,不少经营成功的酒店,看上去似乎没有多少文化的因素在起关键作用。
但是,如果这个酒店要想持续地发展下去,必定要着意创建、培养一种文化的力量。
一个国家和民族的发展、创新和传承,尚且需要文化,更何况一个酒店企业?
上面说的三个方面,顾客是基础的基础,细节是持续发展的基础,而文化是发展方向的引领。
用金字塔的形式作图表示如下:
酒店就是一个金字塔,酒店存在的基础是顾客,所以顾客是第一层;中间一层代表服务细节,酒店服务是由一个一个的细节组合成的,这些细节的良性运作是酒店持续经营的基础;最上一层是文化,文化是一个酒店的灵魂,酒店文化是建立在有顾客和细节服务的基础上的,它将引领酒店的细节服务并吸引顾客不断回头消费。
酒店人,心中只要记住顾客、细节、文化这三个中心词,就可以了,甚至只记住顾客、细节就可以了。
因为文化的推动,经常需要酒店高层身体力行的策划和实施才行。
所谓“记住”,是指心中常存有与这三个词紧密相关的理念,然后依此理念为原则开展工作。
什么理念?
顾客理念——“一切以顾客为关注焦点”(这是ISO9000国际质量管理体系的八项管理原则的第一项也是核心的一项原则),也就是以服务好顾客为最终目的。
细节理念——细节决定成败,酒店服务说到底就是细节服务,做好每一个工作细节,酒店管理系统、服务系统就会顺畅运转。
文化理念——让顾客享受一种高品质的、独特的、终身难忘的消费(住店、用餐)体验,让员工在和谐、健康的企业氛围中工作和学习。
怎么做呢?
也分三个层次来说,每个层次的重点不一样。
第一层次,一线服务员(包括基层操作型管理人员,如领班、主管),他们的重点是心中坚定的保持“顾客至上”的理念,同时精益求精地做好本岗位的细节服务。
第二层次,中层管理者(即部门总监、经理),他们的重点在于如何让细节服务不断的完善,
并做好细节培训,以便更好的服务顾客,同时推动、营造和谐的企业文化氛围。
第三层次,酒店高管层,他们在一以贯之的倡导顾客理念和细节理念的同时,重点考虑酒店对外展示的文化形象和对内的企业文化创建问题,因为这是一个方向性的问题。
以上思考,虽然只是一个提纲式的介绍,但内容并不复杂,我想应该是说清楚了。
在这里,就算是抛砖引玉吧。
篇二:
酒店餐饮管理知识
酒店餐饮管理知识
2
餐饮部个人卫生制度
1.每天起床后漱口、刷牙、洗脸;
2.每天至少一至二次沐浴;
3.每天工作前或饭前洗手一次,并注意手指甲的修剪;
4.制服每天更换一次,力求整洁、笔挺;
5.头发梳洗干獐头鼠目,女性工作时应分淡妆,并附带发网;
6.工作时不穿拖鞋与木屐;
7.不用重味的香水及发油;
8.不留胡须及长发(男性);
9.打喷嚏时应用手帕遮住,并离开工作地方洗手;
10.不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵;
11.不用手摸头发、揉眼睛;
上厕所后,必须洗手并擦试干净。
餐饮部会议制度
1、每月底召开一次餐饮部工作会议,由餐饮部经理主持、餐厅经理以上人员出席,主要内容为总结本月工作,制订下个月的工作计划.
2、每月上、下旬各召开一次前后协调会,由餐饮部经理主持,餐厅经理、酒吧经理、例帅K、宴会预订员及管事部领班参加。
主要内容为:
对经营运转过程中由于工作不协调而出现的问题进行沟通,提出解决的办法、解决问题的具体时间,并落实到具体人员。
3、每月召开一次服务质量分析会,前台领班以上出席,由餐饮部经理主持,对前台为客人服务中出现的投诉等进行案例分析和讨论,达到培训基层管理者的目的。
4、每月召开一次餐饮销售分析和营业分析会议,主要分析餐饮部营业情况和大型活动促销成功与失败的原因,以便采取对策,促进餐饮推销。
5、每日例会由餐饮部经理主持,传在总经理室晨会指示,并分析餐饮部各部门每日报告,并得出处理意见。
6、临时会议,即大型活动、重要宾客等接待计划会议,由餐饮部经理主持,有关接待人员出席,会议地点和时间及出席者由餐饮部临时通知。
7、餐饮部指定专人负责所有会议的考勤和记录整理工作,包括会议纪要的发放工作。
8、出席会议人员应了解各种会议的目的、性质等,提前准备会议所需各种文件。
9、出席会议的人员必须准时到席,不得无故迟到缺席。
10、所有出席会议者应作必要记录,严守会议秩序和纪律。
餐饮部考核制度
1、考核目的为进一步提高管理水平和服务水平,使餐饮管理和餐饮服务保持规范性,确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务。
2、考核内容:
考核内容结合在饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作纪律、环境卫生等。
3、考核方法:
建立考核标准,设计考核表格,分别对餐厅经理、领班、服务员等进行每日工作情况考核;采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员,逐级考核、逐级打分的方法。
4、考核表格的设计:
(1)餐饮部餐厅经理日考核表;
(2)餐饮部领班日考核表;
(3)餐饮部服务员日考核表。
5、考核结果与员工经济效益直接挂钩,对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训,培训合格后再上岗;对各方面表现较好的员工进行适当奖励。
6、建立考核制度,不断完善考核方法和考核内容,培训考核人员,确保考核工作公正严明。
7、将员工考核情况纳人餐饮部质量分析内容,每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况.使考核
工作制度化、规范化。
8、考核评分表由专人进行统计,每月写出考核情况分析报告,报餐饮部经理审阅。
餐饮部内部签单的规定
(一)餐饮部所属各部门、各餐厅经理、厨师长在业务交往中,需要动用食品和饮料的,必须上报餐饮部经理批准(若干杯软饮料可除外)后方可执行。
(二)各餐厅经理、厨师长在处理客人投诉中,需提供补偿性的食品和饮料,可本着先使客人满意为原则,处理完之后再以文字形式上报餐饮部备案。
(三)餐饮销售部正、副经理在与客人交往中,因为促销需要,有权决定宴请客人与否和宴请的标准。
但首先必须本着维护本饭店利益、不假公济私的原则。
内签单上同时要写明被请客户的公司名称、
客人人数和事由,并签上餐饮销售部经理或助理名字,然后交餐饮部经理签阅后上报财务和总经理。
(四)餐饮部各营业消费点,没有餐饮部的通知,无论何种消费,都必须按照饭店的规定,填写内签单,并由有关人员签字,写明公司名称、人数和理由。
(五)餐饮部的员工,应适时地掌握签字时间,尽可能地在就餐签单人尚未离桌前签完字,不要在送客人之际匆忙让人签字,使之尴尬或漏签。
(六)受领导委托请客,必须由受委托者代为在内签单上写明委托领导、原由并签字。
必要时需办理补签手续。
(七)根据计财部的规章制度,凡漏签的内签单,因无法统计和做帐,所导致的经济损失,只能由直接责任的营业点自负。
(八)任何内签的标准,任何人,按饭店的规定,不能点菜,均由厨师长根据当日的菜肴情况,配菜。
特殊的、重要的客人,可根据饭店领导的指令,另行配菜,质量可略好些。
(九)餐饮部内部工作和业务需要内签请客,要以身作则,做好表率,严格按上述规定操作。
餐饮部物资领用制度
1、餐饮部物资领用根据营业情况而定,并以标准贮存量为依据。
2、申领物品必须填写领货单。
领货单必须由领货人签字、餐饮部经理签字才生效、发货时由发货人签字,三者缺一不可。
3、所有申领物品领人餐厅后需由领班清点记账,并根据用途分类存放。
4、贵重物资领用后要有专人负责保管,严格控制用途。
5、对物资使用量要有科学的预测,保证在规定的领用时间内领货,以增强工作的计划性。
6、使用物资既要保证规格,X要杜绝浪费,节约成本、费用。
餐饮操作安全制度
1、养成注意安全的习惯,掌握正确的安全常识;
2、要做好工作环境的安全管理,以避免事故的发生;
3、每位员工应熟练运用预防灾害发生的技巧;
4、做好安全管理检查和预防工作;
餐饮服务中心日常制度
1、会议制度:
①餐饮中心会议:
由中心管理人员参加,主任主持会议,每周一次。
汇总工作情况,总结上周工作;查找存在的问题,布置下周工作;传达学院和总务处有关精神和要求,统一布置安排工作。
②伙食民主管理会议:
由餐饮中心主任、管理人员、各食堂负责人、学生生活部成员参加,并邀请院、处领导参与,原则上一周一次。
总结阶段工作,通报卫生检查和其它监督检查工作情况以及师生反映的问题,对存在的问题和建议能当场解决则解决,不能解决则及时向上反映。
根据工作实际,处理安排工作,落实有关制度和协议。
2、请示报告:
①请示:
在日常工作和实际工作中遇到困难,无权决定或无力解决的问题影响到正常工作时,及时向上级请示,上级对下级的请示应当答复。
②报告:
下级应当主动向上级报告工作情况,按正常程序进行,发生事故和特殊情况应立即报告。
3、请假、销假:
①正式工请假按学院规定的权限进行,严格考勤制度。
临时工要逐级请假,未经批准,不得私自离开工作岗位;批准后,应在按时归校后销假。
无故不请假,不按时回到工作岗位,按旷工处理。
②请假人员,如有特殊情况,经批准后方可续假,不得捎假。
餐饮管理中计划管理的点评
中国有句谚语:
“笨鸟先飞”,为什么笨鸟要先飞呢?
因为笨鸟在平时的飞行中已经了解到自己的弱处,因此。
在计划飞行的路程后。
认为应先行飞与其他鸟才能同时或略先于别的鸟而到达终点。
当今餐饮行业可谓“风起去涌”。
特别是浙江以外的广大地区。
“杭菜”遍地开花大凡每一个城市都有生意红火的“杭菜”酒店。
诸如:
“红泥”、“张生记”、“新香园”、“阳光”等大型餐饮公司的品牌在北京、香港、上海、江苏、东北等地被广大市民所熟知:
而“湘菜”也火爆南方各城,特别是在深圳,大小“湘菜”馆多达300余家。
更有甚者,一个就餐大厅就可安排二千余人同时就餐,时常出现宾客等候用餐的现象。
生意做得红红火火。
透过热闹的用餐场面,可以从管理的角度看到:
这些餐饮行业的管理班子人员,大多是由具有丰富的实践经验和经营头脑的人才组成,他们是一群“聪明鸟”,在激烈的餐饮竞争市场中,“聪明鸟”已经领先飞翔。
因而,在餐饮管理工作中不仅应学习“笨鸟先飞”的精神,依笔者之见,“聪明鸟”也要先飞。
现代中国经济是由国家计划经济发展而来的,在现代市场经济的法制体系尚未健全,计划经济开始转向市场经济的初期,餐饮业中涌现出一批“人有多大胆,地有多大产”的先躯者,成了第一批“敢吃螃蟹”的人。
然而随着市场经济的不断成熟及法制的逐步健全,以及消费者消费理念的日渐成熟,这种无专业计划的餐饮管理就显现出很多弊病,在杭州和其他一些城市中的餐饮业也形成“几家欢喜几家愁”的格局。
严峻的市场使得餐饮来的经营管理不再是“走一步算一步”,而是凭着经营管理计划走入市场、开拓市场,“计划管理”在现实的餐饮业管理上占据了越来越重要的地位,因此,就餐饮业的管理“计划”依笔者之见应考虑如下几个方面的事宜。
一、经营市场的定位计划
如一个有上千人餐位的豪华餐饮场所,全都经营以燕、鲍、翅为主的高档菜肴,这几乎是不可能,但专营点心明档小吃的可能性也较小,这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导,因此,餐饮业在经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位。
并考虑如下事宜后,再对本酒店(酒楼)进行经营市场的定位工作:
篇三:
餐饮管理知识
餐饮管理知识
在餐饮企业中,餐饮管理者起着决定性的作用。
在餐饮市场激烈的竞争中,餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小,是关系到企业能否生存并取得成功的关键。
在我们厨师的心目中,对好的餐饮管理者有三种十分形象的比喻或者说是希望:
一要像“头马”,二要像“空气”,三要像“木匠”。
餐饮管理者要像“头马”。
头马是马群的带头者,它以敏锐的嗅觉,把握住马群前进的方向,起到领头作用,把马群领到阳光充足、水草丰茂的地方。
这样马群才能够吃饱喝足,跑得更快,生存的机率大大提高。
同样,餐饮管理者也必须把企业朝着有发展前途的战略方向上引导,才能使企业在激烈的竞争中生存和发展,才能使企业有一个美好的前景。
如果餐饮管理者只是埋头忙于琐碎的日常事务,并经常疲于应付各种烦人的顾客投诉,而没有充足的时间来全面考虑企业发展,没有充足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势,那么,他就不能对企业的战略发展方向作出正确判断,就容易把企业引入歧途,企业就容易陷入危机之中。
这就要求我们的餐饮管理者要有清醒的头脑和战略的眼光,对企业的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑,并对企业发展过程中存在的问题及时发现,及时处理,以消除隐患,避免企业出现危机。
目前,随着人流、物流、信息流速度的加快,以及新兴科学技术的普遍应用,餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化,还要了解厨艺领域发生的变革,并了解现代餐饮企业的经营管理模式,从而引导企业走向正确的发展道路。
餐饮管理者要像“空气”。
空气虽然无处不在,但人们却没有感觉到因为它的存在而产生的压力。
然而一旦离开了空气,人就不能生存。
餐饮管理者就要像空气一样,既无处不在,但又不要让员工感到你的压力。
也就是说,餐饮管理者要创造一个宽松和谐的工作环境,不要让员工觉得你就是来约束和压制他们的,而要让员工在无形中自觉地按照你的意图办事,这才是上策。
但是,在现实生活中有许多餐饮管理者却不是这样。
由于许多餐饮管理者往往就是老板本人,他们不懂得餐饮管理的基本方法,为了在员工面前树立自己的绝对权威,经常是以一种盛气凌人的口气,拍着桌子,指着员工的鼻子说:
“你是老板,还是我是老板?
你说了算,还是我说了算?
”这就让员工感到了压力,造成了员工和餐饮管理者之间的隔阂,使员工不能对企业存在的问题提出合理化建议,也不敢对企业的发展发表自己的见解。
按照现代企业的经营管理理念,投资搞餐饮企业的老板从严格意义上讲,只能算作出资人或股东,而不能与餐饮管理者划等号。
由于目前投资餐饮企业的老板较多,他们中的许多人又都是外行,对餐饮行业并不熟悉,因此,他们最好聘用那些懂行的人来当餐饮管理者。
懂行的餐饮管理者往往不像某些老板那样,他们能够听取员工的意见并采纳其中的正确部分,遇事能与员工商量并加以解决,从而能够充分调动员工的积极性,将每位员工的潜能发挥到极致。
餐饮管理者要像“木匠”。
木匠身上所具有的优秀品质值得餐饮管理者学习和借鉴。
首先,木匠看见一块无论多小的木材都会觉得有用,而且会想方设法,让它发挥应有的作用。
餐饮管理者千万不能像医生那样,专挑病人的毛病。
如果像医生那样看待手下人,那么再优秀的人都会浑身是毛病。
餐饮管理者一定要像木匠那样,善于发现员工的优点,避开员工的缺点,让员工人尽其才。
其次,木匠做家具时一定有自己的整体构想,知道这家具怎么构造,用什么原材料,做出来是什么样子。
而不是没有计划,没有目的,走一步算一步,“哪里黑在哪里歇”。
但在现实生活中,有许多餐饮企业的老板却不是这样。
他们手中的钱多了之后,就会没有计划、没有目的地四处去想着投资,想着开店。
结果往往因为对自己实力估计过高,对餐饮市场的判断失误,而导致企业从“四面出击”,到“八方掣肘”,再落到“四面楚歌”的境地。
因此在这一点上,餐饮管理者一定要像木匠一样,对自己所在的餐饮企业有一个总体的认识和总体的构想,以便给老板当好参谋。
最后,木匠总是用自己的实际行动,来创造性地实现自己的构想,而不是光说不做。
因此,餐饮管理者一定要以自己的实际行动来感染和带动每一位员工。
餐饮管理知识
论连锁餐饮企业总经理的管理与经营战略
一、连锁餐饮企业的发展趋势
由于目前经济的发展,商业活动的频繁,旅游业的兴旺,人们生活水平的提高,带动着餐饮行业的迅猛发展。
根据国家权威部门的比对评估,目前餐饮业要达到先进国家的水平,现在尚处于初、中级水平,有很大的发展空间。
近年来,饮食业持续畅旺便是很好的例证。
伴着市场的发展变化,该行业也在迅速变换经营模式和转型,发展趋势向主题化、规模化,文化风格突现的方向发展。
1、主题化:
主题化经营指向明确,优势集中,出品结构鲜明,特点突出,形成品牌并连锁发展,深受顾客青睐,近年来,主题化餐厅因其主题化明确,定位准确,很快脱颖而出,涌现出许多大店名店,如以经营海鲜主题的,北京的渔公渔婆海鲜酒楼、万龙舟海鲜酒楼,经营湘鄂菜为主的湘鄂情,以经营江湖菜为主的江湖一家酒楼,其风格鲜明,宾客如云,生意兴旺,形成良好效应,一发不可收拾。
2、规模化:
餐饮业本身就是聚会、喜庆、热闹的场所,营造喜气洋洋的大场面的氛围,正如迎合了顾客的心理,还原了行业的本真,连锁餐饮品牌化,多菜系经营能产生轰动效应,迎和消费者多元化口味需求,得到了市场与顾客的认可,生意红火,上述的餐厅的店面都为中、大型店面,有一定的装修特色,并且连锁经营,规模化的餐饮经营正在迅猛发展。
3、文化特色日益凸现:
餐饮本身就是一种文化,餐饮的发展,餐饮文化必定得到提升,近年来,餐厅店面的装修,出品涉入文化意境,仿古与现代的结合,时尚与特色人文的比对、名人名画、文化民俗表演被纷纷引进餐厅,而且越来越品质化,人们就餐不但要品尝菜肴的美味,而且还要融入浓浓的文化浆汁,这是人们对餐饮业的新需要新要求,也是餐饮业的新潮流。
针对不同的客源群,实行主题化经营,在主旋律中融入文化琼液,形成自己的独特风格,广泛地吸引客源,主题化、另类化、规模化、连锁化经营是当今餐饮业的发展趋势。
二、连锁餐饮企业的营销策划的联动性
所谓营销就是企业围绕销售产品或服务而进行的一系列的活动。
营销的手段虽是千变万化、多种多样的,但其终极目标皆是通过销售产品或服务给企业带来直接或间接经济效益。
当前我国餐饮业竞争异常激烈,各个餐饮企业都在千方百计的拥有既定市场。
而一个成熟餐饮企业如果没有适合本企业的营销措施,是难以占领既定市场的。
企业就是一个大箩筐,刚开业时期所有顾客都要通过营销手段都要往里装;经过筛筐漏掉一小部分临时消费群体,剩下筐里的顾客才是我们真正的上帝,才是我们真正的目标消费群。
总之,市场只有一个,众多餐饮企业要共同来分享。
总之,要想在竞争日益激烈的市场中占有一席之地,就必须靠环境、特色、文化、服务、菜品、管理等硬件措施,再以市场定位、广告宣传和营销等手段来应对千变万化的市场,赢得消费者的良好口碑,进而求得长远的持续发展。
作为连锁餐饮企业在新的餐厅选址到筹备,开业以及客源的口味磨合是一个相当长的时间,新餐厅一般采用传统营销手段和现代营销手段相结合的方式,本人认为开业后应采用“天天有促销、月月有新招”的原则,运用较为独特的促销方式得到消费者的观注,并通过网络营销的手段招拦客户,吸引客源。
“企业一支花广告来当家”。
广告在关注度、美誉度等方面受到人们越来越多的喜爱。
而软性公关广告则以各种公众易于接受的形式出现,在消费者没有心理抵触的情况下悄然潜入其心灵深处,达到良好的口碑,众所周知“金杯银杯不如群众口碑、金奖银奖不如群众夸奖”。
广告不是比美,只有切实维护好自己的形象体系,才不会造成广告投入的浪费,新世纪青年餐饮有限公司在公司创业到发展至今,在北京的各种广告媒体上宣传很少,包括对企业的领袖精神人物——创始人老板应进行必要的文化包装及宣传,其实宣传老板就是在宣传企业文化,对于一个在京城成熟的餐饮企业,在市场上要想做大、做强,相应的品牌宣传是有必要的。
三、驻店总经理的文化素养决定店内的管理文化
1、丰富的工作经历,曾经是否工作过大型的餐饮饮食集团,是否有品牌建设意识;
2、是否有多菜系酒楼的经营管理经验;
3、是否有中、高档酒楼的消费定位和业前的营业测算能力;
4、是否有菜品结构定位能力;
5、是否熟悉北京各区餐饮经营情况;
6、是否在北京各大餐饮企业,有着良好的业内人脉关系;
7、是否精通酒楼、餐饮的广告营销策划;
8、是否了解北京乃至全国餐饮市场的发展趋势,对市场有独道的见解;
9、是否有过经营连锁企业的工作履历;
10、作为总经理是否精通财税控制和店内财务管理,成本控制和毛利率核算;
11、作为一流的连锁餐饮企业,总经理是否有大型餐饮物流、后勤保障的工作经验;
12、餐饮业旺季是否有推进营业额的销售高潮的能力;
13、应具备高档粤菜、海派菜、高级宴会分餐制的接待培训能力;
14、能够制定符合本企业、本餐厅的绩效考核程序及管理机制;
15、具有很高的情商与智商,能够具备很强人际交往能力、应变能力、问题的突发能力;
四、驻店总经理应具备的工作操守
1、筹建期驻店总经理应做到的方面:
A、设计平面布局初期:
图纸会审(设计公司主设人员、董事长、驻总、厨师长、施工单位、水暖、强弱电、消防等多家单位);
B、跟进工程进度及安排各施工单位排施工进度表,店总紧跟着开业倒计时工作计划出台,呈报总公司总裁、领导);
C、跟进招聘工作的进度,全面把控各部门人才的选用,避免人工成本的浪费,个别岗位要实行一人多职、多岗;
D、筹建期间要经常或不定期的检查、考核培训的效果,以追求完美和特色服务的形式为准;
E、筹建期间严格把控工程费用,人员开支费用的浪费,严把工程质量关和开业倒计时关;
F、跟进业前各项设备及用品用具的到位情况,以免耽误正常开业的时间;
2、经营期间店总应做到的方面:
A、组织好本店各部门的员工,接待好开业宴请及第一次来本店就餐的贵宾,并做好相应的回访;
B、严格控制菜品质量,杜绝问题菜品上桌的现象,每天与各档口的相关厨师进
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 参考文档餐饮管理知识word版本 15页 参考 文档 餐饮 管理知识 word 版本 15