班组工作手册设备操作规程概述.docx
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班组工作手册设备操作规程概述.docx
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班组工作手册设备操作规程概述
和面机操作说明书
一、基本信息
设备名称
和面机
设备功率
1.5KM
来源
□甲方□自购
设备型号
B40
制造厂家
宁波船用设备奥迪斯丹有限公司
二、基本原理
它由电动机、传动装置、面箱搅拌器、控制开关等部件组成,它利用机械运动将粉料、水或其他配料制成面坯。
三、操作规程
步骤操作流程注意事项
检查
◆设备安全状态
★电源关闭情况,地线是否接好。
★设备是否牢固。
★有无异物。
◆旋转操纵把手搅拌桶降至最低位置,加入面粉和适量的水,将其放置卡槽放稳,将搅拌头安装牢固。
操作
★设备有任何异常,均要切断电源。
OFF为关闭,NO为启动。
★操作过程中严禁人员离岗。
★运行中禁止用手触碰旋转,锋利部位和加料。
◆启动电源,先把档位调至最低档,据需要逐步调档,添加原料时,先切断电源。
◆原料加工完毕,档位由高到低逐渐关闭。
最后,切断电源。
◆使用完毕后,断电,将搅拌桶降至最低位置,取出原料。
★确保关闭电源开关并断开电源。
★禁用水冲洗电器部件。
★安装时,注意手部安全。
清洁
◆清洗面桶面斗残留物和杂物。
◆用抹布清洁设备表面卫生。
◆正确安装部件,检查保护装置是否牢固。
◆每三个月有专业人员检修保养后方可使用。
★设备故障需专业人员检修。
非专业人员禁止检修。
维护
设备负责人:
绞肉机操作说明书
一、基本信息
设备名称
绞肉机
设备功率
1.1KM
来源
□甲方□自购
设备型号
TC-22
制造厂家
宁波船用设备奥迪斯丹有限公司
二、基本原理
利用中轴推进原料推至十字花刀处,通过十字花刀的调整旋转,使原料成茸泥状。
三、操作规程
步骤操作流程注意事项
★电源关闭情况,设备是否牢固,有无异物。
★部件是否齐全,安装正确。
★零部件按程序安装,刀片避免装反。
检查
◆设备安全状态
★设备有任何异常,均要切断电源。
OFF为关闭,NO为启动。
★严禁人员操作时离岗。
★进料不畅时,用原料填轧工具填压,禁止用手。
★出现卡机应立即关断电源,清除阻物。
★运行中禁止用手触碰旋转,锋利部位
★必须单人操作,禁止多人操作。
操作
◆剔除筋头,骨头不易绞碎的原料。
◆接通电源,启动设备。
◆正确添加原料,
◆工作完毕后关闭设备电源开关并断开电源。
★确认是否断电。
禁止用水冲洗电器部件。
★安装时,注意手部安全。
查看安装是否稳妥。
★配戴防护手套,清洗刀片。
清洁
◆清洗搅拌桶残留物和杂物,用抹布清洁设备表面卫生。
◆正确安装部件,检查保护装置是否牢固。
★设备故障需专业人员检修非专业人员禁止检修。
◆每月有专业人员检修保养后方可正常使用。
维护
设备负责人:
蒸箱操作说明书
一、基本信息
设备名称
蒸箱
设备功率
9KM
来源
□甲方□自购
设备型号
DZH42
制造厂家
宁波船用设备奥迪斯丹有限公司
二、基本原理
通电后,电阻丝发热,加热水产生蒸汽,达到加热的目的,来加热制熟食品。
三、操作规程
步骤操作流程注意事项
★电源关闭情况,地线是否接好,设备是否牢固。
★各指示灯,水位是否正常,排水阀是否关闭。
检查
◆设备安全状态
操作
◆接通电源,放入食品,关闭箱门。
★设备有任何异常,均要切断电源。
OFF为关闭,NO为启动。
★严禁人员操作时离岗。
★在开启蒸车门时,人一定站在门的侧面。
★开启门时,下肢勿靠设备太近。
★加水切勿超过限高。
◆按“启动”开关,使蒸车开始工作。
◆按“停止”开关,开蒸车门上固定阀排气完毕后,再打开蒸车。
◆工作完毕后关闭电源。
清洁
★确保关闭电源开关并断开电源。
★禁止用水冲洗电器部件。
◆清洗蒸箱内残留物和杂物。
◆用抹布清洁设备表面卫生。
◆蒸箱每天清洗并更换蒸箱的水。
★设备故障需专业人员检修。
非专业人员禁止检修。
◆若有大量气体泄漏,立即停止使用。
◆定期检查进(排)水管是否通畅。
维护
设备负责人:
电饼铛操作说明书
一、基本信息
设备名称
电饼铛
设备功率
5KM
来源
□甲方□自购
设备型号
YXD45-G型
制造厂家
宁波船用设备奥迪斯丹有限公司
二、基本原理
是由自动温控系统控制,电热丝通电产生热能,来加热制熟食品。
三、操作规程
步骤操作流程注意事项
检查
◆设备安全状态
★电源关闭情况,设备是否牢固,饼铛是否清洁。
★漏电断路器是否正常。
★设备有任何异常,均要切断电源.OFF为关闭,NO为启动。
★严禁人员操作时离岗。
★一般选定温度180℃~220℃。
★起落档时轻起轻落,以免震断电热丝。
★当指针达到所设温度,温控仪指示灯灭,加热器停止加热,但此时温控仪温度可能继续上升,此属正常温度过冲,当温度低于所选温度时温控仪重新加热,使温度自动控制在设定温度。
◆打开漏电断路器,接通电源。
操作
◆视需要调节单档、双档开关,将温控仪调节开关调至所需温度,所选档进行加热。
◆使用完毕后必须切断电源。
清洁
◆清理干净残留物和杂物。
用抹布清洁设备表面卫生
★确保关闭电源开关并断开电源。
★禁止用水冲洗。
维护
◆设备故障需专业人员检修。
非专业人员禁止检修。
◆本机漏电断路器只做短路、过载及漏电保护,不可做开关频繁使用。
◆本机漏电断路器应每周试验一次。
◆机器故障,使温度持续升高330℃,超温报警灯亮。
当其亮时不得接通漏电断路器。
设备负责人:
:
食品保温台操作说明书
一、基本信息
设备名称
食品保温台
设备功率
2KM
来源
□甲方□自购
设备型号
RC2065
制造厂家
宁波船用设备奥迪斯丹有限公司
二、基本原理
通电后,电阻丝发热,加热水产生蒸汽,达到加热的目的。
三、操作规程
步骤操作流程注意事项
检查
★检查电源,各指示灯,水位是否正常。
★确认设备接地是否牢固。
◆设备安全状态
操作
◆提前打开温控并调至高档温度,使保温台内腔预热。
★设备有任何异常,均要切断电源。
OFF为关闭,NO为启动。
★注意水位和水量,禁止无水工作。
◆放入食品后,根据需要调节温度。
◆工作结束后,关闭电源开关,并断开电源。
★确保关闭电源开关并断开电源。
★注意保护电器部位和外壳,禁水冲洗。
清洁
◆清除残留物及杂物,保持其干净。
◆用湿抹布或相应的毛刷擦净其外壳。
◆每周定期更换池水,清洗其水槽。
维护
★设备故障需专业人员检修。
非专业人员禁止检修。
◆定期对设备进行检查保养。
◆机器设备必须经过专业人员确认正常之后方可使用。
设备负责人:
消毒柜操作说明书
一、基本信息
设备名称
消毒柜
设备功率
9KM
来源
□甲方□自购
设备型号
HTP350
制造厂家
宁波船用设备奥迪斯丹有限公司
二、基本原理
利用高压无声放电装置产生臭氧分子,臭氧分子还原成氧分子所产生的强氧化作用来实现杀菌目的。
三、操作规程
步骤操作流程注意事项
◆设备安全状态
★检查电源,各指示灯,排气孔是否正常。
★确认设备接地是否牢固。
检查
★设备有任何异常,均要切断电源。
OFF为关闭,NO为启动。
★餐具应避免重叠摆放。
★添加餐具或消毒结束后,不要立即取出(添加)餐具,防止烫伤或红外线伤害。
★耐温低于80℃的餐具不能进行消毒作业,以免损伤餐具。
◆将清洗干净的餐具擦干水迹方可放入消毒柜内。
操作
◆打开开关进行程序消毒。
◆完成后断开电源。
★确保关闭电源开关并断开电源。
确认是否断电。
★禁用水冲洗电器部位和外壳。
★禁用酸性洗涤剂、汽油、热水等清洗消毒柜,以免伤害柜体。
清洁
◆清除机器残留物及杂物,保持其清洁干净。
◆用湿布添加适量中性洗涤剂的温水擦洗,然后用清水擦抹干净。
◆用干抹布擦拭电气部位。
★设备故障需专业人员检修。
非专业人员禁止检修。
◆定期对设备进行检查保养。
◆机器设备必须经过专业人员确认正常之后方可使用。
◆若长期不使用,应拔下电源。
维护
设备负责人:
冷藏柜操作说明书
一、基本信息
设备名称
冷藏柜
设备功率
1.5KM
来源
□甲方□自购
设备型号
制造厂家
宁波船用设备奥迪斯丹有限公司
二、基本原理
通过压缩机对致冷系统作功.致冷系统利用低沸点的致冷剂(或称冷媒),蒸发时,吸收汽化热的原理制冷。
三、操作规程
步骤操作流程注意事项
★检查电源开关,指示灯状态。
★确认设备接地是否牢固。
检查
◆设备安全状态
★设备有异常,均要切断电源。
OFF为关闭,NO为启动。
★新冷藏柜,空载运转约30分钟后可装入食品冷藏。
★食品不可放置过多,过重,叠压,使冷空气正常循环。
★温度不可调的过高过低。
★不许存放腐蚀性的物品、易挥发的有机溶剂或易污染食品的物品。
★装液体的器皿勿放入。
★热食品自然冷却至常温再放入。
操作
◆根据冷藏食品的实际需要,调节温控开关。
◆开关顺时针转动温度调低,逆时针转动温度调高。
◆取放完食品,确认关闭好箱门。
清洁
★关闭电源开关并断开电源。
★注意保护电器部位和外壳,禁水冲洗。
★严禁使用酸性洗涤剂、汽油等清洁,以免损伤柜体。
◆清除柜内杂物,保持其清洁干净。
◆用干抹布擦拭电气部位。
◆使用软性洗涤剂的布类擦拭表面卫生,使其清洁干净。
★设备故障需专业人员检修。
非专业人员禁止检修。
◆不要放置在潮湿或易溅水的地方。
◆四周应留一定空间,利于通风散热,冷凝器散热片每月一次清扫(选用柔软工具)。
定期融除霜。
◆须经专业人员确认正常之后使用。
维护
设备负责人:
饮水机操作说明书
一、基本信息
设备名称
饮水机
设备功率
1.5KM
来源
□甲方□自购
设备型号
制造厂家
宁波船用设备奥迪斯丹有限公司
二、基本原理
通过温度开关控制电加热器,通电加热和停止加热保温的。
三、操作规程
步骤操作流程注意事项
★检查电源线路,指示灯是否正常。
★确认设备接地是否牢固。
◆设备安全状态
检查
◆将桶装水盖上卫生贴撕下后,将桶装水轻轻扣在饮水机座上。
操作
★设备有异常,均要切断电源。
OFF为关闭,NO为启动。
★及时更换桶水,防止烧坏饮水机。
◆插上电源,打开机器背后的开关。
◆更换桶装水时,切断电源开关并断开电源后双手向上垂直取出,再放入新桶。
通电源,打开机器背后的开关。
清洁
★确保关闭电源开关并断开电源。
★要保护电器部位和外壳。
★严禁用水浸淋机壳或使用汽油、有机溶剂清洗。
★禁止接电冲洗。
◆用软布擦拭机器,保持机器清洁。
◆每1个月后应清洗消毒一次。
◆先将消毒药片用水将其溶解,倒入剩半桶水的纯净水水桶中摇匀。
◆从饮水机自然流出,换成干净的纯净水对饮水机进行内部冲洗。
维护
★设备故障需专业人员检修。
非专业人员禁止检修。
◆每天不定期的检查机器的使用状况,及时发现问题。
设备负责人:
电冰箱操作说明书
一、基本信息
设备名称
电冰箱
设备功率
来源
□甲方□自购
设备型号
制造厂家
宁波船用设备奥迪斯丹有限公司
二、基本原理
通过压缩机对致冷系统作功.,致冷系统利用低沸点的致冷剂(或称冷媒),蒸发时,吸收汽化热的原理制冷。
三、操作规程
步骤操作流程注意事项
★检查电源线路,指示灯是否正常。
★温控器的温度变化情况。
◆设备安全状态
检查
操作
★设备有异常,均要切断电源。
OFF为关闭,NO为启动。
★食品要放置规范,保证冷空气正常循环。
★温度不可调的过高过低。
★禁止存放强酸、强碱及其它有腐蚀性的物品、易挥发的有机溶剂或易污染食品的物品。
★装液体的器皿勿放入。
★热食品冷却至常温放入。
◆根据存放食品的温度实际需要,调节温控开关。
◆合理摆放食品。
◆取放完食品,确认关闭好箱门。
★关闭电源开关并断开电源。
★要保护电器部位和外壳。
★禁用强酸、强碱及其它有腐蚀性洗涤剂清洁电冰箱。
◆每天对冰箱进行打扫,保持冰箱内的清洁卫生。
◆用软布擦拭设备表面,保持清洁。
◆要及时除霜,保证正常运转。
清洁
维护
★设备故障需专业人员检修。
非专业人员禁止检修。
◆每个月必须经过维修人员或专业人员确认后方可正常使用。
设备负责人:
豆浆机操作说明书
一、基本信息
设备名称
豆浆机
设备功率
2.7KM
来源
□甲方□自购
设备型号
FM150
制造厂家
宁波船用设备奥迪斯丹有限公司
二、基本原理
是用集成电路,控制马达的工作状态,带动叶片绞碎豆子,加水搅拌形成豆浆。
三、操作规程
步骤操作流程注意事项
★检查电源,电压,指示灯,电机防护罩是否正常良好。
★检查有无杂物,尤其是金属杂物。
◆设备安全状态
检查
★设备有异常,均要切断电源。
OFF为关闭,NO为启动。
★出现卡机现象,必须立即切断电源,进行检查处理。
★禁止用手或其它工具直接接触运转部位。
★当上砂轮磨损、损坏后,松开搭扣,取下机盖,松开紧固的螺钉,即可更换砂轮。
换砂轮时须使砂轮紧贴底面,对角依次上紧螺钉。
★滤网架和下砂轮更换:
当滤网需彻底清洗或下砂轮更换时,按住滤网架,松开紧定螺钉。
◆剔除原料中的金属、石块等物体并进行清洗,加水浸泡。
操作
◆启动电机,接通水源,将泡好的原料加入料斗,使水和豆按比例同时进入豆浆机。
◆转动调节手柄,使出渣水细腻均匀,并调节水量使出浆浓度适合。
(第一次磨浆,水豆比为2:
1,水渣比按3:
1,正常每10KG干豆用水100KG之内)调整手柄时必须缓慢进行,以免砂轮摩擦引起电机超负荷运转。
◆工作完成关闭设备开关切断电源。
清洁
★确保关闭电源开关并断开电源。
★注意保护电器部位,禁水冲洗。
◆按程序对其进行有序拆卸,清除残留物及杂物。
◆并用抹布对电器部位进行擦拭。
维护
★设备故障需专业人员检修。
非专业人员禁止检修。
◆请相关人员定期检修。
设备负责人:
压面机操作说明书
一、基本信息
设备名称
压面机
设备功率
1.5KM
来源
□甲方□自购
设备型号
MI30
制造厂家
宁波船用设备奥迪斯丹有限公司
二、基本原理
电机通过皮带轮带动两根平行的轴,轴上穿很多互相交叉的的圆钢.轴的两端都是用齿轮互相咬合的,两根轴在减速机的带动下相对运转,完成压面。
三、操作规程
步骤操作流程注意事项
◆设备安全状态
★检查电源开关是否关闭。
★设备接地是否牢固,面斗、防护罩等安装妥当。
★检查轧辊面和丝刀清洁无杂物。
检查
★设备有异常,均要切断电源。
OFF为关闭,NO为启动。
★禁将面团(片)混合轧制。
★任何调整都必须关闭电源开关,切断电源。
调整完成后安装好设备防护装置并确认稳固妥当。
★严禁使用存在安全风险且无控制措施的设备。
★作业过程中严禁用手接触压辊、丝刀等旋转、锋利的部件。
★操作时着装整齐,防止衣物卷入机器。
◆去除丝刀,调整轧辊间隙至合适宽度。
接通电源,启动设备。
将和好面团通过面斗均匀送入轧辊轧制,需要多次重复轧制时,将面皮重叠,用面卷卷好放在面斗支架上从面斗均匀放入轧辊进行轧制。
操作
◆关闭电源,安装并调整丝刀至所需宽度。
安装好防护罩,将面片用面卷卷好放在面斗支架上。
通电,开电源开关,将面片通过面斗均匀送入进行切条作业。
切条用面片应在3-5MM厚(水、面为0.28-0.3比1为宜)。
◆工作完成关闭设备开关切断电源。
★关闭电源开关并断开电源。
电器部位,禁水冲洗。
★配戴好胶皮手套以防利器擦伤。
★检查防护装置稳固妥当。
◆用竹筷、毛刷等清除残留物,使轧辊、丝刀等处洁净。
◆用抹布对电器部和设备位进行擦拭。
清洁
维护
★设备故障需专业人员检修。
非专业人员禁止检修。
◆每三个月由专业人员对设备进行检查。
设备负责人:
可倾式汤锅操作说明说
一、基本信息
设备名称
可倾式汤锅
设备功率
来源
□甲方□自购
设备型号
制造厂家
宁波船用设备奥迪斯丹有限公司
二、基本原理
三、操作规程
步骤操作流程注意事项
◆设备安全状态
★检查电源开关是否关闭,电压是否正常,设备是否牢固,地线是否接好。
★检查确认去片机内清洁无杂物,金属杂物。
检查
操作
★设备有异常,均要切断电源检查,待机器正常后方可继续操作。
OFF为关闭,NO为启动。
★当压力表在0.1~0.15减压阀开始排气、排气时禁止手直接与气体接触。
★汤锅在使用过程中必须有专人监控。
★在出现压力表和排气阀失灵的情况下禁止使用。
★每次使用前必须对可倾式汤锅的内胆加水,避免干烧的事故发生。
◆向汤锅内胆加水,加水的同时拨开排气阀门、直到排气阀门出水后,证明汤锅内胆水已经加满。
◆内胆水已经加满后,在汤锅内放入合适的水位后,加入原料,打开电源。
◆当要取出汤锅里的食品时,首先关断汤锅的电源开关、缓慢的摇可倾式汤锅的手摇炳,取出里面的食物。
★确保关闭电源开关并断开电源。
★电器部位,禁水冲洗。
清洁
◆用抹布对电器部位和设备表面卫生进行擦拭。
◆每次使用完后,认真的清洗汤锅,保证干净卫生。
★设备故障需专业人员检修。
非专业人员禁止检修。
维护
◆定期由专业人员对设备进行检查。
设备负责人:
电炸锅操作说明书
一、基本信息
设备名称
电炸锅
设备功率
9000W
来源
□甲方□自购
设备型号
20DPFR/FEQ
制造厂家
宁波船用设备奥迪斯丹有限公司
二、基本原理
在加热底座内设置保温绝缘层和电磁感应线圈,电磁感应线圈通过变频感应电源和控制器连接,利用电磁感应原理使其直接发热。
三、操作规程
步骤操作流程注意事项
★检查电源开关是否关闭,电压是否正常,设备是否牢固,地线是否接好。
★检查锅内清洁无杂物。
◆设备安全状态
检查
操作
★设备有异常,均要切断电源检查,待机器正常后方可继续操作。
★锅内的用油量不要超量,尤其是移动船舶,随时掌握天气状况。
★严禁人员离岗操作。
★电源切断后,切勿靠近锅腔,以免烫伤。
★所有工作完毕后,检查无问题后方可离去。
◆据设备和需要加入适量的食用油。
◆接通电源进行预热,同时启动抽油烟机。
◆油温升至炸制要求后,开始炸制。
工作完毕后,切断电源。
★确保关闭电源开关并断开电源。
电器部位,禁水冲洗。
◆定期清理的杂物,保持清洁卫生。
清洁
★设备故障需专业人员检修。
非专业人员禁止检修。
维护
◆每月由专业人员对设备进行检修,确认后方可正常使用。
设备负责人:
电烤箱操作说明书
一、基本信息
设备名称
电烤箱
设备功率
9.4KM
来源
□甲方□自购
设备型号
XDK211
制造厂家
宁波船用设备奥迪斯丹有限公司
二、基本原理
三、操作规程
步骤操作流程注意事项
检查
◆设备安全状态
★检查电源开关是否关闭,指示灯是否正常,地线是否接好。
★检查确认烤箱清洁无杂物,易燃物。
操作
★设备有异常,均要切断电源检查,待机器正常后方可继续操作。
★严禁烤制时离开现场。
★电源切断后,切勿靠近烤箱,以免烫伤。
★所有工作完毕后,检查无问题后方可离去。
◆先将食物放入(蒸)烤箱方能接通电源并定时、定温。
◆在通电一段时间后,应打开门检查加热情况。
(蒸检查蒸汽情况)。
◆使用后一定要关闭电源,把温控器调至零位。
◆(蒸)烤后清洁卫生,特别是油渍。
清洁
★确保关闭电源开关并断开电源。
电器部位,禁水冲洗。
维护
◆定期有专业人员对设备进行检修,确认后方可正常使用。
★设备故障需专业人员检修。
非专业人员禁止检修。
设备负责人:
食物粉碎机操作说明书
一、基本信息
设备名称
食物粉碎机
设备功率
2.2KM
来源
□甲方□自购
设备型号
SS300
制造厂家
宁波船用设备奥迪斯丹有限公司
二、基本原理
三、操作规程
步骤操作流程注意事项
★检查电源开关是否关闭,设备是否牢固。
OFF为关闭,NO为启动。
★检查机内有无杂物。
★检查粉碎机外观各部位。
◆设备安全状态
检查
★设备有异常,均要切断电源检查,待机器正常后方可继续操作。
OFF为关闭,NO为启动。
★严禁人员操作时离岗。
★避免坚硬物质如铁钉、大骨头等进入粉碎机。
★使用过程中,禁止打开防护挡板。
★严禁将手伸入粉碎口。
★严禁在设备运行过程中拆装设备。
◆关闭保防护罩。
操作
◆启动粉碎机倾听机内部无杂音出现,无过热、冒烟等异常情况出现。
◆倒入食物垃圾。
◆操作完毕,关闭电源开关。
清洁
★确保关闭电源开关并断开电源。
电器部位,禁水冲洗。
★所有工作完毕后,检查无问题后方可离去。
◆工作完毕后进行卫生清洁。
◆对设备表面卫生进行擦拭。
维护
◆定期有专业人员对设备进行检修,确认后方可正常使用。
★设备故障需专业人员检修。
非专业人员禁止检修。
设备负责人:
洗碗机操作说明书
一、基本信息
设备名称
洗碗机
设备功率
18.5KM
来源
□甲方□自购
设备型号
AM3
制造厂家
天津高达食品有限公司
二、基本原理
三、操作规程
步骤操作流程注意事项
★检查电源开关是否关闭,设备是否牢固。
OFF为关闭,NO为启动。
★检查机内有无杂物。
◆设备安全状态
检查
★设备有异常,均要切断电源检查,待机器正常后方可继续操作。
OFF为关闭,NO为启动。
★严禁人员操作时离岗。
★清洗碗碟时使用60℃,清水冲洗使用80℃。
★使用过程中,禁止打开防护挡板。
★机器运行完毕后,方可打开取出碗筷,防止溅水烫伤。
◆先打开水源开关将水注入机器,再打开蒸汽开关,加热水箱的水。
操作
◆在温度达到指定要求后方可开机使用。
◆使用完毕后,关闭设备电源。
★确保关闭电源开关并断开电源。
电器部位,禁水冲洗。
★清洗时发现有异常现象,应立即停机检查处理。
清洁
◆工作完毕后进行卫生清洁。
◆对设备表面卫生进行擦拭。
◆定期有专业人员对设备进行检修,确认后方可正常使用。
维护
★设备故障需专业人员检修。
非专业人员禁止检修。
设备负责人:
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