食品生产卫生管理制度.docx

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食品生产卫生管理制度

食品生产卫生管理制度

一、专人负责食品生产加工清洁卫生工作；

二、生产加工区与生活区分离，生产加工区不饲养动物；

三、做好清洁卫生工作，保持生产加工区地面清洁无杂物，无蜘蛛网、积尘等；

四、配备必要的消毒、采光、通风、防腐、防尘、防虫、防鼠、防蝇等设施；

五、班次生产结束后应及时清洗生产设备；

六、严格食品包装材料管理，防止二次污染；

七、生产加工人员应持有效健康证，生产中按规定着装，采取相应卫生防护措施，避免食品污染；

八、进入生产加工区应更衣、消毒，严禁流行病患者和传染病患者进入生产加工区。

食品生产原材料进货验收制度

一、原材料应经自行检验或索证索票方式验收合格后入库，分类存放，存放应满足相关要求，防止过期变质；

二、自行检验应做好记录，认真填写原材料名称、检验项目、标准依据、检验方法、检验原始数据、检验日期、检验结论、检验人员和复核人员等；

三、采用索证索票方式验证原材料质量，应索取供货方提供的该批产品质量合格检验报告和发票，实行生产许可证管理的原材料应查验供货方食品生产许可证，所有证明、票据应复印保存两年；

四、建立原材料进货台账，详细记录原材料生产单位，产品名称、生产许可证号、进货数量和时间、供货商名称和联系电话及验收结果，进货台账应保存两年；

五、首次使用新原材料应送具有资质的产品质量检验机构检测，检测合格方能使用。

六、验收不合格的原材料不得使用

食品生产销售管理制度

一、遵守国家法律、法规和有关规定，按标准组织生产;

二、生产前应检查生产场所和生产设备的卫生状况，不符合要求不进行生产；

三、生产前检查原材料和包装材料，保证符合相关规定和标准要求；

四、做好生产记录，详细记载产品名称、生产批次、（或生产日期）、生产数量、所使用的原材料名称和数量、设备、工艺发生变化应特别注明；

五、对食品质量是否进行合格验证，不合格产品不出厂销售；

六、建立食品销售台账，详细记录产品名称、销售区域、销售日期、销售数量和保质期。

生产设备管理制度

1、生产设备是我厂的重要生产手段和物质技术基础，为适应生产的需要，搞好生产设备管理工作，使设备更好运转，不断设备技术状态，促进安全生产，特制订本制度。

2、生产设备管理的基本任务正确贯彻执行国家的方针政策，通过采取一系列技术，经济组织措施，逐步使设备的设计、制造、购臵、安装、使用、改善、更新全过程进行综合管理，以获得最佳效果。

3、设备管理实行“制造与使用相结合”、“修理、改造、更新相结合”、“技术管理和经济管理相结合”、“专业管理和全员管理相结合”、“预防为主，维修、保养、计划检修并举”、“公司、车间分级管理”的原则。

设备、设施使用与维护保养制度

1、设备、设施使用与维护保养。

实行岗位责任制，严格按照操作规程操作设备、按照要求保养维护设备、设施、并按月、季、年定期进行检查考核，作为奖罚依据。

2、实行车间区域责任制，单位使用的设备、设施由操作工负责，多人使用的设备设施由车间主任负责，仪器设备的检查维修由仪器设备管理负责。

3、操作人员应填好运转记录，保证记录完整、真是清洁。

4、操作工对使用的设备，设施应做到“三懂四会”（懂原则、懂性能、懂用途，会使用、会保养、会维护、会处理一般故障），持证上岗。

5、严禁超负荷或带病运转设备，做到对设备的精心保养，保持设备卫生，坚持检查。

6、对备用设备，闲臵设备、封存设备等要指定人员负责，定期保养维护，注意防潮、防冻、防腐蚀。

7、做好设备交接工作

8、生产、检验等设备统一编号、挂牌（订牌）、建卡、每年清查核对一次，并建立设备档案，由使用部门认真填写设备的技术状况和维修、保养、安全事故情况。

原料、成品保管制度

一、原料保管制度

1、原料入库时，保管员要严格执行验收制度，填写好实物入库单，做好验证记录。

2、定期检查储存情况。

3、做好库容，库貌工作，确保环境清洁美观、大方，做到货物到位，规整有序。

4、保管员必须在职在岗，必须有人值班护包，做好、“防火、防盗、防洪、防鼠和防霉变工作”。

二、成品保管制度

1、保管员要把好质量关，不符合标准要求的不许入库，并做好记录。

2、成品入库应分登记存放

3、成品出库必须做好记录

4、成品库内应标明等级标牌，严格区分，免除差错。

卫生管理制度

1、不准在地面洒水，以保持车间冷凉干爽

2、每天工作结束后，必须彻底清洗加工场地的地面、墙壁、排水沟、必要时进行消毒。

设备、工器具、操作台、院坝、厕所、更衣室、办公室地等应时常保持清洁。

3、随时保持厂区地面的请洁，废弃物必须随时清除、并及时处理，废弃物容器、临时存放场应及时清洗、消毒。

4、车间周围应定期或在必要时进行除虫灭害，防止害虫孽生。

5、车间内禁止饲养家畜、家禽、

6、车间应建立职工健康档案、严禁有传染病等严重疾病人员参加工作。

7、生产人员工作时，必须安特定的工艺生产岗位要求，穿戴无菌，洁净的工作衣、帽、鞋、口罩，保持良好的个人习惯。

8、生产人员不得将与生产无关的个人用品、杂物带入生产车间。

9、严禁一切人员在车间内吸烟和随时涕吐。

10、凡不执行本制度者，按本公司有关制度处罚。

11、勤剪指甲、勤洗头、勤换衣服。

车间主任岗位责任制

一、负责车间各项规章制度的贯彻执行，处理车间的日常事务。

二、根据公司下达的各项任务情况，合理安排生产任务，组织本车间的劳动生产，保证各项任务顺利完成和超额完成。

三、严把质量关，规范工艺流程，加强监督力度，负责车间职工工艺操作规程和安全操作规程的培训和监管，发现问题及时处理，并按规定追究当事人责任，杜绝不合格产品出现。

四、深入生产实际，及时解决生产中发生的问题，定期召开会议，总结、交流经验，讨论生产方案和改革措施。

五、负责车间的质量管理工作，按车间管理权限，处理违章、违纪人员。

六、加强市场管路，要求车间卫生整洁，做到使用工具排放有序。

七、生产车间主任掌握工人思想情绪，让工人有安全生产意识，带头提高员工安全防范意识，做到防火、防盗、防毒、禁止非生产人员进入车间。

会计岗位责任制

1、制定本公司财务收支计划，按时完成各项财务报表。

2、带头遵守财会纪律，接受上级业务主管部门的财务检查。

3、负责安排利用资金，及时向公司领导反映收支情况，发现问题及时提出建议并制定整改措施。

4、负责核对业务单位往来账余额，加强货款回收。

5、定期和不定期核算单位成本，搞好定额管理，降低生产成本，提高经济效益。

6、加强基础管理，对物资的出入库原始记录妥善保管，经常深入车间、库房了解工艺流程，掌管库存物资。

7、做好票据的管理工作

8、及时交账、做账、做到账款、款物、账目相符。

出纳岗位责任制

1、遵守财经纪律，坚持财会制度。

2、及时交账、交单据。

3、严格报销制度，对不符合要求的发票不予报账。

4、做好现金和银行存款日记账，做到日清月结，及时反映资金收入情况和余额。

5、提前反馈到期借贷款信息，做好资金安排。

6、每月按时缴纳各种税金，随时与银行取得联系，加速资金周转。

3.1（）原料货位卡4

3.2（）出入库台账5

1.原辅材料进货查验记录

（□原料□辅料□添加剂）（）年度

进货日期

产品名称

规格

数量

产品生产批号/日期

保质期至

供应商及

联系方式

供应商地址

生产商名称

生产许可证号/进口证书编号

检验报告编号

结论及验收人

填表说明：

每次购进原辅材料（获证原料、辅料、包材、添加剂等）由采购部门填写本表。

生产许可证管理产品必须严格进行索证索票。

2.（）原料验收台账

（）年度

进货日期

原料产地

数量（）

验收情况

验收人

备注

填表说明：

本表由供销部门对非获证的初级农产品进行采购验收登记，每批购进原料依据企业制定的验收标准进行验收。

3.1（）原料货位卡

（□原料□辅料□添加剂）（）年度

原料名称（代号）

产品类别

生产厂家/供应商

联系方式

数量（kg）

规格

生产日期/批号

有效期

贮存条件

入库日期

原料状态

□待检□合格□不合格

领用记录

领用日期

领用数量

领用人员

结余数量

填表说明：

本表由库员人员进行填写，同期购入的同一批次产品一个货位卡，放置在货物前面显著位置，每次出入库计算库存，坚持先进先出原则。

判定为不合格原料应及时做退货或销毁处理。

3.2（）出入库台账

（□原料□辅料□添加剂）（）年度

入库日期

规格

数量

生产厂家

生产日期

保质期至

出库日期

出库数量

库存余量

领用部门

送料人/领料人

库管员

填表说明：

库管人员依据不同原辅材料分开填写本表，每次购进原辅料填写入库，每次生产领用填写出库。

每次出入库计算库存，坚持先进先出原则。

3.3成品出入库记录

入库日期

名称

规格

数量

生产日期

保质期至

送料人

出库日期

出库数量

库存余量

领料人

库管员

填表说明：

本表由库管员根据不同产品填写，同批次产品一张表，按照实际出入库数量填写，出厂检验及留样所用产品不计入成品入库。

4.投料记录

日期：

年月日生产产品名称：

批次：

序号

配料名称

生产厂家

生产日期和过期日

配料量（kg）

配料锅次/产品批次

1

2

3

4

5

1

2

3

4

5

6

7

8

9

使用车间：

配料人：

复核人：

领用人：

投料人：

填表说明：

由配料操作工填写，配料前认真核对配料生产厂家及生产日期，按实际生产锅次或时间填写“√”。

如：

所配原料投入当日第一锅生产中，或将1.2..等数字改为上下午做为配料使用的不同班次，如拌牛筋，所配调料用于上下午不同班次使用。

4.投料记录

日期：

年月日生产产品名称：

批次：

序号

配料名称

生产厂家

生产日期和过期日

配料量

配料锅次

1

2

3

4

5

1

2

3

4

5

6

7

8

9

使用车间：

配料人：

复核人：

领用人：

投料人：

5.（）关键控制点记录

本工艺控制数据：

温度（）湿度（）气压（）时间（）其它：

日期

产品名称

生产批号或锅次

数量（kg）

Ccp1

Ccp2

操作人

填表说明：

由各关键控制点操作工填写，按实际生产批次、数量填写。

具体控制项目按各企业操作手册要求手工填写。

6.1包材清洗消毒记录

（）年度

日期

包材名称和编码

规格

数量

清洗方式

消毒方式

消毒时间

操作人

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填表说明：

每班次生产前由生产科按照生产量领取足够的内包材，提前清洗消毒，清洗方式有：

A：

清水清洗、B：

洗涤剂清洗，清水冲洗。

消毒方式有：

A：

紫外灯消毒、B：

臭氧消毒。

消毒时间为45分钟。

6.2设备及车间清洗记录

（）年度

日期

清洗设备/场所名称

清洗方法

消毒方法

清洗消毒时间

操作人

审核人

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填表说明：

依据企业生产情况制定清洗消毒频次，清洗消毒范围包括各关键设备、各洁净车间。

清洗方式有：

A：

打扫、B：

清水冲洗、C：

洗涤剂清洗、清水冲洗、D：

热水清洗、E：

酸碱清洗。

消毒方式有：

A：

紫外灯消毒、B：

臭氧消毒、C：

消毒剂擦拭消毒。

消毒时间不少于45分钟。

6.3紫外线灯杀菌记录表

日期

车间

开始时间

结束时间

杀菌

时间

操作员

填表说明：

每班生产前应对更衣室、包材消毒间、包装间等车间进行紫外线消毒，消毒时间约为45分钟。

7.1消毒液、洗涤剂采购管理记录

日期

名称

规格

数量

生产厂家

生产日期

失效日期

采购人

备注

填表说明：

本表由消毒剂、洗涤剂采购人员填写。

采购时应索取供方相应资质和购货票据。

7.2（）出入库台账

入库日期

规格

数量

生产厂家

生产日期

保质期至

出库日期

出库数量

库存余量

送料人/领料人

库管员

备注

填