超市熟食销售提升计划.docx
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超市熟食销售提升计划.docx
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超市熟食销售提升计划
超市熟食销售提升计划
篇一:
超市熟食企划方案及分析报告
熟食部岗位责任制
(一)熟食部主管工作职责
1、每日工作重点
⑴检查员工出勤状况:
每天早上打卡上班后,第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好,当有员工休假时,要重新安排员工的工作岗位。
⑵检查、验收到货品质及数量,货量不足及时补订:
生鲜商品必须主管级以上人员收货,特别是熟食、面包等食品,特别讲究质量。
分配完工作后,到收货区验货时,要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货,是否符合卫生条件,商品的色、味、品质是否符合贩卖要求;其次是数量是否正确,厂商是否按订货量送货,货量不够时,要求厂商第二次送货,以免缺货。
⑶安排商品加工及陈列:
主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满,若员工出现状况,随时帮助、协调其工作。
⑷控制商品质量及损耗:
自制熟食的商品,必须按生产日报表的销售量进行加工生产,最好分三、四次按时段生产,不允许一次生产全天的销售量。
员工每生产出一个商品,主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求,如果符合才可以上排面,否则禁止上排面销售。
⑸检查商品陈列,检查价格牌与PoP是否正确:
开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通,排面商品是否缺货,并将缺货商品在开店前补满排面。
然后检查价格牌是否与商品对应,促销商品是否已摆放好PoP、价格是否正确。
⑹确认每日变价商品是否已变价:
对每日变价的商品,要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后,到收银台再次确认,若发现问题,及时纠正。
⑺沟通公司管理信息及分配今日工作重点:
开店前五分钟,集合员工传达公司的有关政策或事项,通知员工前一天的业绩或今日的业绩指标,激励员工的积极性。
我们要让员工知道:
我们是一个团队,业绩的好坏都是大家共同努力的结果,不是主管一个人的功劳。
并安排当日工作重点。
⑻安排仓库的整理及清洁工作:
开店后,主管或领班安排员工整理仓库,必须分类存放,并按先进先出原则进行整理,要注意一个厂商一个货架。
把今天刚到货的商品放在货架的里面,前一天剩余的商品放在外面,补货时,先拿外面的商品进行补货。
整理仓库时要注意整齐,保持地面干净卫生、货架清洁。
⑼审查每日到货与退货的损耗状况,填写“商品进、销、存管理表”(手工商品三级帐),中午12:
00以前,主管必须填写“商品进、销、存管理表”,检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量,查明商品损耗原因并作相应处理。
每日下午下单时,必须根据“商品进、销、存管理表”下单,注意法定节假日订货量加倍。
⑽督导员工及时补货,帮助及训练员工正确的工作方式:
高峰期(10:
00~12:
30)时,主管必须在卖场监督员工及时补货,特别是自制商品需要一个过程,不要待商品卖完后才进行加工生产,而应在商品销售三分之二时,员工马上进行加工生产和补货动作,这样才不会缺货,不会影响销售业绩。
⑾检查商品报损情况,填写“商品报损单”,确认退货商品无误后,应检查退货商品是否报损,当某种商品已无法销售、但又不能退货的,填写“商品报损单”,报损并录入电脑。
⑿中午前检查收货区已到货商品是否已处理:
主管必须在中午用餐前再次到收货区巡视,检查是否到货商品已处理完毕,若有则安排员工作相应处理,处理完毕后方可用餐。
⒀下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁:
用餐结束后,下午上班的第一件事是检查熟食部区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。
若有缺货现象,应监督员工及时作二次开店的补货动作,保持商品陈列丰满,使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品,以提高本公司生鲜熟食的形象。
⒁确定验收单核对无误:
下午应到收货部检查验收单录入是否正确,确定当天所到的商品是否有录入错误、遗漏、数量是否与验收单一致,若发现差异,应立即作相应处理。
⒂确定是否已下订单给厂商:
主管应检查员工是否已下订单,订货量是否合理、是否依据管理表来下单,确认无误后传真给厂商,并打电话询问是否收到订单。
⒃下班前的准备工作:
检查商品陈列是否丰满,操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐,并分配晚班的工作,和晚班领班做好工作交接,安排好明日工作计划。
⒄关店前的工作:
离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐,工具是否清洗并放入清洁柜消毒,带电设备是否关闭电源,确认完毕后方可下班。
2、每周工作重点
⑴一周业绩、毛利分析及控制:
主管最重要的职责是负责熟食部的业绩、毛利的达成状况,每天的工作都是为了达成业绩目标。
主管每周一必须确认上周业绩达成状况,同前期相比是上升还是下降,并从小分类分析原因:
哪个小分类上升,哪个小分类下降,是什么原因,品项问题、陈列位置不当还是没有做促销。
依据分析结果,作出本周工作计划。
另一方面是毛利的计算与分析,主管应学会毛利的计算,算出每周的实际毛利。
因为电脑系统的毛利包含损耗成份在里面,是不真实的。
毛利计算公式如下:
销售成本=期初库存+本期库存-期末库存+移入-移出
毛利额=销售营业额-销售成本
毛利率=毛利额÷销售营业额
每周计算出毛利后,应分析毛利是否下降(上升),查明原因,并采取相应措施。
⑵检查库存量及促销员的管理:
每周主管都要作一次盘点,检查库存量是否正确、损耗的比率、是否缺货,并作出相应处理。
部门的业绩有部分:
超市熟食销售提升计划)低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转。
熟食调理食品:
农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方,腌渍之各种即食品。
5、库存规范
明确了解各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求,使商品和原料再待售、待用状态下保持最佳品质。
例如:
熟食柜销售的食品,其温度不能低于60℃;冷藏、冰冻卧柜的商品陈列均不得超过装载线;各种展示柜、冷冻(库)均需有温度调整记录手册及操作规范;关店之后,应把最易损耗(坏)的商品打包放入冷藏或冷冻库内。
二、超市熟食鲜度管理:
熟食经过二次加工后。
保存期限相对变短,为求控制熟食的品质,保持新鲜度,提高形象,提高销售量,卖场务必对熟食的鲜度管理严格控制。
1、分类存放、先进先出原则
熟食品与半成品、原料要分开存放,不要混合在一起,以免熟食品受到污染。
商品进仓库后要标明日期,保证做到先进先出,例如:
今天到货商品先不要急于陈列,先到仓库检查一遍是否前一天还有剩余商品,若有,先把前一天的商品上排面,然后再陈列今天的商品。
补货时也一样,先拿保质期较短的商品陈列,保质期长的延后再补,依此类推,须加工的新鲜品和冻品操作方法相同。
通常情况下,整理仓库时应先把旧的商品放在货架外端,新鲜刚到的商品存放在里面,并标明日期。
2、制作加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。
3、原料品(未加工的商品)在冷藏或冷冻贮存时,需用篮子、箱子、袋子等封盖好,避免应风化造成的鲜度降低。
4、半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封:
冷藏库在工作时,制冷机不停的抽风转换,库里温度降低的同时,里面的空气也变得干噪。
若贮存的商品没有用保鲜膜密封,商品容易风化、变味。
5、为了保证到货的成品、半成品、原料物的新鲜度,凡进到卖场的商品应尽快做好低温贮存。
6、加工剩余的原料物或成品需尽快放进冷藏或冷冻库贮存,以免因时间过长,造成变味、变质。
7、进入冷藏库、冷冻库应随手关门,避免冷藏、冷冻库温度升高,影响商品鲜度,增加能耗。
8、熟食(面包)冷藏温度正常情况为0~4℃,冷冻温度正常情况为-18℃。
9、搞好清洁卫生(按清洁计划表执行),减少恶臭、腐烂细菌污染。
10、陈列柜温度,要控制在规定范围内:
熟食(面包)陈列热柜正常情况为60℃,冷藏柜正常温度为0~5℃。
11、要积压存货(促销品除外),尽量做到能卖多少进多少,自制商品要做到“少量多次”。
12、管理人员要定时试吃品尝商品,以确保品质:
销售管理人员在贩卖商品时,应定时试吃所卖
商品,检查有否变质、变味,以确保商品质量,正常情况下2~3小时检查一次。
13、每日尽量将商品售完或叫卖出清,以推陈出新,保持商品的新鲜度。
三、熟食部岗位责任制:
(一)熟食部主管工作职责
1、每日工作重点
⑴检查员工出勤状况:
每天早上打卡上班后,第一件事是检查员工是否到位、工服是否干净整齐、工牌是否佩戴好,当有员工休假时,要重新安排员工的工作岗位。
⑵检查、验收到货品质及数量,货量不足及时补订:
生鲜商品必须主管级以上人员收货,特别是熟食、面包等食品,特别讲究质量。
分配完工作后,到收货区验货时,要看厂商是否用带盖的塑料周转篮送货,是否符合卫生条件,商品的色、味、品质是否符合贩卖要求;其次是数量是否正确,厂商是否按订货量送货,货量不够时,要求厂商第二次送货,以免缺货。
⑶安排商品加工及陈列:
主管或领班要时时监督加工生产商品的出炉进度、排面与促销区陈列是否丰满,若员工出现状况,随时帮助、协调其工作。
⑷控制商品质量及损耗:
自制熟食的商品,必须按生产日报表的销售量进行加工生产,最好分
三、四次按时段生产,不允许一次生产全天的销售量。
员工每生产出一个商品,主管必须检查验收甚至试吃其是否符合贩卖要求,如果符合才可以上排面,否则禁止上排面销售。
⑸检查商品陈列,检查价格牌与PoP是否正确:
开店前十分钟检查熟食、面包区域的通道是否畅通,排面商品是否缺货,并将缺货商品在开店前补满排面。
然后检查价格牌是否与商品对应,促销商品是否已摆放好PoP、价格是否正确,每月对各专柜执行商品定编数量管理,每日核查缺编商品并第一时间跟进。
⑹确认每日变价商品是否已变价:
对每日变价的商品,要根据变价日报表一个商品一个商品确认无误后,到收银台再次确认,若发现问题,及时纠正。
⑺沟通公司管理信息及分配今日工作重点:
开店前五分钟,集合员工传达公司的有关政策或事项,通知员工前一天的业绩或今日的业绩指标,激励员工的积极性。
我们要让员工知道:
我们是一个团队,业绩的好坏都是大家共同努力的结果,不是主管一个人的功劳。
并安排当日工作重点。
⑻安排仓库的整理及清洁工作:
开店后,主管或领班安排员工整理仓库,必须分类存放,并按先进先出原则进行整理,要注意一个厂商一个货架。
把今天刚到货的商品放在货架的里面,前一天剩余的商品放在外面,补货时,先拿外面的商品进行补货。
整理仓库时要注意整齐,保持地面干净卫生、货架清洁,仓库内所有原料必须建立台帐并附加原料的索证索票,三无原料不得使用加工,食品添加
剂必须按照国家相关规定使用并进行公示。
⑼审查每日到货与退货的损耗状况,填写“商品进、销、存管理表”(手工商品三级帐),中午12:
00以前,主管必须填写“商品进、销、存管理表”,检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量,查明商品损耗原因并作相应处理。
每日下午下单时,必须根据“商品进、销、存管理表”下单,注意法定节假日订货量加倍。
⑽督导员工及时补货,帮助及训练员工正确的工作方式:
高峰期(14:
00~16:
30)时,主管必须在卖场监督员工及时补货,特别是自制商品需要一个过程,不要待商品卖完后才进行加工生产,而应在商品销售三分之二时,员工马上进行加工生产和补货动作,这样才不会缺货,不会影响销售业绩。
⑾检查商品报损情况,填写“商品报损单”,确认退货商品无误后,应检查退货商品是否报损,当某种商品已无法销售、但又不能退货的,填写“商品报损单”,报损并录入电脑。
⑿中午前检查收货区已到货商品是否已处理:
主管必须在中午用餐前再次到收货区巡视,检查是否到货商品已处理完毕,若有则安排员工作相应处理,处理完毕后方可用餐。
⒀下午再次检查排面陈列是否丰满及清洁:
用餐结束后,下午上班的第一件事是检查熟食部区域排面陈列是否丰满、卫生是否符合要求、员工是否到岗。
若有缺货现象,应监督员工及时作二次开店的补货动作,保持商品陈列丰满,使下午来店购物的顾客看到并买到新鲜的商品,以提高本公司生鲜熟食的形象。
⒁确定验收单核对无误:
下午应到收货部检查验收单录入是否正确,确定当天所到的商品是否有录入错误、遗漏、数量是否与验收单一致,若发现差异,应立即作相应处理。
⒂确定是否已下订单给厂商:
主管应检查员工是否已下订单,订货量是否合理、是否依据管理表来下单,确认无误后传真给厂商,并打电话询问是否收到订单。
⒃下班前的准备工作:
检查商品陈列是否丰满,操作间、处理间、仓库是否清洁、道具是否摆放整齐,并分配晚班的工作,和晚班领班做好工作交接,安排好明日工作计划。
⒄关店前的工作:
离店前检查操作间、处理间、仓库、设备是否清洁完毕、摆放整齐,工具是否清洗并放入清洁柜消毒,带电设备是否关闭电源,确认完毕后方可下班
(二)熟食部员工工作职责
1、早班
⑴打卡上班换工作服,戴帽子、口罩、围裙、穿雨鞋;按工作岗位到岗;开店前5分钟集合员
工沟通公司管理信息,分配今日工作之重点。
⑵开店前台面、卖场区、工作区的清洁;检查标示牌价格是否正确、标价牌是否对应商品;检
查商品质量以及商品货量是否有缺货。
⑶打开电源(熟食柜、烤鸡炉、炸炉、电蒸炉等);检查熟食柜是否干净卫生;卤制品开始下锅
(加工生产)卤制以及陈列于台面上;烤制品开始上炉(加工生产)烘烤以及陈列于台面上;凉菜(凉拌菜)开始陈列,必须先检查是否有异味,陈列时记得要翻堆。
⑷将到货商品进仓归位,同时整理仓库;加工准备第二天商品的半成品工作;中餐前再次补满
台面;中餐时间(轮流用餐)
⑸用中餐后检查:
检查台面是否缺货;继续做翻堆补货动作;凉拌菜试吃,检查是否变质;加
工准备第二天商品的半成品。
⑹检查仓库整洁;下订单;早、晚班交接工作;倒垃圾;整理工作场地的清洁。
2、晚班
⑴加工准备隔日商品的半成品。
⑵晚餐前再次补满台面;晚餐时间(轮流用餐)。
⑶检查台面是否作翻堆动作;商品出清叫卖。
⑷清洁所有设备;清洁工作场地(操作间、处理间、仓库)。
⑸关闭电源(烤炉、炸炉、电蒸炉、熟食柜、包装机、电子称);关店前将商品贮存于冷藏室内。
注意事项:
少量多次、先进先出、卫生质量、适时叫卖、随时翻堆。
3、熟食部卤区岗位工作职责
⑴随时保持工作制服干净整齐,在进入卤区前先洗手、消毒。
⑵卤制人员不得留长指甲,不得戴手表、戒指。
必须戴口罩、帽子。
⑶时时维持卤区工作区域的清洁,生、熟食品分开存放。
⑷卤制商品的原料,必须保证新鲜无异味。
例如:
变色有异味,变质的商品不得给予加工制作。
⑸生、熟食品不得直接放于地面上,应隔离地面10-15厘米。
⑹卤区内的所有设备按正常操作手册操作。
⑺卤制的商品一律按商品的配方在制作,按食谱卡上的方法在操作,保持商品的口味不变。
(食
谱卡另见附件)
⑻保证卤制出的商品符合贩卖标准。
(从色、泽、味制定)
⑼保持卤制商品不缺货。
⑽卤水的保养:
制成的卤水不需要更换,只要定期(大约4天左右)更换一次配方香料(卤包)
篇三:
怎样提高熟食店的销售业绩
怎样提高熟食店的销售业绩
没有哪一个商家不希望自己的店铺生意红红火火,产品是卖的供不应求,然而市场上的竞争又是如此的激烈,因此尽量的提高熟食店的销售业绩,成为每一个商家共同的追求,那么应该怎样来进行提高呢?
一、市场调研
通过不断的市场调研,找出自己与其它熟食店的差距,尽可能的缩短这种差距,根据每个商品的销售情况,不断调整商品结构,从而形成主打产品,应改变目前这种我们烧什么顾客买什么的不利局面,而应根据顾客的需求来决定我们的经营方式。
二、改变现有的销售模式
细节决定成败,无论我们的经营模式怎么转变,我们的菜肴怎么出色,但我们的销售环节跟不上,我们的服务理念跟不上,往往就是我们最大的败笔。
顾客的需求是改变我们服务的动力,熟食的消费群体中,回头客往往占有非常在的比例,根据我个人的测算,一个好的熟食店每天的销售额中,回头客的消费比例将达到70%左右,如果是社区店的话这个比例往往更高。
所以,我们的销售人员应该注重老顾客的须求,我们应该以情感化的服务真诚对待每一位顾客。
1、主动示好,点头示意,微笑服务。
2、推荐产品:
对于老顾客我们一般无需这样作,除非有新的产品,但对于犹豫不决的客户或新客户,我们应该根据不同的年龄特征,优先考虑什么菜比较适合他们。
比如说,对于年龄大的客户我们可以向其推荐卤的软一点或烂一点的卤菜,而对于年轻的消费群体,我们应该向其推荐泡椒系列,麻辣系列产品或价格高一点的产品。
总之,我们应该根据不同的消费群体推出最适合他们的产品。
3、销售中的服务:
熟食是一个特殊的商品,人们购买熟食就是贪图以最快捷方便的方式,食用到最可口的食品,所以熟食售出后并不是简单的打包完事,销售后往往还要根据顾客的需求,切好,剁好,还要根据个人口味放点汤汁,蒜泥,辣油,香菜等辅料。
请不要小看这不起眼的小事,这往往决定了顾客是否会下次光临,销售人员的细心服务体现了对顾客的尊重,而顾客会把这种尊重和美味的菜肴一起带回家。
无论是店主还是销售人员,每个人都肩负着争取,满足和留住顾客的责任和义务。
注:
摘自/
篇四:
XX销售提升计划
XX销售提升计划
目的一:
提升进店率
行动计划;
1.针对老顾客ViP----------通过短信平台通知:
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