顺德地区餐饮业冷链货物供应渠道.ppt
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顺德地区餐饮业冷链货物供应渠道顺德地区餐饮业冷链货物供应渠道和管理现状调研分析报告和管理现状调研分析报告第五小组第五小组2012年年11月月15日日小组组成指导老师:
指导老师:
李志英教授李志英教授组组长:
长:
薛宝仪薛宝仪黄绮玲黄绮玲组组员:
员:
郭艳仪郭艳仪叶佩姗叶佩姗蔡秀颜蔡秀颜阮伟灏阮伟灏梁诗颖梁诗颖张嘉良张嘉良刘瑞琪刘瑞琪目录调查背景、目的调查背景、目的1市场调查组织方式与方市场调查组织方式与方法调查对象法调查对象2问卷调查分析问卷调查分析3调妍结论调妍结论4建议与意见建议与意见5调查背景、目的v食材供应的品质好坏将直接影响着广大消费者的健康食材供应的品质好坏将直接影响着广大消费者的健康安全。
目前来看,餐饮行业面临着食材储藏保鲜难、中央安全。
目前来看,餐饮行业面临着食材储藏保鲜难、中央厨房配套落后、采购流通环节过多、冷链发展相对滞后等厨房配套落后、采购流通环节过多、冷链发展相对滞后等诸多问题。
因此,加强对餐饮供应链环节的研究和讨论将诸多问题。
因此,加强对餐饮供应链环节的研究和讨论将是餐饮行业面临的新课题。
是餐饮行业面临的新课题。
v为了对顺德区餐饮业冷链货物供应渠道和管理现状调为了对顺德区餐饮业冷链货物供应渠道和管理现状调查以及对冷链物流市场进行预测,使物流企业更好地提供查以及对冷链物流市场进行预测,使物流企业更好地提供物流服务,满足市场发展的需求而组织一次调研。
物流服务,满足市场发展的需求而组织一次调研。
非随机抽样非随机抽样询问调查法询问调查法调查对象:
调查对象:
顺德区餐饮业顺德区餐饮业市场调查市场调查方法:
方法:
市场调查组织方式与方法调查对象市场调查组织方式市场调查组织方式:
问卷调查分析1、单位的营业性质、单位的营业性质1、贵单位的营业性质属于:
、贵单位的营业性质属于:
数量比例%A国有企业21.8B私营企业8575.2C外资企业2118.6D其他54.4由左表可得,调研中我们特意选取企业性质不同的经济主体进行调研,其中,由75%属于私营企业,18.6%属于外资企业。
说明发展潜力大,可加大对市场的挖掘的力度。
22、贵单位公司规模:
、贵单位公司规模:
2、贵单位公司规模:
、贵单位公司规模:
数量比例%A小型4539.8B中型2925.7C大型3934.5分析:
分析:
由上图可知,在所调查的餐饮企业中,有39.8%属于小型,而25.7%属于中型。
说明现阶段顺德餐饮业以小型为主,容易被市场淘汰。
3、贵单位目前的食材供应渠道、贵单位目前的食材供应渠道3、贵单位目前食材供应渠道:
、贵单位目前食材供应渠道:
数量比例%A总部配送3329.2B批发代理3430.1C市场采购4640.7D其他00由左表可得,各样本食材供应渠道有41%是市场采购,30%是批发代理,29%是总部配送。
4、贵单位供应商的开发渠道、贵单位供应商的开发渠道4、贵单位供应商的开发渠道有:
、贵单位供应商的开发渠道有:
数量比例%A供应商调查6254.9B通过第三方机构推荐1916.8C对外招标2219.5D其他108.8由上表可得,有超过半数(54.9%)的餐饮单位是通过供应商调查作为开发渠道的,而通过“第三方机构推荐”和“对外招标”只占了16.8%和19.5%。
说明,供应商调查普遍被应用。
55、贵单位在供应商选择时主要考虑哪些方面:
、贵单位在供应商选择时主要考虑哪些方面:
5、贵单位在供应商选择时主要考虑、贵单位在供应商选择时主要考虑哪些方面:
(请排序)哪些方面:
(请排序)12345排序A供应商的供货效率245519132No.2B供应商的信誉151712584No.4C供应商的规模168561525No.3D供应商的发展潜力06171773No.5E供应商产品的价格58279109No.1分析:
分析:
由上图可得,餐饮业在供应商选择时候主要考虑的前三位是“供应商产品的价格”、“供应商的供货效率”、“供应商的规模”,证明价格在餐饮业选择时候最重要。
66、贵单位对本供应商采取的激励方式有、贵单位对本供应商采取的激励方式有6、贵单位对本供应商采取的激励方式有、贵单位对本供应商采取的激励方式有数量比例%A延长合作期限5145.1B增加合作份额2723.9C增加物资类别1513.3D现金或实物奖励2017.7由上图可得有大约半数的单位对供应商采取“延长合作期限”的激励方法,占45.1%,“增加合作份额”“增加物资类别”“现金或实物奖励”分别占23.9%、3.3%、17.7%。
大型企业会注重合作期限的比例为重,达到共赢。
延长合作期限延长合作期限增加合作份额增加合作份额增加物资类增加物资类别别现金或实物奖现金或实物奖励励合计合计小型小型101191545中型中型11104429大型大型3062139合计合计51271520113由表可得,餐饮企业的规模大小与对其供应商采取的激励方式是有由表可得,餐饮企业的规模大小与对其供应商采取的激励方式是有关系的。
规模大的企业,会偏向于关系的。
规模大的企业,会偏向于“延长合作期限延长合作期限”作为激励供应商的作为激励供应商的方式;规模小的企业,会偏向于采取方式;规模小的企业,会偏向于采取“现金或实物奖励现金或实物奖励”。
由此说明,。
由此说明,供应商和客户之间比较偏好于维持一种长期的合作关系,目的在于保持供应商和客户之间比较偏好于维持一种长期的合作关系,目的在于保持本餐饮质量的同时又尽量避免在更换供应商过程中所花生的费用负担。
本餐饮质量的同时又尽量避免在更换供应商过程中所花生的费用负担。
所以所以“现金或实物奖励现金或实物奖励”这种方法可能只是适合一些规模比较少而且短这种方法可能只是适合一些规模比较少而且短期合作的供应商。
期合作的供应商。
77、对于冷链货物在运输过程中的食物腐烂损耗等问题,贵、对于冷链货物在运输过程中的食物腐烂损耗等问题,贵企业所采取的措施有企业所采取的措施有:
7、对于冷链货物在运输过程中的食物腐烂、对于冷链货物在运输过程中的食物腐烂损耗等问题,贵企业所采取的措施有损耗等问题,贵企业所采取的措施有:
数量比例%A要求供应商退货6154.0B对供应商进行警告2219.5C视货物损耗程度对其进行罚款1715.0D在原订单量上减少相应的百分比1311.5有上图可得,有超过半数的企业在运输过程中的食物腐烂损耗是采取的措施是“要求供应商退货”,有54%,“对供应商进行警告”和“视货物损耗程度对其进行罚款”两者差不多,有19.5%和15%。
说明对企业来说解决实际,退货,着重眼前利益。
99、贵单位在与供应商建立长期合作关系背景下采取的有效、贵单位在与供应商建立长期合作关系背景下采取的有效措施是:
措施是:
9、贵单位在与供应商建立长期合作关系背景下采取的有效、贵单位在与供应商建立长期合作关系背景下采取的有效措施是:
措施是:
数量比例%A定期对供应商进行业务考核6355.8B分时期建立高标准的绩效目标1412.4C加强与供应商的内部交流2925.7D与供应商资源共享1715.0有上图可得,为了与供应商机那里长期合作关系,大部分的单位会采取“定期对供应商进行业务考核”这种方法。
只有15%的单位会选择“与供应商资源共享”。
1010、贵单位在流通过程中有设专门的冷藏库吗?
、贵单位在流通过程中有设专门的冷藏库吗?
10、贵单位在流通过程中有设专门的冷藏库吗?
、贵单位在流通过程中有设专门的冷藏库吗?
数量比例%A有6355.8B没有5044.2由上图可得,有55.8%单位在流通过程中有设专门的冷藏库,44.2%的企业没有设专门的冷藏库。
说明有专门的冷藏库便于流通,可给企业带来经济效益。
11、贵单位目前的冷链运输设备主要是:
、贵单位目前的冷链运输设备主要是:
11、贵单位目前的冷链运输设备主要是:
、贵单位目前的冷链运输设备主要是:
数量比例%A冷藏集装箱2421.2B公路冷藏汽车7667.3C铁路冷藏车54.4D水路冷藏船54.4由右图可得,我区餐饮企业目前主要的冷链运输设备主要是“公路冷藏汽车”,占总数的67.3%,其次“冷藏集装箱”为21.2%,说明我区大部分餐饮业缺乏专业冷链配送知识和冷藏车等设备,因此推动冷链物流跨越式发展,扩大企业规模迫在眉睫。
1414、贵单位目前是否满意自身的冷链货物供应质量、贵单位目前是否满意自身的冷链货物供应质量14、贵单位目前是否满意自身的冷链货物供、贵单位目前是否满意自身的冷链货物供应质量应质量数量比例%A不满意32.7B一般6154.0C满意4943.4由上图可得,有43%的餐饮企业对自身冷链货物供应质量“满意”,“一般”的占总数54%,只有2.7%是“不满意”的。
说明提高质量服务水平,对整个行业有画龙点睛的作用。
1515、贵单位认为,现今我国餐饮冷链管理存在的问题有、贵单位认为,现今我国餐饮冷链管理存在的问题有15、贵单位认为,现今我国餐饮冷链管理存在的问题有(多选)、贵单位认为,现今我国餐饮冷链管理存在的问题有(多选)数量A冷链运作成本高84B缺乏专业冷链配送知识和冷藏车等设备67C整个行业没有行业标准和国家强制性标准67D其他分析:
由上图可得,在调查的分析:
由上图可得,在调查的113113间餐饮业中,有间餐饮业中,有8484间认为现今我国餐饮冷链间认为现今我国餐饮冷链管理存在的问题主要是冷链运作成本高,其次的是缺乏专业冷链配送知识和冷管理存在的问题主要是冷链运作成本高,其次的是缺乏专业冷链配送知识和冷藏车等设备、整个行业没有行业标准和国家强制性标准。
藏车等设备、整个行业没有行业标准和国家强制性标准。
1616、单位认为推动冷链物流跨越式发展,扩大企业规模,、单位认为推动冷链物流跨越式发展,扩大企业规模,需要:
需要:
16、单位认为推动冷链物流跨越式发展,扩大企业、单位认为推动冷链物流跨越式发展,扩大企业规模,需要:
规模,需要:
数量比例%A继续加强运输主干线及其附属场站的基础设施改造6254.9B鼓励GPS、自动识别等技术的应用2421.2C引进、推广自动化冷库技术和库房管理系统2723.9D其他00由上图可得,有超过半数的企业认为推动冷链物流跨越式发展扩大企业规模就要“继续加强运输主干线及其附属场站的基础设施改造”,看来在企业心中是很重要的一部分。
1717、贵单位认为要创建一个科学有效的冷链供应管理系统,政府需、贵单位认为要创建一个科学有效的冷链供应管理系统,政府需要采取要采取17、贵单位认为要创建一个科学有效的、贵单位认为要创建一个科学有效的冷链供应管理系统,政府需要采取冷链供应管理系统,政府需要采取数量比例%A政府在对符合要求的餐饮物流企业进行补贴6557.5B通过在税收、资质等方面进行帮并扶持2522.1C完善和规范餐饮业冷链供应管理标准2320.4D其他00.0由上图可得,有57.5%的企业认为政府在创建一个科学有效冷链供应的管理系统方面应该做出的措施是“政府在对符合要求的餐饮物流企业进行补贴”,说明企业在资金方面欠缺准备。
1818、在冷链货物供应渠道和管理现状方面,贵单位有何不足之处:
、在冷链货物供应渠道和管理现状方面,贵单位有何不足之处:
v答:
本单位尚缺乏冷链货物供应渠道和管理现状的条例19、贵单位在冷链货物供应渠道和管理方面存在哪些值得其他企业借鉴的地方:
、贵单位在冷链货物供应渠道和管理方面存在哪些值得其他企业借鉴的地方:
答:
拥有并且熟悉运用自动化冷库技术和库房管理系统;与供应商责任分工明确,有专门的奖惩条例并且严格执行。
调查结论1调查前期调查前期准备时准备时2调查后期分析调查后期分析进行时进行时()调查结论调查前期:
调查前期:
准备时:
在开始课程的时候,我们就为问卷的题目浪费不少时间在与老师讨论期间发现题目的范围和内容不符合要求对问卷设计方面不熟悉,不知从何着手设计问卷的时候问题之间衔接不当进行时:
问卷调查时小组各成员进度不一致问卷调查时调查对象态度不友善,配合度不高问卷中问题与被调查对象实际
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- 顺德 地区 餐饮业 货物 供应 渠道