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苏东坡的美食人生
苏东坡的美食人生
2传4统化文大课l堂学开国 讲阵
长安透,城满尽带黄金”(甲《不后第菊赋》),“飒 望高乡,格调似乎明朗,些虽也然道些出悲”
飒“西风满栽院,蕊寒冷蝶难香。
来年我他若为青 帝报于,桃花一处开”(咏《菊花)》,黄巢咏起来菊
透也着一冲劲股居,然为“独立秋寒”的花抱菊起 不平来真是,“爱菊爱得心痛他”!
“苦,读”却来甚悲苦不;是后倒孤来的独甫抱杜病 台登举,杯望乡,人让不见悲苦“”,字却自有番一
悲苦心在头中晚唐。
登的思高乡缺少撼人之,作这 或许也跟时代有关系。
我们妨将不些诗这屈大与夫“的餐夕菊秋落之 ”英、陶元亮的采“东篱下,菊悠见南然山”、郑思 的肖宁“枝头可抱香死,何曾吹落西中”风一作比较, 难不出,看以唐的咏前诗菊,重对在傲清高孤(说 或
是孤芳自赏品格的一)种赏欣表。
现了文人们慕不名 利淡、泊宁静的心态重,视内心的自我认识。
而
过唐不望乡代思乡经典的之作,还得算少年王
的维《九月九日忆东山兄弟》:
独 在异乡异为,每逢客节佳倍思亲。
遥兄弟登知高处,遍茱萸少一插人。
作者先以
一“个独”字、两个“异”字,定思乡下 的
调基,而又后迂回一层,以一个“遥”字,既写出了
唐 代咏菊诗的,在极用世的积气风,下多地更现体 了诗
人们功在名的逐追中番扑几腾之的后复杂心 :
境有顿的离悟开涡旋;的有息喘未定又度再投; 入
远
距离相的思苦之,又显示了彼以地写此地独特的
视角
(这一角让视我想起们商隐李《夜雨寄北》“巴 山夜
雨涨秋”池、杜《甫月》夜“遥怜儿小女”以及 白居《邯易郸冬至夜思家》“想得家中夜深坐”),通 再过遍“插”与“少一的鲜”明比,照尽现“了忆”主 题。
的不得怪人们在“半个亮月爬来”上晚上的,总要
一
有
欲进的退彷欲不定。
徨以后唐的菊咏诗,方面一 体了对现屈、理想陶向的往,另方一面也时代因
的动荡,菊花“独傲寒风,不畏强”的暴精神得到更多
的宣扬。
以上从的析比分较中我们也,可管窥以
到菊咏统在传内容的上流变
年。
又一年不倦地唱起这“首倍思亲”歌的。
描写 节令,借以怀抒,在古诗典歌中极为常见 。
在文人欢喜
四处流的浪代,唐重九望乡思乡也
是重诗阳里的一大主题这。
唐以前在似乎不很突 ,唐以出后的那些懂只得因循的人文们也过不有一
本文只是对诗中唐重的阳节作了一些粗略的轮 廓
描摹,至于把重放阳在思史想、文化史大范的中 围去观照,并且更深切加地探其究质本内与涵价值体
现,则 需外另述了论。
些制品罢了仿。
“
月九日九眺川,归山心归望积烟…‘风九月 九
(
自《铁选师院道学》报 )
日望台乡,他席他送乡杯客,”这初唐是的人们在登
苏东坡的食美生 人王新禧
苏轼于,宋景北{;三年占1(037出生于)I ̄t JII眉 ,这山北是宋朝一最黄金的代。
苏轼时家的庭说不
一
碗米饭、一碟白卜萝、一碟盐,这但的样食物却滋
了两养文学位师大,看来人聪明的智靠才生天和后 天的努力,与什么脑都补没有关系。
苏轼的乡四川家,从秦代开发以来,被即称为
上 富有但也衣食,无。
不忧即过便如此他,小时候 和
弟苏辙常吃弟的也是只“三”之饭白,即餐一只有
中彳 ;舌文篷页邮版 教
天
府之国,这以里丰富的物产成为历代国家的粮
自
己说的所万高竹是讲丈的竹子拔的气挺势,后随 又说你文,可与不喜欢是竹笋吗?
现在你吃作官所 在的
陕洋县西笃谷,贫可是有北不江多见的竹林,恐怕你当几 年官,满山的竹全子要被你光吃了。
文
,仓物产丰富的带动也美食了发展的,辣椒还要有 数百才年传人能国,中此因时那的菜并川似不今天 麻的,但鲜嫩辣肥腻的风格初露端倪已尤,淡水 以鱼猪肉的与法做天闻名,下苏而轼母亲的仅是一不 能位读懂《汉书的才》女,更一是位厨好手艺,人 尚食川传统与的母亲熏的陶使,苏轼也有了一项爱
好——烹饪。
可与到这收信封时,好是休息正日(国古中以代十
为天一,周第十是天务人公员休的息)日,文与可 带着老婆子孩在笃贫谷游、野餐玩,的正是刚从吃地
刨出的春笋里,读到信笑得喷此饭案。
满到此写 处苏
轼感叹再也有没自与有此己同好的人了,“胸有 成竹”个成这在语文中此应运也而生。
就在这年一,苏轼受小人的诬陷即所,诬谓蔑 皇帝的“乌诗案台”,下并狱被贬至湖北黄州,做了
地方武装部长(团副副使练)。
靠微廉着的禄,俸 无法养活家人,他便在黄州城的东外坡上开荒种,地 学己的自偶像唐代的白易,而自号居“坡东居士。
”
欢喜烹饪的大人是勤多快,的未而到立年之即
凭
着华才,平青步的苏轼在云的他任职上表现,出
了的勤政他在第一个地方。
任官—上—陕西凤翔,
遇到他了多未年遇大的旱,苏轼领百亲姓抗旱、祈
雨,
解除旱在情,他命人宰羊做羊后汤与同庆民,苏 轼喜欢是汤羊的,为此他写道“:
烹秦羊羹,惟陇馔
有熊腊”。
公元
1071年,苏轼调任州杭判通,在这里他与 茶结缘。
一天,因病假告,山寺孤的勤禅惠让他师
一
此,自人便们其称—为—东坡苏。
使生活艰即难,
苏东 坡抱也着极乐为观的态心继,续他着美的食
生日
之中,浓茶数饮碗,不间觉病痊愈已。
轼便 苏
活
他在《。
初到州》一黄诗中写道“长江绕郭知鱼
美,好竹连山觉笋香”,这哪里能看出被贬的官悲哀, 分明是一赏副美景、尝食美的好心情。
黄州是苏东一坡的重生转折大,由他此的词诗
在
禅寺壁粉上题了绝七首一:
“示维摩元病病不在
家,运已忘家灵。
何须魏帝一药丸,且尽仝七卢碗
。
”茶此,苏自爱上了品茗轼,作诗也中常见茗茶对
的赞 ,“美白云峰下两旗新,绿腻长谷鲜雨春”容 形杭了州外漫山城遍的野茶园景色。
“从来佳茗似 佳
更豪迈,为心更情洒脱为,切一到达顿悟的境界。
了 生是活苦清的但美食,使生活充满了乐趣,黄州的
肉猪非常便宜,东苏坡来买猪肉用,慢清火炖,然后
人
”更是另一与首诗中“的欲把湖比西西子被”人 们
辑成了馆茶茶庄的名联。
人酱加油调等,料做出肉的美味无。
为比他还专 门写了《猪此赋肉》:
“黄州好猪肉,价如泥土贱。
富者
不吃肯,贫者不解煮净。
洗铛,少水,着柴罨烟焰头
公元1077年,苏轼出任徐州府知,逢黄适河决
口, 轼苏身士先带卒领百姓险抢灾,抗七个十夜 昼
终战胜于水灾了,徐州姓纷纷百猪宰羊来杀慰劳自
的己母官父苏。
轼辞推不掉,让就家人按四老川 家做的法把猪,炖好肉回赠给参与抗灾的百姓,大
家不起
。
待他自熟莫催他,火候足时自他美。
晨起早
来打碗,饱得两自家君莫管
。
另”还外有一种清汤的 法做,东坡用其情苏有钟独竹的笋和猪一肉起煮, 一在次美派食上,对苏东坡信手写下一了首打
油
觉得此都肉肥不而腻酥、味香美,一致称为其回赠“ 肉”。
诗:
“无令人竹俗,无肉人瘦使不,俗不又瘦,笋焖竹
猪肉。
”
公
元0719,苏年再轼迁次官湖州至,一日在晾 晒字画时,他突然看到了已故好友文与赠可给他 的竹墨,图睹物思人不禁失痛声哭,当写下晚了纪念
黄州近临长,江因此鱼成也为了苏东坡美的食 原料,闲无暇事时之,苏东常学坡夫渔样身披衣,蓑
好友的章文《文与画可笃谷偃贫记竹》,忆回文与了
画可,特竹是喜别欢食竹笋的事往。
文中说,自己 曾经故意和与可文论是辩否万丈有高竹的子,因 你来我往此了十封数信(要是当有时坛论BBS,两个 人
的争论会吸很多引眼球关注),最后文与可仔细
江在边钓垂,上钩的鱼快很就上他了的桌,餐而
美味有却的河毒也豚成他为吃常常新的美味。
“外 竹桃花三枝两,春江水鸭暖先知。
蒿蒌满地芦短芽,正 是河豚上欲时”。
这首逍自在遥的七言句绝,是写了春 天的笋竹、肥、鸭野菜、豚河,真可谓一是句一
请教很了人多,说对绝没,而有轼却苏“猾”狡地说
美食
苏东坡在黄。
州山寺西玩游,时学会了寺中一
0215第年l0
期
26传统化大文课堂1国开讲 学种
用山泉水面和做酥饼的方法,家回如法炮制,也 为他修了苏公祠。
建莱蓬今还至流传着五日“州登 府,千年公祠苏”的话佳不。
过遗憾的是,苏坡如 东果在州登多为些时官日以胶,东地区丰的富物产、
成 了为他待招上和宾师高禅朋僧的点友。
心 东坡不苏饮善酒,说自己“吾少望时酒见而 杯醉”,虽然曾在盛产凤美酒西的西陕翔凤酒和盛
风行的山做过东官,并留下过“明月几时有,把酒青问
水、果菜蔬、特别是海鲜,肯定使会东苏坡造创出更 多独的美特佳味。
肴回
到朝中苏东的坡被,任命礼为部尚,书这是
一
”天豪迈的词,句但他然不胜依酒力,在州似乎是黄
为有因了为更脱洒心的境,却他量酒大增“而,亦
今个非他属莫的官职,在司马光全面废王安除石新
能饮蕉三矣。
叶”苏坡东着有
独特的饮酒观—饮 —
酒不酒量求,但求趣酒。
他反对泥醉,主张而“ 半
法
时曾被王,石等视安作保派守苏东的坡,仗却义
言执,出了作坚持新法中理措施合提的议,这他次 又被真正的保派们守为视了法变派,但在对他赏识 加有的高后太的庇护下,东坡得以保苏。
但身东
苏意识到坡并这是一不个长久之计,热爱自由崇洒尚 脱的苏东,坡这一次己请自求外放流官,公元1089 ,他年于终愿如以偿又次一来杭到州,出杭任州 知
”:
“我酣饮尽不,器半酣尤味长”,“偶酒得趣中,空
杯常持亦。
”州黄盛柑桔产,苏东坡然竟尝试还 着
用蜜桔酿酒,
当然酒质量的是不关过,的友朋饮们 过
后纷纷腹泻,成为一时笑谈。
北宋元丰年(六元1公08年3)晚秋时节,东 苏
坡与几位好
友一乘叶小舟长江上在酒品诗赋,舟 当
行至赤壁,面月对上山、东水接天光的美,景美在酒
府上。
任伊始为,了解西湖在决雨泛滥季灾成的
老问题,苏东坡一又率领次民众淤清疏并浚缮修湖 堤,这被人称为后苏“”堤的湖堤之西于湖,如宛明
眸上一道的秀眉,不使仅西地湖鱼米区丰茂,也为
半酣之
,时东坡挥毫写苏了下赤《壁》赋苏。
坡对
东此意犹尽,未不久当位一朋友送来一了条“巨细口
鳞”的鲈鱼,苏东坡拿也出了藏珍久已的酒好,次 再
乘舟来到赤壁,又次尝美一品美味酒美景赏,这 次一东苏坡还着酒兴借徒手攀上了峭壁,览壮饱丽的
西湖增了一添道丽的靓风线景为了犒。
赏参加 工
程的民,苏东坡众按照己自的老习惯宴来请大家,
在徐州首创在他黄州善完的红肉,烧于终这次大在
宴 蜚中声海内 。
自此,脱离朝回到堂众民中的苏东,一坡夜之 就间成为一个了品牌,成为了时尚代的名词。
所 有有位品的时尚、的西都东与会东苏相关联起坡来
。
冠被以“东坡”“的品牌”有,“东坡肉“东”坡饼,就” 苏东坡连常戴的帽子也被冠以“子帽”(瞻子瞻,苏 东坡
的字)。
山
河际之,不他仅了写《后赤壁赋,》而还填词且
念《奴娇・赤壁怀古》在。
这之后不久,东苏坡到 得了宋神宗的赦免,离开了生活四之年久的黄州,而
他黄在州仅留下不上了百的流篇千传古的作名,也 留了下
许多独创美的食,这切一都可用以脍人口炙
来 容形。
公
元1085年,苏坡东被命为登州知府,任这是苏东坡第 次见一大到海而且,州所登的蓬莱辖是 至今
仍名闻遐迩的人间仙境,这不仅里有神奇的海市 蜃楼景观,而且还是鲁菜发源的地,这一切都令苏
在杭州,苏东坡西把盛产的湖大鲤,鱼又做出
了新方法他。
先选一条鲤鱼,冷水用洗擦,上点儿
盐
,面里塞上白菜心。
然后放煎锅在里,放几根小葱白, 不用翻动,直一,煎半熟,放几时片生姜,再 浇
东坡兴奋
已不然而仅过。
五了天,帝下皇诏其让还
朝为 ,官依不依舍之,际苏坡东憾遗于己自有见没
上点儿咸萝卜汁和一点儿酒一快要。
好时,放几上 片橘
子皮乘,热到端桌上吃这。
种做很快又法一次 风靡全国被称,“为东坡鱼。
”西湖还中盛河产虾,苏东 坡辟独蹊径用州杭的另一种著特名产龙茶井 为料配,做了清出可鲜口的井虾仁龙
。
到
海市楼而祈祷海神,蜃说第二天传在苏东坡将 即离开,海天时之果然出际现了海市蜃楼景观,苏东 坡下了留《海市》诗,带喜着的心境离开悦登了。
州这 首诗墨流翰传令山海色。
增知深民众疾苦苏的东坡并没光有溺沉于山水 ,到回朝中,他马上上疏帝《皇乞罢登莱榷盐状,》 述陈了“州登、莱州百食姓官盐,官无毫一之利而受民 三害的”调查论,结此自可以不食官盐的登莱百姓,
苏东饮坡更有品茶位不,讲究新茶、仅水泉还 ,讲美器究,他设计了一种美实观的用提梁壶,由于 他曾在苏江兴小宜,当地有着制住传壶统,苏东坡
这个的计很快设就被地的能工巧当匠所运用,次 再
中
考j言页文篷教版帅
流行全国,种这茶壶当又被人们然作称了“东 坡壶”可以。
,在说杭州的岁月是东苏坡一生中最
快乐的时光。
芦
白菔米,做“的玉糁羹”;有也多种菜配料的蔬
“ 坡东汤”。
酒也是苏东自坡己酿的“酒桂”,美酒 玉、色味香然超,苏东坡自豪地名起为“罗浮”春。
酒 饭足饱之际,苏东坡摸着肚子问各位,朋友,说他
两 年后以,苏东坡先后次被几调内朝回又外
放,官,为久不他的内贤夫人助王闰和他朝在廷中的
的
子里肚有都什么?
的有朋说友,是学,问
有朋
的说友,是见识,苏坡东头摇,又有朋友说,是美食,他还摇 头,夫王朝云人一在旁,是“说一肚的子不时合
靠 山太高这后个女两人继辞相世,苏东坡的又次一 厄
运到了。
小来帝皇全然不顾师生之情,将东苏 坡发配当时处地岭南荒蛮之地广的惠东州,苏东坡只 带着好小儿子和夫人王朝云上路。
了路一上的诗作表 了他艰现却辛又透着乐的观怀胸。
在途经 江赣西时州,苏东坡第一次吃到了炸大,肠这竟让 他欣欢不已,成为他日后的下酒必备佐餐。
到惠来州,苏 东坡欣地喜现发这里并荒蛮,这非“里季如 四夏”,到处飘着果香、茶香当,地百姓对这位大文豪 的来到也为欢迎,极苏东坡也很快适应了地当客 的家饮食习。
俗说他:
“惠州风土食不物恶,吏民相 待厚深。
”里地这处热亚带,瓜果蔬菜长生快,得东苏
宜”
。
东苏哈坡大笑哈,的确,做官一为民,心做 人清
坦白的苏荡东坡那在污浊的环境中,个确实显得 特立独“行不合时宜”。
在惠州,苏东坡还整了理往以的词书诗稿, 其中有很多与美食有关的佳文,《羹菜赋《》食猪 肉
》《诗豆》粥《鲸行鱼以》著及名《的饕赋老》,苏东坡
以“ 老”饕自嘲,并戏谑地“宣称”:
“盖聚物天之美,
以
养之吾老。
饕”就是也说,全下的天味呀,美们
你的存在都是为了供养我馋鬼老哦!
的苏东坡还写
有
一《篇酒》颂,即是便解杯不趣中的人读了他描 写陶,微然的快乐醉,也为之神往会。
朝中的小似乎人觉得东苏坡在惠太州轻松 洒潇,又把他贬到了天涯海角的南海儋州,这是一个
坡的口味似
乎也生发了变,化喜欢上了食素,他看
着自耕己种蔬菜的即将收获,喜悦地赋诗道“秋:
来霜露园满东芦,菔生芥儿孙生。
我与何憎同饱,一不 何苦知食鸡豚。
”在他看,来这些菜比蔬鸡鸭那 肉还要鱼美味丰湖。
是苏东坡最喜欢炊的地野方,他
黎族同胞的集聚地,没有发很开荒凉,更悲惨的是 伴侣王朝云的去世,苏东坡能只孤而身。
行可苏
东坡继续着他乐观豁达心情的,他将自己的几间茅 用屋水果命名“桄为榔庵”会。
的小竹屋,客叫“载酒
把里这湖边长的生菜藤比作州杭
西湖的菜莼“:
丰
有湖藤菜,似可敌莼羹”。
也肉不是不吃,当有地场盐,苏东坡煎炒在烹 之炸外开,创了一种新的厨艺——盐煽,他做的 煽鸡盐脆、肉皮、骨香滑、味浓。
新鲜清爽荔的更令枝
堂,”他面一自食其,力一为当面的学子地开蒙, 使
地有当了习的风学气,自此南海再也不是没有文化 的天荒之地了。
地当的黎汉百并姓没藐视这有 位失势了大的文,豪生活上处帮处助他,遇上风台, 有没米面时苏,东坡和地人一样当芋吃头喝白水充饥 或以
果果水。
一腹日,东苏坡到吃一了位老妇人
做喜他,悦东苏甚坡至诗日赋“日:
荔枝啖百三颗,不 辞作长岭人。
南”
更 贵可的是,他与知伴侣己朝王云的感情。
一次
,几位不受牵怕连朋友的,翻山越的来岭到南岭
来望看苏东坡,王朝云亲下自厨做,了几道她与苏 东共坡同“制研”惠州美的味,有外脆肉嫩、色泽金黄的炸鸡 ,被东苏坡以冠“宏鸡志的美”,名至今仍然 是客家婚嫁人庆功必的备传统菜;有“还烤羊
的
饼,不环由得题道诗:
“纤搓手来色玉匀碧油煎, 出黄深。
夜嫩来睡知春轻,重扁佳人缠压金臂。
寥” 寥
28字勾,出画环饼匀细、色鲜、脆酥特的点和形 似美人环钏的形象。
这艰苦么环的境,难真得有这 么一轻松雅致份心情。
的
”脊苏东坡,认羊为肉最好里吃的是就羊肉脊,起吃 来“蟹有味,”其实这就是现如流行今的食美羊“ 羯子”;还有东坡肉加上用了当盛产的地干菜梅,又
成变了一个新的美味“梅扣菜肉”;东坡鱼加入了当地
公元101年0,朝中又一换了次帝皇,东坡苏 遇赦恢复了自由,分身多年散的人相约家二年第常在
会州面,可东苏已经坡是位一花甲老人了,在年 次的旅途中受凉一了病不起在,常州与世长辞。
选自(《国》学)
惠的州陈制成醋“的鱼”醋;有以还命名形“的琵琶
虾”。
朋友里有道僧,他们专门还准备了素菜有, 用
2015年第1O期
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