关于餐饮创业的故事.docx

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关于餐饮创业的故事

关于餐饮创业的故事

导读：

我根据大家的需要整理了一份关于《关于餐饮创业的故事》的内容，具体内容：

创业要想成功，除了有了点子以及热情是不够的，需要无所不用其极的接近真实。

看看那些餐饮创业的故事，感受他们勇于创业的精神，激励自己的斗志，从他们的故事中找到成功的方法。

一：

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创业要想成功，除了有了点子以及热情是不够的，需要无所不用其极的接近真实。

看看那些餐饮创业的故事，感受他们勇于创业的精神，激励自己的斗志，从他们的故事中找到成功的方法。

一：

三个厨师的故事辣尚瘾创始人谈餐饮生意经

打工

王勇的一位老乡，98年开始在京城做餐饮。

王勇毕业后，跟着他在店里打工，一边学习餐饮业的管理。

那个品牌，在当时跟金百万齐名，但是在几年后7家店的规模停滞不前。

为什么走不下去?

99年市场上厨师2000元/月，而店里厨师只有800元，没有让员工看到希望。

2000年后，王勇决定自己干餐饮，就邀请了另外两个在其他领域发展的厨师好哥们。

他当时暗下决心：

让跟随自己的员工都看到希望。

创业

三个厨师的故事开始了。

2003年，全北京有3000家成都小吃，小吃加冷菜加小炒那种。

盖饭，就是当时成都小吃首先引入到北京的。

三个厨师先后做了4家成都小吃的店，3年小赚了50万左右。

2003年夏天，非典，整个京城都没人了。

非典后，属于违章临建的店都拆了。

三个厨师，就带领着员工20多个人，在右安门，找到了一个180平的铺子，开了"渝都家厨"。

刚开始因为有清晰的定位，每月能做50万流水，三个人非常高兴，可好景不长，一年以后，又折掉前面80平米的违建，王勇最后坚定地说了一句100平米我也要做到50万左右，用50平米做了前厅，50平米做了后厨，一个不可思议的前后比例布局，然后天天有顾客排队等位，15张桌子每张1000元，每天15000，而后又发展了外卖，仅外卖每天营收也有3000-5000。

名字由来

其实，"辣尚瘾"这个耳熟能详的名字是在赶集网公开征集的。

当时，很多人各抒己见，纷纷为餐厅"命名"。

经过一系列的筛选，最终，整个团队在"辣上瘾"与"辣尚瘾"两个名字间徘徊，谈到这里王勇开玩笑似的说，"起个名字得好记，琅琅上口，辣上瘾满好听的。

后来决定用尚，突出时尚性，咱们这辣就是时尚。

我们最后还给予被选中名字的参与者丰厚的物质奖励。

"

市场定位

不得不说，辣尚瘾的市场定位很准，无论选址还是选材。

王勇回忆，几年前他在三里河逛家居，发现一灯饰产品的广告语印象深刻——不为所有人，只为欣赏他的人存在。

这意味着，选择此灯饰用品不仅仅是照明，而是体现一种品质生活。

他渐渐意识到"做餐厅更是如此，市场定位必须准。

像辣尚瘾这样类型的企业，12家店，如果只为赚钱不做品牌，每年至少少花200万。

但是，塑造品牌关系到企业的灵魂和未来。

"

王勇说：

"辣尚瘾问世的时候已经2009年初了，那个时候已经涌现了一系列的知名烤鱼连锁，我们需要直面竞争。

猛然一想，香锅当时正当流行，我是否将香锅加入菜单?

于是经过严密调研，香锅和烤鱼都奉上餐桌，并存。

说心里话，产品一定不要太多样化，不靠复制。

企业想生存只要将一个品类做深做精就会被人们口口相传。

"

如何做产品

餐饮企业欲求发展，出品是基础，辣尚瘾也不例外。

他们的研发团队深知顾客的需求，单烤鱼口味就设置了十六种之多，并不断推出新品。

传统的"香辣烤鱼""麻辣烤鱼"点击率占60%以上，但结合老人和儿童的口味要求，他们特意研制了"养生玉米烤鱼""生态番茄烤鱼"，将玉米汁，番茄汁渗透到鱼肉中，营养丰富，鲜美可口。

当品种比较单一时，必须从口味突破。

他们认为，麦当劳虽只做汉堡，但是却有鸡肉，牛肉，鱼肉，多种口味，同样造就了食品王国，推向世界。

而另一个品类"香锅"，王勇表示，绝不加任何人工香精。

一般街边的小店可能会有回收花椒，辣椒反复利用，但辣尚瘾不会，欲做连锁，品质一定要有保证。

如何做品牌

做品牌，不仅需要员工的共同努力，还需要客户的鼎力支持。

辣尚瘾的顾客，大部分是年轻人，也可以说是"网络潮人"。

这样的顾客群体，最好的经营方式便是网络营销。

曾经的营销活动，是简单的优惠券"满100减30"，后来发现，根本无法挽留顾客，他们尝试着将返券的额度调小，但是一经调整，顾客便觉得吃了亏，表示"优惠力度小，我们就不来"。

渐渐他们明白，餐饮企业不能只在散客上做文章，必须有一系列"忠实顾客"的支持，认可你品牌的客人，才是需要用心关怀的客人，而不是为了大幅度折扣而来。

于是，辣尚瘾开启了会员制营销，从最早的微博关注加粉送券，到现在的短信、微博、微信三通道发展会员，开启常态的生日营销，流失唤醒营销等等。

我们欣喜地看到，辣尚瘾经过几个月的努力，积累了近10万会员，整个项目执行团队自信地说"年底，我们一定突破15万"!

为何短短的时间，有这样惊人的效果?

用"执行力"三个字概括最合适不过了。

辣尚瘾的每一个员工，都是以主人翁的姿态参与到工作中，将企业当成自己的家。

他们深知，会员制营销是企业的一个重要战略目标，可以让企业良性发展，塑造品牌。

企业品牌价值在社会上提升，员工的价值自然也会在正能量的大家庭中展现。

引流、增收、维系兼顾

跟普通中餐相比，麻辣香锅和烤鱼是非常适合做团购和推广的。

因为这个品类毛利相对较高，可以做出力度较大的折扣。

但难题是，如何通过变换折扣组合方式，既能吸引用户，又能使商户保持盈利的状态。

说到优惠就会谈到团购，当团购刚刚开始火爆的时候，辣尚瘾开始上线团购套餐了。

其实团购有两个作用，一种是营销，用极端的折扣起到吸引眼球的作用，另外一种是营收，就是希望通过价格和销售量的相乘来取得营收的增长。

初期，辣尚瘾使用的是前一种方式，就是用非常低的价格来吸引用户的眼球，在获得关注度后，辣尚瘾改变营销策略，通过售卖优惠券的方式，既能吸引用户，又能保证营收。

除了团购之外，辣尚瘾各家门店会做其他补充的活动，如果近期团购上销售的是优惠券，那么店内会补充一些2人、4人套餐，满足不那么热爱点菜的用户，而且套餐的价格也是相对优惠的。

王勇认为，销售套餐不仅能满足用户的需求，更可以在采购的时候有所预期，套餐内的选项销量会明显多过其他品类。

而不做套餐是无法预判的。

除了团购之外，辣尚瘾还通过会员管理来进行营销，通过团购吸引的客户，然后再通过会员卡进行深度维系。

据了解，辣尚瘾很早之前花费十几万元上线了会员系统，现在全国已经积累了20万会员。

很多会员是到店消费的团购用户，王勇观察到的一个有趣的现象，来自大众点评的用户会提前看商户的介绍、特色菜品、用户的点评信息等内容，会对辣尚瘾有相对深入的了解，而来自美团的用户更多被菜品和价格吸引。

这样，针对不同平台吸引到店的消费者，推广会员卡的说辞也可以不同，在乎菜品的就推荐菜品、积分，在乎价格的就重点说折扣。

慎选加盟商

为了迅速扩张品牌，辣尚瘾采用了自营、战略合作、加盟三种合作方式。

自营可以培养优秀员工，积累经验。

而战略合作是对方出资，辣尚瘾出团队来经营店面，然后利润分成。

加盟则是交加盟费用，辣尚瘾提供品牌授权、技术指导。

战略合作与加盟可以加快辣尚瘾品牌扩张的速度，但同时，王勇也非常在意辣尚瘾品牌本身的提升。

战略合作的日常管理跟直营店完全一样，连上线优惠券、团购都是全国通用的。

对于加盟店面，王勇会特别慎重。

比如刚毕业的家里掏钱开店的大学生，他会慎重考虑，甚至会让对方在直营店面呆一个月来进行考察，因为这种类型的孩子没吃过苦，家里又能给点本金，做事怕不踏实。

年龄太大的也要慎重考虑，因为餐饮行业是个苦行当，要拼身体的，年龄大了怕身体上吃不消。

而且，开店本身也是有风险的，如果年龄比较大，又用积攒多年的继续开店，万一店面生意不好，加盟者损失会比较大。

跟同乡创办的成都小吃扩张3000个分店的速度，王勇带领的辣尚瘾扩张速度算非常缓慢，这种严格限制了辣尚瘾的扩张速度，也在一定程度上保证了这个品牌的质量。

而现在，王勇依然不打算刻意加速，不求做大先做强，稳步扩张是正途。

可以说，对于加盟商的慎重选择是辣尚瘾维系品牌质量的重要管理手段。

让跟随公司的人看到希望

"让跟随公司的人看到希望。

"如今的辣尚瘾日渐羽翼丰满，从核心三个人的团队，带着共同的目标和信念，发展到了八百人，很多骨干都是坚守多年。

辣尚瘾有一个人性化的"规定"，只要未婚双方在辣尚瘾工作年限之和满五年，公司会将其双方父母接送到北京并免费给他们办理隆重的婚礼。

正如王勇所说"如今的辣尚瘾，已经成为一个助梦者，是一群有梦想人的舞台。

也许你错过了一段季节，也许你曾经迷失一段方向，可你错过了太阳，你还会再迷失月亮吗?

也许还有荒漠沼泽，也许还有雨雪风霜。

但是我们坚信，一群人的共同努力也许是一道绚丽的风景。

"

在辣尚瘾直营店打工的店长以及中层，只要工作够一定年限，就可以持有该公司的股票，每年可以分红。

除了分红之外，辣尚瘾还采用了保底政策，即自营店面的新开门店，如果赚钱了，大家一起分红，如果短期赔钱了，公司也会给予保护性分红。

因此，很多自营店面的中层以上管理人员基本选择留在辣尚瘾。

计划

2014年下半年，重点打造、培养金牌店长。

并结合市场情况，对公司内部组织架构重新进行调整。

不仅在品牌，还要在未来产业链上创造更好的机会。

而今，公司旗下的特菜品牌每年营收都在百万以上。

因为未来消费者，更关注的，除了口味，还有环保和健康。

二：

从60平米小店到吸金5亿的美国最火沙拉店

这个创业案例主角是纽约最火的沙拉店Sweetgreen。

从一个60平米小店到美国最火，经常排队。

最重要的是，它竟采取O2O模式成功。

要知道，在国内，O2O更多代表着死亡，最近死的是大师之味。

2007年，三个大学生在学校附近开了一家不到60平米的小店，当时专门开店卖沙拉还是一件新鲜事，开张前两周，一个顾客都没有。

如今Sweetgreen在8个州开了41家分店，另外7间店铺正在筹备之中。

截止去年Sweetgreen筹集到的风投总额达到9500万美元，大概5亿人民币。

用餐高峰期疯狂排队，顾客平均等候时间约为20分钟，通过手机软件和网站可以直接下单，直接到店铺取菜的顾客可以避过午餐的人潮。

Sweetgreen的沙拉不算便宜，最高价的沙拉超过15美刀，大部分主菜的价格大约10美元。

大部分食材都从当地农户和食品供应商那里采购，加上Sweetgreen独特的秘制酱料，一次又一次挑逗着顾客们的味蕾。

所有的食物始终是新鲜的，而且有益健康，菜单不断跟随季节不断更新。

三个创始人NicolasJammet，NathanielRu和JonathanNeman曾就读于华盛顿乔治城大学金融和管理专业，"我们有着健康、平衡的生活方式，但是我们很难找到一家能够满足我们需要的餐厅，只能被迫吃汉堡和比萨饼等高热量低营养的食品。

"

健康饮食是被很多人长期忽略的巨大市场，毕业后他们向家人筹集费用，立即在校区附近开设了第一家Sweetgreen沙拉店。

从2013年开始，美国在线AOL创始人史蒂夫凯斯对其多次注入巨额资金。

2014年，Sweetgreen的销售额达到5千万美元。

如何把"吃草"做成爆品

1、拒绝反季节蔬菜

下一个迎来新变革的将会是食品行业。

美国在过去的十五年里掀起了愈演愈烈的有机食品热。

美国人越来越关注食品质量，这也在提供优质食材的大型连锁超市在美国遍地开花。

一部分美国人不仅关注食物的种类，而且越来越在意自己吃的东西从哪里来。

大多数人吃到的都是反季节蔬菜，但是Sweetgreen希望改变顾客对事物的认知。

很多食材下虽然只在菜单上停留很短的时间就会更换，但顾客也会及时体验到当季的特色食物。

Sweetgreen希望顾客能吃到吃土地里自然生长的食物，人们应该尊重大自然、保持和自然的节拍。

2、有逼格的店面和设计感的包装

Sweetgreen每一间店都有独一无二的设计，同时一致保持简约主题、以绿白为主的色彩搭配、绿色的植物，切合其"自然"主题，很受年轻人欢迎。

所有的分店里都有一个共同的装饰，那就是挂在墙上的春、夏、秋、冬四个字。

迎合了随着四季变换的菜谱。

Sweetgreen很多分店装修会选用回收的二手木料。

在马里兰的一家分店，墙体和桌椅的木料分别来自于从旧谷仓和保龄球跑到。

打包的餐盒也是用回收纸做成。

3、玩转社群

在美国，虽然健康饮食越来越受到重视，但比较昂贵的价格还不能被普通大众所接受。

即使是现在，每天午餐来Sweetgreen这样的沙拉店解决还只是小众人群的选择。

当初开张的时候，人们还不太能接受Sweetgreen这样新奇的事物，一段时间里，小店门可罗雀。

三个创始人购置一些音箱，每周六和周日都在店外播放音乐。

奇怪的是，顾客渐渐多了起来，将音乐与食物联系起来，也许是因为热爱生活的人本能的选择。

也是因为这个缘故，Sweetgreen每年都会举办自己的音乐节。

"人们不是要买你做的东西，而是要买你做那些东西的方式。

"Sweetgreen经常会举办一些其他的社交活动，将年轻人带到一个农场中，举办一个沙拉party。

大家都希望自己友善、迷人、漂亮乡土气息对久居城市的年轻人有着很强的吸引，一起听厨师讲解蔬菜的知识，也可以自己亲手采摘然后制作沙拉。

他们真正要做的便是与更多的小社群紧紧联系在一起，这些铁杆粉丝是传播健康饮食最好的群体。

哥卖的不只是沙拉，更是生活方式

Sweetgreen定位并没有局限于一个可以购买食物的地方，"我们不仅仅是销售莴苣，我们卖一种生活方式，一种品牌的愿景。

这就是公司最性感的部分。

"

创业的时候，三个创始人总结了公司的五个价值观。

第一个价值观是的理念公司、消费者和社区实现"三赢"。

无论在什么商业决策中，其中一方的胜利应该也是所有各方的胜利。

第二个价值观是从可持续发展的角度思考公司业务。

你做的每件事都应该比你的企业更长久。

第三个价值观是"保持真诚"是指从员工的行为到食品的源头所有的东西都应该是真诚的。

第四个价值观是"增加些令人愉快的接触"。

如果员工付出了110%，那么，顾客就会转告一个朋友。

最后价值观是，整个企业的使命是产生影响。

虽然现在和Sweetgreen类似的公司不断涌现出来，但是Sweetgreen的目标是改变整个国家的饮食习惯和农业的耕种模式，他们的生意好也能带动整个行业的发展。

现在，每个Sweetgreen店的厨房都贴上了这些价值观。

这些价值观也成为Sweetgreen团队决策的原则。

当然，这个模式存在着一定风险，像全食一样大公司可能会以极低的价格重塑Sweetgreen辛苦培养起来的行业标准。

但是Sweetgreen相信自己的理念、故事以及健康的食材能将与众不同的生活方式传递给每一个热爱生活的人，即使未来竞争更激烈，Sweetgreen仍会有很大的发展空间。