营养学基础知识.docx

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营养学基础知识

识知学基础营养人体所需营养素一、；产能营养素：

碳水化合物、脂肪、蛋白质①

族维生素等）和脂溶性维生B：

水溶性维生素（维生素C、②维生素等）K、E、素（维生素A、D

（、氯）和微量元素钾、钠、磷、硫、（钙、③矿物质：

常量元素镁、、铬、锡、钒、硅、镍、氟）铜、碘、锌、锰、、

（纤维素、（果胶和树胶）与非水溶性纤维膳食纤维：

水溶性纤维④半纤维素和木质素）

水⑤

二、人体所需能量及营养素的计算-105）：

身高（cm1.标准体重

（m2）（kg）/身高的平方体型2.：

体质指数（kg/m2）=实际体重

属肥胖。

28＜为消瘦，之间为正常，24-28属超重，＞

：

计算每日所需总能量3.

总能量=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要（kcal/kg）（见表1）。

表1成人单位标准体重能量需要（kcal/kg标准体重）

4.计算每日三大产能营养素需要量

碳水化合物供能比：

50%-65%，每克碳水化合物产能4kcal

蛋白质供能比：

10%-15%，每克蛋白质产能4kcal

脂肪供能比：

20%-30%，每克脂肪产能9kcal

5.举例：

体型组别类别谷薯组果蔬组90251肉蛋组大豆类

体力活动量交换分每份质量能量蛋白质

极轻体力数

轻体力g（）（kcal

中体力脂肪（g））（

重体力类（g）糖

消瘦谷薯类

20~251

352590

40

45~501

正常蔬菜类

15~201

25~3090500

35

40

—

肥胖/超重水果类

15200~2501

20~2590

30

35

，从事轻体力活动。

50kg160cm某女性，身高，体重

）（=160-105=①标准体重55kg

②BMI=50/=，体型正常，单位标准体重能量需要按30kcal/kg计算

③计算总能量：

总能量=55×30=1650（kcal），

④计算三大营养素的需要量：

碳水化合物供能：

1650×（50%-65%）=（kcal），

所需碳水化合物的量：

（）/4=（g）

蛋白质供能1650×（10%-15%）=（kcal）

所需蛋白质的量：

（）/4=（g）

脂肪供能1650×（20%-30%）=330-495（kcal）

所需脂肪的量：

（330-495）/9=（g）

⑤所需食物举例

设定其每日所需碳水化合物210g，粮谷类含碳水化合物75%，则每日所需粮谷类食物为210/=280g，若食用薯类及杂豆类食物，则应按相应的交换比例，减少粮谷类食物的量（详见表3及表4）；

设定每日所需蛋白质60g，粮谷类含蛋白质约8%，蛋奶类含蛋白质约7%，瘦肉及鱼类含蛋白质约20%，则每日大概需要瘦肉及鱼类食品100g，鸡蛋1个，牛奶250g；

设定每日食用蔬菜500g，水果200g，共提供能量约180kcal。

每日所需脂肪（1650-（210×4+60×4）-180）/9=43g，瘦肉及鱼类食品含脂肪2%，牛奶含脂肪约3%，一个鸡蛋含脂肪约5g，则每日所需油约25~30g，坚果类约20g；

最后将以上食物按3:

4:

3的比例分配于早、中、晚三餐。

三、食物交换份法食物交换份，就是将食物按照来源、性质分成四大组八大类，原则上同类食物在一定重量内，所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似，可任意交换，不同类食物不可随意进行交换。

详见表2--表8。

表2每单位交换食物的营养价值

g

乳类

1

160

90

肉蛋类

1

50

90

硬果类

1

15

90

热能组

油脂类

1

10

90

—

10

—

谷薯类食物每份食品的等值交换表表3

食物名称

质量（

g

）

食物名称

质量（

g

）

大米小米高粱米薏米面粉．

2525252525

生面条咸面包干粉条烧饼馒头

3535253535

玉米粉

25

油条

25

燕麦片

25

油饼

25

荞麦面

25

窝头

35

挂面

25

马铃薯

125

生的嫩玉米

200

荸荠

75

蔬菜、水果类每份食品的等值交换表4表

食物名称

质

量

食物名称

质量（

g

）

（

g

）

白菜、圆白菜、菠菜、油

500

鲜荔枝

150

菜

韭菜、茴香、茼蒿、芹菜

500

香蕉

150

莴苣、菜苔、海带．

500

柿子

150

西葫芦、西红柿、冬瓜

500

梨

200

黄瓜、苦瓜、茄子、丝瓜

500

桃

200