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双学位论文
我国餐饮市场的发展趋势及其对策
摘要:
本文在分析餐饮市场发展的基本状况的基础上,着重阐述了餐饮市场消费、市场营销和经营管理等3个方面的发展动向和趋势,进而提出了加强政策引导,促进市场结构优化、完善信息系统,提供行业发展的决策依据、创造社会环境、推动连锁经营和品牌经营等5各方面。
关键字:
餐饮市场发展趋势营销对策
Abstract
Thepaper,basedontheanalysisofthebasicsituationofthedevelopmentoffoodandbeveragemarket,emphaticallyexpoundsthedevelopingtrendofthreeaspects:
Itfurtherofferssuggestionsandcountermeasuresconcerningstrengtheningpolicyguidance,enhancingmarketstructureoptimization,perfectinginformationsystem,providingthebasisofdecision-makingfortradedevelopment,creatingsocialenvironmentandpromotingchainoperationandbrandnameoperation.
Keywords:
foodandbeveragemarketdevelopingtrendmarketingcountermeasures
在我国,自古就有“民以食为天”的说法,人的生活离不开餐饮,可以说餐饮行业是一种最古老的行业。
但现在的餐饮行业又与从前有着截然的不同,从单纯解决肚子问题到为了社会交往与人生享受,无论从功能上、经营模式上都有了极大的变化。
如今的中国餐饮业环境复杂,竞争激烈,我国的餐饮企业在市场竞争中始终处于被动地位,制定并实施正确的市场竞争策略迫在眉睫。
一、我国餐饮市场分析
2010年时“十一五”规划的收官之年,也是承上启下的关键一年。
“十一五”期间,全国住宿餐饮业零售额从2006年的10345亿元,首次突破万亿大关,增长到2010年的约21000亿元,比2006年翻了一番。
2010年的餐饮业既保持蓬勃发展,又连线危机事件,既乘势而上、稳扎稳打,又与时俱进、开拓创新,为社会经济发展作出重要贡献。
(一)市场特点
1.产业规模持续扩大,增长速度稳步回升
自2010年1月起,统计局调整了统计口径,将住宿和餐饮业零售额调整为餐饮收入。
2010年全国餐饮收入达17648亿元,增长18.1%,占社会消费品零售总额增长的贡献率为8.55%,拉动社会总消费品零售额增长1.56个百分点。
由于各省市统计口径并未统一,难以进行客观比较,但从增长率来看,据不完全统计,辽宁、四川、青海、安徽、江苏、广西餐饮增长率超过20%,全国约一半的省市增长率低于全国平均水平,尤其是北京、上海、天津、广东、浙江、福建等发达地区餐饮收入增速都处于15%左右,发达地区如何保持餐饮业的持续快速增长值得高度重视和深入研究。
2.营销手段不断创新,网络团购毁誉参半
2010年,中国网络团购经历了从无到有、从小到大、从弱到强的一个发展过程。
字第一家团购网站建立到2010年底,团购网站数量已经达到了2612家。
目前网络团购的主力军是年龄25岁到35岁年轻群体。
团队最核心的优势体现在商品价格更为优惠,根据团队的人数和订购产品的数量,消费者一般能得到从5%到40%不等的优惠幅度。
餐饮因消费普遍性、需求日常性,而在团购市场中占据重要地位。
3.8折的海鲜大餐、2.5折的日本料理、低至1折的涮羊肉大餐······2010年以来,团购餐饮以其诱人的低价、便捷的方式,在北京、上海等都市白领当中蹿红。
据调查,在所有参加过调查的消费者中98%有团购经历,其中实际参加过团购的占68.7%,即56.1%的被调查者团购过餐饮。
“团购菜肴质量不好”、“团购的菜肴缺斤短两”是从未团购餐饮的主要原因,但89.9%的人会继续参加团购。
超低的价格优势、广泛的网络宣传推动团购网站在创新营销手段、促进餐饮消费中发挥了积极作用,但随着团购餐饮的日益壮大,团购消费的集中性、企业服务能力的局限性使得团购餐饮矛盾不断出现,预约就餐难、菜品质量缩水、服务态度差、阴阳菜单等一系列问题也是使团购餐饮饱受诟病。
亟待政府有关部门出台相应政策,对团购行业进行规范管理。
3.经营模式不断变革,外卖服务成新亮点
随着市场竞争的不断加剧、消费需求的变化升级及互联网的普遍应用,外卖这种新的餐饮销售渠道开始蓬勃兴起,成为餐饮企业尤其是快餐企业节约成本、拓展消费市场、增加营业利润的重要经营模式。
嘉禾和一品、麦当劳、吉野家、和合谷、真功夫等快餐企业的外卖发展势头迅猛,有的已经占到经营总收入的10%以上。
2010年,和合谷的外店外卖销售排名前十的门店外卖收入占比达37%以上。
2010年6月,知名火锅企业海底捞在北京、天津、郑州三地同步推出外面业务“HI乐送”----外送菜品、厨具,成为国内首家将大规模外卖业务作为企业战略的火锅企业。
虽然目前的海底捞火锅还处于“起步阶段”,但是他的探索价值和示范作用将给餐饮企业如何创建外卖模式提供宝贵的经验。
4.饮食文化弘扬,品牌建设得到加强
2010年上海世博会成功举办,品位各地美食城为世博参观的重要组成部分。
“菜系美食区”、中华美食街、世界风味美食融汇了中国和各地美食。
风味各异的知名餐厅,如知味观、同庆楼、巴国布衣、朝府馆、孔府宴、华天湘菜府等进驻世博园,北京烤鸭、上海南翔小笼包、云南过桥米线、陕西羊肉泡馍等众多特色地方美食,引来大批中外食客。
据统计,在184天的世博会期间,超过7000万的参观人群中,有75%左右的参观者在园内用餐,据推算,园区餐饮总收入至少可达24亿元,中国饮食文化和餐饮品牌得到广泛的传播。
2010年广州亚运会共有来自45个国家和地区的1万多名运动员和教练员参与,中国餐饮企业积极投入其中,在大型赛事中得到锻炼和提高。
2010年成都成功获得联合国教科文组织授予的“世界美食之都”荣誉称号,成为亚洲首个获此殊荣的城市,极大扩大了美食影响力和城市知名度。
与此同时,重庆乡村基餐饮公司在美国纳斯达克上市,不仅融资8250万美元,也大大提高了中国餐饮的知名度。
中国餐饮文化弘扬和品牌建设的力度在2010年得到明显加强。
5.监管漏洞得以弥补,无缝监管逐渐实现
2009年食品安全法明确规定,国家药品监督管理局接替卫生部对餐饮消费环节进行监督,餐饮服务提供者应依法取得餐饮服务许可证。
2010年5月1日实施的《餐饮服务许可管理办法》》明确规定“本办法适用于从事餐饮服务的单位和个人,不适用于食品摊贩和为餐饮服务提供者提供食品半成品的单位和个人。
”在此之前,餐饮企业的中央处方取得的是食品卫生许可证,新法实施后,中央厨房变成了监管空白。
2010年经中国烹饪协会积极反映,有关部委调查协调,2011年1月,中央编办发文明确中央厨房和甜品站食品安全由食品药品监督部门统一监管。
中央厨房的监管漏洞得以弥补,想无缝监管迈出了坚实一步。
(二)存在问题
1.经营成本上涨明显,行业利润不断下降
由于异常天气、需求增加、流通成本上升、游资炒作、国际价格传导等多方因素的影响,2010年蔬菜价格迅速上涨,推动餐饮原料成本不断攀升。
据商务部监测,11月上旬,全国36个大中城市18种主要蔬菜平均批发价格每公斤3.9元,比年初上涨了11.3%,比2009年同期上涨了62.4%。
其中大蒜、生姜批发价格同比分别上涨95.8%和89.5%。
统计局数据显示,“十一五”期间,居民消费价格指数大幅上涨,2010年居民消费价格一季度同比上涨2.2%,二季度上涨3.5%,四季度上涨4.7%,全年平均比上年上涨3.3%,其中食品价格上涨7.2%。
由于市场竞争激烈,餐饮企业难以通过上涨菜价得到成本补偿,行业利润不断下降。
湘鄂情2010年年报数据显示,2010年湘鄂情营业收入为9.23亿元,同比增长25.12,营业利润8967万元,同比下降20.12%,利润总额9122.6万元,同比下降17.99%,年报指出,装修待摊费用较大,原料成本上涨使利润下降的主要原因。
与此同时,人力成本不断上升。
据人力资源和社会保障部介绍,2010年全国已有30个省份调整了最低工资标准,月最低标准增幅约达2000元。
同时随着农民工社会保障制度的不断完善,餐饮企业的人力成本将急剧上升,在现有经营模式下,餐饮企业的利润将大幅下滑,目前大多数餐饮企业的利润率已降到10%左右。
2.食品安全事件频发,政府面临较大挑战
餐饮服务是终端消费环节,经过农业、畜牧业、养殖业、食品加工业等相关产业食品风险的不断积累叠加,餐饮服务食品安全风险大大叠加,餐饮服务食品安全风险大大增加。
与以往相比,2010年餐饮业食品安全事件出现的频率和影响程度都明显增大。
“毒豇豆”“地沟油”、“毒餐盒”、“烤鸭油”、“排骨门”、“人造鱼翅”、“化学火锅”等问题再次将餐饮食品安全推到风口了浪尖,引起社会公众的广泛关注,也引起政府有关部门的高度重视。
这些食品安全事件一方面与媒体的不实报道、社会公众对食品添加剂的误解有关,另一方面也与当前政策法规、标准不完善,缺乏执法依据密切相连。
国务院办公厅、卫生部、国家药品监督管理局、商务部等有关部委2010年共下发10多项同志参加餐饮服务食品安全监管。
加快制定餐饮业食品标准,完善设备和技术检测手段,对餐饮企业加强监督管理,同时对社会公众加强食品安全知识普及和培训教育成为当前和今后政府监管工作的重点。
3.人力资源问题突出,持续发展瓶颈待解
餐饮业是劳动密集型服务业,规模扩张、可持续发展不仅需要资金支持,更需要大量稳定的服务人员及科学管理的人才梯队。
但当前人员素质较低、人员短缺严重、流动居高不下一直是2010年乃至今后企业可持续发展的重要因素之一。
据中国人力资源市场信息监测中心对全国116个城市的公共就业服务机构市场供求信息的调查统计,2010年住宿和餐饮业人员需求302万人,占总数的12.9%,在20个行业中仅次于制造业、批发零售业,比去年增长0.8%,在20个行业中位列第一。
高强度、低工资,缺乏人格尊重及人性化的现状使企业陷入招人难、留人难的恶性循环,更影响行业的可持续发展。
二.餐饮市场发展趋势
(一)中国餐饮消费呈现三大发展趋势
餐饮业市场营销的未来发展前景一是商务型消费增加。
经济的发展促使商务流动增加,商务应酬流动推动了高档次的餐饮的迅速发展。
二是替换型消费增加。
跟着经济发展,居民收入增加,越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭,这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。
三是被迫型消费增加。
越来越多白领人士和进城务工的农夫工,时间紧,也没有前提自己开伙做饭,他们处于无奈,没办法只能被迫在餐馆里就餐,这就促使快餐行业的飞速发展。
当前餐饮行业市场尚处于散点市场阶段,市场集中度不高,地方品牌林立,甚至于没有品牌,更谈不上行业领导品牌。
所以餐饮业具有广阔的生存与发展空间,恰是市场突破和行业资源整合的良好机会。
泛起了连锁餐饮这种新的以渠道变革为突破的贸易模式。
连锁餐饮企业在餐饮市场竞争无序,各餐饮店大打价格战、服务战、广告战、甚至泛起了美女战的处境下,在市场一片喧闹与混乱,脱颖而出。
在市场的一片喧闹声中很多餐饮店家纷纷关门倒闭其中也有不少锁餐饮企业。
面临这种机会和风险并存的市场状况,连锁餐饮企业要想做大做强做长远,沉下心来打造连锁餐饮企业的核心竞争力是枢纽。
根据普拉哈德和哈默尔给出的定义,核心竞争力是能使公司为客户带来特殊利益的一种独占技能或技术。
核心竞争力是企业自己独占并且别人难以复制的枢纽东西。
一个企业只有具有核心竞争力,才能长久经营,甚至做成百年迈店。
餐饮行业非常复杂,特别是连锁餐饮,很难从单点着手进行打造,笔者以为,可以围绕连锁餐饮企业的战略定位从五个枢纽方面运用“五力”来打造餐饮企业的核心竞争力。
跟着餐饮市场竞争的激烈,一方面连锁餐饮企业能力有限,另一方面连锁餐饮企业面临的消费者需求多种多样,连锁餐饮企业不可能知足所有消费者的需求,需要进行市场细分。
完成市场细分,选定目标消费者后,就需要用各种方法吸引该目标消费者,其中很重要的一种手段是打造品牌的分众力。
品牌的分众力就是品牌所具有的一种能够迅速而正确的让消费者对该品牌进行区分能力,这种能力能够让目标消费者迅速的被该品牌吸引住。
当具有高档需求的消费者购买汽车时,宝马品牌所传递的高档恬静能够把他们吸引住。
当具有安全需求的消费者购买汽车时,沃尔沃所传递的安全感能够迅速的让目标消费者。
(二)餐饮业市场营销的未来发展前景
其一:
走优质高效的快餐化道路
随着城市生活节奏的加快,居民收入水平的提高,社会上对快餐的需求量日趋增大,质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。
我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出,应在我国的一些大城市,建立快餐中心,以规模经营的高效率和低成本,来满足广大群众的饮食需要,加快家务劳动社会化的步伐,促进我国经济的发展。
事实上,我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业,通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。
请看以下实例。
嘉兴五芳斋挑战洋快餐。
从洋快餐的品牌意识、严格的工艺、经营管理中吸取营养,并从传统的前店后厂经营方式中摆脱出来,于95年自筹资金建起了占地70亩的现代化工厂,当年粽子产量上升到1500万只。
96年截止6月18日实际销售粽子1500万只。
半年时间完成了上年全年的销量和利润,并开始向日本等地出口。
重庆市有一万多家火锅店,竞争非常激烈。
其中傻子火锅店以其低廉的价格和规模经营的优势,在竞争中处于一个有利的地位。
三个连锁店每天要接待上万人次的顾客,在单个客人身上所获利润虽然微薄,但通过薄利多销,利润总额还是相当可观的。
常州武进宾馆是一家二星级宾馆,瞄准一般大众在出差时追求廉价、实惠的心理,组织快餐到集市上销售,去年五月份快餐营业达七万余元,并首次出现月餐饮收入超百万余元的喜人景象。
南京现已出现专业生产馒头的企业,利用现代化的机器设备进行大批量生产,一笼就有600个,极大地提高了生产效率,为群众提供了物美价廉的主食,方便了群众的生活。
此外还出现了专业生产各式快餐且具有一定规模的快餐公司。
我国餐饮行业的生产力还比较低,有必要通过发展快餐公司,搞集约化经营,提高餐饮业的生产效率,把许多家庭从繁杂的一日三餐的劳作中解放出来。
美国在餐饮食品加工方面,拥有较高的生产效率,就是因为美国拥有一大批重视规模经营的大公司.如泰森食品公司是世界上规模最大的禽肉加工厂,每周能加工2600万只鸡!
其销售额占全美国快餐店销售总额的80%
其二:
更加强调营销环境的情调、氛围
现代社会的消费者,在进行消费时往往带有许多感性的成份,容易受到环境氛围的影响。
在饮食上他们不太注重食物的味道,但非常注重进食时的环境与氛围。
要求进食的环境'场景化'、'情绪化',从而能更好的满足他们的感性需求。
因此,相当多的餐馆,在布置环境,营造氛围上下了很大的功夫,力图营造出各具特色的,吸引人的种种情调。
或新奇别致,或温馨浪漫,或清静高雅,或热闹刺激,或富丽堂皇.或小巧玲珑。
有的展现都市风物,有的炫示乡村风情。
有中士风格的,也有西式风情的,更有中西合壁的。
从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名,使你能在太快朵颐之际,烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。
餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。
比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。
营业中、准备中的门口告示牌,令人感到冰冷无情,如果改用‘本店上午九点开始营业,敬请稍候’‘本日下午十点打烊,明日上午九点再见,敬请原谅’就令人倍感亲切。
因此,有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店,受到了人们的欢迎。
近几年来,各地纷纷出现了诸如阿凡提风味餐厅、傣家大酒楼、苗族竹楼、水上渔村、民族餐厅、边疆风情园、民族歌舞美食城等以经营民族风味佳肴为主的企业。
例如,北京建国饭店每当一个国家的节日到来之时,就在餐厅悬挂这个国家的小国旗,做这个国家的菜。
并在装饰上突出这个国家的风土人情,收到了良好的效果。
上海锦江饭店在餐厅的设计上力图突出自己的特色,摒弃那种靠模仿追潮流的做法,确定了巴蜀宴天府席的改造计划。
在环境布置上力图突出巴蜀意境,同时身着四川民间蜡染布旗袍的服务员轻盈相迎,为宾客指点巴蜀风情、天府之路。
宝瓶口、草堂、卧龙村、东坡亭、山城等餐厅各具特色,吸引了许多外国人来就餐。
所有这些都说明了情调、氛围在餐饮营销中的重要性。
随着人们生活水平的提高,消费者对餐饮业提出了越来越高的要求,不仅要求吃饱吃好,价廉物美,而且还要求获得良好的心理的精神享受。
其三:
生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视
随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高,无公害、无污染的绿色食品、保健食品,受到了消费者的欢迎,许多餐饮企业适应这种要求,纷纷推出了自己的保健绿色食谱,并增加保健设施,营造保健环境。
近几年,国内外的许多有识之士,对健康的概念提出了全新的解释。
许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。
例如,推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志,或附设健康俱乐部、瑜珈教室,或放映外国运动影片,举办健康食谱讲习班等)、提供健康设施(如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供应’等)、提供健康环境(如禁烟餐厅等)等,以此适应人们观念上的变化及其要求。
药膳的保健作用,已为越来越多的人所认识。
药膳餐厅也越开越多。
富含高纤维的蔬菜水果,没有污染且营养丰富的野菜,在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大,而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。
因为据科学分析,高纤维食品能够起到降低胆固醇,减低癌症罹患率,控制血糖浓度的作用;而一向不为餐馆所重视的野菜,因其味美且没有污染,安全可靠,又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素,具有良好的药用价值。
据分析,野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用,枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用,马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用,菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用。
在南京地区,野菜已成为市民餐桌上的重要内容,而餐馆亦适应市民消费需求的变化,纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。
其四:
重视个性化、特色化、形象化的服务
随着人们生活水平的提高,消费需求将日趋个性化,这要求企业重视人们的具体要求,根据具体的消费场景、消费时间、消费对象,提供有针对性的服务,并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。
如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。
从现代消费者的心理来看,许多人在进行某种消费时,不仅消费商品本身,也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象,因为形象具有一定的象征价值,能满足人们对身份地位等方面的追求,能让人产生自豪感,抑或给人们一种谈资、一种经历。
其五:
重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求
情感生活是人们的基本需要之一,近几年来社会上兴起了一股所谓’煽情’的营销方法,就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感,以达到促销的目的。
许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。
或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。
赠送礼物服务。
’生日送礼'猜谜赠奖'赠送鲜花’等,很多餐饮店均实施这种酬宾活动。
在宣传上也强调情感服务的特色,尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。
外食市场是餐饮业的基础,而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要,如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等,人们需要寻求一种更好的环境氛围,更周到的服务,更形式化的场所和更丰富的饮食选择。
国外的餐饮企业中,经常通过举办鸡尾酒会、自助餐等形式,向顾客提供社交机会。
有些饭店的餐厅设有专门的招待单身客人的餐桌,为那些无陪伴的商业旅游者提供一个与饭店职员和其客人相互认识的机会,这种办法对那些定期到该地出差的人特别有效。
(三)餐饮经营管理发展趋势
1.集团化发展,品牌化经营
随着经济运行全球化,市场和资源跨国化的影响,世界饭店集团每年都在调整和兼并之中,饭店业的联盟和合并导致更大规模的饭店集团的诞生。
如英国巴斯公司先后兼并了国际假日酒店集团、洲际酒店集团等成为更大规模,更具竞争力的英国巴斯酒店集团(BassHotels&Resorts)。
与此同时,随着网络技术的发展,饭店销售除传统方式外,更多地利用Internet时行网上宣传、网上预订和不同行业间集团联合促销,饭店品牌在Internet上将有着巨大的魅力,品牌将越显重要,只有全球化、品牌化饭店才会在现代营销中得益。
2.市场高度的细分化与多元化营销策略
随着新时代旅游的发展,市场需求呈现多样化、个性化态势。
饭店将注重市场需求的细分化,实行“小市场、大份额”战略,通过开发个性化产品和提供个性化服务来赢得目标顾客,许多有着鲜明特色和明确市场定位的主题饭店增多,如:
现代商务饭店、青年旅馆、汽车旅馆等。
与此同时,随着顾客需求的变化和市场竞争加剧,饭店的营销策略呈多元化趋势。
整合营销、利基营销、三元营销、关系营销、政治营销、资料库营销、绿色营销和网络营销等新的营销观念和策略不断涌现。
正如市场营销权威人士菲利普·科特勒所说:
“每一个10年,都要求公司的管理当局重新思考和更新它的目标、战略和战术。
”迅速变化的形势往往使经营企业在昨天取胜的原则在今天变为陈旧。
3.创造绿色饭店,倡导绿色消费
未来饭店业将更注重保护大气臭氧层、生态环境平衡及节约能源和材料耗费。
饭店的建筑尽可能减少现代建筑带来的光污染,利用先进的几何造型,使室内采光度好;饭店的能源尽量利用太阳能,节省普通能源的消耗,降低大气层的污染;饭店不使用塑料等无机化合物易耗品,而改用易分解的低制品或木制品,以益于生态环境的平衡;客房的床单毛巾最好是纯天然的棉织品或亚麻织品,肥皂宜选用纯植物油脂皂,尽量体现绿色服务;客房不再每日更换一次性用品,床单、毛巾的更换也根据客人的需要而定。
不少饭店已经在客房内放入这样的卡片:
“如果你不需要更换被单,请把卡片放到你的枕头上”。
培养人们的绿色意识和消费精神。
4.饭店业主转向房地产市场,注重以房地产增值中获取利润
市场竞争日趋激烈,行业平均利润率水平不断下降,饭店的回报周期延长以及饭店经营的集团化、品牌化趋势,饭店业主一方面将未来饭店的直接经营更多地委托给专业的饭店管理公司来承担,因为饭店管理公司通过管理技术、营销网络、品牌等无形资产的输出管理,更容易使饭店业主获利。
另一方面,饭店业主更多地转向房产市场,将饭店作为房地产投资,并注重从房地产增值中获取利润。
5.管理组织结构小型化、扁平化趋势
传统的组织机构设置主要是站在饭店的角度设置岗位,强调专业化分工、规范化管理。
未来的饭店需更多地站在客人的角度考虑问题,要求饭店管理追求效率、注重沟通、灵活机动和提供针对性服务。
饭店尽力提供比竞争对手更有效的服务,提供客人尽可能的便利,提倡一站式服务。
这就要求饭店的管理组织结构克服原有管理层次多、信息传递慢、管理费用高和效率低等弊端,避免组织分工的过分细化和专业化。
而倾向于管理组织结构的小型化、简单化、扁平化和有机化。
6.饭店智能化程度不断提高
随着互联网技术的发展和全社会信息化进程的加快,以电子信息技术为代表的现代科技,逐步进入饭店业,饭店的智能化程度不断提高,客人感到更加舒适、方便。
网上预订、网上宣传促销将逐步取代传统的电话预订、邮寄宣传资料和新闻媒体广告等;客人入住手续方便快捷,完全电脑化操作,客人可直接从电脑屏幕挑选自己喜欢的房样类型,不再像以往那样由总台分配哪间房间就住哪间房间;客人的身份资料也
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