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食堂管理制度
关于印发中国电信白城分公司
食堂管理制度的通知
各县(市)分公司、分公司各部门:
为了进一步加强公司食堂的管理工作,确保营造一个有序、卫生的食堂环境,提高员工对食堂工作的满意度,真正发挥员工食堂服务员工的作用,结合公司实际情况,特制订食堂管理制度,现下发给你们,请遵照执行。
二〇一二年九月十八日
中国电信白城分公司食堂管理制度
第一章总则
第一条 为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。
第二条 本制度包括食堂预算及物品管理、食堂进货管理、食堂工作人员管理、食堂炊事器具安全操作管理、食堂工作人员考核办法及员工用餐管理。
第三条 本规定适用于公司职工食堂及全体员工。
第二章食堂预算及物品管理
第四条 食堂管理员须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算,报办公室物业中心主任 审批。
第五条 食堂管理员应严格按预算支出,认真执行公司财务制度,超预算支出应事先拟定支出计划,报批后实施。
第六条 不得擅自向外出售食堂物品。
第七条 不得私设小金库。
第八条 坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,账物相符。
第九条 每月末全面盘点食堂物品一次。
第十条 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台账,要专物专用,不得擅自挪作他用。
第十一条 食堂物品要由食堂管理员专人管理负责。
第十二条 对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂管理员提出处罚建议。
第三章食堂采买管理
第十三条 食堂采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。
做到三不,即不买腐烂变质的食物,不收腐烂变质的食物,不做腐烂变质的食物,严防食物中毒。
第十四条 采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
第十五条 采购货物应有公司认可的票据。
第十六条 购进货物必须逐项上账,包括品种、数量、价格、日期。
第十七条 食堂需要大量购买时,事先必须经办公室物业中心主任批准。
第十八条 食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工
第十九条仓库要经常通风换气,存放的食品与原材料要分开存放,要注意防毒、防变质、防鼠咬、防蚊虫、防污染,各种物品摆放整齐、有序。
第四章食堂炊事器具安全操作管理
第二十条 炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。
第二十一条 电动炊事器具、设备要经常检查,在通风干燥处放置。
第二十二条 食堂操作间严禁闲人进入,所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。
以确保安全。
第二十三条 运用气灶时要节约用气,做到人走气关杜绝浪费,如发现浪费失误时管理员应做出相应处罚款(100元—300元)。
第二十四条 每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全,以上用品由炊事员负责。
第二十五条 冰柜使用与维护:
(一)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品,不得私用。
(二)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好,再通电源。
(三)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音,是否正常运转。
(四)严格按照冰柜容积及承重规定储存食品,以防冰柜不制冷或停机。
(五)经常检查冰柜内结霜厚度。
不定期进行除霜工作,同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。
确保冰柜正常工作,降低电耗。
(六)冰柜的维护工作要经常进行:
防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。
(七)发现问题应及时断电,迅速向管理员报修,并协助维修,以上物品由改刀人员负责。
第二十六条 饼铛与蒸锅:
(一)启动与使用蒸锅前先打开蒸锅盖,确认机内无其他物品后方可使用。
(二)启动饼铛前须保证插头、插座连接完好,确保电机旁无影响电机运转的杂物,再通电源。
(三)操作蒸锅及饼铛时操作人员必须在附近,不得擅自离开。
(四)蒸锅和饼铛使用完必须及时清理,确保卫生清洁,以上设备由面案人员负责。
第二十七条 青菜与餐具清洗
(一)采购回来的青菜要及时清洗干净,按要求摆放到指定位置。
(二)清洗青菜时要做到一洗、二净、三冲,做到食品清洁无农药残留。
(三)餐后用完的餐具要及时清洗干净,做到一洗、二涮、三消毒。
擦拭干净的餐具及时放到消毒柜中消毒。
第五章餐厅卫生
第二十八条室内卫生要做到无蝇、无蚊、无蟑螂、无老鼠、无蜘蛛,要求窗明几净、四壁无尘,地面无污水及杂物。
(一)按食堂的范围、设施、用具、餐具划分卫生责任区,并落实到人头,食堂管理员要经常检查、定期评比,必须符合卫生要求。
(二)对室内的全部设施、卫生用具、餐具要求无油垢,木见本色铁见光,并要求严格执行一餐一消毒。
为了严防食品污染,生熟食品用具必须分开,且要有标记。
(三)桌面餐巾纸盒要保证随时有纸。
(四)饮水机、打卡机要确保工作正常,如发现有异常要及时向管理员报告。
第六章食堂人员管理制度
第二十九条工作期间发现一次迟到早退罚款30元,三次以上扣除当月绩效工资,情节严重的由管理员上报主管领导处理。
第三十条领导来食堂就餐时禁止与领导攀谈无关事宜,以免影响领导用餐,如在工作中发现问题要及时向管理员汇报,不得私自向上级领导和其他部门讲述。
第三十一条周六、日及节假日如需加餐,要积极主动配合管理员安排,认真完成所布置的工作。
第三十二条认真做好自己本职工作,团结同志,作风正派,关心集体,爱护餐具、用具,每天工作结束后做好卫生工作。
(一)牢固树立全心全意为广大职工服务的思想。
热爱本职工作,忠于职守、廉洁奉公、礼貌待人,在工作中实事求是、一丝不苟。
(二)按时上下班,不迟到、不早退、不旷工,有事做到先请假,未经允许,不得擅自离岗,当班时间不得做私活,违反劳动纪律按劳动法规处理。
第三十三条按有关规定,食堂工作人员每半年要进行一次体检,如发现有传染性疾病者,立即调出食堂,以免传染他人。
第三十四条工作期间要穿工作服,戴工作帽,并且着装整洁,无油垢。
个人卫生要做到工作前洗手,出单位时不准穿工作服,要求经常洗澡、理发、剪指甲,工作时不准吸烟。
第三十五条管理人员每周召开一次会议,加强沟通,提高工作透明度,征求意见,不断改善食堂管理、建设工作。
第七章食堂考核管理制度
第三十六条食堂员工应认真履行《合同》中规定的各项事宜。
如有违反《合同》条款者,自动解除《合同》。
第三十七条食堂员工应坚持各岗位工作标准,严格执行各岗位工作流程,认真完成各项工作任务。
(一)厨师、面点师要对各种原料的质量进行严格把关,有权拒绝使用劣质原料,确保各项食品的质量,如发现有变质的食品供应给就餐者,每次处罚50-100元,情节严重造成一定影响和损失者,予以辞退并承担相应责任。
(二)食堂每月25日前应做出上个月的经济活动分析,做到账、卡、物相符,并由办公室物业中心主任、财务部对该月的账目进行核查。
如发现账目不符,1000元及以下处罚罚款20-100元,1000元以上予以辞退。
(三)采购员应按每天的采购计划采购物品,并保证所采购物品的质量和数量。
不能短斤少两,不能抬高价格,不能购置腐烂变质的物品,每发现一次处罚罚款50-100元,情节严重予以辞退。
(四)保管员应保证每天采购的物品入库、验收、入账,出入库必须严格履行工作程序,要做到不同物品分类保管,保证库房的卫生清洁。
每月清点库存一次,做到账、卡、物相符。
卫生不合格每次处罚20元;账、卡、物不符每次处罚50元。
(五)服务员要认真完成自己分担的工作(包括卫生分担区),服务热情周到,衣着整洁,个人卫生保持良好。
(六)不准迟到、早退,每发现一次处罚30元。
一个月内迟到、早退累计三次以上和无故旷工者予以辞退。
(七)食堂员工不得借口病、事假不参加工作,如有发现,自动解除《合同》。
食堂员工如发现有传染病者,应立即解除《合同》。
第三十八条由于工作不认真造成设备、财产损失者每次处罚50-200元;损失重大按比例进行赔偿;情节严重予以辞退并承担相应责任。
第三十九条工作时间内如有打架斗殴或拉帮结派、小偷小摸、制造谣言瞎话等有损食堂声誉的,立即开除(解除《合同》)。
第四十条每天下班后,门、窗要锁好,如发现没有关闭门窗者,每次处罚责任人50-100元,出现因门、窗没有关闭造成物品丢失、损坏等,视情节和造成的损失加重处罚。
第八章员工用餐管理
第四十一条食堂食谱显示版显示当日食谱。
第四十二条食堂午餐时间为11时30分至12时55分(特殊情况除外)。
第四十三条食堂是文明办公的一个窗口。
为了确保良好的就餐秩序,请就餐人员,自觉排队,按顺序取餐就餐。
为保证食堂卫生,使广大就餐人员能有一个舒适优美的就餐环境,禁止在食堂内大声喧哗、吸烟、随地吐痰及乱扔杂物。
请把废纸及杂物投入食盘中,餐后同餐具一起送到指定地点
第四十四条为了防止扩大传染病源,及时切断传染途径,患有肝炎、肺结核等法定传染病者,禁止进入食堂就餐。
第四十五条凡在食堂就餐人员,必须首先到食堂管理员处办理就餐充值手机用餐费用。
不允许带家属和小孩就餐,不允许多购食品带出食堂,违者罚款。
第四十六条食堂餐卡限制一天一餐制,如遇外单位人员来公司办事需要就餐,经公司领导同意可每餐缴纳现金8元/人次。
第四十七条还未正式入公司的实习人员可在食堂管理员处办理登记,每餐缴纳现金8元/人次,正式入公司后办理餐卡。
第四十八条各部门应选派出职工代表,对食堂每个月的饭菜、卫生、服务等做出评比,并提出合理化的建议和意见,及时的反馈给食堂管理员。
第四十九条如遇部门有大型(临时)活动,职工代表应及时告知食堂管理员,用餐加、减、预留人数,并协助食堂人员做好餐票的印制发放工作。
第五十条员工用餐以吃饱为原则,不允许剩饭、剩菜。
第五十一条 员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内,并把餐具按指定位置分类摆放整齐。
第五十二条 办公室指定专人不定时抽查用餐情况,发现违纪现象应及时制止。
对屡教不改者,视情节给予20元—100元的罚款。
第九章工作职责
第五十三条食堂管理员岗位职责
(一)负责食堂的全面管理工作。
(二)加强沟通,准确掌握工作人员的思想动态,充分调动员工的积极性,相互关心,相互支持,维护大局,共同树立电信公司食堂良好形象。
(三)做好食堂考勤工作,负责检查督促各岗位工作执行情况,提高食堂服务质量。
(四)组织做好食堂环境卫生和食品卫生,以防食物中毒。
(五)加强食堂设备管理,做到合理使用、保管和日常保养工作,提高食堂设备利用率。
(六)了解食品加工情况,防止盲目下料和食品浪费,堵塞漏洞,掌握当月成本核算和盈亏情况。
(七)认真听取各方意见,改进食堂工作,不断提高食堂管理水平。
(八)切实了解食堂总体情况,发现问题做到及时正确处理,有关重大问题,及时向上级汇报。
(九)认真做好年终食堂工作总结,并提出今后食堂工作改进意见和措施。
(十)随时准备完成领导交给的其它任务。
第五十四条食堂厨师(面点师)岗位职责
(一)树立全心全意为广大职工服务的思想。
(二)协助管理员做好每周食谱的安排,及时掌握、了解市场物品动态。
(三)做好个人卫生,做到“四勤”。
(四)努力钻研业务,不断提高烹调水平,合理安排膳食,做到营养化、合理化、科学化。
(五)不加工腐烂变质和三无的原材料,严把质量关,谨防“病从口入”。
(六)搞好清洁卫生,坚持饮食卫生,严格遵守相关制度和食品卫生法。
第五十五条食堂保管员岗位职责
(一)负责食堂库房内主、副食原料及其它物资的保管工作。
做到物品进出过秤,出入库手续齐全、一丝不苟。
(二)库房内的物品要分类存放,摆放整齐,保持库房内的清洁。
要做到库房内的物品不霉变,不损坏、不流失。
注意库房内的通风,做好灭鼠、防蟑螂、防蝇虫等防范工作。
如发现问题及时汇报,并采取相应的处理措施。
(三)对不符合质量、数量及卫生达不到标准的物品,拒绝验收。
(四)月底进行盘点,认真做好盘点报表,做到账、物相符,认真做好出、入库物品记录。
(五)库房内不能替他人存放物品,严禁将公用财产及物品转借他人,禁止在库房内吸烟或存放易燃、易爆物品。
第五十六条食堂核算员岗位职责
(一)做好食堂的成本核算工作,做到日清月结。
(二)每天对食堂收入情况进行审核,督促入账,并及时上报。
(三)食堂采购票据必须认真复核、检查,对不符合采买手续的票据坚决拒付。
(四)建立核算账簿,做到账、卡、物相符。
(五)协助管理人员抓好食堂的各项工作。
(六)认真做好职工就餐的打卡工作,不得偏私、舞弊,多算、少算或者不算。
(七)及时准确地记录收支账,加强对凭证票据的管理工作,做到日清月结,账目、票据相符,按时、及时核对,若账目与实际金额不符,应查明原因。
(八)与其他员工精诚团结,相互关心,相互支持,维护大局,共同树立电信公司食堂良好形象。
第五十七条食堂采购员岗位职责
(一)采购员必须按照管理员及厨师当日的采购计划进行采购。
(二)采购员必须熟悉、掌握市场各种物品、原材料的价格、产地、货源等情况,做到精打细算、货比三家、择优选购。
(三)禁止收受和索要商家不正当的回扣和好处。
(四)采购员必须坚持原则,不照顾关系购进低质高价的物品。
(五)及时掌握市场的物价动态,确保采购计划不超标准。
(六)食堂管理员应严格按预算支出,认真执行公司财务制度,超预算支出应事先拟定支出计划,报批后实施。
(七)坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,账物相符。
(八)米、面、油、肉、鸡蛋、票据必须正规发票。
(九)各种菜、鸡、鸭、渔。
可以按核算清单报账。
(十)各种调料必须到金百合超市购买必须正规发票。
(十一)各种费用支出备用金5000元,随时报账。
第五十八条食堂服务员岗位职责
(一)牢固树立全心全意为广大职工服务的思想,热爱本职工作,礼貌待人,微笑服务,使用文明用语。
对工作实事求是、一丝不苟。
(二)个人卫生做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服。
工作期间不准浓妆艳抹及佩戴装饰物。
(三)严禁在工作中拉帮结派,制造谣言、编排瞎话等有损团结的事。
(四)做好全面卫生工作,做到窗明几净,卫生无死角。
(五)做好餐具清洗消毒工作。
第一十章附则
第五十九条 本制度由办公室制订并负责解释与补充。
第六十条 本制度自2012年9月1日起执行。
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