餐饮业成本卡.docx
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餐饮业成本卡.docx
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餐饮业成本卡
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号1
菜品名称:
珍汤金米浸辽参份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
80头参
小米
条
1
23.1
23.1
1
辅料
15
本钱合计:
39.1
售价:
138
本钱率
28.3%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号2
菜品名称:
秘制扣辽参份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
[本钱额〔元〕
备注
100头辽参
条
1
32.5
32.5
辅料
18
本钱合计:
50.5
售价:
158
本钱率
32%
部门:
厨房
日期:
2010-8-4编号3
份数1
采品名称:
与忽肉碎烧辽参
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
100头辽参
调料
条
1
32.5
32.5
15
本钱合计:
47.5
售价:
158
本钱率
31%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号4
菜品名称:
金汤三丝翅份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
牙捡翅
克
30
1.25
37.5
辅料
20
本钱合计:
57.5
售价:
188
本钱率
30.1%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号5
菜品名称:
西域红烧海虎翅份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
青片翅
克
50
2.4
120
辅料
25
本钱合计:
145
售价:
488
本钱率
29.7%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号6
菜品名称:
招牌金丝翅捞饭份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
牙捡翅
青片翅
克
克
30
20
1.25
2.4
37.5
48
辅料
18
本钱合计:
103.5
售价:
338
本钱率
31%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号7
菜品名称:
金虫草玉米炖鲜鲍份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
6头鲍
虫草花
只
1
11
11
10
辅料
18
本钱合计:
39
售价:
128
本钱率
30.4%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号8
菜品名称:
如意芥辣明虾球份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
6头虾
只
1
4.7
4.7
辅料
8
本钱合计:
12.7
售价:
38
本钱率
33.4%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号9
菜品名称:
美味椒香翡翠螺份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
海螺
芥菜
斤
斤
1.8
1.5
24.5
2.5
44.1
3.75
辅料
2
本钱合计:
49.58
售价:
158
本钱率
32%
标准成本卡
部门:
厨房
菜品名称:
西域风情和牛粒
日期:
2010-8-4编号10
份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
上脑肉
斤
1.5
49
73.5
辅料
10
本钱合计:
83.5
售价:
288
本钱率
28.9%
部门:
厨房
菜品名称:
艾丁湖印象烤盘
日期:
份数1
2010-8-4
编号11
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
「本钱额〔元〕
备注
羊排羊肉羊心羊腰辅料
斤
斤
斤
1.5
0.3
0.9
24
24
8
36
5.6
7.2
10.2
41
本钱合计:
100
售价:
338
本钱率
30%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号12
菜品名称:
养生水晶虾份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
高邮虾仁
袋
1.5
24
36
辅料
2
本钱合计:
38
售价:
108
本钱率
35%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号13
菜品名称:
顶锅豪情手抓肉份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
羊排
斤
3.5
18
63
辅料
2
本钱合计:
65
售价:
198
本钱率
32.8%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号14
菜品名称:
精品沙湾大盘鸡份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
三黄鸡
只
1
11
11
辅料
10
本钱合计:
21
售价:
68
本钱率
30.8%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号15
菜品名称:
石榴羊腰份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
鲜羊腰
斤
1
34
34
辅料
3
本钱合计:
37
售价:
108
本钱率
34.2%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号16
采品名称:
堂熙南非鲍份数1
配料名称
「单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
珊瑚鲍
只
1
110
110
辅料
10
本钱合计:
120
售价:
368
本钱率
33%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号17
菜品名称:
珍菌松菠旦腐份数1位
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
豆浆
芦笋
袋
0.5
1.5
0.75
1
辅料
5
本钱合计:
6.75
售价:
38
本钱率%
18%
部门:
厨房
菜品名称:
熏肉巴楚菇份娄
日期:
攵1
2010-8-4
编与18
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
巴楚菇
马肉
斤
斤
0.1
0.2
405
24
40.5
4.8
辅料
2
本钱合计:
47.3
售价:
158
本钱率
29.9%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号19
采叩名商、:
养颜觇丽二玉蔬伤数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
荷兰瓜
木瓜
山药
调料
2
8
2
1
本钱合计:
11
售价:
48
本钱率
23%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号20
菜品名称:
酱煽妖鱼赛螃蟹份数1
配料名称
「单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
银雪鱼
斤
0.34
75
25.5
辅料
3
本钱合计:
28.5
售价:
88
本钱率
32%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号21
菜品名称:
京葱牛仔粒份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
牛淋
斤
0.8
15
12
辅料
10
本钱合计:
22
售价:
68
本钱率
32.3%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号22
菜品名称:
油淋四宝蔬份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
南瓜
芥蓝
百合
2
2
2
木耳
调料
1
3
本钱合计:
10
售价:
48
本钱率
21%
部门:
厨房
菜品名称:
生炒菜心份数
日期:
1
2010-8-4
编号23
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
「本钱额〔元〕
备注一
菜心
斤
2.5
2.5
6.25
0.5
辅料
2
本钱合计:
8.75
售价:
38
本钱率
23%
部门:
厨房
菜品名称:
上汤免菜份数
日期:
1
2010-8-4
编与24
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
「本钱额〔元〕
备注1
克菜
斤
2
2.5
5
辅料
4
本钱合计:
9
售价:
38
本钱率
24%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号25
菜品名称:
白灼芥蓝份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
芥蓝
斤
2.5
2.8
7
辅料
3
本钱合计:
10
售价:
36
本钱率
28%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号26
菜品名称:
香葱野木耳份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
木耳
斤
0.3
38
11.4
辅料
1
本钱合计:
12.4
售价:
36
本钱率
34%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号27
菜品名称:
文思豆腐羹份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
盒豆腐清汤
盒
0.5
1.5
0.75
2
辅料
2
本钱合计:
4.75
售价:
18
本钱率
26.3%
标准成本卡
部门:
厨房
采叩名和、:
习习翠菠汁养生汤
日期:
份数1
2010-8-4
编与28
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
波菜
斤
0.8
3.6
2.88
辅料
2
本钱合计:
4.88
售价:
18
本钱率
27.1%
部门:
厨房
菜品名称:
白玉马肠份数
日期:
1
2010-8-4
编与29
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
[本钱额〔元〕
备注
马肠
斤
0.8
24
19.2
辅料
5
本钱合计:
24.2
售价:
88
本钱率
28%
部门:
厨房
菜品名称:
百味凤翅球份娄
日期:
攵1
2010-8-4
编与30
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
「本钱额〔元〕
备注一
鸡翅
杏鲍菇
辅料
袋
斤
0.5
0.5
33
7.8
16.5
3.9
2
本钱合计:
22.4
售价:
68
本钱率
32.9%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号31
菜品名称:
一品鲜羊排份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
羊排
斤
3.5
18
63
辅料
2
本钱合计:
65
售价:
198
本钱率
32.8%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号32
菜品名称:
哈密大枣煨牛尾份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
牛尾
斤
0.4
17
6.8
辅料
5
本钱合计:
11.8
售价:
32
本钱率
36%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号33
菜品名称:
艾丁湖红炯驼掌份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
驼掌
斤
1.5
27
40.5
辅料
20
本钱合计:
60.5
售价:
228
本钱率
27%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号34
菜品名称:
红烧官燕份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
官燕
克
30
2.8
84
水发
辅料
15
本钱合计:
99
售价:
388
本钱率
25.5%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号35
菜品名称:
三色泉水燕份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
血燕
克
30
2.8
84
辅料
10
本钱合计:
94
售价:
388
本钱率
24.2%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号36
菜品名称:
参须银耳燕份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
官燕
克
20
2.8
56
辅料
12
本钱合计:
68
售价:
268
本钱率
25.3%
标准成本卡
部门:
厨房
菜品名称:
西域满坛香份娄
日期:
攵1
2010-8-4编志
乎37
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
裙边
鱼肚响螺
80头参
20
15
23.5
牙拣翅辅料
20
10
本钱合计:
88.5
售价:
298
本钱率
30%
部门:
厨房
菜品名称:
香干马兰头
日期:
份数1
2010-8-4
编与38
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
「本钱额〔元〕
备注一
香干
马兰头
辅料
1
4
2
本钱合计:
7
售价:
32
本钱率
22%
部门:
厨房
菜品名称:
老醋蛰
日期:
2010-8-4
头份数1
编与39
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
蛰头
黄瓜
14.5
1
调料
2
本钱合计:
17.5
售价:
58
本钱率
30%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号40
菜品名称:
春芽桃仁份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
香椿芽
桃仁
2
14
调料
1
本钱合计:
17
售价:
48
本钱率
35%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号41
菜品名称:
桂花糯米藕份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
糯米藕
5
调料
2
本钱合计:
7
售价:
26
本钱率
27%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号42
菜品名称:
边城萝卜苗份数1
配料名称
单位|
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
白萝卜
萝卜苗
4
1
调料
3
本钱合计:
8
售价:
36
本钱率
22%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
菜品名称:
鸡汁小香干份数1
2010-8-4
编与43
配料名称
「单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
干丝干
2
调料
3
本钱合计:
5
售价:
22
本钱率
23%
部门:
厨房
日期:
2010-8-4编
号44
菜品名称:
香菌竹丝鸡份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
茶树菇
三黄鸡
4
2
调料
3
本钱合计:
9
售价:
36
本钱率
25%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号45
菜品名称:
西域酱卤鸭份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
樱桃谷鸭
6.5
调料
2
本钱合计:
8.5
售价:
36
本钱率
24%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号46
菜品名称:
伊犁熏马肠份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
马肠
12.6
本钱合计:
12.6
售价:
48
本钱率
26%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号47
菜品名称:
伊犁熏马肉份数1
配料名称
「单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
马肉
12.6
本钱合计:
12.6
售价:
48
本钱率
26%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号48
采品名称:
蒜香牛蹄筋份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
蹄筋
9
调料
2
本钱合计:
11
售价:
32
本钱率
30%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号49
菜品名称:
黑椒煽鸭肝份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
鸭肝
3
调料
2
本钱合计:
5
售价:
28
本钱率
18%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号50
菜品名称:
芸豆卷份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
芸旦
3
辅料
0.75
本钱合计:
3.75
售价:
28
本钱率
13.4%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号51
菜品名称:
豌豆黄份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
去皮豌旦
2
辅料
1
本钱合计:
3
售价:
28
本钱率
11%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号52
菜品名称:
绿豆糕份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
去皮绿旦
2
辅料
1
本钱合计:
3
售价:
22
本钱率
14%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号53
菜品名称:
红豆糕份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
红豆沙
2.5
辅料
1
本钱合计:
3.5
售价:
22
本钱率
16%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号54
菜品名称:
萝卜酥份数:
打
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
面粉
黄油
糖
2
6
1
辅料
6
本钱合计:
15
售价:
68
本钱率
22%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号55
菜品名称:
木瓜酥份数:
打
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
面粉
黄油
木瓜
2
6
5
辅料
7
本钱合计:
20
售价:
72
本钱率
27.7%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号56
菜品名称:
榴莲酥份数:
打
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
[本钱额〔元〕
备注
面粉
黄油
榴莲
2
6
14
辅料
5
本钱合计:
27
售价:
96
本钱率
28.1%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号57
菜品名称:
空心烧饼份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
面粉
牛肉
辅料
2
4
1
本钱合计:
7
售价:
48
本钱率
15%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号58
菜品名称:
开阳虾皇面份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
虾子
面条
1.5
0.5
调料
1
本钱合计:
3
售价:
16
本钱率
19%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号59
菜品名称:
过油肉拌面份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
面粉
羊肉
斤
斤
0.6
0.2
2
22
1.2
11
辅料
2.3
本钱合计:
7.9
售价:
28
本钱率
28%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号60
菜品名称:
茄子肉拌面份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
面粉
羊肉
斤
斤
0.6
0.15
2
22
1.2
3.3
辅料
1
本钱合计:
5.5
售价:
18
本钱率
30%
标准成本卡
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号61
菜品名称:
辣皮子肉拌面份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
面粉
羊肉
斤
斤
0.6
0.2
2
22
1.2
4.4
辅料
2
本钱合计:
7.6
售价:
28
本钱率
27%
部门:
厨房日期:
2010-8-4编号62
菜品名称:
汤饭份数1
配料名称
单位
用量(g)
单价〔元〕
本钱额〔元〕
备注
面粉
羊肉
斤
斤
0.5
0.1
2
22
1
2.2
辅料
2.8
本钱合计:
6
售价
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