蔬菜水果分类分类及验收标准.docx
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蔬菜水果分类分类及验收标准.docx
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蔬菜水果分类分类及验收标准
蔬菜分类及验收标准
数量验收标准
1.1来货量超过订货量,按订货量验收,来货量少于其订货量85%,则知会采购部。
1.2送货品种必须与订货品种一致。
1.3不合格率在1%内,予以验收;不合格率在1-5%,该品种为卖场急需,按比例扣除不合格数量后,予以验收;同时知会采购部;不合格率大于5%,不予验收,知会采购。
1、分类及验收标准
2.1根菜类:
主食部分为肥大的肉质直根。
分为肉质根类、块根类。
2.1.1验收标准
地
土豆
个体均匀、无泥土、无虫蛀和机械伤、不萎蔫变软、不发
芽、不变绿
下
莲藕
无泥土、无腐烂、蒂结少
茎
马蹄
生姜
个体饱满、无泥土、无空洞干枯、不起皱
姜块完整、结实;无损伤、不皱缩;无黑心、糠心;不烂
1-2%
芽
芋头
外观良好、干净、个头均匀,无开裂、无折断
地
莴笋
茎皮光滑不开裂,无老根、无黄叶,无病虫害、不糠心、
不烂芽
上
茎
水笋萝
苗
卜
鲜嫩、上青下白,无损伤,不皱缩
鲜嫩、无老叶、无黄叶,根部切口新鲜,茎叶完整,无花
2%
菜心
斑黄叶,无腐烂现象,无农药残留
红
菜
苔
竹笋
2.3叶菜类:
叶片大,鲜嫩,含水量多,以叶为食;分普通叶菜,香辛叶菜,结球叶菜,鳞茎菜
2.3.1验收标准
品名
质量验收标准
扣称
标准
普上海青、菠菜、通菜、
鲜嫩,无枯黄叶,无花斑叶,无烂叶;叶
通大白菜、生菜、麦菜、
茎完整,无裂口损伤,表面无泥土及其它
叶莴苣、春菜、奶白菜、
杂物,捆扎成捆,捆内无杂物,捆把直径
3-5%
菜芥菜、菜心
在5-8cm为宜,无农药残留。
芹菜、蒜苗、西芹、芫
青绿,株棵完整无折断,不干枯,无黄叶,
荽等
无烂叶,无泥土
香葱
辛
新鲜青绿,无枯焦烂叶;葱株均匀无折断;
干净无泥
叶韭菜
细长,叶呈淡绿,无烂叶,杂叶,无枯黄
菜
韭黄
棵杆粗细均匀,色泽淡黄,有光泽感,无
2%
折断,无褐变腐败
蒜苔
青绿脆嫩,干爽无水;苔梗粗壮、均匀、
柔软;基部不老化,苔包小,不带叶鞘,
无划苔,无折断
结
椰菜
叶片无损伤,最外层无枯萎叶,不得有水
球
绍菜
滴出,无烂叶,无虫眼,无腐烂及异常斑
2%
叶
京包
点,无农药残留
菜
西生菜等
鳞
洋葱、百合
叶体完整、无腐烂、无损伤、切口新鲜、
茎
紧实、饱满、无异味
1-2%
菜
2.4
花菜类:
其食用部分为脆嫩的花茎,缩短肥嫩的花苔,密集成球状的花蕾及
花瓣。
2.4.1验收标准
品名
质量验收标准
折扣标准
白菜花
个体周正,花球坚实,无发乌、无褐变,无虫
西菜花
咬、无霉变,无农药残留
2%
韭菜花、霸王
水分充足,整体色泽鲜明,有脆性;无折断、
花、黄花菜、
无腐烂,茎部横断面无溃烂现象,无农药残留。
2%
南瓜花
2.5果菜类:
食用部分为各类植株的果实。
分为瓢果类、浆果类、荚果类
2.5.1验收标准
品名质量验收标准扣称标准瓢南瓜冬
果瓜丝瓜
类苦瓜毛
瓜青瓜水瓜等
外观良好,表皮不损伤,个体整齐,色泽正常,瓜
肉坚实,无裂口,无折断,瓜条上无病斑或烂斑,无农药残留
浆
果类
茄类
西红柿
皮亮有光泽,无破皮,茄身较硬有弹性,茄身和裙
部有小刺,无农药残留
着色均匀饱满,圆正,不破裂,无脐腐病,无压痕,
无农药残留
椒类
果实成熟,表面光滑,有光泽,无腐烂,无异味;
结蒂部新鲜不发黑,个体均匀,不发软皱缩,无农
药残留
荚
豆角
玉
无虫蛀,手捏无干枯空洞,鲜嫩,手折易断;色泽
果
豆
鲜明,无损伤,无发软皱缩,无农药残留
类
豌豆
荷
兰豆
1-2%
四季豆等
2.6食用菌类:
食用部分为茎叶,但不具有叶绿素
2.6.1验收标准
品名
质量验收标准
扣称标准
蘑菇草菇平菇金针菇香
菇茶树菇等
色泽与其品种相适应,气味正常;无腐烂及虫蛀株,无发霉,无失水枯萎,朵片完整,其中鲜香菇、平
菇等带柄类要求柄不能过长、过粗;手轻捏不能有
1-2%
水渗出为宜
黑木耳
耳面黑褐色有光亮感,耳背暗黑色,无虫蛀、无霉
烂
银耳
干燥、色淡黄、肉厚整朵、圆形,无蒂头,无杂质
2.7其它类:
芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜
2.7.1验收标准
品名质量验收标准扣称标准
芽绿豆芽、黄豆
菜芽
芽茎鲜嫩,色清洁白净,跟呈白色,头呈淡黄,无折断,无变色变质
海
海带裙菜
具有本品种特有清香味,无异味,不易断裂,
洋
包装完好,盒装以齐盒边
菜
野
马齿苋紫厥
具有本品种特有质地和风味,无污染,无虫眼,
菜
菜
无腐烂,茎部不折断
药
益母草鱼腥
具有本品种特有质地和风味,叶片完整清晰,1-2%
菜
草
无污染,无折断损伤
树
无绿香枸杞
清绿、不干枯、不折断
菜
菜
注:
扣称标准是在按质量验收标准挑出不合格品后,另扣除的重量,包括水分及其他。
水果分类及验收标准
1.数量验收标准
1.1送货品种必须与订货品种一致
1.2来货量大于订货量,按订货量验收;来货量小于订货量85%,则知会采购部。
1.3不合格率在1%以内,予以验收;不合格率在1-5%,该品种为卖场急需,按比率扣除不合格数量,予以验收,不合格在10%以上的知会采购部。
1.43件以内的逐个检查,高价值的进口果也须逐件检查,4~10件的按40%抽
查,10件以上的按20%抽查。
2.类及质量验收标准
2.1梨类
品名
质量验收标准
扣秤标准
鸭梨
酥梨
果形端正,大小均匀,无畸形果,带果柄;果面新
鲜洁净,无刺划伤,无压痕,无病虫害;重身
1-3%
沙梨
结实,味道爽甜。
啤梨
加力果
锈,不起皱,无裂口,无压痕及其他机械损伤和冻
1-3%
红富士
伤黑斑;果身重,硬朗;口感汁液饱满,无苦涩味,
新西兰
华盛顿
无木栓化组织。
2.3
柑桔类
品名
质量验收标准
扣秤标准
柑
蜜柑
果实大近似球形,无异状突起瘤、无病虫害所
类
广柑
芦柑
呈现的绿斑、黑斑,无霉烂,无机械伤,果面
清新洁净,大小均匀,果实无萎蔫,色泽自然。
1-5%
桔
红柑
果实小而扁,大小均匀,果面新鲜光洁无裂口,
类
蜜柑
无机械伤,无病斑及腐烂现象,果蒂完整平齐,
易剥落,桔络少。
橙
进口橙
大小均匀,皮光滑并有光泽,手感重,无机械
类
脐橙、
损伤。
难剥离,果汁多,味可口,无萎蔫。
锦橙
1-3%
柚
沙田柚
果实大,圆形或梨形,果皮厚达1cm,难剥离,
类
平山柚
酸甜合适,大小均匀。
柠檬
色泽浅黄,果实椭圆或圆形;大小均匀,顶端
有乳头状突起,肉汁极酸并有浓香,无任何机
械损伤。
2.4蕉类
品名质量验收标准扣秤标准
香蕉芭蕉皇帝蕉
果实丰满,果形端正,梳柄完整,不缺只口,单果均匀;色泽自然、光亮;皮色青黄,果面光滑,无病黑斑,无虫疤,无霉菌,无创伤;果肉稍硬;果皮可剥或易剥
1-3%
2.5葡萄类
品名质量验收标准扣秤标准
国产葡萄
具有本品种应具有的外形、色泽;果粒面完好,皮上无
青提
红提
斑痕,果珠饱满,大小均匀;轻提果穗枝梗,微微抖动,
果实不抖落或抖落极少
1-3%
黑提
2.6桃类
品名
质量验收标准
扣秤标准
杨桃毛桃
具有本品种应有的外形及色泽,大小均匀,果形端正,
水蜜桃
蟠桃等
果面无不正常斑点,无裂口及其他机械损伤,无腐烂,
无病虫害,无药害,无破皮
1-3%
2.7布林类
品名质量验收标准扣秤标准
黑布林红布李等
皮光滑有光泽,个形整齐均匀,无破皮,无皱缩,无压痕,不软塌,具有本品种应有色泽
1-3%
2.8瓜类
品名质量验收标准扣秤标准
西黑美人瓜黄肉瓜
有籽、无
籽瓜
具有本品种应有的形状,大小均匀,果色清新光亮,条纹清晰,果皮无伤痕,无水份腐烂,无干疤,无虫眼,无病斑,果柄茸毛脱落,脐部凹陷,水份大,甜度高,切开鲜艳光泽,无异味及黑瓤。
逐个挑选,未成熟,顾客要求退货,退给供应商,另扣1-3%,以采购与供应商协商为准。
(如:
包退价
格与不包退价格)
哈密瓜瓜形端正,呈椭圆或橄榄形。
瓜身坚实微软,果皮无伤及其无腐烂,切开色泽鲜艳光润,大小均
逐一挑选,另扣2%
匀,香气浓郁。
香瓜
外形完整良好,新鲜洁净,果身坚实,果面无裂
痕、腐烂、水分、病虫害、药害,大小均匀。
白兰瓜
外形端正,大小均匀,绿色全部消退,阳面呈白
色,着地处呈鲜黄,瓜面光滑细腻,手弹微有弹
逐一挑选,另
扣2%
性,无任何损伤。
2.9其它类
品名
质量验收标准
扣秤标准
板栗
果粒个大、均匀、饱满,手捏时坚实不塌瘪,皮色呈红、
褐等色,具有光泽。
果面无虫蛀,无风干,无腐烂,无破
1-3%
损,无裂嘴。
榴莲
色泽金黄或青中带黄,无霉斑,无黑斑,无生虫,无裂口,
逐个挑选,另
无腐烂软塌,无损伤,果形饱满。
扣1-3%。
芒果
具有本品种应有的外形,大小均匀,外表光滑,有一定硬
1-3%
度,果实结实,无黑斑,无灰斑,无冻害。
山竹
果柄及果柄叶呈青色,果面色泽深有光泽,果身微软,不
坚硬;无汁液外渗,无病虫害及其它伤害,大小均匀。
火龙
果面火红有光泽,叶片青,果实坚实。
无腐烂,无软塌,
1-2%
果
无皱缩,大小均匀。
草莓
色泽鲜红、水灵,无烂斑,无病虫害及其它伤害,大小均
匀,蒂部有青色。
人参
果身白或带紫色,有光泽,手感光滑硬朗,无虫蛀,无黑
果
斑凹陷,无萎缩,大小均匀。
番石
果形、色泽良好,无裂果,无腐烂,无病虫害,无药害及
榴
其它伤害,大小均匀,果身结实不软塌,无异常气味或滋
味。
1-3%
红枣
具有本品种应有的特征,大枣鲜红或深紫,小枣红中带黄,
有光泽,果面清洁,无霉烂,无病虫,无破损,手捏手感
紧实、不粘,无霉味,无酒味,无腐败味,无苦味。
注:
扣秤标准可根据实际收货时品质情况扣称,但如果供应商提供的水果品质很好则可不扣称,这需要水果理货员酌情处理。
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