广东老火靓汤5.docx
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广东老火靓汤5.docx
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广东老火靓汤5
鲜莲子鲜百合煲猪瘦肉清暑热润脾肺安心神
七月湖塘池畔莲盛开,正是鲜莲子上市时。
祖国医学认为莲子具益心、补肾、健脾、止泻、固精和安神之功效,其莲子芯有清心热的作有。
广州人常在这段时期用以煲汤用,并在用时把莲芯与莲子分开投入,这样其一使莲芯的作用更能充分发挥,其二使莲子入口时不会苦涩。
鲜百合醇甜清香,有润肺止咳、清心安神的作用。
鲜莲子鲜百合煲瘦肉清润鲜香,有清暑热、润脾肺、安心神之功,为盛暑时靓汤。
材料:
鲜莲子200克、鲜百合100克、猪瘦肉300克、生姜3片。
烹制:
鲜莲子鲜百合分别洗净,并把鲜莲子掰开,把莲芯取出;猪瘦肉洗净,切块状。
然后先把鲜莲子肉、莲芯、猪瘦肉和生姜放进瓦煲内,加入清水2000毫升(8碗量),武火煲沸后,改为文火煲40分钟,下鲜百合再煲20分钟,下盐便可。
此量可供3~4人用。
鲜荷叶柠檬猪排骨汤
暑热三伏天的“初伏”。
三伏天是一年里最炎热的日子,通常初伏与中伏相隔十日,中伏到末伏相隔十日或二十日,今年则相隔10日,也就是说从现在起这十日是盛暑热之时了。
古往今来地处炎热的广东民间素在防暑降温上有不少灵方验汤,这亦是深得中医“上工治末病”之道。
常用的有鲜荷叶,老冬瓜,赤小豆,土茯苓,灯芯花、薏苡仁,红、绿豆等的有效手段,今日特推荐鲜荷叶柠檬煲排骨。
材料:
鲜荷叶1块,柠檬3小薄片,芡实、薏米各18克,猪排骨300克,生姜3片。
烹制:
各配料除柠檬外洗净,稍浸泡;猪排骨洗净,切段状。
一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗量),武火煲沸后,改为文火煲两个半小时,调入适量食盐便可。
猪排骨、芡实、薏米可捞起拌入酱酒佐餐用,此量可供3~4人用。
紫背菜滚咸蛋清热消滞祛暑利湿
近年来在肉菜市场上多了一批栽培的野生菜,它们是在远离工业污染,空气、水土质量均优良的山野菜种植基地内出产的。
据《本草纲目》记载和农科部门的研究表明,这些野生菜具有极高的营养及药用价值,且极易被人体吸收。
紫背菜便是其中的一种,它含有黄酮苷,可延长维生素C的作用,减少血管紫癜;防治肿瘤疾病,对气血亏损、支气管炎有疗效;常进食对防治妇科疾病、养颜美容作用明显。
用它滚咸蛋汤能清热消滞、祛暑利湿。
材料:
紫背菜400克(超市或菜市有售)、咸蛋2个、生姜3片。
烹制:
紫背菜洗净;咸蛋去壳。
在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和咸蛋黄,武火滚沸约5分钟,下紫背菜滚沸至熟,改为文火均匀地放入拌匀的咸蛋白,因咸蛋已具咸味、试味后才下或不下食盐,调入少许生油便可。
亦汤亦菜,此量可供3~4人用。
灵芝炖猪心安神养心生津益气
夏日炎热易使人体腠理开泄,出汗量远远大于其他季节。
通常津液的排泄有赖于胃气对腠理的开合作用,腠理开则汗液排泄,腠理闭则无汗。
汗液为津液所化,血与津液同出一源(中医有“血汗同源”之说),而血又为心所主,故又有“汗为心液”之称。
夏又与心气相通,夏日多汗则易使心气涣散而不收,故夏日保存或及时补充津液是非常重要的。
这正是中医谓之“心通于夏气”。
灵芝炖猪心为夏日养心之汤品,它能安神养心、生津益气,尤其适宜于夏日炎热时睡眠不好之用。
材料:
灵芝20克、圆肉10克、猪心1个、生姜3片。
烹制:
灵芝洗净,温水稍浸泡;圆肉洗净;猪心洗净。
一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水500毫升(两碗量),加盖隔水炖3小时便可。
进饮时方调入适量食盐,此量可供1~2人用。
灯芯花节瓜煲鲫鱼消暑除烦利水止渴
通常在小暑到大暑之间,虽然天气异常炎热,但也往往是台风和阵雨最多之时。
然而今年此段时期雨水少,且台风都在我们邻省掠过。
而台风在邻省掠过时将使我们更闷热,偶洒小雨也会让人们感到湿困。
如此天气下宜灯芯花节瓜煲鲫鱼汤。
灯芯花功能清心降火,利尿通淋。
如《本草纲目》说它“降心火,止血,通气,散肿,止渴”。
而鲫鱼能温中下气,和胃实肠,通阴利水。
合而为汤,能消暑气、除烦闷、利水、止渴。
材料:
灯芯花10扎、鲫鱼1~2条、节瓜500克、淡菜20克、生姜3片。
烹制:
灯芯花、淡菜洗净;节瓜削皮、洗净,切块;鲫鱼宰洗净,慢火煎至微黄,溅入少许清水。
与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐便可。
此量可供3~4人用。
紫菜滚鸡丝羹清热益脾胃
虽然羹汤多在春秋雨季进饮,但有时在夏日佐餐,其香滑滋润之气味,亦能使夏日汤饮多姿多彩,令人胃口大增。
紫菜滚鸡丝羹便是其中之一,它还有清热、益脾胃的功效。
自汉代前我国就有食用紫菜的记载,它味道鲜美,深受人们喜爱。
中医认为它有清热、利尿、散结、消痰结、散瘿瘤和补肾养心的功效,现代营养学亦认为它所富含的钙、铁元素,加上碘元素,不仅是治疗妇儿贫血症的优良食物,且能促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健。
夏日是长骨骼和补钙的好时机,宜多用紫菜。
材料:
紫菜40克、冬菇20克、鸡肉150克、生姜2片。
(生粉、生油各1汤匙作腌料)
烹制:
紫菜置镬中烘片刻铲起,浸泡软后洗净,揸干水切丝;冬菇浸软、切丝;鸡肉洗净,切丝,加腌料腌片刻。
起油镬爆姜,加水1250毫升(5碗量),下冬菇滚后,下紫菜和鸡丝,滚熟后,加入4汤匙粟粉拌匀的芡汁再滚片刻,下适量食盐便可。
豆角叶滚瘦肉汤清润可口解暑生津
随着副热带高压逐步加强和西伸,我省大部分市县以多云天气为主,局部有阵雨,暑气重来,气温居高不下,况且再过几天又临近“大暑”节气了。
因而这一两日佐餐的汤水应以滚汤为主,豆角叶便是很理想的解暑热的蔬菜之一。
此外,夏日时的汤水宜用瓜菜交替滚汤,可多换口味。
豆角叶滚猪瘦肉亦不失为盛暑时家庭汤品,猪瘦肉有补肌润燥的作用,合而为汤,清润可口,更能解暑生津。
材料:
豆角叶250克、猪瘦肉120克、生姜2片。
烹制:
将豆角叶中的大的叶脉撕去,洗净;猪瘦肉洗净,切薄片,用生油、生粉半汤匙、生油1汤匙拌腌片刻。
起油镬爆香姜片,加入清水1250毫升(5碗量),武火滚沸后,下豆角叶滚约7分钟至熟,下猪瘦肉,滚至熟后,调入适量食盐便可。
此量可供3~4人用。
青榄枇杷叶炖海螺头生津健脾滋阴清肺
通常广东汤品有煲、滚、炖和烩羹四种烹制方法。
而炖汤的制法能使材料充分溢出,并原汁原味,因而有时一些清润的炖汤亦可在夏日进饮亦是十分适宜的,如本栏已入册中的苦瓜八宝炖汤及今日推荐的青榄枇杷叶炖海螺头等。
青榄即潮汕的橄榄,性平味甘,能清肺、利咽、生津、解毒,用其和枇杷叶炖海螺头清润鲜美,能生津健脾、滋阴清肺。
材料:
青榄12个、枇杷叶50克、海螺头250克、生姜3片。
烹制:
青榄洗净,切对半;枇杷叶洗净,稍浸泡;海螺头洗净,切片状。
一起与生姜放进炖盅内,下少许生油,加入冷开水1000毫升(4碗量),加盖隔水炖2个半小时便可,进饮时调入适量食盐,此量可供3~4人用。
苦瓜干五叶神煲猪扁骨消暑清热解毒下火
这是一款苦中带甘、甘中有苦的夏日家庭汤水,十分适合于时下天气之进饮,并具有消暑、清热、解毒、下火的功效,然而由于此汤配伍上增添了黄豆、鸡脚等,所以它清热也不甚寒凉,有益亦不甚肥腻。
苦瓜干是有名的清热下火的干货,而五叶神即绞股蓝,虽味微苦却清爽、利咽。
现代药理研究表明,它对人体有明显的消除疲劳,延缓衰老,镇静,催眠,降血脂、降胆固醇及转氨酶等作用,亦常用于中医药的治疗上。
材料:
苦瓜干100克、五叶神50克、黄豆80克、鸡脚3对、猪扁骨500克、生姜3片。
烹制:
苦瓜干等配料洗净,稍浸泡;鸡脚洗净,去皮甲,用刀背敲裂;猪扁骨洗净,用刀背敲裂。
一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗量),武火煲沸后,改为文火煲2个半小时,调入适量食盐便可。
此量可供3~4人用。
老冬瓜鲜荷叶扁豆苡米汤清暑热消暑气健脾胃利小便
大暑。
每当暑热日时广州人都是用老冬瓜煲鲜荷叶来消暑解热,他们还会根据当日的具体气候而选取祛湿或健脾、或清热的中药配伍,这是祖国医学千年来“治未病”理念的具体做法。
我觉得这比防治亚健康的观念还先进,亚健康毕竟是出现了不适症状时才去治疗,而“治未病”是根本没有症状时来调理,使之适应时令或去防范。
如人们是没有中暑症状时已饮冬瓜荷叶汤了,又如在春日时进饮红萝卜竹蔗茅根汤一样,并非是出现皮肤症状时才去饮。
今日的大暑日则宜老冬瓜鲜荷叶煲健脾利湿的扁豆苡米。
它能清暑热、消暑气、健脾胃、利小便。
材料:
老冬瓜1000克,鲜荷叶1/4片,扁豆、苡米各40克,灯芯花5扎。
烹制:
冬瓜不去皮洗净,切块;荷叶和各配料等洗净,一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲2个半小时,如甜饮可加适量红糖,如淡饮不加盐或可加适量食盐便可。
此量可供3~4人用。
淡竹叶南豆花丝瓜煲排骨祛暑清热利尿去湿
淡竹叶虽为不起眼的中药,但它上能清心火而除烦渴,尤清上焦气分之邪热,透达肌表;中能泄胃火;下能利小便而渗湿热。
南豆花能消暑化湿、利中健脾。
而鲜荷叶善消泄暑邪,是广东民间常为以解暑热之用。
丝瓜是夏日消暑中最鲜甜瓜蔬之一,中医认为它能消暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美肤。
用它们煲猪排骨,清润可口,能祛暑清热、利尿去湿,更主要的是能预防夏日高温感暑所出现的发热性病症。
材料:
南豆花、淡竹叶各15克,鲜荷叶1/4片,丝瓜500克,猪排骨400克,生姜3片。
烹制:
南豆花淡竹叶鲜荷叶分别洗净;丝瓜削去棱角,洗净,切块,排骨洗净,切段状。
然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲2小时,调入食盐便可。
此量可供3~4人用。
海带绿豆汤消暑解热利尿润肤
三伏天的“中伏”,民间有“热在中伏”之说,看看今日的天气就知此话不假。
这是因为中伏出现在大暑节气前后,况且今年的中伏是紧接着大暑节气而来的。
“夏日食豆胜食肉”,今日靓汤最宜海带绿豆汤。
众豆之中最能止渴消暑的是绿豆,它性凉味甘,还有清热解毒、利尿润肤的功能,自古以来它就被作为消暑解毒的良药。
海带有“海上之蔬”的美称。
海带绿豆汤是广东民间常用的消暑汤水,加上百合更清香鲜甜,消暑解热。
材料:
海带30克、绿豆150克、百合(最好用龙牙合)50克、陈皮1/4个。
烹制:
海带浸发后切丝条状;绿豆、百合浸泡、洗净。
然后一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,最好把绿豆撇去壳,改为文火慢熬2小时,若甜饮可加入冰糖适量,若淡饮可加入少许食盐。
此量可供3~4人用。
苦麦菜黄豆滚豆腐除暑清热降压解毒
苦麦菜黄豆滚豆腐是广州增城民间消暑的汤水之一,它苦中带甘、甘中清润,有除暑、清热、降压、解毒的作用。
苦麦菜苦中带涩,但涩中又带甜甘,尤其用以滚汤时特别爽口嫩香。
中医认为它有清热、凉血、祛暑、解毒的功效。
黄豆性平味甘,有宽中益气、利大肠、清热解热、利水消肿的作用,而现代营养学认为豆腐富含蛋白质,但不含胆固醇,肥胖者和心脑血管病人常吃后,具体有降低胆固醇、防止血管硬化的作用。
材料:
苦麦菜500克、黄豆80克、豆腐2块、生姜3片。
烹制:
苦麦菜洗后,开火先烫一下;黄豆、豆腐分别洗净,稍浸泡。
在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和生姜,武火滚沸后下黄豆和豆腐,滚至黄豆月念,下苦麦菜至熟,调入适量的食盐和生油便可。
亦汤亦菜,此量可供3~4人用。
顺德三鲜上汤利水去痰催乳补血
三鲜即鲜生鱼肉、鲜草菇、鲜笋肉。
这所谓“三鲜”滚丝瓜是顺德夏季有名的消暑靓汤,它清甜爽滑,味鲜不腻,色调和谐,有清热健胃的功效。
生鱼,学名为乌鳢,其生命力甚强,凭鳃油骨及软皮直接吸氧,能在离水后生活一段时间,所以广东民间称为“生鱼”。
它富含蛋白质、核黄素和氨基酸,肉质坚实,味道鲜美而骨少。
中医认为有利水去痰、催乳补血、收敛生肌之功效。
材料:
生鱼肉300克、鲜草菇150克、鲜笋肉100克、丝瓜150克、生葱2条、姜2片。
烹制:
生鱼肉洗净,去皮,切薄片,以少许盐拌匀;丝瓜刮皮、切块;鲜草菇洗净,在蒂部切“十”字,鲜笋片洗净,并一起稍滚片刻,起油镀爆姜葱,稍炒片刻,铲起。
加水1250毫升(5碗量)和姜,滚沸下草菇、笋和丝瓜,滚起再下鱼片至刚熟,下盐和胡椒粉便可。
为3~4人量。
西洋参淮山炖乳鸽益气生津清补健脾
冬日的慢性疾病,利用夏日病情平稳时进行调补,对治愈或减轻其复发有较好的作用。
故中医对冬病夏治非常重视。
古书云:
“春夏养阳”,即在夏日调补时要偏于温补人体的阳气,顺应春夏阳气旺盛的变化。
结合到南方气候特点最宜用西洋参,如《医学衷中参西录》称它“能补助气分,兼能补益血分,为其性凉而补,凡欲用人参而不受人参之温补者,皆可以此代之。
“西洋参淮山炖乳鸽能益气生津、清补健脾。
材料:
西洋参30克、淮山45克、乳鸽2只、红枣3个、生姜3片。
烹制:
西洋参洗净,切片;淮山红枣洗净,并红枣去核;乳鸽宰洗净,去脏杂,斩件,置沸水稍滚片刻,再洗净(即“飞水”)。
一起与生姜放进炖盅内,加冷开水1250毫升(5碗量),加盖隔水炖3小时便可,进饮时方调入适量食盐,此量可供3~4人用。
麦冬沙参煲水鸭
《本草新编》曰:
“麦门冬,泻肺中之伏火,清胃中之邪热,补心气之劳伤,止血家之呕吐,益精强阴,解烦止渴,美颜色,悦肌肤,退虚热,解肺燥,定咳嗽,真可持之为君而又可借之为臣使也。
”而北沙参入胃清热,养胃阴,护胃气,生津止渴。
水鸭性平凉而味甘,中医认为它有补中益气、平胃消食、利水消肿之功效。
以麦冬沙参煲水鸭,气味醇和可口,有解烦止渴、益气生律、养胃平补之功效,为夏季周日家庭养生靓汤,且老少皆宜。
材料:
麦冬25克、沙参30克、水鸭1只、生姜3片。
烹制:
各药材洗净,稍浸泡;水鸭宰洗净,切块,置沸水稍滚片刻,再洗净(即“飞水”)。
与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲2小时,调入适量食盐便可。
此量可供3~4人用,鸭肉可捞起拌酱油佐餐用。
无花果炖瘦肉消炎解毒润肠健胃
夏日暑热、暑湿,易引发痔疮,会出现疼痛、肿胀、出血等症状。
无花果炖猪瘦肉气味清润可口,且有消炎解毒、润肠健胃的功效,亦为夏日家庭调理汤水之一。
无花果原产非洲西部,肉质柔软,味同香蕉,甘甜无核,品质上乘。
我国科学家发现,无花果汁中含有抑制肉瘤的物质,其各种有机酸和脂肪酶、蛋白酶,能助消化,还能起到消炎、消肿、降压和增强人体免疫功能的作用。
材料:
无花果(干品)80克、猪瘦肉200克、生姜2片。
烹制:
无花果洗净,稍浸泡;猪瘦肉洗净,切块。
与生姜一起放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(5碗量),加盖隔水炖3小时,进饮时方调入适量食盐。
此量可供3~4人用,猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
一点红滚皮蛋汤咽喉肿痛热毒攻心
有小雨,但气温仍然很高,整个7月连续35℃高温已达20天,比历史上最高气温连续17天的2003年7月还要长。
人们用像“烘炉”一样来形容时下的天气一点也不夸张,这样的天气佐餐汤水还是多以“滚”的菜汤或瓜汤,有时素一点更好。
今日靓汤不妨一试近年新面市的无公害野蔬一点红滚皮蛋。
一点红有清热解毒、利尿凉血的作用,对咽炎、肠炎、菌痢、泌尿系统感染有一定的辅助治疗作用,特别对咽喉肿痛、热毒攻心作用明显。
材料:
一点红400克(超市或菜市有售)、皮蛋2只、生姜3片。
烹制:
一点红洗净;皮蛋去壳,切对开多块。
在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和生姜片,武火滚沸后,加入一点红,稍滚沸,加入皮蛋,滚至一点红熟,调入适量食盐和生油便可。
此量可供3~4人用。
冬瓜滚海虾干田鸡汤消暑解热开胃健脾
盛夏消暑的瓜汤中使用最多的是冬瓜,它消暑热、去暑湿、养胃液,还能行水消肿、清热化痰。
现代营养学亦认为其水分含量多且热量低,还有纤体瘦身的作用。
它气味清淡、口感软甜,入汤时尤其能吸收其他材料的味道,使汤水鲜香四溢。
海虾干和田鸡都是十分惹味的海产品和肉类;且海虾干能养阴益肾,田鸡能补气益脾。
用冬瓜滚海虾干田鸡汤,特别鲜美惹味,既消暑热又开胃健脾,为夏日家庭靓汤之一,且老少皆宜。
材料:
冬瓜800克、海虾干60克、田鸡900克、生姜3片。
烹制:
冬瓜洗净,去皮、瓤,切小块;海虾干浸软;田鸡宰洗净,切块。
起油镬爆香姜片,加入清水1500毫升(6碗量),武火滚沸下冬瓜,滚后加入虾干和田鸡,滚至腍,调入适量的食盐和少许生油便可,亦汤亦菜,此量可供3~4人用。
芦笋生莲子煲瘦肉汤清热解毒消暑润肤
芦笋原产于地中海沿岸和小亚细亚地区,清末传入我国。
在西方被誉为“十大名菜之一”,是一种高档而名贵的蔬菜。
由于其组织蛋白可使细胞生长正常化,有防止癌细胞扩散的功能,所以国际癌症病友协会认为,它对膀胱癌、肺癌等有特殊疗效,几乎对所有的癌症都有一定的疗效,只是在治疗过程中不可中断才行。
同时营养学家也认为其是健康食品和全面的抗癌食品。
中医也认为它有补虚、减肥、美容和抗肿瘤的作用。
用它配伍清热的生莲子煲猪瘦肉清润可口,有清热解毒、消暑润肤的作用。
材料:
芦笋400克、生莲子100克、猪瘦肉300克、生姜3片。
烹制:
芦笋洗净,选取头茎部位;生莲子去芯、洗净;猪瘦肉洗净,切厚块。
先把芦笋、猪瘦肉与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲1小时,再下生莲子滚约20~30分钟,调入适量食盐便可。
此量可供3~4人用。
北芪煲泥鳅调中滋阴健脾益气
高温天气持续,使人常大汗淋漓,北芪煲泥鳅汤略带补益中药的甘醇气味,而又具益气敛汗、健脾养阳的功效,是夏暑日男女老少皆宜的养生汤水。
北芪能补脾益气、固表止汗,如《本草备要》谓之“无汗能发,有汗能止,温分内,实腠里,泻阴大,解肌热”。
泥鳅被称为“水中人参”,有调中、益气、滋阴的作用,它还是高蛋白低脂肪的水产品,汤中还宜加入少许健脾的淮山,加强其健脾益气的作用。
材料:
北芪40克、淮山25克(中药店有售)、泥鳅鱼500克、生姜3片。
制法:
各药材洗净,稍浸泡,泥鳅鱼清水冲净,可用盐揉搓,再用开水冲去黏液,刮腹去脏杂,慢火煎至微黄,溅入少许清水后,一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改为文火煲两小时,调入少许生油和适量食盐便可。
此量可供3~4人用。
芥菜柴把火鸭汤清热解暑
这是一道历史悠久的广东汤品。
广东的火鸭(即俗称“烧鸭”)多以脂肪较少的麻鸭为原料,以瘦取胜。
火鸭烧至近焦,肉熟而味醇厚,而潮州芥菜味苦而野味隽永,合而为汤,让芥菜充分吸收火鸭的鲜味而又保持微苦带甘的风味,更汤鲜味美,清爽软滑,有清热解暑之功效。
材料:
芥菜梗300克,冬菇、鲜笋肉各150克,梅菜梗50克,火腿75克,火鸭肉250克、生姜2片。
制法:
芥菜梗滚熟、冬菇浸泡后与各物分别切条状,各取1条用梅菜梗撕为丝,扎紧如柴状(所以称为“柴把”)。
在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和姜,武火滚沸后,放下芥菜“柴把”,滚沸后改中火至滚熟,调入适量食盐和生油便可。
此量可3~4人用。
小麦红萝卜山楂煲猪展健脾厚肠养心益肾除热止渴
俗话云“春困夏乏”。
为何人们到了夏暑日时觉得特别疲乏呢,中医认为,其一是夏季日长夜短睡眠时间较少,其二是暑热时易“耗气伤津”。
因而除了注意睡眠外,还要饮食调理上注意益气生津,健脾养胃,小麦红萝卜山楂煲猪展则为这类汤水。
中医认为小麦性凉味甘,具健脾厚肠、养心益肾、除热止渴之功效,还能治脏燥、烦热、消渴、泄痢、心悸失眠等。
山楂能健胃、消食化积、行气散瘀。
红萝卜则能补中健脾、下气化滞、补肝明目、益肺润燥。
材料:
小麦100克、红萝卜250克、山楂20克、猪展肉300克、生姜3片。
烹制:
小麦、山楂洗净,稍浸泡;红萝卜洗净,削皮,切块状;猪展肉洗净,切厚块状。
一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改文火煲约两小时,调入适量食盐便可。
此量可供3~4人用。
富贵菜蛋花汤清热利水健脾补益
近年兴起无公害野菜,富贵菜就是其中的一种。
它色泽青绿、爽甜香浓,有清热解毒、活血化淤、凉血止血的功效,还有纤体瘦身、降血糖的作用,用它滚汤方便快捷、有益,且为夏日清润的汤水。
同时能辅助治疗急性结膜炎、小儿高热、心肺积热等症,对肝热、烟酒过多引起的上火作用明显,还对糖尿病有一定的辅助治疗作用。
用富贵菜滚蛋花汤味道鲜美可口,能清热、利水、健脾、补益。
材料:
富贵菜400克(超市或肉菜市场有售)、鸡蛋2个、生姜3片。
烹制:
富贵菜洗净,晾干水;鸡蛋去壳,拌打均匀。
在镬中加入清水1250毫升(约5碗量)和生姜3片,武火滚沸后,加入富贵菜滚沸至刚熟,徐徐加入蛋液,加入少许麻油和适量食盐便可(如糖尿病患者进食,烹调时不要加入食用油,打蛋汤或泡水喝,效果更佳)。
亦汤亦菜,此量可供3~4人用。
蝎子田七丹参玄参煲瘦肉活血祛瘀凉血宁心
近日南海南部的热带低压加强为今年第6号热带风暴,影响了我省,虽高温天气有所缓解,但每当阵雨来临前,总是天气闷热。
这种天气对人体的心脏影响较大,蝎子配伍中药田七丹参玄参煲猪瘦肉有活血通络、益心养神的功效,亦是辅助治疗冠心病的汤品。
中医认为蝎子可食药两用,有息风止痉、活络除湿、化瘀止痛的功效,是心脏病、风湿、类风湿、高血压的辅助食疗品,而田七、丹参、玄参能活血祛瘀、凉血宁心、通血脉、清心除烦,均为治疗心血管疾病的良药。
材料:
蝎子50克,田七20克,丹参、玄参各25克,猪瘦肉400克,生姜3片。
烹制:
蝎子用开水烫,排清尿液,洗净;各药材洗净;猪瘦肉洗净,切块。
一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改文火煲2小时,调入适量食盐便可。
鲜荷叶老冬瓜芡实汤长夏健脾解暑热
“立秋”,它是从每年8月7日前后太阳到达黄经135度时开始的,而根据“候平均温度”划分季节,当地连续5日平均温度在22℃以下才算立秋的开始。
对于广东居民来说,立秋不是秋,要等到有秋意的感觉起码要到秋分以后。
从中医养生学来说,从立秋至白露称为长夏。
现时的气温只不过比起前廿多天高温时只降低了1~2℃左右,因而今日的汤水仍是解暑热的荷叶老冬瓜之类的,配伍健脾的芡实和赤小豆,这也是中医“长夏宜健脾”的养生之道。
材料:
鲜荷叶1/4块、老冬瓜1000克、芡实60克、赤小豆50克。
烹制:
各物洗净,稍浸泡,老冬瓜连皮、连瓤仁切块。
一起放进瓦煲内,加入清水300毫升(12碗),武火煲沸后,改文火煲3小时便可。
淡饮可下盐或不下盐,甜饮可下适量红糖,此量可供3~4人用。
大芥菜煮白蚬
为期两个月的休渔期结束了,冰鲜鱼和生猛海鲜的数量及种类也随之增多,不少食客又可继续“觅食”,去寻找美味诱人的海鲜。
今天食单推荐大芥菜煮白蚬。
芥菜含有胡萝卜素和大量食用纤维,是一种不错的食疗材料。
而白蚬又名四角蛤蜊、泥蚬,其产地在沿海分布极广,其中以辽宁、山东为最多,广东沿海一带也有不少。
白蚬肉嫩可口,除了爆炒的吃法外,也可与蔬菜豆腐同烹,烹制后的汤汁富有香浓的海鲜气息,吃味和谐。
材料:
白蚬、大芥菜、白胡椒粒、独子蒜、姜(拍碎)、二汤、盐、鸡粉、花生油。
做法:
白蚬洗净备用。
大芥菜洗净切成大块备用。
独子蒜去皮炒香备用。
开锅,下适量二汤、少许花生油及白胡椒粒、独子蒜、拍姜滚开,放入大芥菜,然后加入白蚬,煮至大芥菜腍透,白蚬开壳,最后以盐、鸡粉调味便可。
芡实莲子沙虫干煲瘦肉滋养补虚 补而不燥
立秋那天录得最高的气温是37.4℃,但由于受到热带风暴的影响,昨天和今天的最高气温回落至35℃以下,在闷热中感受到一丝凉意,然而这不是秋意的开始,这仅仅是这一两天而已,因而调理汤水上宜用较凉和的如昨天介绍的椰汁红萝卜芋头汤和今日推荐的莲子芡实沙虫干煲瘦肉汤。
此汤采用滋阴海味沙虫干、养心宁神的莲子、健脾止泻的芡实,均为滋补和平补而不燥热之物,合而为汤则能调
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