黑芝麻戚风.docx

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黑芝麻戚风

黑芝麻戚风

用料

普通鸡蛋

5个

黑芝麻粉

30克

低粉

60克

细砂糖

65克（糖最低不要低于50克，最高不要超过100克）

色拉油

40克

牛奶

60克

黑芝麻戚风的做法

1

蛋黄中加入20克砂糖，用手动单抽搅打至砂糖完全融化，蛋黄液细腻状态

2

继续加入色拉油搅打均匀

3

再加入牛奶搅打均匀

4

倒入芝麻粉搅拌均匀

5

筛入低粉

6

搅拌均匀

7

蛋白中低速打至粗泡加入15克砂糖

8

打至泡沫细腻加入15克砂糖

9

打至湿性发泡加入最后的15克砂糖，将烤箱预热175度

10

挑起两刮刀的蛋白霜入蛋黄糊盆中，翻拌均匀

11

将蛋黄盆里的面糊全部倒入蛋白霜盆中

12

翻拌均匀

13

将面糊倒入中空模中8分满

14

双手大拇指按住中间烟囱，提起整个模具在桌面上轻震几下

15

将模具送入预热好的烤箱（175度预热），用温度170度来烘焙，上下火，放下层，烤45分钟

16

烤好立即倒扣，彻底冷却后再脱模

小贴士

2、烤的时候，一般蛋糕都放下层，因为膨胀起来后会一直往上顶；如果放中层烤的话，膨胀起来后有可能会顶到上发热管，很容易焦顶；

3、请一定要正确规范的使用烤箱操作，在烘焙的时候不要总是站在烤箱前面看，不要把凉水溅到正在高温烘焙的玻璃门上，烘焙途中不可将手伸进烤箱里，以免烫伤，不要让孩子接近正在烘焙中的烤箱；烘焙途中不要将烤箱的电线插头贴牢发热的烤箱；食物烤好后，请一定记得要带上隔热手套再从烤箱中取食物；开烤箱门时，眼睛不要太靠近烤箱；