不消泡的巧克力戚风胚 烘焙视频蛋糕篇2.docx

不消泡的巧克力戚风胚 烘焙视频蛋糕篇2.docx

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不消泡的巧克力戚风胚烘焙视频蛋糕篇2

不消泡的巧克力戚风胚烘焙视频蛋糕篇2

之前补充了含巧克力的配方，但因为篇幅过长造成不少疑问，已经删掉了。

简单补充如下：

1.可否添加巧克力？

可以，但步骤有所变化，将牛奶，植物油，巧克力，可可粉隔水加热至完全融合即可。

1个鸡蛋对应5g巧克力，即6寸15g，8寸20g，10寸35g。

2.可否不添加可可粉只使用巧克力？

可以，将植物油，牛奶，巧克力一起混合隔水加热至完全融合即可。

依旧是6寸15g，8寸20g，10寸35g。

添加了巧克力的注意点：

鸡蛋应室温放置，不可直接加入冷藏的蛋黄，会造成面糊过稠。

8寸配方：

鸡蛋4个植物油50g牛奶85g可可粉20g低筋面粉80g细砂糖80g

10寸配方：

鸡蛋7个植物油87g牛奶145g可可粉35g低筋面粉135g细砂糖140g搭配巧克力奶油，味道更好哦：

解决完基础戚风胚之后，来解决令人头大的巧克力戚风胚。

这货我觉着能和海绵蛋糕并称消泡杀器。

但是···只要多一个步骤，就可以解决这个问题:

）

虽然配方已经经过多次调整，但还是有一些细节要注意，不然有可能糊化过度造成塌方或底部凹陷。

由浅入深的基础烘焙视频合辑：

问工具型号哒看这个~戚风和海绵的区别和区分方法：

用料

鸡蛋

3个

低筋面粉

55克

可可粉

15克

白砂糖

60克

植物油

37g

牛奶

60克

不消泡的巧克力戚风胚烘焙视频蛋糕篇2的做法

1

中小火加热植物油15到20秒，不要烧太久。

表面有涟漪出现就关火。

2

冲入可可粉中搅拌均匀。

3

加入牛奶，搅拌均匀，静置晾凉。

（一、使用冷藏的牛奶可以加快冷却速度。

二、如果像我一样用比较厚的锅加热油脂，记得是把油倒粉里而不是把粉筛油里，要不后面等待冷却会等到你哭。

）

4

在等待液体晾凉的时候我们来分鸡蛋。

5

摸一下装有可可粉的打蛋盆，降温到和手心温度相近就可以了，不要着急，太烫加入面粉会造成糊化。