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微生物复习资料
•第一章绪论
•解决方法
•显微镜的发明及使用;
•灭菌技术;
•纯种分离和纯培养技术。
•微生物的发展史
•微生物学的史前期—朦胧阶段(约8000年前-1676年)
•微生物学的初创期---形态描述阶段(1676-1861年)
•微生物学的奠基期---生理水平研究(1861-1897年)
•微生物学的发展期—生化水平研究(1897-1953年)
•微生物学的成熟期—分子生物学水平研究(1953年至今)
•微生物的概念
•微生物(microorganisms)是一群个体微小,结构简单,人的肉眼看不见的,必须借助于光学显微镜或电子显微镜才能看到的微小生物.
•主要微生物类群(微生物根据其不同的进化水平和性状上的明显差别可分为原核微生物、真核微生物和非细胞微生物三大类群。
)
v不同点主要是有没有成型的细胞核。
原核生物细胞有明显的核区,核区内只有一条双螺旋结构的脱氧核糖核酸(DNA)构成的染色体;原核生物细胞的核区没有核膜包围,称原核。
真核生物细胞内有一个明显的核,其染色体除含有双螺旋结构的脱氧核糖核酸(DNA)外还含有组蛋白,核由一层核膜包围,称真核。
相同点就是它们都具有细胞结构。
根据基础理论研究内容不同,形成的分支学科
微生物生理学微生物遗传学微生物生物化学微生物分类学微生物生态学等.
根据微生物类群不同,形成的分支学科
细菌学病毒学真菌学放线菌学等。
根据微生物的生态环境不同,形成的分支学科
•土壤微生物学海洋微生物学环境微生物学水微生物学等.
人类面临的五大危机
•粮食危机能源短缺资源耗竭生态恶化人口剧增
微生物与粮食
•微生物在提高土壤肥力,改进作物特性(如构建固氮植物),促进粮食增产;
•防治粮食作物的病虫害,防止粮食霉腐变质;
•把多余粮食转化为糖,单细胞蛋白,各种饮料和调味品等方面,都可大显身手.
•微生物与能源
•把自然界蕴藏量极其丰富的纤维素转化成乙醇;
•利用产甲烷菌把自然界蕴藏量最丰富的——“生物量”(biomass)这一可再生资源转化成甲烷;
•利用光合细菌,蓝细菌或厌氧梭菌等微生物生产"清洁能源"--氢气;
•通过微生物发酵产气或其代谢产物来提高石油采收率(黄原胶);
•研制微生物电池使之实用化。
•微生物与资源
•微生物能将地球上可再生资源转化成各种化工,轻工和制药等工业原料(如乙醇、丙酮、丁醇、甘油、乳酸、柠檬酸、水杨酸等。
由于发酵工程具有代谢产物多、原料来源广、能源消耗低、经济效益高和环境污染少等特点,
•微生物与环境保护
•利用微生物肥料,微生物杀虫剂或农用抗生素来取代各种化学肥料或化学农药;
•利用微生物生产的PHB(聚羟基丁酸酯)制造易降解的医用塑料制品;
•利用微生物来净化生活污水和有毒工业污水
•利用微生物技术来监察环境的污染度(例如用艾姆斯法检测环境中的“三致”物质,利用EMB培养基来检查饮水中的肠道病原菌)。
•微生物与人类健康
•抗生素胰岛素,干扰素和白细胞介素等高效药物也由“工程菌”来生产;
•微生物学促进了农业的进步
•微生物与饲料:
以菌当饲料(包括饵料);
•农用抗菌素:
以菌治病;
•生物农药:
以菌治虫,以菌治草(微生物治草剂);
•生物菌肥:
以菌增肥,以菌促长(如赤霉素等促进植物生长);
•微生物与沼气生产:
以菌产沼气
•以菌当药物(药用真菌);以菌当蔬菜(食用菌)等。
•应用微生物学
•医学微生物学,药用微生物学,抗生素学,工业微生物学,发酵工程学,食品微生物学,农业微生物学,植物病理学和水处理微生物学等。
•应用微生物的分支学科
•根据微生物的应用领域不同,形成的分支学科
工业微生物学农业微生物学医学微生物学药用微生物学食品微生物学兽医微生物学工业微生物学
•第二章微生物在农业上的应用
第一节 微生物肥料
微生物肥料定义
•微生物肥料(microbialfertilizers),又称菌剂、菌肥、生物肥料等,是指以微生物的生命活动为核心,导致农作物获得特定的肥料效应的一类肥料制品。
•微生物肥料的种类
•按照微生物的种类分:
•细菌类肥料(包括根瘤菌肥、固氮菌肥、解磷菌肥、解钾菌肥等)
•放线菌类肥料(如抗生菌肥等)
•真菌类肥料(如菌根真菌肥等)。
•按照生产工艺分:
•单纯的微生物肥料(微生物及其载体);
•复混的微生物肥料(多种微生物与各种添加剂的组合);
Ø添加剂主要是有机质和少量的化学肥料,以及微量的其它物质。
•按制品的作用分
•根瘤菌肥固氮菌肥解磷菌类肥解钾菌类肥抗生菌类肥抗逆菌类肥
•微生物肥料的作用
•改良土壤结构;提供土壤养分和提高土壤养分的有效性;
刺激作物生长;抑制病原微生物的生长繁殖;增强植物对逆境的抵抗能力;
•改善作物品质;提高肥料利用率;
•微生物肥料的特点
•菌种优良,代谢旺盛;活性微生物的数量丰富;种类明确,作用清楚(有效无害);针对性强,有一定的适用范围;储存和施用技术严格。
•微生物肥料的生产和施用
•优良菌种的筛选是生产微生物肥料的最关键环节
•肥料剂型的选择
•微生物肥料包括单菌株制剂和多菌株制剂。
•根据肥料的成品性状,微生物肥料的剂型主要有液体和固体两种:
•液体剂型可以用发酵液直接装瓶制成,也可以用矿物油密封液面;
•固体剂型包括粉剂和颗粒两种,主要以草炭或蛭石为载体。
•我国于1959年就提出了微生物肥料的质量标准。
•其核心内容是遵循无害和有效的原则。
•微生物肥料的质量标准主要包括以下内容:
活菌数、水分含量、颗粒直径、pH值、杂菌数、有效期。
•无害和有效的原则
•无害原则包含有两方面的含义:
一是微生物肥料中的微生物不是人或动植物的病原菌;二是吸附剂中的寄生虫卵、大肠杆菌以及重金属等有毒物质的含量低于国家规定标准。
•有效原则是指微生物肥料中的特定微生物对作物产生有益作用,与不接种的对照处理相比,微生物肥料有明显的肥效。
•微生物肥料的有效使用条件
•与所使用的对象相符合;
•贮存条件适宜,在有效期内使用;在贮存微生物肥料时,温度不应超过20℃,避免阳光直射,防止水分损失;
•禁忌与化肥、农药、杀虫剂等的合用、混用;
•与所使用地区地理条件相适宜。
•根瘤菌的种类
•就目前研究结果看,根瘤菌可以分为五个属,若干种:
•根瘤菌属中华根瘤菌慢生根瘤菌属中慢生型根瘤菌固氮根瘤菌
•其它固氮微生物
它们都属于原核微生物;
根据固氮方式分为:
自生固氮菌共生固氮菌联合固氮菌
•影响根瘤菌结瘤固氮的因素
•影响根瘤菌结瘤和固氮的主要因素有非生物因素和生物因素两种。
•其中非生物因素包括土壤水分、温度、光照、CO2浓度、土壤pH和微量元素、化肥和农药等。
•生物因素包括根际微生物和植物病原微生物的影响,及其根际效应。
根瘤菌肥使用中注意事项
根瘤菌菌肥必须用于相应的豆科植物;
避免与速效氮肥和杀菌剂、农药等同时使用;
根瘤菌肥可配合适量的磷、钾及其他微量元素(如Mo、Zn、Co等)肥料使用,但应减施氮肥;
一般用于拌种,随拌随用。
•3菌根真菌肥料
•菌根真菌
•能形成菌根的植物统称为菌根植物,。
•3.1菌根真菌的种类和特点
•1989年,Harley根据菌根真菌在植物根系上着生部位及形态特征,将菌根分为:
•外生菌根内生菌根内外兼生菌根浆果鹃类菌根兰科菌根
•水晶兰类菌根欧石楠类菌根
•抗生菌肥料
•抗生菌肥料由分泌抗菌素和刺激素的微生物制成。
施用这类肥料的主要目的是促进生长、减轻农作物的病害,故有人称之为生物农药或微生物农药。
•根据抗生菌肥的作用对象,可以分为抗病毒和抗真菌两类。
•
(1)抗病毒微生物肥料
•这类肥料中的特定微生物通常是放线菌。
•
(2)抗病原真菌微生物肥料
•抗生菌肥料的功能
•提高土壤养分的有效性;
•刺激和调节植物生长;
•抑制病原微生物;机理为:
拮抗作用竞争作用;重寄生作用;诱导抗性
•硅酸盐细菌肥料
•硅酸盐菌肥又称细菌钾肥、生物钾肥、硅酸盐菌剂等,内含高效分解硅酸盐矿物的细菌,具有溶解磷钾和固定氮素作用。
第二节 微生物农药
害虫、病菌和杂草,是农业生产的三个大敌。
什么是农药
是指在农业生产中,为保障、促进植物和农作物的成长,所施用的杀虫、杀菌、杀灭有害动物(或杂草)的一类药物统称。
新农药开发的目标转向易降解、低残留、高活性以及对环境有益生物比较安全的方向。
生物农药
微生物农药的概念
是利用微生物及其基因产生或表达的各种生物活性成分制备的,用来防治植物病虫害的一种农药。
应用于作物防治的微生物应满足:
抑制或破坏植物病原菌的生长繁殖,在一定浓度下控制病害;
具备多种抑菌防病机制
有特异性,不伤害非靶生物;
便于商品化生产和大规模使用
微生物农药的特点
对人蓄安全
选择性强
不伤害天敌
害虫不产生抗药性
不污染环境
植物病害防治微生物的主要作用机理
拮抗作用寄主作用竞争作用共生微生物的保护作用
田间效果不稳定
第三节 微生物饲料
饲料
饲料是指合理饲喂条件下能对动物提供营养物质,调控生理机制,改善动物产品品质,且不发生有毒有害作用的物质。
分类(国际分类法)
1、粗饲料2、青饲料3、青贮饲料4、能量饲料5、蛋白质饲料6、矿物质饲料
7、维生素饲料8、饲料添加剂
微生物饲料
微生物饲料,即是利用微生物在饲料原料中的生长繁殖,和新陈代谢,积累有用的菌体、酶制剂、维生素、抗菌素、和中间代谢产物等,来生产加工和调制的饲料。
。
微生物饲料类型
2固态发酵的饲料;
⑵微生物在液态基质中大量生长繁殖的菌体生产单细胞蛋白(SCP)
⑶利用现代微生物工程技术,发酵积累微生物有用的中间代谢产物或特殊代谢物质;如饲用氨基酸、酶制剂、抗生素、维生素等。
⑷培养繁殖直接饲喂的微生物。
如活菌制剂、又叫微生态制剂、益生素等。
固态发酵的饲料
即利用微生物的发酵作用来改变饲料原料的理化性能,或提高消化吸收率、延长贮存期限、或变废为宝将秸杆秕壳残渣等变为发酵饲料,或脱毒解毒、将有毒的饼粕类变为无毒低毒的优质饲料。
这一类型的饲料包括:
①青贮饲料。
②微贮饲料。
③发酵粗饲料。
④担子菌发酵饲料。
⑤畜禽粪便与动物下脚料发酵。
⑥脱毒饼粕类饲料。
⑦固体发酵菌体饲料如酵母饲料等。
⑧固态发酵生产的酶制剂,微生态制剂等。
单细胞蛋白(SCP)
又叫微生物蛋白、菌体蛋白。
按生产原料不同,可以分为石油蛋白、甲醇蛋白、甲烷蛋白等;
按产生菌的种类不同,又可以分为细菌蛋白、真菌蛋白等。
微生物饲料选用菌种的原则
菌种必须是安全的;
菌种必须能在畜禽肠道内存活,能适应肠道的环境条件并能进行新陈代谢活动,最好是来自动物体内的正常菌群;
必须是活菌(但现在也有用死菌的),在生产使用及储存过程中,易于生产和保持其活动状态;
菌数必需有一定量。
微生物饲料的作用
其作用主要表现在如下几个方面:
提高生产速度和增重改善饲料效率防治疾病减少死亡率消除粪便臭味等
微生物饲料的作用机理
竞争性抑制;降低消化道内pH值;抑菌作用;补充营养成分;
防止有害物质的产生;提高机体免疫功能。
竞争性抑制
微生物饲料的生产工艺
主要有三种:
固体表面发酵、液体发酵法和厌氧发酵法。
厌氧发酵:
主要适用于双歧杆菌等绝对厌氧菌的生产。
固体表面发酵法
是把固体表面培养的菌泥与载体按比例混合干燥制成,
此法产量低,劳动强度大,易染菌,不适于工业化生产,
但投资少。
大罐液体发酵法
主要适用于芽孢杆菌等好氧微生物的生产。
其工艺流程是:
菌种接种培养→种子罐培养→发酵罐→排放培养液→加入适量载体干燥→粉碎→过筛→质量检验→益生菌成品。
此法适用于工业化生产,便于无菌操作,但成本高。
青贮饲料概念
青贮饲料是指将新鲜的青饲料切短装入密封容器里,经过微生物发酵作用,制成一种具有特殊芳香气味、营养丰富的多汁饲料。
特点
1.能够保存青绿饲料的营养特点
2.可常年供应
3.消化性强,适口性好
4.体积小,易于贮存
5.调制方法简单,可以扩大饲料资源
青贮原理
青贮发酵是一个复杂的微生物活动和生物化学变化过程。
青贮的成败,主要决定于乳酸发酵的程度。
青贮发酵过程
好气性菌活动阶段
乳酸发酵阶段
青贮稳定阶段
好气性菌活动阶段
有利于乳酸菌生长繁殖的条件是:
青贮原料应具有一定的含糖量、适宜的含水量以及厌氧环境。
青贮设备
青贮容器的种类很多,但常用的有青贮窖、青贮塔和圆筒塑料袋。
青贮的场址应选择土质坚硬、地势高燥、地下水位低、靠近畜舍、远离水源和粪坑的地方。
其次,青贮设备要坚固牢实,不透气,不漏水。
青贮的步骤和方法
操作要点,概括起来要做到“六随三要”:
即随割、随运、随切、随装、随踩、随封,连续进行,一次完成;
原料要切短、装填要踩实、窖顶要封严。
特种青贮
低水分青贮加酸青贮法(无机酸和有机酸)添加尿素青贮
添加甲醛青贮添加乳酸菌青贮添加酶制剂青贮湿谷物的青贮
第三章 微生物在环境保护上的应用—水体
污染物
进入环境后使环境的正常组成和性质发生直接或间接有害于人类的变化的物质是污染物。
分自然形成和人类活动产生的两种。
污染物分类
环境要素:
大气污染物、水体污染物、土壤污染物、室内污染物等
形态:
气体污染物、液体污染物、固体污染物
性质:
化学污染物、物理污染物、生物污染物
按污染物的性质
化学污染物物理污染物生物污染物等
依据地表水水域使用目的和保护目标划分为五类:
I类主要适用于源头水、国家自然保护区;
II类主要适用于集中式生活饮用水水源地一级保护区、珍贵鱼类保护区、鱼虾产卵场等;
III类主要适用于集中式生活饮用水水源地二级保护区、一般鱼类保护区及游泳区;
IV类主要适用于一般工业用水区及人体非直接接触的娱乐用水区;
V类主要适用于农业用水区及一般景观要求水域。
水中的污染物通常可分为三大类,
即:
生物性、物理性和化学性污染物。
其中放射性污染危害最大,但一般存在于局部地区。
目前应该高度关注的主要有:
介水传染病致突变、致癌和致畸作用水环境内分泌干扰物质的危害
把天然水体接纳了一定量的污染物后,在物理、化学和水生生物等因素的综合作用后得到净化,水质恢复到污染前状态的现象,叫做水体自净。
水体自净作用
物理作用:
稀释、沉淀(弱)
化学作用:
日光、氧气等对污染物的分解(弱)
生物作用:
生物降解(强)
水体自净速度限制因素
物理:
流量、流速、污染物物理性质等
化学:
地域、季节、天气等
生物:
代谢的极限速度、生物种类、数量(营养物浓度、环境因子)等。
河流污染和自净过程
水体外观
污染前:
无色、澄清透明
污染:
暗灰色、很混浊、臭、水面有泡沫
净化开始:
灰色、混浊、泡沫减少
持续:
继续变清、浊度下降
结束:
无色、澄清透明
被污染的水体是自净水体吗?
我们说的被污染的水体,实际上指的是从污染物进入水体到水体自净,水质指标恢复原来水平之前所有河段。
由于细菌以及这些污染物尚未清除,使得水体的很多使用功能丧失,严重的甚至完全失去。
如果给予足够的时间和不再持续投加新的污染物时,所有的水体都是可以自净的。
但水体自净速度有限,我们常常没有足够的时间去等待,各行各业都需要合格的水源,而可供选择的水源又是十分有限的。
人工手段
一是通过基因工程或人工驯化的手段获得高效工程菌投加到处理系统中;
二是改善微生物生长的环境条件,发挥微生物的最大潜能。
生物处理的基本类型
根据处理性质上的差别,可以划分为:
好氧处理:
活性污泥法、生物膜法、氧化(稳定)塘法、土地处理法等;
厌氧处理:
常规消化池、厌氧接触消化池、厌氧滤池、升流式厌氧污泥床等。
好氧活性污泥法又叫曝气法,最早由英国人于1914年创建而来,经过90多年的发展已成为处理有机废水最主要的方法。
活性污泥的形成是一种自然现象。
厌氧法的优点
产生的沼气可用于发电或作为能源;
设备负荷大,占地少;
对营养物的需求量少;
产生的污泥量少,运行费用低等。
厌氧法的缺点
出水的有机物浓度高于好氧处理;
对温度变化较为敏感;
厌氧微生物对有毒物质较为敏感;
厌氧反应器初次启动过程缓慢,处理时间长;
处理过程中产生臭气和有色物质。
沼气发酵
沼气发酵又叫厌氧消化,是指利用人畜粪便、秸秆、污水等各种有机物在密闭的沼气池内,在厌氧(没有氧气)条件下,被种类繁多的沼气发酵微生物分解转化,最终产生沼气的过程。
沼气发酵的三阶段理论
1979年Bryant提出三阶段理论。
即:
水解阶段(水解酸化阶段)产酸阶段(产氢产乙酸阶段)产气阶段(产甲烷阶段)
第三章 微生物在环境保护上的应用—土壤、大气
土壤污染
土壤污染是指由于具有生理毒性的物质或过量的植物营养元素进入土壤而导致土壤性质恶化和植物生理功能失调的现象。
土壤污染物类型
①化学污染物;②物理污染物;③生物污染物;④放射性污染物。
污染物进入土壤的途径
①污水灌溉②酸雨和降尘③汽车排气④向土壤倾倒固体废弃物⑤过量施用农药,化肥
农药进入土壤的途径
①施于田间的农药落入土中,植物叶片上的农药,淋入土中56%;
②直接撒农药、浸种、拌种等;
③喷射(飞机喷撒)和附在飘尘上,随降雨落下,果园、棉田受污染较重。
农药在土壤中的残留影响因素
农药在土壤中的降解
①光化学降解:
农药因土壤表面受到太阳辐射和紫外光谱等引起的分解作用,称为光化学降解。
②化学降解:
化学降解可分为催化反应和非催化反应。
非催化反应包括水解、氧化、异构化、离子化等作用,其中以水解和氧化最为重要。
③微生物降解:
土壤微生物也会利用有机农药为能源,在体内酶或分泌酶的作用下,使农药发生降解作用,彻底分解成CO2等简单的化合物,这是农药在土壤中的主要降解过程。
农药残留等问题
细菌降解农药的本质是酶促反应。
微生物在农药转化中的途径
矿化作用共代谢作用
影响微生物降解农药的因素
微生物自身的影响农药结构的影响环境因素的影响
采矿和冶炼
采矿和冶炼是重金属污染的最主要和重要的污染源。
矿山废水具有酸度高、悬浮物浓度大、重金属含量高的特点。
尾矿的风扬是尾矿大气污染的主要途径。
重金属污染的工业
塑料工业(Co、Cr、Cd、Hg)、纺织工业(Zn、Al、Zn、Ti、Sn)和微电子工业(Cu、Ni、Cd、Zn、Sb)等。
重金属污染特点
(1)普遍性
(2)隐蔽性(3)表聚性(4)不可逆性
重金属的毒性
慢性中毒痛痛病、水俣病致癌作用致畸作用变态反应
重金属污染的修复
工程措施:
客土、换土和深耕翻土等。
物理化学修复:
电动修复、电热修复、土壤淋洗等。
化学修复:
向土壤投入改良剂,以降低重金属的生物有效性。
生物修复:
植物修复和微生物修复。
农业生态修复:
农艺修复措施和生态修复
植物修复
微生物对土壤中重金属活性的影响主要体现在以下4个方面:
①生物吸附和富集作用
②溶解作用
③氧化还原作用
④菌根真菌与土壤重金属的生物有效性关系
大气污染
大气污染物来源
大气污染物主要分为有害气体(二氧化硫、氮氧化物、一氧化碳、碳氢化物、光化学烟雾和卤族元素等)及颗粒物(粉尘和酸雾、气溶胶等)。
它们的主要来源是燃料燃烧、工业生产和交通运输等过程产生的废气。
大气污染的类型
1.还原型大气污染—伦敦烟雾型2.氧化型大气污染—洛杉矶光化学烟雾
3.混合型大气污染—日本四日市大气污染4.特殊性大气污染—小区域局部地区
全球已有三大酸雨区:
美国和加拿大地区、北欧地区、中国南方地区。
第四章 微生物在食品工业中的应用—食品卫生
3.3控制微生物污染的措施
微生物污染是导致食品腐败变质的首要原因,生产中必须采取综合措施才能有效地控制食品的微生物污染。
–加强生产环境的卫生管理。
–严格控制加工过程中的污染。
–注意贮藏、运输和销售卫生。
–进行食品的防腐保藏。
食品的低温保藏
食品的气调保藏
加热杀菌保藏
非加热杀菌保藏
食品的化学保藏法
低温保藏
低温保藏一般可分为冷藏和冷冻两种方式。
常压杀菌
现在的常压杀菌更多采用水浴、蒸汽或热水喷淋式连续杀菌。
加压杀菌
常用于肉类制品、中酸性、低酸性罐头食品的杀菌。
食品的化学保藏法
化学保藏法包括盐藏、糖藏、醋藏、酒藏和防腐剂保藏等。
–盐藏和糖藏都是根据提高食物的渗透压来抑制微生物的活动;
–醋和酒在食物中达到一定浓度时也能抑制微生物的生长繁殖;
–防腐剂能抑制微生物酶系的活性以及破坏微生物细胞的膜结构。
食品微生物研究的主要内容包括三个方面:
1在食品工业中有益的微生物及其应用;
2在食品保藏过程中引起食品变质的微生物及其控制;
3与食品卫生有关的微生物。
微生物酿酒
白酒、啤酒、果酒
微生物酿造功能性食品
酱油、食醋、豆腐乳
微生物酿造发酵乳制品
酒的酿造过程分为发酵和蒸馏两大部分。
酒的分类
•按生产工艺
–酿造酒(发酵酒)、蒸馏酒、配制酒
•按酒精含量分
–低度酒:
酒度20°以下
–中度酒:
酒度20°~40°
–高度酒:
酒度40°以上的烈性白酒
•1.2白酒
•白酒因其能点燃又名烧酒。
•1.2.3白酒的分类
•按所用酒曲分类
–大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒
•按生产方式分类
–固态法白酒、半固态发酵法白酒、液态法白酒、固液发酵结合法白酒、调香白酒、香精串蒸法白酒
•按酒的香型分类
–酱香型、浓香型、清香型、米香型、其他香型
•1.2.4.2大曲特点和类型
•特点:
–曲中微生物以分解淀粉能力强的微生物为主;
–制曲用生料。
有利于保存原料中所含有的丰富的水解酶类,有利于大曲酿制过程中淀粉的糖化作用。
–自然接种。
•分类(制曲过程中控制曲坯的最高温度):
–高温曲:
酿制酱香型白酒。
–中温曲:
酿制清香型和浓香型白酒。
–低温曲:
某些传统浓香型白酒。
1.2.4.3大曲中的主要微生物及其作用
1.3啤酒
啤酒是世界上产量最大的酒种。
液体面包:
营养丰富,发热量高。
1972年,墨西哥召开的第九届“国际营养食品会议”上,啤酒被正式选定为营养食品。
啤酒的分类
按啤酒色泽
–浅色(淡黄色、金黄色、棕黄色)、浓色、黑色
按原麦汁浓度
–营养啤酒:
原麦汁浓度2.5%-5.0%,酒精含量0.5%-1.8%,适合儿童饮用和作为营养原料。
–佐餐啤酒:
原麦汁浓度4.0%-9.0%,酒精含量1.2%-2.5%,适于进餐时饮用。
–淡色贮藏啤酒:
原麦汁浓度10%-14%,酒精含量3.2%-4.2%,国际畅销大众化。
–高浓度啤酒:
原麦汁浓度13%-22%,酒精含量3.2%-5.5%。
•1.3.2啤酒的分类
•按酵母菌性质
–上面发酵啤酒、下面发酵啤酒
•按生产中灭菌与否
–
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