食品安全与日常饮食考试.docx
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食品安全与日常饮食考试
一、单选题(题数:
60,共 60 分)
1
蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么?
1.0 分
∙A、
丙烯酰胺
∙B、
杂环胺
∙C、
苯并芘
∙D、
氯乙醇
正确答案:
B 我的答案:
B
2
如果发生禽流感疫情,为了切断传染源,几公里以内的家禽必须注射疫苗?
1.0 分
∙A、
三公里
∙B、
四公里
∙C、
五公里
∙D、
六公里
正确答案:
D 我的答案:
D
3
体温计破碎后用什么方法处理?
1.0 分
∙A、
盖沙子
∙B、
扔掉
∙C、
浇水
∙D、
撒硫磺
正确答案:
D 我的答案:
D
4
疯牛病病毒感染人引起什么病?
1.0 分
∙A、
疯牛病
∙B、
克雅氏症
∙C、
艾滋病
∙D、
结核病
正确答案:
B 我的答案:
B
5
新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害?
1.0 分
∙A、
浸泡
∙B、
晒干
∙C、
清洗
∙D、
加水加热
正确答案:
D 我的答案:
D
6
有些企业为了增加酱油的鲜度添加了什么物质产生了三氯丙醇?
1.0 分
∙A、
硝酸盐
∙B、
亚硝酸盐
∙C、
植物蛋白水解液
∙D、
增色剂
正确答案:
C 我的答案:
C
7
上海有多少人知道自己需要什么样的食品?
1.0 分
∙A、
50%
∙B、
40%
∙C、
30%
∙D、
20%
正确答案:
B 我的答案:
B
8
痢疾杆菌很耐寒,在冰块中能生存。
1.0 分
∙A、
三个月
∙B、
半年
∙C、
一个月
∙D、
一年
正确答案:
A 我的答案:
A
9
在婴幼儿奶粉配方比中,蛋白质含量的国家标准是?
1.0 分
∙A、
5-6%
∙B、
9-10%
∙C、
12-18%
∙D、
0.2
正确答案:
C 我的答案:
C
10
世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是?
1.0 分
∙A、
1ug/kg
∙B、
0.5ug/kg
∙C、
1.5ug/kg
∙D、
1.8ug/kg
正确答案:
B 我的答案:
B
11
日本雪印牌牛奶在2000年,使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。
1.0 分
∙A、
原料采购
∙B、
输送牛奶的管道
∙C、
生产过程中没有杀菌
∙D、
产品没有保存好
正确答案:
B 我的答案:
B
12
螺是哪种寄生虫的中间寄主?
1.0 分
∙A、
华支睾吸虫
∙B、
蛔虫
∙C、
线虫
∙D、
血吸虫
正确答案:
A 我的答案:
A
13
食源性疾病对人群危害最大的是?
1.0 分
∙A、
少年
∙B、
青年
∙C、
壮年
∙D、
老人与婴幼儿
正确答案:
D 我的答案:
D
14
金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
1.0 分
∙A、
0.2
∙B、
0.3
∙C、
0.33
∙D、
0.4
正确答案:
C 我的答案:
C
15
苹果有病斑时,受到那些真菌的侵染。
1.0 分
∙A、
黄曲霉素
∙B、
赭曲霉素
∙C、
展青霉素
∙D、
橘青霉素
正确答案:
C 我的答案:
C
16
安徽阜阳的毒奶粉蛋白质含量测定结果最低是()
1.0 分
∙A、
0.0037
∙B、
0.0020
∙C、
0.0040
∙D、
0.0050
正确答案:
A 我的答案:
A
17
苯影响人体的哪个系统?
1.0 分
∙A、
消化系统
∙B、
神经系统
∙C、
循环系统
∙D、
呼吸系统
正确答案:
B 我的答案:
B
18
西部农村有多少人知道自己需要什么样的食品()。
1.0 分
∙A、
80%
∙B、
40%
∙C、
13%
∙D、
20%
正确答案:
C 我的答案:
C
19
苦杏仁成人食用四十到六十粒,小儿食用十到二十粒,如果食用六十颗就可以导致人的死亡,它具有哪种毒素?
1.0 分
∙A、
氰苷类毒素
∙B、
龙葵碱
∙C、
秋水仙碱
∙D、
毒肽
正确答案:
D 我的答案:
D
20
瘦肉精是在哪种肉中发现的?
1.0 分
∙A、
猪肉
∙B、
牛肉
∙C、
羊肉
∙D、
鸡肉
正确答案:
A 我的答案:
A
21
肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存?
1.0 分
∙A、
水果
∙B、
蔬菜
∙C、
乳制品
∙D、
发酵食品及罐头食品
正确答案:
D 我的答案:
D
22
农作物对重金属的累积最高的是()
1.0 分
∙A、
水果
∙B、
玉米
∙C、
蔬菜
∙D、
小麦
正确答案:
C 我的答案:
C
23
哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。
1.0 分
∙A、
硝酸盐亚硝酸盐
∙B、
杂环胺
∙C、
丙烯酰胺
∙D、
苯并芘
正确答案:
A 我的答案:
A
24
毒菠菜事件在哪个国家发现的?
1.0 分
∙A、
中国
∙B、
美国
∙C、
日本
∙D、
韩国
正确答案:
B 我的答案:
B
25
从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的?
1.0 分
∙A、
日本
∙B、
美国
∙C、
瑞士
∙D、
英国
正确答案:
A 我的答案:
A
26
方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的?
1.0 分
∙A、
辐射杀菌
∙B、
低温杀菌
∙C、
渗透杀菌
∙D、
干燥杀菌
正确答案:
A 我的答案:
A
27
1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是
1.0 分
∙A、
0.2mg/kgbw
∙B、
0.3mg/kgbw
∙C、
0.4mg/kgbw
∙D、
0.5mg/kgbw
正确答案:
A 我的答案:
A
28
黑脚病是哪种重金属中毒?
1.0 分
∙A、
汞
∙B、
镉
∙C、
砷
∙D、
铬
正确答案:
C 我的答案:
C
29
二噁英事件开始在哪个国家发现的?
1.0 分
∙A、
比利时
∙B、
美国
∙C、
英国
∙D、
日本
正确答案:
A 我的答案:
A
30
吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的?
1.0 分
∙A、
氨基酸
∙B、
葡萄糖
∙C、
脂肪酸
∙D、
组胺
正确答案:
D 我的答案:
D
31
美国有多少人知道需要什么样的食品()。
1.0 分
∙A、
80%
∙B、
40%
∙C、
13%
∙D、
20%
正确答案:
A 我的答案:
A
32
痢疾杆菌很耐寒,在牛奶,水果,蔬菜中生存为
1.0 分
∙A、
一个月
∙B、
两个月
∙C、
三四个月
∙D、
一到两周
正确答案:
D 我的答案:
D
33
碘缺乏造成的危害()
1.0 分
∙A、
骨质疏松
∙B、
失明
∙C、
个子矮小智力发育迟缓
∙D、
耳聋
正确答案:
C 我的答案:
C
34
我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒?
1.0 分
∙A、
一万
∙B、
十万
∙C、
二十万
∙D、
二十五万
正确答案:
B 我的答案:
B
35
欧洲耕地占世界耕地的()。
1.0 分
∙A、
11%
∙B、
20%
∙C、
7%
∙D、
13%
正确答案:
B 我的答案:
B
36
首例克山病是在哪个区域发现的?
1.0 分
∙A、
广东省
∙B、
四川省
∙C、
北京市
∙D、
黑龙江省
正确答案:
D 我的答案:
D
37
淮河水域养活我国人口的数量?
1.0 分
∙A、
三分之一
∙B、
四分之一
∙C、
五分之一
∙D、
六分之一
正确答案:
D 我的答案:
D
38
科学研究得出结论,淀粉在390°高温下,每百克葡萄糖所产生的苯并芘的量是()。
1.0 分
∙A、
10mg
∙B、
8.8mg
∙C、
1.2mg
∙D、
0.7mg
正确答案:
D 我的答案:
D
39
疯牛病的病毒是()
1.0 分
∙A、
冠状病毒
∙B、
朊病毒
∙C、
艾滋病毒
∙D、
口蹄疫病毒
正确答案:
B 我的答案:
B
40
副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的()
1.0 分
∙A、
0.015
∙B、
0.025
∙C、
0.035
∙D、
0.055
正确答案:
B 我的答案:
B
41
最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量?
1.0 分
∙A、
美国
∙B、
瑞典
∙C、
日本
∙D、
中国
正确答案:
B 我的答案:
B
42
脂肪在390°高温下,每克脂肪酸所产生的苯并芘的量()
1.0 分
∙A、
10ug/kg
∙B、
8.8ug/kg
∙C、
1.2ug/kg
∙D、
0.7ug/kg
正确答案:
B 我的答案:
B
43
烤制的食品中哪些有害的物质含量高?
1.0 分
∙A、
杂环胺
∙B、
苯
∙C、
三聚氰胺
∙D、
二甲苯
正确答案:
A 我的答案:
A
44
熏制的肉中苯并芘的量可达到()
1.0 分
∙A、
97ug/kg
∙B、
87ug/kg
∙C、
107ug/kg
∙D、
150ug/kg
正确答案:
C 我的答案:
C
45
丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?
1.0 分
∙A、
硫酸
∙B、
盐酸
∙C、
硝酸
∙D、
烟硝酸
正确答案:
B 我的答案:
B
46
据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次?
1.0 分
∙A、
45亿
∙B、
35亿
∙C、
25亿
∙D、
10亿
正确答案:
A 我的答案:
A
47
危机研究的先驱是下列()。
1.0 分
∙A、
李斯特
∙B、
沙门
∙C、
赫尔曼
∙D、
克雷伯
正确答案:
C 我的答案:
C
48
人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质?
1.0 分
∙A、
胃
∙B、
口腔
∙C、
小肠
∙D、
大肠
正确答案:
A 我的答案:
A
49
在我国,微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的()。
1.0 分
∙A、
六分之一
∙B、
五分之一
∙C、
四分之一
∙D、
三分之一
正确答案:
D 我的答案:
D
50
上海有多少人知道需要什么样的食品()。
1.0 分
∙A、
80%
∙B、
40%
∙C、
13%
∙D、
20%
正确答案:
B 我的答案:
B
51
世界卫生组织规定,每日摄入二噁英的量是()
1.0 分
∙A、
6-8皮克/千克
∙B、
1-4皮克/千克
∙C、
9皮克/千克
∙D、
10皮克/千克
正确答案:
B 我的答案:
B
52
哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙?
1.0 分
∙A、
1995年
∙B、
1996年
∙C、
1997年
∙D、
1998年
正确答案:
C 我的答案:
C
53
为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量,我国卫生部在哪一年发布公告,避免过量烹调食物,合理膳食。
1.0 分
∙A、
1998年
∙B、
2000年
∙C、
2004年
∙D、
2006年
正确答案:
C 我的答案:
C
54
马铃薯发芽的地方含有(),是
1.0 分
∙A、
氢氰酸
∙B、
花青素
∙C、
龙葵碱
∙D、
白果素
正确答案:
C 我的答案:
C
55
美国有多少人知道自己需要什么样的食品?
1.0 分
∙A、
80%
∙B、
70%
∙C、
90%
∙D、
50%
正确答案:
A 我的答案:
A
56
霉菌的生长环境。
1.0 分
∙A、
高温,干燥
∙B、
低温干燥
∙C、
高温潮湿
∙D、
低温潮湿
正确答案:
C 我的答案:
C
57
四环素对人体哪个器官危害大?
1.0 分
∙A、
心脏
∙B、
肾
∙C、
骨骼
∙D、
脑
正确答案:
C 我的答案:
C
58
青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性?
1.0 分
∙A、
高组胺
∙B、
三氯氰胺
∙C、
氯乙醇
∙D、
丙烯酰胺
正确答案:
A 我的答案:
A
59
全世界规定辐射剂量标准()
1.0 分
∙A、
低于10千/Grade
∙B、
低于12千/Grade
∙C、
低于15千/Grade
∙D、
低于20千/Grade
正确答案:
A 我的答案:
A
60
中国出口日本的蔬菜占日本市场的
1.0 分
∙A、
三分之一
∙B、
三分之二
∙C、
四分之一
∙D、
五分之一
正确答案:
B 我的答案:
B
二、判断题(题数:
40,共 40 分)
1
植物中的硝酸盐和亚硝酸盐的量来源于化肥和环境。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
2
VA的过量摄入也会引起食物中毒。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
3
我国与欧盟相比,风险评估方面比欧洲差。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
4
香蕉使人兴奋是因为香蕉中含有多巴胺。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
5
病毒结构简单,只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
6
水污染、气体污染、土壤污染或多或少会进入食物链。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
7
膨松剂可以用于面包制作。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
8
荔枝过量食用会引起中毒,表现为低血糖症状,但确切的原因没有被证明。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
9
美国人现在饮用的苹果汁,十分之七来自中国。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
10
酗酒引起的酒精中毒属于食品安全。
0 分
正确答案:
× 我的答案:
√
11
民以食为天、天以食为先。
食品安全是天大的事。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
12
马路上晒粮食等农作物对人体有危害。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
13
二噁英是一种多氯代环芳香族化合物,具有稳定性强的特点,在人体中集聚,有致癌性。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
14
熏制食品,煎炸食品,烘烤食品,是最主要的苯并芘来源。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
15
喹啉性杂环胺致癌性最强。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
16
农药残留影响人类的健康,所以农药可以不用。
1.0 分
正确答案:
× 我的答案:
×
17
过量食品添加剂对人类有潜在的危害。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
18
猪肉绦虫的囊尾蚴主要寄生在猪的鸡肉里。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
19
危害的描述应计算食品中有毒物质每日的允许摄入量。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
20
食品安全问题是公共危机,公共危机具有不确定性、突发性和破坏性等特点。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
21
不要食用存放较长时间是的熟食,容易感染痢疾杆菌。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
22
各种食物中铅的含量都有限定值。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
23
广州管园线虫中毒事件是在广州发生的么?
1.0 分
正确答案:
× 我的答案:
×
24
沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。
()
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
25
猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
26
制作干黄花菜时需用硫熏,但标准规定不能有硫的残留。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
27
亚硝酸盐可以用于香肠制作。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
28
台湾研究小组研究沙尘暴后得出结论,沙尘暴过后有利于水体生物的生长和繁殖。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
29
扁豆青豆等中毒是没有煮熟引起的。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
30
二噁英是致癌的化合物。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
31
与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
32
李斯特细菌是耐冷的微生物,在1978年以前在人群中很少爆发。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
33
毒豇豆的生产者属于违法行为。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
34
有机农药的利用率是20%--30%。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
35
铅中毒会引起儿童多动症。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
36
世界卫生组织确定,2004年禽流感感染人与候鸟的迁徙有关。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
37
三氯丙醇在配制酱油中才能产生。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
38
现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
39
豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
40
辐射技术对食品的营养成分造成影响。
1.0 分
正确答案:
√ 我的答案:
√
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