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8、调制乳HACCP计划

8.1产品说明

原料名称

鲜牛奶

产地

山东省

主要特性

1．感观指标：

颜色应为乳白色或微带黄色，具有乳固有的香味，无异味，为均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。

2．理化指标：

冰点:

-0.500—-0.560℃，相对密度:

≥1.027（20℃/4℃），蛋白质:

≥2.80%，脂肪:

≥3.1%，非脂乳固体:

≥8.1%，总乳固体:

≥11.50%，杂质≤4.0mg/kg，酸度:

12.0-18.00T，酒精试验:

（75%）（—）合格，奶温:

1-7℃；不得含有抗生素；乳糖：

4.2-5.2/100g,三聚氰胺：

不得检出mg/kg.非牛乳物质及外来添加物不得检出；

3．微生物：

细菌总数≤2000000cfu/g（ml）

预期用途

用于巴氏鲜牛奶、巴氏调制乳、全脂灭菌调制乳、全脂超高温灭菌乳、含乳饮料、乳味饮料、酸牛奶、发酵乳的原料

包装规格

无

交货方式

统一收购

运输、储存

专用奶罐车运输；0-4℃密封冷藏

使用前处理情况

可直接使用

接收准则

Q/WDS.Y04-Z501-2014

原料名称

生产用水

产地

烟台完达山工业园投资开发有限责任公司

主要特性

1．感观指标：

色度不超过15度，并不得呈现其它异色，浑浊度：

不超过1度（NTU），特殊情况下不超过5度、无异臭、异味。

无肉眼可见物。

2．理化指标：

PH值6.5-7.5（工艺用水）PH值6.5-8.5（生产用水）总硬度以（caco3计）≤30g/L;铝≤0.2（mg/L）;锰≤≤0.1（mg/L）；铁≤0.1（mg/L）铜≤0.05（mg/L）锌≤0.05（mg/L）；阴离子合成洗涤剂≤0.3（mg/L）；挥发酚类（以苯酚计）≤0.002（mg/L）；硫酸盐≤250（mg/L）；氯化物≤15（mg/L）；溶解性总固体≤500（mg/L）；砷≤0.01（mg/L）；镉≤0.005（mg/L）；铬（六价）≤0.05（mg/L）；氰化物≤0.05（mg/L）；氟化物≤1.0（mg/L）；铅≤0.01（mg/L）；汞≤0.001（mg/L）；硝酸盐（以N计）≤20（mg/L）；硒≤0.01（mg/L）；四氯化碳≤0.002（mg/L）；

3．微生物：

菌落总数≤100cfu/g、总大肠菌群（CFU/100mL）不得检出，耐热大肠菌群（CFU/100mL）不得检出，大肠埃希式菌（CFU/100mL）不得检出

预期用途

用于工艺用水和生产用水

包装规格

无

交货方式

—

运输、贮存

—

使用方式

可直接使用

接收准则

Q/WDS.Y04-Z303-2010

原料名称

E300浓缩乳清蛋白（成分:

乳糖,乳清蛋白,矿物质,脂肪）

产地

荷兰,其进口商为戴维林国际贸易

主要特性

1、感官:

干燥均匀一致的粉末,无结块,无肉眼可见杂质,具有本品特有的气味。

2、理化指标:

蛋白质;大于等于25%，灰份：

小于等于9%，水分：

小于等于6%。

3、微生物指标:

菌落总数:

小于等于10000CFU/G,霉菌:

小于等于10CFU/G,大肠菌群:

小于30CFU/G.

预期用途

用于臻醇纯牛奶产品的原料

包装规格

25公斤每袋

交付方式

自提或送货

运输、保存方式

产品运输时应避免日晒,雨淋,不允许和有毒,易燃易爆有异味的物品混放,产品应贮存于清洁干燥,卫生,空气流通凉的库房内,远离热源和污染源,不允许日光照射严禁与有害有毒物品同仓混放.

原料名称

MS042（成份：

蔗糖脂肪酸酯,单硬脂酸甘油脂,羧甲基纤维钠,海藻酸丙二醇酯,黄原胶,聚甘油酯,海藻酸钠,卡拉胶

产地

沈阳诚添食品科技有限公司

主要特性

感官指标:

白色或略带灰黄的白色粉末,色泽均匀,无杂质

理化指标:

干燥失重:

小于等于10%,粘度大于等于40MPA,铁小于等于0.03%,砷:

小于等于2MG/KG,重金属:

小于等于20MG/KG

微生物指标:

菌数总数:

小于等于10000CFU/G,大肠菌群:

小于等于90MPN/G,致病菌:

不得检出

预期用途

用于臻醇纯牛奶产品的原料

包装规格

25公斤每袋

交付方式

自提或送货

运输、保存方式

产品运输时应避免日晒,雨淋,不允许和有毒,易燃易爆有异味的物品混放,产品应贮存于清洁干燥,卫生,空气流通凉的库房内,远离热源和污染源,不允许日光照射严禁与有害有毒物品同仓混放.

原料名称

白砂糖

产地

山东中糖发展有限公司

主要特性

1．感观指标：

晶粒均匀其水溶液味甜、无异味；干燥松散、有光泽，无明显黑点。

2．理化指标：

不溶于水杂质≤20mg/kg，蔗糖分≥99.7%，还原糖分≤0.04%，干燥失重≤0.06%，混浊度≤80MAU，二氧化硫≤15mg/kg。

3．微生物：

菌落总数≤350cfu/g、大肠菌群≤30MPN/100g，霉菌≤25cfu/g，酵母菌≤10cfu/g，致病菌不得检出，螨不得检出。

预期用途

用于麦香味早餐奶的原料

包装规格

50公斤袋装

保质期

18个月

交货方式

送货或自提

运输、保存方式

运输、贮存环境应清洁、干燥，不得日晒雨淋，不能与有害、有毒、有挥发性气味或影响产品质量的物品一起贮存

原料名称

HWDS-S030（配料表:

单双三油脂肪酸酯,蔗糖酯,卡拉胶,羧甲基纤维素钠,微晶纤维素,葡萄糖）

产地

嘉吉亚太食品系统有限公司

主要特性

1.感官指标:

小样,抽取的样品与标样对比

2.理化指标:

干燥失重小于等于10%,PH:

6.5-9.0,砷小于等于3MG/KG,铅小于等于10MG/KG,重金属小于等于20MG/KG

3.微生指标:

菌落总数:

小于等于10000CFU/G,大肠菌群小于等于0.3MPN/G,霉菌和酵母:

小于等于50CFU/G,致病菌:

不得检出

预期用途

用于麦香味早餐奶的原料

包装规格

25公斤每袋

交付方式

自提或送货

运输、保存方式

产品运输时应避免日晒,雨淋,不允许和有毒,易燃易爆有异味物品混放,产品应贮存在清洁干燥,卫生,空气流通,阴凉的库房内远离热源和污染源,严禁与有害,有毒物品同仓混放.

原料名称

三氯蔗糖

产地

淄博联技甜味剂有限公司

主要特性

1．感官指标：

白色味甜，无臭无可见异物

2．含量98-102%，比旋光度84-87.5,水分小于等于2.0%,灼烧残渣小于等于0.7%,铅:

小于等于1.MG/KG,砷:

小于等于3MG/KG,重金属:

小于等于10MG/KG

3．微生物:

菌落总数:

小于等于250CFU/G,大肠菌群:

小于等于0.3MPN/G,霉菌:

小于等于25CFU/G,酵母菌:

小于等于10CFU/致病菌:

不得检出.

预期用途

用于麦香味早餐奶的原料

包装规格

2公斤每箱

交付方式

自提或送货

运输、保存方式

运输产品的箱体应符合食品卫生要求，产品运输时，应避免日晒、雨淋，不允许和有毒易燃易爆有异味物品混放，本产品应贮存于阴凉干燥通风处，应垫离地面10厘米，在贮存中不得屯有毒物质混装、混运。

原料名称

小麦胚芽粉（主要的原料:

麦胚）

产地

安阳漫天雪食品品制造有限公司

主要特性

1.感官指标:

呈均匀一致的灰白色,具有本品特有的气味和滋味,无异味,均匀粉末,无结块,无杂质和霉斑

2.理化指标:

水分:

小于等于12%,灰分:

小于等于4.6%,含砂量:

小于等于0.02%,磁性金属物:

小于等于0.003G/KG,脂肪酸值:

小于等于140MGKOH/G

3.菌落总数:

小于等于30000CFU/G,大肠菌群:

小于等于0.9MPN/G,霉菌:

15CFU/G,致病菌:

不得检出

预期用途

用于麦香味早餐奶的原料

包装规格

25公斤每袋

交付方式

自提或送货

运输、保存方式

产品运输时应避免日晒,雨淋,不允许和有毒,易燃易爆有异味物品混放,贮存于清洁干燥,卫生,空气流通,阴凉的库房内,远离热源和污染,不允许日光照射,严禁与有害有毒物品同仓混放

1.原料名称

食用盐（配料表：

氯化钠、碘酸钾、抗结剂）

2.产地

天津长芦汉沽盐场有限责任公司

3.主要特性

1．感官指标：

白色、味咸、无肉眼可见的与盐无关的外来异物

2．理化指标：

氯化物大于等于97%、水不溶物小于等于0.4%、硫酸盐小于等于2%、亚硝酸盐小于等于2%、总砷小于等于0.5MG/KG、铅小于等于2MG/KG铜小于等于2MG/KG.镉:

小于等于0.5MG/KG.总汞小于等于0.1MG/KG

3．微生物指标：

微生物不得检出

4.预期用途

用于麦香味早餐牛奶的原料

5.包装规格

500克/每袋

6.交费方式

自提或送货

7.运输贮存

产品应贮存在干燥.通风良好的场所,不得与有毒,有害.有异味.易挥发,运输产品时应避免日晒.雨淋,不得与有毒有害的影响产品质量的物品混装运输

1．原料名称

香精（MF074、MF075、MF077）

2．产地

上海泰斯麦香精有限公司、上海华宝有限公司、上海旭梅香精公司

3．主要特性

1、感官指标：

色状：

符合同一型号的标准样；香气：

符合同一型号的标准样；香味：

符合同一型号的标准样；澄清度：

符合同一型号的标准样

2、理化指标：

重金属含量（以Pb计）≤10mg/kg；砷含量≤3mg/kg。

3、微生物：

粉末、浆膏状香精菌落总数≤10000个/g；粉末、浆膏状香精大肠菌群≤30MPN/100g，甲醛（液体水溶性香精）≤0.2%

4．预期用途

用于麦香味早餐奶的原料

5．包装规格

2.5KG、5KG、5KG

6．交货方式

送货或自提

7．运输、贮存

2℃-8℃冷藏，运输、贮存环境应清洁、干燥，不得日晒雨淋，不能与有害、有毒、有挥发性气味或影响产品质量的物品一起贮存

原料名称

固体麦精

产地

上海英联有限公司

主要特性

1．感观指标：

淡黄色至黄色粉末；具有典型的令人愉快的麦芽香味；具有典型的甜中微苦的麦芽香味，无异味；无肉眼可见杂质，允许有少量溶解后可碾碎的黑点

2．理化指标：

水分≤2.5%，蛋白质≥4.2%，灰分≤2.7%，还原糖（以葡萄糖计）39-52%，PH值5.0—7.0，砷（以As计）≤0.5mg/kg，铅（以pb计）≤1mg/kg

3．微生物：

菌落总数≤10000cfu/g、大肠菌群≤30MPN/100g，酵母和霉菌≤50cfu/g，致病菌不得检出

预期用途

用于麦香味早餐奶的原料

包装规格

20kg袋装

交货方式

送货或自提

运输、贮存

内包装采用食品级塑料袋，且需单独封口，外层至少四层牛皮纸，运输、贮存产品的工具应清洁、干燥，并应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品一起贮存、运输

原料名称

WDS-F013牛奶香精（配料表：

丙二醇、丁酸乙酯、辛酸乙酯、己酸、乙基麦芽酚、香兰素、乙基香兰素、丁位十二内酯）

产地

济南塞姆诺克美林工贸有限公司

主要特性

1、感官指标：

色状：

符合同一型号的标准样；香气：

符合同一型号的标准样；香味：

符合同一型号的标准样；澄清度：

符合同一型号的标准样

2、理化指标：

重金属含量（以Pb计）≤10mg/kg；砷含量≤3mg/kg。

3、微生物：

粉末、浆膏状香精菌落总数≤10000个/g；粉末、浆膏状香精大肠菌群≤30MPN/100g，甲醛（液体水溶性香精）≤0.2%

预期用途

用于巴氏高钙奶的原料

包装规格

25KG

交货方式

送货或自提

运输、贮存

2℃-8℃冷藏，运输、贮存环境应清洁、干燥，不得日晒雨淋，不能与有害、有毒、有挥发性气味或影响产品质量的物品一起贮存

原料名称

WDS-F014牛奶香精（配料表：

丙二醇、丁酸乙酯、香兰素、癸酸、丁二酮、乙基麦芽酚、己酸）

产地

济南塞姆诺克美林工贸有限公司

主要特性

1、感官指标：

色状：

符合同一型号的标准样；香气：

符合同一型号的标准样；香味：

符合同一型号的标准样；澄清度：

符合同一型号的标准样

2、理化指标：

重金属含量（以Pb计）≤10mg/kg；砷含量≤3mg/kg。

3、微生物：

粉末、浆膏状香精菌落总数≤10000个/g；粉末、浆膏状香精大肠菌群≤30MPN/100g，甲醛（液体水溶性香精）≤0.2%

预期用途

用于巴氏高钙奶的原料

包装规格

25KG

交货方式

送货或自提

运输、贮存

2℃-8℃冷藏，运输、贮存环境应清洁、干燥，不得日晒雨淋，不能与有害、有毒、有挥发性气味或影响产品质量的物品一起贮存

原料名称

MV020（三聚磷酸钠）

产地

徐州天嘉食品

主要特性

三聚磷酸钠≥95%，五氧化二磷≥57%，氟化物≤0.003%，砷≤0.0003%，重金属≤0.001%，氯化物≤0.025%，硫酸盐≤0.4%，水不溶解≤0.05%，PH9.5-10.0，白度≥85。

预期用途

用于巴氏高钙奶的原料

包装规格

25KG

交货方式

送货或自提

运输、贮存

2℃-8℃冷藏，运输、贮存环境应清洁、干燥，不得日晒雨淋，不能与有害、有毒、的物品一起贮存

原料名称

维生素D（维生素D3）

产地

上海爱普香料（北方）有限公司、高砂香料工业株式会社

主要特性

1、感官指标：

无色针状结晶或白色结晶性粉末，无臭无味，遇光或空气均易变质。

2、理化指标：

水分≤3.0%，维生素D≥10000IU/g，三聚氰胺不得检出，铅含量（以Pb计）≤0.5mg/kg；无机砷含量≤0.5mg/kg。

3、微生物：

菌落总数≤100cfu/g；大肠菌群≤30MPN/g，霉菌、酵母菌≤50cfu/g；黄曲霉毒素M1≤5cfu/g；金黄色葡萄球菌、沙门氏菌不得检出。

预期用途

用于巴氏高钙奶的原料

包装规格

5KG

交货方式

送货或自提

运输、贮存

2℃-8℃冷藏，运输、贮存环境应清洁、干燥，不得日晒雨淋，不能与有害、有毒、有挥发性气味或影响产品质量的物品一起贮存

原料名称

MS021（配料表：

羧甲基纤维素钠、碳酸钙、单硬脂酸甘油酯、卡拉胶、微晶纤维素）

产地

广州合力维国际公司

主要特性

1．感观指标：

纯白色至浅，粉末状，无结块现象，无肉眼可见外来杂质。

无臭味，无异味。

2．理化指标：

水分≤15%，PH值≥3.0，钙≥110g/kg，砷的质量分数≤2.0%，铅的质量分数≤2.0%

3．微生物：

菌落总数≤1500cfu/g；大肠菌群≤3MPN/g，霉菌、酵母菌≤200cfu/g；黄曲霉毒素M1≤5cfu/g；金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌不得检出

预期用途

用于巴氏高钙的原料

包装规格

25KG

交货方式

送货或自提

运输、贮存

采用牛皮纸三合一复合包装，内衬聚乙烯薄膜袋。

在运输中应防止日晒雨淋，运输工具应保持干净，搬运时防止损坏包装。

应贮存在清洁、通风、干燥的库房内，不得与有毒物质混装、混运和混存，防止日光直射，远离热源。

原料名称

MS005（配料表：

羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠、单硬脂酸甘油酯、卡拉胶、黄原胶）

产地

嘉吉亚太

主要特性

1．感观指标：

白色或略带灰黄的粉粒，无肉眼可见外来杂质

2．理化指标：

铁≤0.03%，粘度≥100，钙≥110g/kg，砷≤0.0002%，重金属≤0.002%

3．微生物：

菌落总数≤10000cfu/g；大肠菌群≤9.4MPN/g，金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌不得检出

预期用途

用于核桃牛奶产品的原料

包装规格

25KG

交货方式

送货或自提

运输、贮存

内包装采用食品级塑料袋，且需单独封口，外层至少四层牛皮纸，运输、贮存产品的工具应清洁、干燥，并应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品一起贮存、运输

使用方式

可直接使用

原料名称

MS004（配料表：

羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、微晶纤维素、单硬脂酸甘油酯、卡拉胶）

产地

广州市合力维国际生物技术有限公司

主要特性

1．感观指标：

纯白色至浅，粉末状，无结块现象，无肉眼可见外来杂质。

无臭味，无异味。

2．理化指标：

水分≤15%，PH值≥3.0，钙≥110g/kg，砷的质量分数≤2.0%，铅的质量分数≤2.0%

3．微生物：

菌落总数≤1500cfu/g；大肠菌群≤3MPN/g，霉菌、酵母菌≤200cfu/g；黄曲霉毒素M1≤5cfu/g；金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌不得检出

预期用途

用于核桃牛奶产品的原料

包装规格

25KG/袋

交货方式

送货或自提

运输、贮存

运输、贮存环境应清洁干燥、不得日晒雨淋、不能与有害、有毒、有挥发性气味或影响产品质量的物品一起贮存

使用方式

可直接使用

原料名称

核桃粉

产地

上海智强食品有限公司，四川仟和食品有限公司

主要特性

1．感观指标：

淡黄色或黄褐色，粉状或微小颗粒状，无结块，具有该产品固有的香气和滋味，无异味，润湿下沉块，冲调后易溶解，允许有极少量团块，无肉眼可见杂质。

2．理化指标：

水分≤5.0%，脂肪≥20.0%，蛋白质≥8.0%，脲酶定性：

阴性，铅≤0.5，总砷≤0.5，黄曲霉毒素B1≤5.0,三聚氰胺不得检出

3．微生物：

菌落总数≤10000cfu/g；大肠菌群≤10MPN/g，霉菌、酵母菌≤50cfu/g；金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌不得检出

预期用途

用于核桃牛奶产品的原料

包装规格

25KG/袋

交货方式

送货或自提

运输、贮存

运输、贮存环境应清洁干燥、不得日晒雨淋、不能与有害、有毒、有挥发性气味或影响产品质量的物品一起贮存

使用方式

可直接使用

辅料名称

纸箱

产地

烟台海德包装工业有限公司

主要特性

1．外观：

箱体、纸盒表面应清洁无垢，边缘整齐；箱面、纸盒印刷与标准样比较，位置、颜色正确，图案清晰、无错别字、不得掉色，纸盒应光洁明亮；钉合瓦楞纸箱使用带有镀层的低碳钢扁丝，扁丝不应有锈斑、剥层、龟裂或其他使用上的缺陷；粘合瓦楞纸箱、纸盒应使用符合包装质量要求的粘合剂，纸箱、纸盒内外粘合牢固，其脱胶部分之和每平方米不大于20cm2,但不应有多余的粘合剂溢出。

预期用途

用于产品的外包装

包装规格

20个/捆

交货方式

送货或自提

运输、贮存

运输装卸应保持箱体洁净，轻装轻卸，严禁抛掷；贮存时不得落地摆放，避免雨淋、暴晒、受潮和污染，贮存场地应干燥、通风。

辅料名称

新巨丰包装膜

产地

山东新巨丰科技包装有限责任公司

主要特性

1、外观：

包装完整，无破损，合格证内容准确，产品无污染无尘埃，材料表面平整，无皱褶，无孔洞，无气泡，铝箔和塑料膜无缺损，无毛边。

印刷要求与市场部标准定稿标签一致，图案、文字位置、内容准确、清晰，颜色准确，色偏差在1mm

2、微生物：

细菌总数≤5cfu/cm2；致病菌不得检出。

预期用途

用于调制乳的包装

包装规格

18000包/盘

交货方式

送货或自提

运输、贮存

运输过程应轻装轻卸，防止摔碰和接触锐利物品，避免日晒、雨淋和受污染；产品应贮存于清洁、干燥、通风、温度适宜的库房内，远离热源，避免堆放过高。

辅料名称

利乐枕式包装膜

产地

利乐（北京）有限公司

主要特性

1、外观：

包装完整，无破损，合格证内容准确，产品无污染无尘埃，材料表面平整，无皱褶，无孔洞，无气泡，铝箔和塑料膜无缺损，无毛边。

印刷要求与市场部标准定稿标签一致，图案、文字位置、内容准确、清晰，颜色准确，色偏差在1mm

2、微生物：

细菌总数≤5cfu/cm2；致病菌不得检出。

预期用途

用于灭菌乳、调制乳的包装

包装规格

18000包/盘

交货方式

送货或自提

运输、贮存

运输过程应轻装轻卸，防止摔碰和接触锐利物品，避免日晒、雨淋和受污染；产品应贮存于清洁、干燥、通风、温度适宜的库房内，远离热源，避免堆放过高。

辅料名称

胶带

产地

烟台市牟平区东星塑料制品有限公司

主要特性

1、外观：

胶层涂布均匀，包材表面洁净，平滑、无任何孔洞、裂纹、气泡、破损及分层现象，胶带缠绕平整、紧实、无毛边及多余杂屑，胶带轴芯完整、平滑洁净，无任何的变形、偏离。

必须在零下20℃—零上40℃可以正常使用。

2、初始粘着力：

18号钢球合格。

预期用途

用于产品的外包装封合。

包装规格

40*500/卷

交货方式

送货或自提

运输、贮存

产品运输时应避免日晒、雨淋