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研究性学习记录表

制作生产一种形似麻团的芝麻糖,叫做麻团糖.至北宋...采用独特的腌制工艺,并配以风味别致的佐料.故常州...以制作净素点心而名闻于市.义隆素火腿是常州市义隆素...

研究性学习记录表

制作生产一种形似麻团的芝麻糖,叫做麻团糖.至北宋...采用独特的腌制工艺,并配以风味别致的佐料.故常州...以制作净素点心而名闻于市.义隆素火腿是常州市义隆素...

制作生产一种形似麻团的芝麻糖,叫做麻团糖.至北宋...采用独特的腌制工艺,并配以风味别致的佐料.故常州...以制作净素点心而名闻于市.义隆素火腿是常州市义隆素...

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课题名称

常州市特色小吃的研究

指导

老师

潘阳光

小组成员

刘扬洋、李义群、王波、陶秋明、虞翌琳、

恽悦、徐慧、徐超、周夏杰、万烨

组长

刘扬洋

活动时间

5月9日

地点

本教室

主要活

动方式

外出调查、采访

第_5_次活动

简要活动过程

1、调查访问肯德基、麦当劳

2、调查访问常州小吃

3、将数据进行比较

4、得出结论

主要活动成果记录

见附件

活动评价

小组各成员能积极参与，各司其职，认真完成任务。

详细材料、内容可以另行传至校园网。

附件：

常州小吃与洋快餐

        无论何时路过洋快餐店，我们总能看到人声鼎沸的热闹场面。

爱子心切的家长们都乐意带自己的孩子到肯得基去吃金灿灿的鸡腿。

有的孩子会因为能吃上一顿洋快餐而回味无穷；有的人会以请同伴吃洋快餐来显摆自己的慷慨和阔绰；而有的人却早以把洋快餐融入生活的每一天。

而另一方面，中华传统美食之一的常州风味小吃却似乎没有如此的受人青睐，人们似乎对常州传统小吃也越来越淡忘，说不出几个常州的名小吃了．面对外来洋快餐的盛行，常州小吃面临着严峻的挑战．

研究目的：

1.更加了解常州传统风味小吃，防止中华传统小吃之一的常州小吃渐渐为我们淡忘．

2.如何正确看待洋快餐的盛行．

3.我们要重视常州的饮食文化，保护好常州传统小吃．

研究方法：

1.小组成员分工合作

2.上网收集资料

3.上图书馆搜集有关资料

4.进行问卷调查

一.洋快餐

1.

了解洋快餐：

（汉堡）（蛋塔）

（牛排）　　　　（比萨）

２.洋快餐的优势：

1.方便快捷,立等可取.

　　2.环境不错.其实并不优雅,但是宽敞,明亮,整洁,活泼,有气氛.很多人来不是为吃,而是喜欢那里的气氛.还有一点:

自由,不会老有服务员上来打扰.

　　3.吸引儿童.这个太聪明了.除了麦当劳,肯德鸡,哪家饭店重视儿童?

　　4.人性设计.游乐设施,带护栏的坐椅,高矮不同的洗手池.洋快餐店的洗手间很干净,国内很多餐馆就比较脏.

　　5.不断出新.每过两三月推出一个新品种.老外真是精神可嘉.

　　6.广告效应.不管味道如何,声势造得够大.广播,电视,平面媒体,全方位出击.把NBA明星和麦当劳捆绑销售也是个高招.

３.洋快餐的流行原因分析：

1、洋快餐制作工艺简单，利于流水线烹制，让快餐“快”得起来

2、蛋白质比较丰富，是人体所需的营养物质，不可或缺。

3、还有青菜一般吃生的维生素没有被破坏掉．

　　4、省时、快捷。

在店里或带走都可以，不用为赶时间，催促服务员，点完餐，几分钟就好。

　　　5、干净、卫生。

洋快餐一般可以都可以在客人现点的情况下现场制作．在柜台前可以操纵厨师放什么或不放什么，制作的过程可以看到，一清二楚的。

　　　6、另外，快餐店环境干净，幽雅，安静。

　　　7、人性化的设施和环境。

在洋快餐店里，不论你几个人聚餐，还是吃多久，抑或只是进去坐下或者上个卫生间，洋快餐店都永远是对你敞开大门，就是店里只剩下你一个人了，也没人会赶你走的。

４.洋快餐的危害：

“洋快餐”的连锁店在国内开了一家又一家，无数的“小皇帝”也迷恋上了“洋快餐”。

然而，由于“洋快餐”具有高热量、高糖分、高胆固醇、低营养的特点，营养专家建议不可多吃。

　　中国营养学会理事、贵州省疾病预防控制中心卫生检测检验所所长汪思顺介绍说，“洋快餐”以油炸煎烤为主，其营养配比不尽合理。

如果经常进食高热量的“洋快餐”，不经意间所摄入的热量已经是大大地超出了身体的需要。

调查表明，当前我国儿童、青少年平时饮食中蛋白质和热量供给充足，脂肪和食盐过多，而钙、铁、锌、维生素A以及膳食纤维供给不足，其中就是因为过多进食“洋快餐”一类的食物造成的。

目前的研究已表明，贪吃“洋快餐”，特别会对儿童和青少年会产生许多不良后果。

肥胖。

油炸、焙烤的“洋快餐”食品脂肪含量很高，过多摄入的脂肪极易转化成脂肪堆积，成为皮下脂肪或成为血管内和血管壁上的胆固醇，造成肥胖，并使高血压、冠心病、糖尿病和某些癌症的发病率增大。

由于摄入这类高热量、高蛋白和高脂肪食品，又加重了消化器官和肾脏的负担，使身体容易处于缺水状态，引起多种疾病。

饮料能催人肥胖，如可乐、各种果汁、汽水，都加入了大量的香精、糖和人造色素，长期饮用后可因糖分的过多摄入而造成肥胖。

    感冒。

常吃“洋快餐”，尤其是炸鸡腿等油炸食品，使肠热少水、大便干结，而大肠燥结，往往又会引起肺组织抵抗力下降，进而引起反复的肺及呼吸道感染。

此外，还有可能引发肠套叠、肠梗阻等急腹症。

　行为异常。

我国研究机构发现，青少年行为的异常，如多动症和行为异常活跃，可能与吃“洋快餐”有关。

摄入过多的脂肪，会形成“肥胖脑”，影响神经网络发育，影响大脑的神经功能。

而过多进食含糖量高的食品或饮料，会使身体内部产生一系列的反应，可能引致儿童情绪异常。

大量吃甜食，影响食欲，造成维生素B1的食物供应不足，最终影响葡萄糖的氧化，产生较多的氧化不全的中产物如丙酮酸、乳酸等代谢产物。

这类物质在脑组织中蓄积，就会影响中枢神经系统的活动，发生精神烦躁，表现为精力不集中、情绪不稳定、爱哭闹、好发脾气等。

发育异常。

一方面有可能造成男性女乳症。

“洋快餐”的高油脂的食物，吃多了不但容易过胖，而且由于脂肪与女性荷尔蒙分泌有密切相关，所以容易使女孩子初经提早，刺激青春期男孩子长出女性化的乳房。

另一方面使骨龄发育提前。

此外，从长远来看，常吃“洋快餐”还会影响男性的生育能力，因为“洋快餐”的营养成分不合理，长期营养失衡会使精液的成分随之改变。

而精液本身是由蛋白质、维生素等52种以上物质组成的。

二、了解常州小吃：

常州小吃及典故：

　1、加蟹小笼馒头首创于清道光年间，由小河沿浮桥南堍万华茶楼首创。

个形小巧，别具一格。

用精白面粉、熟板油、蟹粉、猪肉配以调料加工制成。

蟹油金黄闪亮，肥而不腻，蟹香扑鼻，汁水鲜美，皮薄有劲，馅心嫩滑爽口，配以香醋、姜丝佐食其味更佳。

地处西瀛里迎桂茶社的小笼馒头质量最佳。

　2、蟹壳黄俗称小麻糕，常与大麻糕相配作为礼品。

馅心有荠菜、葱油、白糖、豆沙等4种，用精白面粉、脱壳白芝麻配以调料烘制而成。

形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松。

3、大麻糕

常州大麻糕，是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最喜爱吃的家常传统食品。

制作时，选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料，经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序，精制而成。

有咸、甜两种风味，供购者选择。

合格的麻糕一出炉，香味浓郁扑鼻，色泽黄润而不焦，咸甜适度而不腻，香酥可口而不脆，色、香、味俱佳。

往日，常州大麻糕多为当地人作早点食用。

如今，经过改革创新，精心包装，外表美观大方，且便于携带，成为人们走亲访友的必备礼品。

4、虾饼有近200多年历史。

清代文学家袁枚《随园食单》有载：

“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”。

色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。

5、马蹄酥清咸丰十年太平军攻占常州后，民间出现一种形如马蹄的油酥饼，意在歌颂太平军的功绩。

马蹄酥选用精白面粉、棉白糖、豆油等原料制作，延用传统烘炉烘制。

色呈金黄，香甜酥松。

已收入《中国名点菜谱》。

6、酒酿元宵是特色小吃品种之一，解放初期上海“大世界”挂过“常州酒酿元宵”的招牌。

选用上白元米和甜酒药，经蒸熟、发酵等工序制成，如加糖桂花则为桂花酒酿。

元宵如玉粒，酒香四溢，风味独特，清甜爽口。

7、三鲜馄饨馅心用虾仁、鲜青鱼肉、鲜猪肉制作，故称“三鲜”。

馄饨皮以精白面粉拌入鸡蛋清轧制而成，馄饨汤用新鲜母鸡煨成鸡汤。

馄饨皮薄滑爽，馅心鲜嫩，汤清味美。

8、银丝面选用精白面粉加鸡蛋白，用特制细齿面刀轧制。

色白似银，柔软滑爽，汤鲜味美，富有韧性，下锅不糊。

为《中国小吃谱》收辑品种之一。

9、芝麻糖

常州芝麻糖具有悠久的历史和独特的风味。

相传早在唐代，当地人就开始饴糖、芝麻，制作生产一种形似麻团的芝麻糖，叫做麻团糖。

至北宋末年，狼烟四起，金兵大举南侵。

康王赵构从京师汴梁南逃，偏安江南，一味妥协求和，全不想收复北方失地。

老百姓对此十分愤恨。

当时有人曾作诗一首曰：

"山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？

暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州！

"以泄不满。

常武地区的老百姓，则采用另一种形式来表达抗金收复失地的愿望。

他们将圆球形麻团糖改制成火铳样的圆柱形，送给康王，以激励其抗金复国的勇气。

至于康王赵构有无从中受到启发和得到勇气，不得而知，但是，常州芝麻糖从此做成圆柱形，沿续至今。

常州芝麻糖选料精细，制作讲究。

要求芝麻沾满不露皮，两端封口不漏馅。

糖层起孔不僵硬，味香甜酥不粘齿，色泽白亮很均匀，粗细长短一般齐，一斤刚好廿支。

确实是居家旅游，馈亲赠友的好礼品。

10、萝卜干

去过常州的人会说：

"常州有一怪，萝卜干作下酒菜。

"正宗常州萝卜干确实与别处萝卜干不一样，它精选常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料，经过洗净切条，适度晾晒，再加入适量的盐、糖及多种辅料，精心腌制而成。

由于选料精良，采用独特的腌制工艺，并配以风味别致的佐料。

故常州萝卜干色泽黄里有红，咸而不朐，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。

况且价廉物美，携带方便。

不仅是人们佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余饭后的消遣食品。

如果买到的是正宗常州产品，顾客一定会大饱口福。

11、义隆素火腿

义隆素火腿创建于1932年，以制作净素点心而名闻于市。

义隆素火腿是常州市义隆素菜馆的传统特色食品。

本品选料精优，配方先进，采用科学的制作工艺流程，辅以多种天然名贵香料和天然色素精制而成。

本品芳香干鲜、韧而柔软、味美爽口，切成薄片，淋上麻油，形似火腿肉，是佐餐、下酒、外出旅游之佳肴，也是馈赠亲友之佳品。

1989年荣获中商部优质食品“金鼎”奖，是常州市十大名点之一。

12、天目湖砂锅鱼头

天目湖砂锅鱼头：

始创于江苏省天目湖宾馆，经江苏省特级名厨朱顺才近三十年的精心烹制，现已被誉为江苏最佳传统名菜，成为中国美食天地的一枝奇葩。

烹制天目湖砂锅鱼头，选用天目湖水体中天然生养的大花鲢鱼头作原料，纯天然天目湖水为汤基，加上特有的烹调工艺加工而成，由于山青水秀的天目湖不仅周围山体绿色植被过滤了湖水，而且湖底为沙质而非淤泥，这一独特的自然环境造就了天目湖水清澈甘甜，纤尘不染，故其中生长的鱼类也绝没有土腥味。

因而，天目湖砂锅鱼头以其成品“鲜而不腥，肥而不腻”的优良品质倍受广大美食爱好者的赞誉。

浓浓常州小吃情

常州小吃文化是以其细致的口味、地道的风情、绚丽的花样品种而经久不衰，遐名远播。

 心怀故土，情系文化。

常州小吃 以其淡淡的风情，是浓浓的人情，叫人无法割舍，令人如何忘却！

特别是对那些走向世界的常州人，他们最最想念的小吃肯定就是他们的家乡小吃――常州小吃，正是对常州小吃文化有着难以割却的情怀，虽然多年身居异地，而他们的心会一次又一次地飘回了故乡。

也许，只有得到浓浓的乡情，他们的心灵才会得到长久的慰籍；也许，仅仅是一道故乡的小吃，就能化解他们心中多年的相思之痒；也许，他们这一辈子都无法舍去传统、要永久的流念在“传统”之中……

    　此外，在我们这个有中国特色的国情下，常州小吃构造价廉物美的百姓饮食文化，用以颐养常州百姓口福；常州小吃继承发扬中华优秀的传统美食文化、维护中华美食文化市场和荣誉；在中西文化交流和冲击中常州小吃努力保存自己、发展自己，当然，这需要广大常州人民的大力支持．    

常州饮食文化历史悠久，源远流长，具有浓郁的南国地方特色。

特别是常州菜以烹制山珍海味而著称，在烹饪界独树一帜，成为全国八大菜系之一——闽菜的主体，故有“常州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。

常州的风味小吃不仅价廉物美，更重要的是它与常州的人文、地理紧密相连。

尤其是一些名小吃，融入了历史趣闻，写进了名人逸事，品尝美味之时便感受到一种精神，一种风采，这正是中华食文化的精髓所在。

走进常州的风味小吃文化，可以培养我们对常州、对祖国源远流长的小吃文化的热爱之情。

因此面对来势汹汹的洋快餐，我们更应该保护好我们常州的饮食文化．