年产10万吨啤酒厂设计毕业设计.doc
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年产10万吨啤酒厂设计
摘要
本文主要是简要的介绍年产10万吨10度淡色啤酒厂的工厂设计。
它主要包括啤酒发展,啤酒原料,啤酒厂建设的目的,啤酒厂的规划,啤酒工艺计算、啤酒厂设备的计算和重点设备的计算,啤酒厂的发展状况,啤酒厂资金的估算等方面的内容主要是糖化车间的工艺。
本设计一共画二张图:
全厂平面布置图、工艺流程图。
本文设计的工厂采用3班倒的工作制,每天工作时间24小时,除去设备清洗和升温时间4小时,实际生产时间按20小时计,本设计设计了一个年产量10万吨啤酒厂主车间平面图及项目工艺方案的设计原则、方法、程序、设备、等等。
关键词:
啤酒厂工厂设计工艺流程
Annualproductioncapacityof100,000tonsBreweryDesign
Abstract
Thispaperisabriefintroductiontoanannualoutputof100,000tonsof10degreespallensbreweryplantdesign.Itismainlythedevelopmentofbeer,beerrawmaterials,thepurposeofbuildingabrewery,breweriesplanningprocessofbeer,thebreweryequipmentofcomputingandCalculationofkeyequipment,thedevelopmentofbreweries,breweryfundingestimates,andsofocusedontheprocessofsaccharificationworkshop.Thedesignplansweredrawn2:
Layoutoftheentireplant,ProcessFlowDiagram.
Inthispaper,theuseof3factoriesintheworkingshifts,working24hoursaday,exceptforequipmentcleaningandheatingtime4hours,theactualproductiontimeby20hours,thedesigntellsthestoryofa100,000tonsannualoutputofthemainworkshopBreweryprojectplanandprocessdesignprinciples,methods,procedures,equipment,andsoon.
Keywords:
brewerypallenssaccharifyingpot
目录
摘要 I
ABSTRACT II
第1章绪论 1
1.1啤酒简介 1
1.2啤酒原料 1
1.3设计基本要求 1
1.4产品方案 2
1.4.1生产规模及建设时间 2
1.4.2主要原料规格 2
1.4.3生产品种及数量 2
1.4.4产品质量及标准 2
1.5设计指导思想 3
1.6感官评价 3
第2章厂区的平面设计 5
2.1厂址的选择 5
2.1.1厂址选择的原则 5
2.1.2自然条件及能源 5
2.1.3政治经济和交通 5
2.2总平面设计 5
2.2.1总平面设计原则 5
2.2.2总平面设计 5
2.3车间布置 5
2.3.1车间布置原则 5
2.3.2车间布置 5
第3章工艺流程 6
3.1工艺流程图 6
3.2工艺要点 6
3.2.1粉碎 6
3.2.2糖化 6
3.2.3过滤 6
3.2.4煮沸 6
3.2.5冷却 6
3.2.6发酵 6
第4章物料衡算 8
4.1糖化车间工艺流程示意图 8
4.2工艺技术指标及基础数据 8
4.3100kg原料(70%麦芽,30%大米)生产10°淡色啤酒的物料衡算 9
4.4生产100L10°淡色啤酒的物料衡算 9
4.5100000t/a10°淡色啤酒酿造车间物料衡算表 10
第5章能量衡算 12
5.1糖化用水耗热量Q1 12
5.2第一次米醪煮沸耗热量Q2 12
5.3水耗热量 12
5.4糖化一次蒸汽耗量 12
5.5糖化过程每小时最大蒸汽耗量Qmax 12
5.6蒸汽单耗 12
第6章公共系统及辅助部门 13
6.1公共系统 13
6.1.1锅炉房 13
6.1.2配电室 13
6.2辅助部门 13
6.2.1原料库 13
6.2.2检验中心 13
6.2.3冷库 13
6.2.4给排水系统 13
6.3设计原则 13
6.3.1给水系统 13
6.3.2排水系统 13
6.3.3消防用水系统 14
6.4供电 14
第7章主要设备计算及设备选型 15
7.1麦芽仓 15
7.2麦芽粉仓 15
7.3大米仓 15
7.4大米粉仓 15
7.5糊化锅 15
7.6糖化锅 16
7.7煮沸锅 16
7.8麦汁冷却器 17
7.9发酵罐 17
7.10啤酒过滤器 17
7.11瓶装包装线 18
第8章环境保护 20
8.1主要设计依据 20
8.2环境现状 22
8.3主要污染源与污染物 20
8.4对策和措施 20
8.4.1废水处理 20
8.4.2废渣 20
8.4.3烟尘治理 20
8.4.4噪声控制 20
8.4.5绿化 20
8.5环境管理 20
第9章劳动定员 21
9.1工作制度 21
9.2劳动定员 21
第10章产品成本核算 22
10.1建设年限、达产能力 22
10.2设备投资估算 22
10.3总投资概算 22
10.4固定资产投资估算依据 22
10.5成本估算 22
10.6投资回收期 24
10.7经济分析 24
第11章综合评价 25
11.1社会效益分析 25
11.2生态效益分析 25
11.3综合评价 25
结论 26
参考文献 27
致谢 28
第一章绪论
1.1啤酒简介
1.1.1啤酒概述:
(1)定义:
啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。
有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。
但在德国﹐除制造出口啤酒外﹐国内销售啤酒一概不使用辅助原料。
国际上常用的辅助原料为﹕玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。
(2)基本分类:
根据所采用的酵母和工艺﹐国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。
啤酒具有独特的苦味和香味﹐营养成分丰富﹐含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素如维生素B﹐菸酸﹐泛酸以及矿物质等。
啤酒花,使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。
酒花始用于德国﹐学名为蛇麻﹐为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物[1]。
1.2啤酒原料
啤酒的原料为大麦﹑酿造用水﹑酒花﹑酵母以及淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等)和糖类辅助原料[2]等。
主要原料:
麦芽、大米。
(1)大麦:
适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。
二棱大麦的浸出率高﹐溶解度较好﹔六棱大麦的农业单产较高﹐活力强﹐但浸出率较低﹐麦芽溶解度不太稳定。
啤酒用大麦的品质要求为﹕壳皮成分少﹐淀粉含量高﹐蛋白质含量适中(9~12%)﹔淡黄色﹐有光泽﹔水分含量低于13%﹔发芽率在95%以上。
(2)酿造用水:
通常﹐软水适于酿造淡色啤酒﹐碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。
淡色啤酒用水要求为﹕无色﹐无臭﹐透明﹐无浮游物﹐味纯正﹐无生物污染﹔硬度低﹔铁﹑锰含量低(含量高对啤酒的色﹑味有害﹐而且能引起喷涌现象)﹔不含亚硝酸盐。
(3)酒花:
雌雄异株﹐酿造所用均为雌花。
中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。
成熟的新鲜酒花经干燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒后密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然后在低温仓库中保存。
其有效成分为酒花树脂和酒花油。
每kg啤酒的酒花用量约为1.4~2.4kg。
(4)酵母:
酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。
啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。
啤酒工厂为了确保酵母的纯度﹐进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。
为了避免野生酵母和细菌的污染﹐必须严格啤酒工厂的清洗灭菌工作。
(5)大米:
淀粉含量高﹐浸出率也高﹐含油质较少。
但大米淀粉的糊化温度比玉米高。
以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅﹐口味清爽。
大米是中国用量最多的辅助原料。
(6)糖类:
大都在产糖地区应用﹐一般使用量为原料的10~20%。
添加的种类主要有蔗糖﹑葡萄糖﹑转化糖﹑糖浆等。
(7)小麦:
德国的白啤酒以小麦芽为主原料﹐比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。
小麦品种有硬质小麦和软质小麦﹐啤酒工业宜采用软质小麦。
1.3设计基本要求
设计项目:
年产10万吨啤酒厂设计
设计规模:
淡季日产100t,旺季日产:
300t
成品:
淡色啤酒
(1)产品质量标准
感官指标:
透明度清凉透明,无明显悬浮物和沉淀物
浊度(保质期)/EBC单位≤1.0
形态泡沫洁白细腻,持久挂杯
泡持性/s≥300s
色度/EBC单位5.0~9.5
香气和口味明显有酒花香气,口味纯正,爽口,酒体协调,无异香、异味
理化指标:
酒精含量/%≥3.7
原麦汁浓度/%12±0.2
总酸含量/0.1mL·L-1≤2.6
二氧化碳含量/%≥0.4
双乙酰含量/mg·L-1≤0.13
(2)产品卫生标准:
卫生指标按GB2758执行
产品用途:
广泛用于食品及餐饮行业
1.4产品方案
1.4.1生产规模及建设时间
啤酒厂年产量为1.0×105t
厂建设采取统一的规划布局,规范化建设,科学化管理,规模化生产,一体化经营,完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。
本项目从立项到施工达产验收,共需2年。
1.4.2主要原料规格
本工艺采用符合我国啤酒麦芽标准QB1686的优质麦芽。
1.4.3生产品种及数量
表1-1生产品种为10°P淡色啤酒
产品名称
年产量
班产量
时间
瓶装啤酒
100000t
34×3
1~12月(300天计)
1.4.4产品质量及标准
GB191包装储运图示标志
GB2758发酵酒卫生标准
GB4544啤酒瓶
GB4789.1~4789.28食品卫生检
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