洋酒知识图解大全附最流行的鸡尾酒调法.docx
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洋酒知识图解大全附最流行的鸡尾酒调法
洋酒知识图解大全(附最流行的鸡尾酒调法)
杰克丹尼威士忌
金玺百灵坛
施格兰VO威士忌Seagram'sVO75CL
苏格兰威士忌百灵坛特醇
添宝15年
威雀威士忌
占边威士忌
芝华士12年威士忌
尊爵
金酒知识世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。
但最闻名最且代表性的威士忌分金酒又名叫杜松子酒,最先由〔荷兰〕生产,在〔英国〕大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。
荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料,经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏。
最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时稀释至酒度量40度左右,荷兰金酒色泽透亮清亮。
香味突出,风格专门,适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。
英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透亮,气味奇特幽香,口感醇美爽适,既可单饮,也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。
故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。
金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒
添加利金
必发达金
哥顿金
朗姆酒知识朗姆酒以叫糖酒,是制糖业的一种副产品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再经发酵、发馏,在橡木桶中储存3年以上而成。
依照不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:
朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……,含酒精42%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有无色的。
依照风味特点,可将朗姆酒分为:
浓香型、轻香型、
*浓香型:
第一将甘蔗糖澄清,再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌,发酵10天以上,用壶式锅间歇蒸馏,得86%左右的无色原朗姆酒,在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。
*轻香型:
甘蔗糖只加酵母,发酵期短,塔式连续蒸馏,产出95%度的原酒,贮存勾兑,成浅黄色到金黄色的成品酒,以古巴朗姆为代表。
百加得朗姆
百家得金牌
美亚士
摩根船长朗(黑)
摩根船长朗姆(白)
奇峰朗姆
伏特加酒
产于北欧的烈性酒
瑞典伏特加
芬兰伏特加
红牌伏特加
皇冠伏特加
特其拉酒〔Tequila)
产于墨西哥,它的生产原料是一种叫做龙舌兰〔芦荟〕的宝贵植物,事实上它属于仙人掌类,是一种怕寒的多肉花科植物,通过10年的栽培方能酿酒。
特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒,在龙舌兰长满叶子的根部,通过10年的栽培后,会形成大菠萝状茎块,将叶子全部切除,将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时,待糖化过程完成之后,将其榨汁注入发酵罐中,加入酵母和上次的部分发酵汁。
有时,为了补充糖分,还得加入适量的糖。
发酵终止后,发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外,其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。
第1次蒸馏后,将会获得一种酒精含量约25%的液体;而第2次蒸馏,在通过去除首馏和尾馏的工序之后,将会获得一种酒精含量大约为55%的可直截了当饮用烈性酒。
尽管是通过了两次蒸馏,但最后获得的酒液,其酒精含量仍旧比较低,因此,其中就含有专门多原材料及发酵过程中所具备的许多成分,这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。
和伏特加酒一样,特其拉酒在完成了蒸馏工序之后,酒液要通过活性炭过滤以除去发票质。
至此,特其拉酒的定义已一目了然。
特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。
我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。
金黄色特其拉酒为短期陈酿,而在木桶中陈年1--15年的,称为老特其拉酒。
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CULB流行的调酒方法
B-52轰炸机:
〔甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加〕将原料依次倒入利乔杯中.同时点燃伏特加出品,兑和法调制。
地震earthquake:
〔杰克丹尼1/3、杜松子酒1/3、回香酒1/3〕将原料摇匀倒入鸡尾酒杯。
21点:
杰克丹尼0.75,咖啡甜酒0.75。
电蕉:
香蕉酒0.75,特其拉酒0.75。
长岛冻茶:
〔金酒1/3oz、百家得1/3oz、特其拉酒1/3oz、君度1/3oz、柠檬汁1oz〕将原料倒入调酒壶摇匀,倒入加冰的高杯,然后注满可乐。
处女:
〔特其拉酒1oz、香蕉酒0.5oz、君度0.5oz〕材料摇匀倒入鸡尾酒杯,然后从中间滴入适量红石榴糖浆。
寡妇之吻〔Widow'sKiss〕:
1点安哥斯特拉苦酒、15mL当姆香草利口酒、15mL黄色沙度士酒、30mL苹果白兰地酒摇和法,用鸡尾酒杯盛载,杯口装饰1粒草莓。
椰子特其拉〔CoconutTequila〕:
5mL马拉斯加无色樱桃利口酒、15mL柠檬汁、15mL椰子奶〔COCONUTMILK〕、40mL特其拉酒、1/2杯碎冰。
搅和法,将上述各种材料依次放入电动搅拌机中,高速运转20s,用碟形香槟酒杯盛载。
威士忌苏打〔WhiskySoda〕:
海波杯中加入适量冰块、1份威士忌酒、适量冰镇苏打水、调酒棒1支。
活斯布鲁〔Wall'sBlue〕:
15mL青柠果汁、25mL橙味利口酒、25mL金酒。
先用蓝色橙味利口酒沾湿古典杯杯口,将杯口沾满糖粉,杯内放入3块冰块,之后将配方中所给材料摇妥后滤入杯中。
加州人〔Californian〕:
5mL杏汁、20mL美国混合威士忌酒、30mL甜味美思酒、40mL鲜橙汁。
摇和法,滤入加有冰块的古典杯中。
金汤力〔GinTonic〕:
海波杯中加入适量冰块、1份金酒、适量冰镇汤力汽水、柠檬片1片,调酒棒1支。
西方的玫瑰〔WesternRose〕:
5mL柠檬汁、15mL杏子白兰地酒、15mL干味美思酒、30mL金酒。
摇和法,用鸡尾酒杯盛载,杯口装饰1粒红樱桃。
邱比特〔Cupid〕:
1个生鸡蛋、5mL糖浆、40mL干味雪利酒、少许胡椒粉。
摇和法,鸡尾酒杯。
老姆可口〔RumCoke〕:
海波杯中加入适量冰块、1份黑老姆酒、适量冰镇可口可乐、柠檬片1片,调酒棒1支。
白象〔WhiteElephant〕:
1个生鸡蛋白、20mL甜味美思酒、30mL金酒。
摇和法,滤入鸡尾酒杯中。
樱花〔CherryBlossom〕:
2点橙味利口酒、2点红石榴糖浆、2点柠檬汁、25mL樱桃白兰地酒、25mL白兰地酒。
摇和法,摇妥之后将酒液滤入鸡尾酒杯中。
薄荷朱丽浦〔MintJulep〕:
4支薄荷叶、1苛匙糖粉、1份波本威士忌酒。
在一容器中用少许苏打水将糖粉化开,加入薄荷叶捣烂,再加入波本威士忌,搅动,滤入加有冰块的古典杯中,搅凉,装饰1支薄荷叶、1支短吸管。
白玫瑰〔WhiteRose〕:
1个生鸡蛋白、10mL橙汁、15mL青柠果汁、15mL马拉斯加无色樱桃利口酒、30mL金酒。
摇和法,鸡尾酒杯盛载。
天使的玫瑰〔Angel'sRose〕:
1点金巴利苦酒、1/4个生鸡蛋白、20mL菠萝汁、20mL君度利口酒、20mL美国波本威士忌。
摇和法,用鸡尾酒杯盛载,杯口装饰半片橙片和1粒红樱桃。
香槟朱丽浦〔ChampagneJulep〕:
4支薄荷叶、1茶匙糖粉、1份白兰地酒、180mL冰镇香槟酒。
在坦布勒杯中将薄荷叶捣碎,将糖粉在杯中用少许苏打水化开,和碎薄荷叶搅匀后,杯中加入适量碎冰,倒入白兰地酒和香槟酒,装饰1支薄何叶、1支吸管。
螺丝刀开瓶器〔Corkscrew〕:
15mL干味美思酒、15mL桃子利口酒、40mL白色老姆酒。
摇和法,用鸡尾酒杯盛载,杯中装饰1片青柠片。
阿兰〔Allen〕:
1点柠檬汁、20mL马拉斯加白色樱桃利口酒、40mL金酒。
调和法,用鸡尾酒杯盛载。
卡罗〔Carrol〕:
20mL甜味美思酒、40mL白兰地酒。
调和法,鸡尾酒杯,杯中加入1粒红樱桃装饰。
白兰地费兹〔BrandyFizz〕:
摇酒壶、1茶匙糖粉、1个柠檬的汁、1份白兰地酒。
摇妥,滤入坦布勒杯,加满冰镇苏打水。
田纳西黑泥:
原料:
适量杰克丹尼、适量杏仁甜酒、适量咖啡〔按个人口味酌量〕。
制法:
将煮熟的咖啡倒入大咖啡杯中,再加入杰克丹尼与杏仁甜酒。
莫基多:
原料:
5厘升龙涎香朗姆酒、一滴绿柠檬鲜榨汁、一滴糖汁、4片鲜薄荷叶、汽水制法:
先将薄荷叶放到鸡尾酒杯里,加朗姆酒,用力摇匀直至薄荷散发出香味。
按个人口味加冰屑、柠檬汁和糖汁。
加汽水摇匀。
插一根麦管,你就能够品味奇异的莫基多了!
牛奶潘趣:
原料:
3厘升白兰地、3厘升朗姆酒、牛奶、白糖〔视个人的口味〕、肉豆蔻碎屑 制法:
调酒杯加满冰块,倒入白兰地和朗姆酒摇匀,倒入威士忌酒杯里。
加牛奶,视个人口味加糖,撒上肉豆蔻。
灯笼裤:
原料:
5厘升杜松子酒、两滴苦艾酒、一滴甜味苦艾酒制法:
先将杜松子酒和两种苦艾酒倒入装有冰块的调酒器中。
摇匀之后赶忙倒入马丁尼酒杯中。
注意:
酒杯需事先冰冻
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