现代餐饮业经营创新运用.ppt
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现代餐饮业经营创新运用.ppt
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现代餐饮经营创新理念与运用现代餐饮经营创新理念与运用User山东旅游职业学院山东旅游职业学院教授教授赵建民赵建民10/30/20221一、打造餐饮创新理念1、树立全面创新理念、树立全面创新理念餐饮创新不是创造发明;餐饮创新不是创造发明;餐饮产品的完整性;餐饮产品的完整性;以点带面的招徕效果;以点带面的招徕效果;2、培养全员创新意识、培养全员创新意识不是人人皆成创新能手,但必须人人要有创新意识;以科研机构带动全员创新活动。
10/30/20222打造餐饮创新理念3、建立学习型企业、建立学习型企业建立创新培训体系;建立创新培训体系;引导全员自觉学习的风气。
引导全员自觉学习的风气。
4、建立创新机制、建立创新机制新产品鉴定程序;新产品鉴定程序;新产品推广流程;新产品推广流程;激励、奖励制度激励、奖励制度。
10/30/20223二、餐饮创新内容1、品牌创新2、产品创新3、营销创新4、质量创新5、管理创新10/30/20224三、餐饮品牌创新三、餐饮品牌创新解脱思想的束缚解脱思想的束缚解脱思想的束缚解脱思想的束缚l特色产品:
特色产品:
如干锅居如干锅居扎幌面馆扎幌面馆福碗居等。
福碗居等。
10/30/20225餐饮品牌创新餐饮品牌创新l主打产品:
主打产品:
涮肥牛涮肥牛谭鱼头谭鱼头北京烤鸭北京烤鸭小肥蛤等。
小肥蛤等。
10/30/20226餐饮品牌创新餐饮品牌创新l文化产品:
文化产品:
巴国布衣巴国布衣城隍老妈城隍老妈蜀国演义等。
蜀国演义等。
10/30/20227餐饮品牌创新餐饮品牌创新经营模式:
互动式经营模式:
互动式.西贝村西贝村农家大农家大锅台等。
锅台等。
10/30/20228餐饮品牌创新餐饮品牌创新历史体裁:
历史体裁:
王府、王府、孔府等。
孔府等。
10/30/20229四、销售策划创新四、销售策划创新全方位市场理念全方位市场理念全方位市场理念全方位市场理念1、美食节:
、美食节:
异域美食异域美食少数民族美食少数民族美食水产海鲜美食水产海鲜美食乡土美食乡土美食等等。
等等。
10/30/202210销售策划创新销售策划创新2、节日:
、节日:
传统节日、现代节日、传统节日、现代节日、泊来节日等。
泊来节日等。
10/30/202211销售策划创新销售策划创新3、主题策划、主题策划主题餐厅主题餐厅主题宴会主题宴会主题宴席主题宴席10/30/202212销售策划创新销售策划创新4、标新立异、标新立异新潮题材新潮题材追求刺激追求刺激故弄玄虚故弄玄虚如女体盛如女体盛马桶酒店马桶酒店官财板酒店官财板酒店10/30/202213五、菜品创新思路五、菜品创新思路开拓视野开拓视野1、概念创新、概念创新2、表现形式、表现形式3、文化层面、文化层面4、技术层面、技术层面10/30/202214菜品创新思路菜品创新思路5、健康保健、健康保健6、建立菜品库、建立菜品库7、数学运用、数学运用8、古今中外结合、古今中外结合10/30/202215六、常见菜品创新的方法六、常见菜品创新的方法1、组合法;、组合法;2、换味法;、换味法;3、变技法;、变技法;4、探古法;、探古法;5、缩减添加法;、缩减添加法;10/30/202216常见菜品创新的方法常见菜品创新的方法6、借鉴法;、借鉴法;7、替代法;、替代法;8、颠倒法;、颠倒法;9、变器法;、变器法;10、移植法;、移植法;等等。
等等。
10/30/202217七、服务创新七、服务创新趋细、趋异方向趋细、趋异方向服务形式:
服务形式:
溜冰、桌边、互动等。
溜冰、桌边、互动等。
服务内容:
服务内容:
周到、全面、效率等。
周到、全面、效率等。
个性化服务:
个性化服务:
内容、项目、灵活多样。
内容、项目、灵活多样。
10/30/202218八、服务环境创新八、服务环境创新跳出思维定势跳出思维定势大环境不可变,小环境当营造。
大环境不可变,小环境当营造。
挂件、摆设的定期换位等;挂件、摆设的定期换位等;窗帘、椅套、工装等的多样化等;窗帘、椅套、工装等的多样化等;桌上用品丰富多彩、富有变化等;桌上用品丰富多彩、富有变化等;主题台面设计等。
主题台面设计等。
10/30/202219环境创新10/30/202220环境创新10/30/202221环境创新10/30/202222环境创新10/30/202223九、情感创新九、情感创新情感的产品意识情感的产品意识微笑的运用;微笑的运用;友善的表现形式;友善的表现形式;问候语的规范;问候语的规范;关怀、关爱语的运用;关怀、关爱语的运用;等等。
等等。
麦麦当当劳劳产品描述:
产品描述:
汉堡包和薯条,汉堡包和薯条,一杯可乐加微笑一杯可乐加微笑10/30/202224十、管理创新十、管理创新管理意识的更新换代管理意识的更新换代1、走出经验式、走出经验式管理的传统思管理的传统思维理念维理念2、避免随意性、避免随意性、情绪化管理方情绪化管理方式式3、避免崇洋媚、避免崇洋媚外式的管理方外式的管理方法法10/30/202225管理创新管理创新4、树立科学管理的新观念、树立科学管理的新观念5、建立适合的管理模式、建立适合的管理模式如:
全面质量管理、如:
全面质量管理、ISO9000管理体系、管理体系、五常法管理等等。
五常法管理等等。
10/30/202226五常法五常法5-S:
提升工作環境提升工作環境安全安全、衛生衛生、品質品質、效率效率及及形象形象的竅門的竅門五常管理内容:
常组织、常整理、常清洁、常检查、常自律。
10/30/202227个人信息联系地址:
济南市二环东路号山东旅游职业学院电话:
Email:
10/30/202228请各位留下宝贵意见谢谢谢谢大大家!
家!
10/30/202229
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- 现代 餐饮业 经营 创新 运用