星级餐馆评定报告书评定标准汇总.docx

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星级餐馆评定报告书评定标准汇总

前言

为更好地指导、规范我省旅游餐馆的经营管理与建设，促进我省旅游餐饮业尽快与国际接轨，方便旅游者选择不同档次和风格的餐馆，切实提高旅游餐饮服务质量，确保我省旅游餐馆业健康、稳定、快速发展，特制定本标准。

本标准由山东省旅游局提出。

本标准起草单位：

山东省旅游局质量规范与管理处。

本标准主要起草人：

周嘉禄、马尚英、尹德鹃、金勇谦、孙蕾、赵冰、杨燕蒙、蒋光辉、田延营。

本标准于2006年1月23日首次发布实施。

目次

前言……………………………………………………………………….

旅游餐馆星级的划分与评定…………………………………………….

附录A（规范性附录）设施设备及服务项目评分表………………….

附录B（规范性附录）维修保养评分表……………………………….

附录C（规范性附录）清洁卫生评分表……………………………….

附录D（规范性附录）服务质量评分表……………………………….

附录E（规范性附录）旅游餐馆星级申请报告……………………….

附录F（规范性附录）旅游星级餐馆评定总表……………………….

旅游餐馆星级的划分与评定

1范围

本标准规定了旅游餐馆星级的划分条件、评定办法和管理与服务的具体要求。

本标准适用于山东省境内的各类餐馆。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单或修改版均不适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ／Ｔ１０００１.1<<标志用公共信息图形符号>>第一部分:

通用符号。

ＧＢ／Ｔ１０００１.2<<标志用公共信息图形符号>>第二部分:

旅游设施与服务符号。

３术语和定义

本标准采用下列术语和定义。

３.1星级

用星的数量表示旅游餐馆的等级。

3.2旅游餐馆

能够向旅游者提供饮食及相关服务的餐饮设施。

3.3标准菜谱

是以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，制作程序，装盘规格以及成品特点的质量标准，是餐馆对每道菜点的全面技术规范。

4旅游餐馆的划分和依据

4.1星级的划分

旅游餐馆划分为五个星级，从低到高依次为：

一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。

星级越高,表示餐馆档次越高。

4.2依据

星级的划分以餐馆的建筑、装饰、设施、设备及管理、餐饮质量、卫生、服务水平等为依据,具体的评定办法按照设施设备及服务项目评分表（附录A），维修保养评分表（附录B）、清洁卫生的评分表（附录C）、服务质量的评分表（附录D）等执行。

5安全、卫生、环境和建筑要求

旅游餐馆必须工商部门登记注册、餐馆的建筑，附属设施和运行管理应符合安全、卫生，环境保护等国家有关法律法规和强制性标准的规定。

6星级划分条件（必备项目及选择项目）

6．1一星级

6．1．1基本要求

布局基本合理，方便宾客在餐馆内正常活动。

6．1．2餐厅

a）装修装饰美观大方；

b）有介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌或宣传品；

c）有引位员。

d）至少有30个餐位；

e）有空调，室温适宜；

f）有装饰品；

g）照明充足

h）家具较好；

i）菜单制作美观，明码标价，出菜率不低于90%；

j）餐、茶、酒、咖啡具等款式风格统一协调；

k）提供消毒巾；

6．1．3菜点及饮品

a）经济实惠，品质优良；

b）有特色风味菜点，

C）饮品基本保证宾客需求。

6．1．4厨房

a）墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面；

b）有排风、排烟设备，温度适宜;

c）有餐具清洗、消毒和储存设施设备；

d）厨房各种炊具、设备整洁卫生，摆放合理；

e）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭；

f）采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施。

6．1．5公共区域

a）环境整洁卫生；

b）设有规范的公共信息图形符号，符合GB／T10001.1和GB/T10001.2的规定；

c）分设男、女宾客使用的公共卫生间，设备齐全、洁净，通风良好，无异味；

d）有应急照明设备；

e）消防器材配备合理，所有安全疏散通道出入口均设有安全指示标志，并保持畅通。

6．1．6服务项目

a）为宾客提供与经营项目有关的咨询服务；

b）能用普通话服务。

6．1．7安全、卫生、环境要求

按第5章的要求。

6．1．8服务质量要求

按第7章的要求。

62二星级

6．2．1基本要求

餐馆布局合理，方便宾客在餐馆内正常活动。

6．2．2前厅

a）装修装饰美观大方；具有一定风格

b）有介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌或宣传品；

c）有引位员。

d）至少有50个餐位；

e）有空调，室温适宜；

f）照明充足；

g）有装饰品；

h）家具较好，

i）菜单制作美观大方，明码标价，出菜率不低于90%；

j）餐、茶、酒、咖啡具等款式风格统一协调；

k）提供消毒巾。

6．2．3菜点及饮品

a）经济实惠，品质优良；

b）有特色风味菜点。

C）饮品基本保证宾客需求。

6．2．4厨房

a）墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面；

b）有排风、排烟设备，温度适宜;

c）有餐具清洗、消毒和储存设施设备；

d）厨房各种炊具、设备整洁卫生，摆放合理；

e）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭；

f）采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施。

6．2．5公共区域

a）设有与接待能力相适应的停车场；

b）环境整洁卫生；

c）设有规范的公共信息图形符号，符合GB／T10001.1和GB/T10001.2的规定；

d）分设男、女宾客使用的公共卫生间，设备齐全、洁净，通风良好，无异味；

e）有应急照明设备；

f）消防器材配备合理，所有安全疏散通道和出入口均设有安全指示标志，并保持畅通。

6．2．6服务项目

a）能为宾客提供与经营项目有关的咨询服务；

b）能用普通话提供服务。

6．2．7安全、卫生、环境要求

按第5章的要求。

6．2．8服务质量要求

按第7章的要求。

6．3三星级

6．3．1基本要求

a）布局基本合理，方便宾客在餐馆内正常活动。

b）内、外装修采用较高档建筑材料，外观具有一定的特色。

6．3．2前厅

a）有与接待能力相适应的前厅，装修装饰美观别致，温度适宜，在适当位置摆放绿色植物、艺术品；

b）有制作较好的介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌或宣传品；

c）有值班经理和引位员。

d）设有公共休息处，有供宾客使用的沙发或座椅、茶几等，并能提供中英文本市旅游交通图、山东省旅游交通图、本市和山东省旅游景点介绍；

e）设有订餐处，提供就餐咨询、预订等服务。

6．3．3餐厅

a）至少有80个餐位；

b）餐厅用较好的材料装修装饰

c）有零点餐厅、小宴会厅和相应的备餐室；小宴会厅配有衣橱或衣架。

d）有空调，室温适宜，空气清新，无油烟等异味；

e）照明良好；

f）有绿色植物和装饰品；

g）家具较好，样式美观

h）可提供2—１４人就餐的不同规格的台面，8人以上圆桌有转台，并有宴会使用的台裙；

i）菜单制作精美，明码标价，中外文对照，出菜率不低于90%；

j）餐、茶、酒、咖啡具等款式风格统一协调，并有为宴会服务的较高档餐具；

k）提供香巾，并能应宾客要求提供冰块服务；

6.3.4菜点及饮品

a）选料讲究、鲜活；

b）刀工精细，制作严谨；

c）有特色风味菜点，口味纯正。

C）饮品基本保证宾客需求。

6．3．5厨房

a）墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面；有地槽

b）有充足通畅的排烟和排风换气设备，有空调，温度适宜；

c）厨房整体布局合理；

d）冷菜间冷气供给充足，并有空气消毒设备；

e）有充足的清洗、消毒和储存设施设备；

f）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭；

g）各种设备、炊具整洁卫生，摆放合理；

h）采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施。

6．3．6公共区域

a）设有与接待能力相适应的停车场；

b）环境整洁优美；

c）设有规范的公共信息图形符号，符合GB／T10001.1和GB/T10001.2的规定；

d）有分设男、女宾客使用的公共卫生间，厕位充足，采用较高档材料装修，有装饰物，卫生洁具等设施设备齐全、有效，通风良好，无异味；配有干手器、洗手液、擦手纸。

e）有应急照明设备；

f）消防器材配备合理，所有安全疏散通道和出入口均设有指示标志，并保持畅通。

6．3．7服务项目

a）为宾客提供与旅游、经营项目有关的咨询服务及宣传品；

b）能用普通话及外语提供服务；

c）为残疾人、儿童和老年人提供特殊服务；

d）为宾客提供车辆引导及安排出租汽车服务。

6．3．8安全、卫生、环境要求

按第5章的要求。

6．3．9服务质量要求

按第7章的要求。

6.3.10选择项目（35项，至少具备6项）

6．4四星级

6．4．1基本要求

a）布局和功能划分合理，设施使用方便，安全，

B）内、外装修采用高档材料，工艺精致，具有突出风格。

C）有与本星级相适应的计算机管理系统。

6．4．2前厅

a）有与接待能力相适应的前厅，装修装饰高档典雅，气氛豪华，色调协调，温度适宜，摆放绿色植物和精美艺术品；

b）有制作精美的介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌或宣传品；

c）有值班经理和引位员，

d）设有公共休息处，有供宾客使用的沙发或座椅、茶几，并能提供中英文本市旅游交通图、山东省旅游交通图、本市和山东省旅游景点介绍；

f）设有订餐处，可以提供就餐咨询、预订等服务。

6．4．3餐厅

a）至少有100个餐位；

b）有零点餐厅、小宴会厅和相应的备餐室，小宴会厅配有衣橱或衣架，装修装饰气氛豪华；

c）有空调，室温适宜，空气清新，通风良好，无油烟等异味；

d）照明良好，具有专业性；

e）有绿色植物,养护良好，修剪美观，泥土不外露；

f）有精美的装饰品，并与餐厅整体风格、氛围协调；

g）配有高档家具；

h）可提供2—16人就餐的不同规格的台面，8人以上圆桌均有转台，并有宴会使用的台裙；

i）菜单制作精美，明码标价，中外文对照，出菜率不低于90%；

j）餐、茶、酒、咖啡具等款式风格统一协调，材质高档，工艺精制；

k）提供香巾，并能应宾客要求提供冰块服务；

l）备有儿童就餐专用椅；

m）有背景音乐，曲目、音量适宜，音质良好；

n）20%以上的小宴会厅有供宾客休息用的沙发（或沙发椅）、茶几，

6．4．4菜点及饮品

a）选料精细、鲜活；

b）刀工精细，制作精美；

c）色、香、味、形、器俱佳；

d）有用高档原材料制作并有较高的工艺水平的菜点。

e）菜点均有标准菜谱，且制作符合标准，

f）能提供自制的新鲜果蔬饮品，

6．4．5厨房

a）墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶；

b）有充足通畅的排烟和排风换气设备，温度适宜；

c）厨房整体布局基本合理;

d）冷菜间位置合理，冷气供给充足，并有空气消毒设备；

e）有独立的面点间和粗加工间；

f）洗碗间位置合理，有充足的清洗、消毒和储存设施设备；

g）有充足的冷藏、冷冻和储藏设施设备；

h）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭；

i）厨房各种设备、炊具整洁卫生，摆放合理；

j）厨房与餐厅之间有隔音、隔热和隔气味的措施；

k）采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施。

6．4．6公共区域

a）设有与接待能力相适应的停车场；

b）门厅及主要公共区域有残疾人坡道.

c）环境整洁优美；

d）设有规范美观与环境相协调的公共信息图形符号，符合GB／T10001.1-2000和GB/T10001.2-2000的规定；

e）每一层分设男、女宾客使用的公共卫生间，布局合理，厕位充足，采用较高档材料装修，有精美装饰物，卫生洁具等设施设备齐全、有效，照明适宜，通风良好,无异味；配有干手器、洗手液、擦手纸,有残疾人厕位.

f）有应急照明设备；

g）消防器材配备合理，所有安全疏散通道和出入口均设有指示标志，并保持畅通；

h）四层（含四层）以上楼房须有与接待能力相适应的客用电梯。

6．4．7服务项目

a）为宾客提供与旅游、经营项目有关的咨询服务及宣传品、报刊等；

b）能用普通话及外语提供服务；

c）可使用银行指定的信用卡；

d）为残疾人、老年人及有特殊要求的宾客提供个性化服务；

e）提供门前迎宾服务；

f）为宾客提供车辆引导及安排出租汽车服务。

6．4．8安全、卫生、环境要求,

按第5章的要求。

6．4．9服务质量要求

按第7章的要求。

6．4．10选择项目（35项，至少具备12项）

6．5五星级

6．5．1基本要求

a）布局和功能划分合理，设施使用方便，安全，

b）室内、外装修采用高档材料，工艺精致，气氛豪华,具有独特，突出风格。

C）有与本星级相适应的计算机管理系统。

6．5．2前厅

a）有与接待能力相适应的前厅，装修装饰典雅，气氛豪华，色调协调，温度适宜，摆放绿色植物，有中心艺术品，文化氛围浓厚；

b）有制作精美的介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌或宣传品；

c）有值班经理和引位员。

d）有供宾客使用的公用电话；

e）设有公共休息处，有供宾客使用的沙发或座椅、茶几，并能提供中英文本市旅游交通图、山东省旅游交通图、本市和山东省旅游景点介绍；

f）设有订餐处，可以提供就餐咨询、预订等服务。

6．5．3餐厅

a）至少有150个餐位；

b）有零点餐厅、小宴会厅和相应的备餐室，布局合理，整体设计具有专业性，小宴会厅配有衣橱或衣架，装修装饰豪华，色调协调，格调高雅，有浓厚的文化氛围；

c）有空调，室温适宜，空气清新，通风良好，无油烟等异味；

d）照明良好，具有专业性；

e）有绿色植物,养护良好，修剪美观，泥土不外露；

f）有精美的艺术品，并与餐厅整体风格、氛围协调；

g）配备高档家具；

h）可提供２—16人就餐的不同规格的台面，8人以上圆桌均配有转台，并有宴会使用的高档台裙；

i）菜单制作精美，图文并茂，明码标价，中外文对照，出菜率不低于90%；

j）备有儿童就餐专用椅；

k）餐、茶、酒、咖啡具等统一配套，材质高档，工艺精致，并有可为高档宴会服务用的镀金、银等高档餐具；

l）提供消毒巾，并能应宾客要求提供冰块服务；

m）有背景音乐，曲目、音量适宜，音质良好；

n）30％以上的小宴会厅有供宾客休息用的沙发（或沙发椅）、茶几。

6．5．4菜点及饮品

a）选料讲究、鲜活；

b）刀工精细，制作精美；

c）色、香、味、形、器俱佳；

d）有用高档原材料制作并有高校工艺水平的菜点。

f）能提供自制的新鲜果蔬饮品。

6．5．5厨房

a）墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶；

b）有充足通畅的排烟和排风换气设备，有空调，温度适宜；

c）厨房整体布局基本合理；

d）冷菜间位置合理，冷气供给充足，并有空气消毒设备，有二次更衣场所及设备。

e）有独立的面点间和粗加工间；

f）洗碗间位置合理，有充足的清洗、消毒和储存设施设备；

g）有充足的冷藏、冷冻和储藏设施设备；

h）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭；

i）厨房各种设备、炊具整洁卫生，摆放合理；

j）厨房与餐厅之间有隔音、隔热和隔气味的措施；

k）采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害措施。

6．5．6公共区域

a）设有与接待能力相适应的停车场；

b）门厅及主要公共区域有残疾人坡道，

c）环境优美整洁；

d）设有规范美观与环境相协调的公共信息图形符号，符合GB／T10001.1-2000和GB/T10001.2-2000的规定；

e）每一层分设男、女宾客使用的公共卫生间，布局合理，厕位充足，全部采用高档材料装修，有精美装饰物，卫生洁具等设施设备齐全、有效，照明适宜，通风良好、无异味；配有干手器、洗手液、擦手纸。

有残疾人厕位。

f）有应急照明设备；

g）消防器材配备合理，所有安全疏散通道和出入口均设有指示标志，并保持畅通；

g）四层（含四层）以上楼房须有与接待能力相适应的客用电梯。

6．５．7服务项目

a）为宾客提供与旅游、经营项目有关的咨询服务及宣传品、报刊等；

b）能用普通话及外语提供服务；

c）可使用银行信用卡；

d）为残疾人、老年人及有特殊要求的宾客提供个性化服务；

e）提供门前迎宾服务。

f）为宾客提供车辆引导及安排出租汽车服务。

6．5．8安全、卫生、环境要求

按第5章的要求。

6．5．9服务质量要求

按第7章的要求。

6．5．10选择项目（35项，至少具备15项）

6.6选择项目

6．6.1餐饮类（13项）

a）有至少容纳100人的大宴会厅；

b）有电子点菜系统；

c）有24小时营业的餐厅；

d）有饼屋（面包房或点心房）；

e）有专业性茶室；

f）有宾客酒水存放处；

g）有专门的具有地方特色的风味餐厅；

h）能提供10种以上的全国地方风味名吃；

i）能提供早餐服务.

j）有在省级以上餐饮评比活动中获奖的菜点；

k）冷菜间有二次更衣场所及设施；（五星级餐馆为必备项目）

l）20％的小宴会厅内有卫生间；

m）餐厅有定时歌舞表演。

6．6.2绿色经营类（5项）

a）有清除蔬菜、果品残留农药的措施；

b）采用20种以上有机食品,绿色食品。

c）有提示宾客适量用餐的提示牌；并能提供打包服务。

d）零点餐厅有无烟区，设有无烟餐厅单间；

e）垃圾能分类，冷冻处理。

f）其他。

6．6.3公共设施类（7项）

a）有庭院花园；

b）有闭路电视监控系统；

c）有宾客小件物品存放处；

d）有儿童活动场及设备；

e）卫生间提供冷，热洗手水；

f）有残疾人专用卫生间；

g）有手机充电设备。

6．6.4其他类（9项）

a）三家以上餐馆共享同一连锁品牌；

b）有旅游信息电子查询系统；

c）有省级以上部门和单位授予的荣誉称号；

d）通过ＩSＯ9000、14000或18000等认证；

e）总经理持有国家旅游局颁发的旅游行业管理人员岗位培训证书；

f）80%以上中层管理人员持有省级以上有关行政管理部门颁发的岗位培训证书。

g）特级厨师占厨师总数的20%以上；

h）有高级技师。

i）20%以上服务人员通过旅游部门英语C级以上达标考试。

7服务质量要求

7．1服务基本原则

7．1．1遵守国家法律、法规，保护宾客合法权益。

7．１．2对宾客一视同仁，不以貌取人。

7．1．3诚信守信，公平交易。

7．1．4尊重宾客的宗教信仰和风俗习惯，不损害民族尊严。

7．2管理制度要求

7．2．1有与本星级相适应的健全的管理规章制度。

7．2．2有与本星级相适应的岗位规范。

7．2．3有与本星级相适应的服务标准。

7．3服务基本要求

7．3．1仪表仪容要求

a）服务人员的面容整洁干净，精神饱满；

b）服务人员服装与服务项目协调，外套，内衣，鞋袜等配套统一，整洁挺括，无污迹，无皱褶，佩戴工牌。

c）服务人员应表情自然亲切，微笑服务。

7．3．2形体要求

a）站，坐，行要平稳端正，走时姿势美观，速度适中。

b）遇到宾客，主动问好，侧身让道，引导客人行进时，走在客人侧前方约1。

5—2步距离，身体略微侧向客人。

7．3．3语言要求

a）语言要文明、简明清晰；

b）能够根据时间，场所，情景，服务对象不同，正确运用服务语言。

c）服务中不用否定，命令，训诫式语言，不和客人争吵。

7．3．4服务业务能力与技能要求

服务人员应掌握业务知识和技能，并能熟练运用。

7.3。

5服务效率

a）为宾客提供服务时，要按照要求的时间和内容，准时提供服务。

b）因各种原因不能按时提供或完成的服务，要及时向宾客作出解释和说明。

7．4服务质量保证体系

7．4．1应具备适应本餐馆运行的有效的质量管理和质量保证体系；

7．4．2在餐馆明显位置设置投诉电话及标志，有受理投诉的人员，有完整的记录档案，并对宾客提出的意见和建议认真研究，及时答复，改进

8山东省旅游餐馆星级评定规则

8.1星级评定的组织和实施

设立山东省旅游餐馆星级评定委员会，全面负责山东省内旅游餐馆星级评定的组织和实施工作，并具体负责四星级以上（含四星级）旅游餐馆的评定和复核工作。

各市设立相应的旅游餐馆星级评定委员会，负责当地三星级以下（含三星级）旅游餐馆的星级评定和复核工作，并负责向省旅游餐馆星级评定委员会推荐四星级以上（含四星级）的旅游餐馆。

评定三星级以下餐馆的批复和星级报告书在一个月内上报省旅游星级餐馆评定委员会备案。

8.2星级的申请

　　8.2.1凡在山东省内正式开业半年以上的旅游餐馆，均可申请参加星级评定。

达到相应星级标准者，可享有五年有效的该星级及其标志的使用权。

五年期满后经复核认定达到标准要求的，可继续享有相应星级及其标志的使用权。

8.2.2申请星级的餐馆，按照属地管理的原则,向相应的旅游餐馆星级评定委员会递交申请材料：

（本标准附录E）

　　8.3星级的评定规程

8.3.1受理。

接到旅游餐馆的星级申请报告后，旅游餐馆星级评定委员会应在核实申请材料的基础上，于15个工作日内，作出受理与否的答复。

对不予受理的应书面说明理由。

　　8.3.2评定。

接到餐馆星级评定的申请报告后，旅游餐馆星级评定委员会应在一个月内委派星级标准检查员前往评定。

对评定未予通过的餐馆，星级评定委员会应加强指导，待接到餐馆整改完成并要求重新评定的报告后，应于一个月内委派检查员再次进行评定。

　　8.3.3批复。

对于经评定达到标准的餐馆，星级评定委员会要及时给予批复并授予标牌和证书。

　　8.4星级评定的办法

　　星级的评定按照本标准及如下文件进行：

8.4.1．DB37/T594—2006（本标准）。

　　8.4.2．设施设备及服务项目评分表；（本标准附录A）

　　8.4.3．维修保养评分表；（本标准附录B）

　8.4.4．清洁卫生评分表；（本标准附录C）

8.4.5．服务质量评分表。

（本标准附录D）

8.4。

6旅游餐馆星级申请报告（本标准附录E）

8.4。

7旅游餐馆星级评定总表（本标准附录F）

　8.5星级复核及处理

8.5.1对已经评定星级的餐馆，各级旅游星级餐馆评定委员会应按照《旅游餐馆星级的划分与评定》（ＤＢ37/T……--……）进行复核，至少每一年复核一次。

8.5.2复核工作由省、市旅游星级餐馆评定委员会制定计划并组织实施,省旅游星级餐馆评定委员会统一领导全省星级餐馆复核工作。

8.5.3复核的方法为定期明查和不定期暗访相结合。

8.5.4复核结束后，应由检查员写出复核报告，上报相应的星级餐馆评定委员会，并送发餐馆的最高管理层，各级旅游星级餐馆评定委员会在汇总的基础上逐级上报本地区的复核结果。

　　8.5.5已取得星级的餐馆，如经复核达不到上述相应标准的要求，具体处理方法如下：

　　8.5.5.1餐馆不能达到上述中任何一项标准中的要求，旅游餐馆星级评定委员会根据具体情况签发警告通知书、通报批评、降低或取消星级，并在相应范围内公示处理结果。

　　8.5.5.2除定期复核星级餐馆外，各级检查员根据规定权限由旅游星级餐馆评定委员会委派可随时对餐馆进行不定期的暗访，如发现检查餐馆在任何一项标准中达不到