全茶艺师高级模拟考试附答案.docx
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全茶艺师高级模拟考试附答案
茶艺师(高级)模拟考试
1、【判断题】茶叶的冲泡技艺不断创新,茶具也不断变化与创新,但应根据茶具、茶性的基础上,进行选配。
(√)
2、【判断题】茶叶根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,六大类茶茶汤色泽由绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。
(×)
3、【判断题】现代茶人认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱佳的水,才称上宜茶美水。
(√)
4、【判断题】茶艺服务是一种“面对面”的服务,茶艺人员与品茶对象间的语言交流和感情反应非常直接。
(×)
5、【判断题】如果要维持和延长茶叶的保质期,应采用低温保温,最好能将温度控制在0℃-5℃。
(√)
6、【判断题】茶叶中的芳香物质在沸水冲泡过程中能发挥出来,其速度与温度成反比。
(×)
7、【判断题】茶叶的保存应注意温度的控制,温度越高茶叶品质的变化越快。
(√)
8、【单选题】茯砖茶的“黄花”成分主要是()。
(C)
A、茶多酚
B、氨基酸
C、冠突散蘘菌
D、黄曲霉
9、【单选题】斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽,以()为上。
(D)
A、青白
B、灰白
C、黄白
D、白
10、【单选题】太极茶艺中,泡茶水温的高低与茶叶种类及()密切相关。
(B)
A、泡茶器具
B、制茶原料
C、气温
D、地域
11、【单选题】茶道是以一定的()为基调。
(B)
A、精神内涵
B、环境气氛
C、思想追求
D、哲学美学
12、【单选题】茶艺行业作为一种新兴行业,要树立良好的(),才能成为服务行业的典范。
(C)
A、职业道德观念
B、职业道德表率
C、职业道德风尚
D、职业道德规范
13、【单选题】擂茶中的“添料”是指将()倒进擂钵与基本擂好的配料混合。
(C)
A、花生
B、小米
C、芝麻
D、糖
14、【单选题】()又名三生汤,是客家的一种特色食品。
(B)
A、三道茶
B、擂茶
C、咸奶茶
D、罐罐茶
15、【单选题】茶树的叶片背面着生()茸毛。
(C)
A、透明
B、淡黄色
C、白色
D、米白色
16、【单选题】展览会的工作人员的素质和技术技能对整个展览效果影响很大,下面不属于理想工作人员考虑因素的是()。
(B)
A、专业展览项目知识
B、年轻人比较适宜
C、仪表端庄、大方
D、善交际
17、【单选题】俄罗斯人早餐时喝茶,一般吃夹()或腊肠的面包片、小馅饼。
(C)
A、沙拉
B、烤肉
C、火腿
D、生菜
18、【单选题】在各种茶叶的冲泡过程中,茶叶的用量、冲泡水温和()是泡茶技巧的三个基本要素。
(C)
A、水质
B、壶温
C、茶叶的浸泡时间
D、水量
19、【单选题】职业道德是指()对道德的要求,是从事这一行业的行为标准和要求。
(B)
A、职业本质
B、职业特点
C、职业认知
D、职业习惯
20、【单选题】运用“黄金分割线”陈列原则,在商品陈列中,()是商品货架的最佳陈列位置。
(B)
A、下段
B、中上段
C、上段
D、中下段
21、【单选题】《茶叶卫生标准》规定茶叶中草甘磷的含量不能超过()。
(B)
A、0.2mg/kg
B、1mg/kg
C、10mg/kg
D、20mg/kg
22、【单选题】烘茶即先用()浇淋茶壶,再把茶壶提起,用力摇动,使壶内的茶均匀升温然后放入壶盘。
(B)
A、温水
B、沸水
C、初沸的水
D、冷水
23、【单选题】民俗茶艺文化特色主要表现在()、道具各具地方特色。
(A)
A、服饰
B、茶叶
C、音乐
D、表演
24、【单选题】人们在品茗过程中得到了茶艺从业人员所提供的各种服务,看到了中华民族悠久的历史和灿烂的()。
(C)
A、文艺
B、技艺
C、茶文化
D、文明
25、【单选题】茶叶中咖啡碱的药理作用,以下描述有错误的是()。
(A)
A、使神经中枢兴奋,产生疲劳,降低劳动效率
B、抵抗酒精、烟碱的毒害作用
C、对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用
D、有利尿、调节体温的作用
26、【单选题】在宫廷茶艺中,会加入一些调味料增加口感,以下不适合添加的调料是()。
(C)
A、盐
B、花椒粉
C、小苏打
D、胡椒粉
27、【单选题】劳资关系发生纠纷时,以下程序正确的()①申请调解②申请仲裁③提起诉讼(A)
A、①②③
B、③②①
C、①③②
D、②①③
28、【单选题】()不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。
(C)
A、橙黄
B、橙红
C、黄绿
D、金黄
29、【单选题】关于茶叶中的农药残留,以下()的含量不能超过0.2mg/kg。
(A)
A、DDT
B、敌敌畏
C、甲胺磷
D、草甘磷
30、【单选题】作为店长,要了解公司品牌的经营方针,依据品牌的特色和风格执行()。
(A)
A、销售策略
B、营销方案
C、品牌推广
D、企业文化
31、【单选题】信阳毛尖外形的品质特点是()。
(C)
A、外形扁平光滑,形如“碗钉”
B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露
C、外形细、圆紧、直、光、多白毫
D、外形匀整,条索紧结,色泽灰绿光润
32、【单选题】六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断,从外观由绿向()、黄、青褐、黑色渐变。
(C)
A、青绿
B、绿黄
C、黄绿
D、红绿
33、【单选题】()的外形品质特征是“紧直浑圆,两端略尖,锋苗挺秀,形似松针”。
(B)
A、安化松针
B、南京雨花茶
C、都匀毛尖
D、信阳毛尖
34、【单选题】将乐擂茶常在配料中加一些金银花、淡竹叶等,其作用是()。
(A)
A、清热解暑
B、预防感冒
C、治疗肠炎
D、祛湿驱寒
35、【单选题】展销会的特点:
直观、形象、(),能产生强烈的传播效果。
(B)
A、效果好
B、生动
C、促品牌
D、促销售
36、【单选题】将奶汁加热,然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右),用力上下抽打数百次,搅得油水分离,上面浮起一层湖黄色的脂肪质,把它舀起来,灌进皮口袋,冷却了便成()。
(C)
A、黄油
B、奶油
C、酥油
D、清油
37、【单选题】清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄肥壮成朵是()的品质特点。
(C)
A、六安瓜片
B、君山银针
C、黄山毛峰
D、滇红工夫茶
38、【单选题】真诚守信和()是做人的基本准则,也是一种社会公德。
(C)
A、礼貌待客
B、认真负责
C、一丝不苟
D、态度和蔼
39、【单选题】文化的结构层次包括物态文化、制度文化、行为文化和()。
(D)
A、茶艺文化
B、陶瓷文化
C、礼仪文化
D、心态文化
40、【单选题】茶艺人员在对顾客商品服务介绍时,下列属于应注意的事宜是()。
(A)
A、协助挑选
B、自吹自擂
C、介绍商品的用途
D、顾客自行搬运
41、【单选题】宋徽宗赵佶写有一本茶书,名为()。
(B)
A、《北苑别录》
B、《大观茶论》
C、《茶录》
D、《茶疏》
42、【单选题】冲泡优质龙井茶的水温应以()左右为宜。
(C)
A、75℃
B、80℃
C、85℃
D、90℃
43、【单选题】茶艺服务的产品往往是在()的过程中就被顾客享用了。
(D)
A、品饮
B、生产
C、制作
D、提供
44、【单选题】下面不属于展销会的特点是()。
(D)
A、能有限引起注意
B、直观、形象、生动
C、是高效的沟通方式
D、促销售
45、【单选题】庐山云雾内质的品质特点是()。
(B)
A、香气清纯,滋味甜爽,汤色橙黄明净,叶底嫩黄匀亮
B、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久,醇厚味甘
C、汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮
D、香气清高、味道甘鲜
46、【单选题】中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和()氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类。
(A)
A、茶多酚
B、氨基酸
C、咖啡碱
D、叶绿素
47、【单选题】Theglassbottleismostsuitableformaking().(D)
A、Oolongtea
B、scentedtea
C、LapsangSouchongtea
D、Greentea
48、【单选题】一般水温控制在()冲出的擂茶才能做到“水乳交融”。
(D)
A、100℃
B、85-95℃
C、95-100℃
D、90-95℃
49、【单选题】道德主要是依靠社会舆论、()和内心信念所维持。
(C)
A、法律法规
B、行为约束
C、传统习惯
D、集体意识
50、【单选题】日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种,明代的“煎茶”传人日本的是在()。
(B)
A、南宋
B、江户时期
C、镰仓时代
D、唐末
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