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饮食营养知识
饮食营养知识
一、10种营养素的来源
二、食物的十八〝反〞
三、人体安康与蛋白质咨询
四、一个预言
五、大豆蛋白质技术的开展
六、蛋白质:
1、迷信开发合理摄取
2、开发正未有穷期
3、摄入蛋白质要过量
4、人类生命的物质基础
5、生命的物质基础
6、食入过量蛋白质才干练出肌肉块
七、什么是大豆中的搞营养物质
八、人体中蛋白质有哪些用途?
九、蛋白质在人体内的功用。
猴年新春到!
通知大家食品小知识:
一、10种营养素的来源
钙……………………牛奶、肉卷、蔬菜、芥末、酸乳酪、沙丁鱼、萝卜叶。
铁……………………牛羊肉、梅脯汁、肝、干豆、青豆、粗粮、绿叶蔬菜、营养丰厚的粮食制品。
糖……………………谷物、土豆、干豆、玉米、面类、红薯、糖类等。
蛋白…………………肉、鱼、禽、干豆、青豆、蛋类、果仁、瓜子、奶酪等。
脂肪…………………酥油、奶油]油类、咸肉、香肠、花生、果仁、瓜子、豆类、天然黄油、色拉油等。
维生素A或A原………肝、白薯、奶油、胡萝卜、绿叶蔬菜、天然黄油等。
维生素B……………瘦肉、果仁、粗粮等。
维生素C……………菜花、草莓、土豆、芒果、柑桔、杨梅、西瓜、番木瓜、卷心菜、小白菜、西红柿
绿叶蔬菜等。
维生素E……………肝、牛奶、酸乳酪、某些蔬菜、粗粮、粮食制品等。
烟酸………………肝、肉、鱼、禽、花生、粗粮、干豆、青豆、果仁、营养丰厚的粮食制品等。
二、食物的十八〝反〞
1、菱角反猪肉,会惹起肚子痛;
2、柿子反白酒,会惹起中毒;
3、栗子反牛肉,会惹起呕吐;
4、蜂蜜反洋葱,会伤眼睛;
5、西瓜反羊肉,会伤元气;
6、萝卜反木耳,会得皮炎;
7、狗肉反绿豆,会惹起中毒;
8、蜂蜜反豆腐,会耳聋;
9、芹菜反兔肉,会惹起脱发;
10、香蕉反马铃薯,面部会生斑;
11、芹菜反鸡肉,会伤元气;
12、香蕉反芋头,会腹涨;
13、鸡蛋反鹅肉,会伤元气;
14、花生反黄瓜,会伤身;
15、苋菜反甲鱼,会中毒;
16、萝卜反水果,可致甲状腺肿大;
17、对虾反维生素c,可致坤中毒;
18、鲤鱼反干草,会惹起中毒;
所以,上述食物不宜同时服用,但可以分开进食,吃完一种后,最好相隔4小时以上再吃另外一种食物。
三、人体安康与蛋白质咨询
一个预言:
人体补充蛋白安康将有保证
大豆蛋白技术的开展
蛋白质:
迷信开发合理摄取
蛋白质:
开发正未有穷期
蛋白质与人体的作用
摄入蛋白要过量
蛋白质—人类生命的物质基础
蛋白质:
生命的物质基础
蛋白质:
生命的基础
食入过量蛋白质才干练出肌肉块
什么是大豆中的抗营养物质
人体中蛋白质有那些用途
蛋白质在人体内的功用
蛋白质与人体安康
蛋白质摄入过量亦有害
蛋白质:
并非多多益善
肌肉衰老与摄入蛋白质方法有关
一种蛋白质可防止脑细胞死亡
法专家发现招致过敏的蛋白质
植物研讨发现一种消耗脂肪的蛋白
胶原蛋白可否抗衰
金属硫蛋白:
安康卫士
脂蛋白质的好与坏
用蛋白质延缓骨质衰老
高脂蛋白血症的饮食治疗
蛋白质与食物
如何摄取蛋白质食物
鲜豆浆优质蛋白质源
选择蛋白质食物
植物蛋白三宝—芝麻、向日葵、大豆
蛋白质与食品工业加工
国外植物蛋白研讨运用不时出新
不可小觑的植物蛋白
用苜蓿叶提取蛋白质
氨基酸在食品工业中的运用
食品加工对蛋白质营养价值的影响
高蛋白血粉
氨基酸在食品工业中的三个效果
酶——特殊功用的食品亦加剂
蛋白质与婴幼儿
蛋白质对婴幼儿生长发育的影响
蛋白质成效比值—代乳品营养的〝硬目的〞
一个预言:
人体补充
蛋白安康将有保证
营养状况不容失望
20多年的革新开放,极大地增强了我国的综合国力,提高了人民的生活水平。
但是,不容无视的一个理想是,随着任务效率的提高,竞争的加剧,任务与生活节拍的加快,国人的生活压力却越来越大,很多人无暇顾及自己的膳食营养。
在膳食结构方面,突出表现为注重用餐方式的多样化与快节拍化,而无视了膳食营养的合理化与迷信化。
虽然每团体都知道〝民以食为天〞的道理,但是,并不是每团体对自己身体真实的营养状况以及缺乏营养带来的危害都有清楚的看法。
那么,中国人的营养状况究竟如何呢?
中国预防医学迷信院和国度大豆举动方案指导组的报告指出,无论是在老年人、中青年人、妇女、先生与少年儿童中,都有相当多的人营养缺乏,很多人的营养效果还十分严重。
比如在我国先生中,营养不良,身高缺乏,贫血严重等效果相当普遍地存在。
调查说明,目前中国2.7亿在校生活在严重营养效果,有近40%的先生营养不良,有相当的先生营养素摄入量缺乏。
据统计,营养不良的男生约占35%,女生约占45%。
这些先生的蛋白质摄入量仅为所需量的65%,维生素A和B2、铁、钙、锌严重缺乏,其中维生素A的摄入量仅为所需量的15%。
一项调查同时说明,我国11岁以下儿童普通身高比规范身上下5厘米,7岁至14岁男童的身高比一项低于我国的日本同龄男童矮2.28厘米!
据对乡村和城市青少年的调查,有1/5的5岁以下儿童身高与体重缺乏,并普遍存在贫血;同时,我国青少年的贫血率高于其他年龄段,男生贫血者占38%,女生占贫血者占37%。
又如我国老年人的营养状况,目前我国有60岁以上的老年人口1亿3千多万,相当于日本的全国人口。
老年人因新陈代谢缓慢,胃肠动力缓慢,消化吸收不好,所以身体普遍缺乏蛋白质。
肌肉因经常缺乏蛋白而无法维持水分平衡,形成肌肉萎缩。
随着年龄的增大,身体各机能的衰退,冠心病等多种老年性疾病乘虚而入,成为老年人、子女们的心头大患。
癌症是要挟人类生命的头号杀手,而且越接近老年,癌症的发病率就越高。
很多上了年岁的人,还容易患动脉硬化和高压类疾病。
心脑血管疾病、招致老年聪慧症的脑溢血、脑硬化等都是要挟老年人生命的重要缘由之一。
一切这些老年性疾病,都与缺乏蛋白质有关。
1996年,我国食物与营养咨询委员会在11个省市〔自治区〕,12个县〔市〕的24所学校停止了试点,经实验先生每人每日午餐提供了一杯200ml的豆奶。
在实验时期停止了体况反省和血红蛋白测定,并布置了对照参与实验的先生共13000多人。
实验结果剖析说明,参试先生疾病清楚增加,抗病力普遍增强。
实验点区的调查发现,有常吃豆制品习气的山西某县,居民生活水平较低,但该地先生的身高、体重和血红蛋白都到达正常水平,而江苏省某市属较兴旺地域,但由于其膳食结构不甚合理,局部先生有挑食、偏食的习气,其东降镇实验小学先生的贫血率竟高达47.7%—50.4%。
这充沛说明大豆食品对身体生长发育和安康的重要性。
缺乏蛋白质对人体的危害
假设一团体蛋白摄取缺乏的话,就会使体力下降,对病毒的抵抗力也随之削弱,还容易形成肉体紧张。
表现为身体各种功用低下,无精打采,精神来集中,过早衰老,皮肤干涩,心力衰竭,头发枯白等一系列不良症状。
女性缺乏蛋白质就无法构成胶原蛋白,所以会过早地出现皱纹,招致身体缺乏蛋白,可惹起胎儿发育受阻。
儿童及青少年缺乏蛋白质可招致发育受阻,体型变得异常、矮小。
成人缺乏蛋白质会形成抵抗力削弱,出现消瘦、腹胀水肿,容易诱发各种心脑血管疾病。
老年人缺乏蛋白质会招致各种老年性疾病,如高血压、心脑血管疾病、癌症等。
所以,少年儿童、中青年人,老年人、妇女在青春期、妊娠期、哺乳期和更年期都需求少量补充蛋白质,但由于普通食物营养含量低,人们往往不能从日常饮食中摄取足够的蛋白质以供应身体所需。
蛋白质临时摄入缺乏对人体内生理化作用的影响:
血浆蛋白质含量↓→营养不良性水肿;
血红蛋白分解↓→蛋白质缺乏性贫血;
小肠粘膜腺体更新↓→消化不良,慢性腹泻;
肌动球蛋白分解↓→肌有力、萎缩、呼吸肌麻醉;
免疫蛋白分解↓→免疫力低下;
蛋白质临时摄入缺乏可招致
婴幼儿:
低体重、低身高、大脑发育阻碍;
儿童:
生长发育缓慢、智力低下;
青少年:
生长发育缓慢、体质不佳智力低下;
成人:
易疲倦、任务效率差、抗病才干差;
生育期妇女:
贫血、早产、后天分畸形;
哺乳期妇女:
乳汁分泌增加;
蛋白质是生命的基石
是什么缘由使中国人的安康状况不容失望呢?
有调查数字提醒了其中的微妙:
与日自己相比,日自己平均每天摄入大豆蛋白达30克—40克,而中国人那么只要10克!
蛋白质是组成细胞组织都由蛋白质组成。
蛋白质约占人体全部重量的20%,含量仅次于水。
在生命的任何阶段,身体的生长、发育和维持安康都离不开它。
蛋白质是生命现象中最重要的物质,是构成人体的基石,对组成人体血肉和维系生命起着至关重要的作用。
它是人体安康的动力源,缺乏一定数量的蛋白质就无法维持生命。
人体由数十亿个细胞组成,蛋白质正是构成每一个细胞的要素。
没有蛋白质,身体就不能生长。
机体的免疫功用主要由白细胞、抗体、补体等完成。
构成白细胞、抗体和补体需求充足的蛋白质。
吞噬细胞的作用与摄入蛋白质量有亲密关系,大局部吞噬细胞来自骨髓、脾、肝、淋巴组织。
临时缺乏蛋白质,这些组织显者萎缩,失掉制造白细胞和抗体、补体的才干。
从元素组成来看,蛋白质是人体独一所需氮的来源,碳水化合物和脂肪都替代不了它。
胰岛素、肾上腺素、甲状腺素等激素均是蛋白质;一切的酶主要由蛋白质构成;对呼吸极为重要的血红蛋白,参与血液凝结的物质,发生视觉的物质等等,都是蛋白质。
它们在调理生理机能、催化代谢进程中起着十分重要的作用。
蛋白质还具有抗癌、抗菌,促进食欲,降低血清胆固醇等功用。
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
组成蛋白质的20多种氨基酸对机体都是必需的,有13种氨基酸可在人体内分解,或可由其他氨基酸转变而成,还有9种氨基酸是人体需求的,但人体自身又不能分解,必需由食物蛋白质来供应,否那么就不能维持机体的氨平衡,这局部氨基酸叫〝必需氨基酸〞。
为保证人体合理营养的需求,我们每天都要食用富含蛋白质的食品。
被称为〝蔬菜肉〞的大豆蛋白质
每天摄取充沛的蛋白质,不只是人体安康的日常〝消费〞,还是对未来的一种安康〝存款〞与〝投资〞。
迷信研讨剖析证明,人除了正常吃饭外,每天补充30—40克大豆蛋白,就可以完全满足人体动力需求。
由于普通食物营养含量低,人们往往不能从日常饮食中摄取足够蛋白质供应身体所需。
人们普通以为吃肉最有营养,由于它含有较丰厚的蛋白。
但是,食用植物蛋白的最大弊端是胆固醇过高,容易形成脂肪积压,诱发如心脑血管等多种疾病。
经常吃肉虽能补充蛋白质,但也对人体形成了极大的要挟,诱发瘦削、高血脂、动脉硬化、心脏病、肝硬化等疾病。
那么,摄取什么样的蛋白质,既能保证生命安康的需求又不至于形成损伤呢?
那就是摄取植物蛋白质。
而普通植物中蛋白质含量只要10%左右,像稻米、小麦、各种蔬菜等的蛋白质含量都很低,无法满足人体的需求。
大豆的蛋白含量普通在35%—42%,是猪瘦肉的、牛肉、鸡、鱼、虾等蛋白质含量的2倍左右,是稻米蛋白含量的6倍左右。
被冠以〝蔬菜肉〞美称的大豆蛋白,其氨基酸等各种营养成份的平均分配状况与肉、鱼、蛋等食品不分上下,而且不存在因胆固醇高所引发的瘦削等现代疾患的要挟。
所以,大豆蛋白被称以为是人类所需最理想的蛋白质。
大豆不但自身不含胆固醇,而且含有大豆磷脂、皂苯、异黄酮等具有抗胆固醇和抗血脂的物质,具有预防心脑血管疾病的作用。
大豆蛋白富含赖氨酸,这正是我国居民的主要食物—谷物类中所缺乏的。
所以膳食中添加大豆制品,有利于优化食物结构,促进人体安康。
1千克大豆蛋白质中氨基酸的含量,约等于12千克猪肉、8千克牛肉、3千克鸡蛋和15千克牛奶的含量,可发生17196KJ的热能。
取得1千克植物蛋白的效率、能耗和休息工本费用,要比取得同量的大豆蛋白区分高出4倍和15倍。
各国推崇大豆蛋白质
近年来,世界各国都在开发研制和消费植物蛋白。
以保证国民安康需求。
美国、日本、泰国都制定了大豆蛋白方案;俄罗斯提出〝蛋白质战略〞方案;澳大利亚、南非、委内瑞拉、马来西亚等国为支持国民消费大豆蛋白,采取优惠的大豆出口政策,大豆出口税率都在6%以下,新加坡出口大豆的关税甚至为零。
在日本,大豆作为高营养食品遭到高度注重,仅日本一年消费的大豆蛋白就达十几万吨;日本还制定了〝营养大法〞,以法律方式规则每天必需摄入的大豆蛋白数量。
在美国,大豆制品有1200多种,普遍运用于食品、化工、医药等范围,仅添加大豆蛋白的食品就达2500种。
美国的50个州中,已有40个州将大豆分别蛋白添加于中小先生的营养餐中。
而在大豆蛋白食品方面,美国的一些公司也正在扩展销售大豆蛋白汉堡包、豆腐汉堡包、豆奶、酸豆奶等食品。
摘自——«中国商报»
大豆蛋白技术的开展
在过去的十年中,功用性大豆赢得了主流认可并且取得了重要的市场份额。
如今粉末状的大豆稀释物和大豆分别蛋白,以及组织化大豆蛋白产品,作为
蛋白质的选择,在很多肉类和禽类加工食品中被普遍接受,如乳化香肠、鸡肉饼、块状肉和许多深加工的、成形的和衷层的产品。
消费者对食品的认知变化需求亲密关注,但最终很能够是大豆蛋白的营养、生态、技术和经济方面的优势将成为其继续开展的驱动力。
未来分解肉和禽类食品也将向营养管理方面转变,同时,这类食品可以满足顾客对各种口味膳食的要求,价钱廉价,契合食品和农业组织提出的经济实惠要求。
其蛋白含量与肉类,奶类和蛋类食品相反。
添加价值
大豆蛋白的最大优点是使食品效劳性产品显箸添加价值,它加工复杂,还源进程又很经济。
大豆蛋白分解的肉类和禽类食品经过有品牌的快餐专卖食品连锁机构出售,因此可以在〝经典〞、传统食品和早先出现的民族风味食品上发扬出惊人的开展潜力。
在21世纪初,几亿个大豆分别蛋白分解的肉饼经过全球快餐专卖食品公司出售。
这一趋向无疑将给新式和发明性的肉禽加工食品树立起一个规范,使其满足快速增长的世界人口关于买得起的、安康的又不损害人们希冀的质量的膳食需求。
改善功用
创新深加工肉禽类食品的复杂性曾经惹起大豆蛋白向改良功用方向开展的普遍研讨和开发。
大豆蛋白的功用性特征很重要,由于其功用在特别要用到它们的复杂的乳化肉类或块状恰似产品中不是有益就是有害。
从这方面讲,很显然蛋白功用不应和物理性质相混杂。
在肉制品中,大豆蛋白主要起到如下作用:
减速水协作用、添加脂肪和水的含量、提高热处置进程中一个蛋白细胞中和其它溶解成分〔包括肉类蛋白〕的聚合才干。
蒸煮时,功用性成分如大豆分别蛋白要可以发生充沛的凝胶,它分为两个步骤。
第一步是蛋白分子的分裂;第二步是聚胶网络或细胞。
总之,大豆分别蛋白是一种十分厌水的或称之为喜脂肪的蛋白质。
正由于如此才需求有足够的水让蛋白粉末彻底水合,虽然最新打破性的功用性大豆蛋白运用的设计如今可以使肉类加工商不用预先停止水全作用。
一旦水合后的大豆分别蛋白与从细胞壁间释放出来的脂肪或油相结合,蛋白粘结会变得很强致使很难分裂或分别。
乳化强度
大豆蛋白分馏物,无论是完全右容的、可容聚合的还是不可容的都可以在一定水平上,依据粘性、温度、含盐规范、Ph值和磷酸盐含量的不同,从可溶形状转化到可溶聚合再到不可溶分馏物形状。
功用性大豆蛋白的可溶性分馏水平越高,最后发生的肉糊的乳化性和弹性就越好。
在乳化强度方面表现出来的功用性大豆蛋白功用的提高通常将经过最终的运用参数显示。
乳化强度作为蛋白质形状的测量规范,不时被肉类加工商所沿用。
在肉类迷信中,持水率〔WHC〕不时被当作最经济的目的运用,但它实践上应该是结构形状而不是含水量的测量规范。
总之,可以概括地说,所用蛋白质的乳化强度和成品的结构之间能够存在亲密的关系。
功用性大豆的感官特征包括如结构、耐嚼性、纤维化、多汁性、口味、香味和颜色等变量。
历史上,功用和费用之间成线性关系。
换句话说,功用成分的功用和费用以相反的速度添加。
确定市场需求
市场空间的变换迫使加工商必需去顺应,同时这些变化促进着继续开展的蛋白质功用的研讨和关键技术的运用。
特别是已有的功用性大豆蛋白如今允许在更大的范围中运用、易于添加以及必需时作为瘦肉的重要替代品。
在整个加工进程中,一切这些功用会在加工终瑞转化为产品费用和在整个加工进程中功用被加以确定。
但是,消费者认知的价值更为重要。
比如,大豆蛋白的香味和口味剖析很重要,由于,不论从积极意义还是消费者意义上讲,只要很少一局部香味可以传递到成品中去。
这些十分有效的功用性成分的用途,是为精碎肉香肠以及烤牛肉和蒸煮火腿等块状肉制品提供高水平的计算机化制造进程。
比如,新型Supro牌功用性大豆蛋白的打破性设计,如今可以使肉类加工商不需再停止预水协作用。
此外,大豆蛋白盐水带骨鸡肉和最近改造的以提高盒装鲜肉嫩度的盐水注射工艺正进入市场,以满足食品效劳和诸如作为家庭膳食替代品的方便要求的快速增长的市场需求,并且预先给最终用户快速的静态变化做预备,以赢得竞争优势。
为了使功用性大豆蛋白在禽类和分解肉食品上继续成功地运用,原有的大豆蛋白供货商和肉类食品制造商之间表达出经济价值,同时对运用的国度表达出经济价值和笼统价值。
另外,临床证明大豆蛋白具有营养安康价值,它可以改善一个国度的安康状况。
总之,大豆蛋白禽类和分解肉类食品是有益于消费者安康的自然食品。
摘自——«国际肉食»中文版第九期
蛋白质:
迷信开发合理摄取
氨基酸是蛋白质的主要组成局部,蛋白质的营养价值取决于氨基酸的含量及比例,从现代营养角度看,质量好的蛋白质即有8种人体必需的氨基酸:
异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。
必需氨酸在体内不能分解,但是机体所必需的,假设当人体中缺少这些氨酸时,就会招致整个机体代谢紊乱,特别是青年人的正常发育将会遭到抑制。
为此,如何合理应用与开发必需氨基酸是以后营养学界需求研讨讨论的效果,笔者就此效果谈一点深刻的看法。
一、停止营养配方,增添食品中的必需氨基酸,提高其营养价值。
普通说来,级成蛋白质的氨基酸有20余种,食物中蛋白质分解为氨基酸由人体的小肠吸收,并经血液保送到各组织,在那里在停止分解。
每种蛋白质都一定的氨基酸组成,并且这些氨基酸有特定的比例和陈列顺序。
假设缺少某种氨基酸,蛋白质就很难分解。
假设提高蛋白的分解率呢?
现行的方法是经过营养配方来补充其缺乏的某种氨基酸,然后把各种氨基酸组成适宜的比例及一定的顺序,这样可以大大提高蛋白质的营养价值。
经研讨说明每100克大米中添加0.2克赖氨酸、盐酸盐和0.1克苏氨酸,其营养价值与蛋粉的营养价值相当,如以每人每天吃500克大米计算,添加1克赖氨酸和0.5克苏氨酸,其营养价值的提高相当于每人每天吃70克的牛肉。
因此,经过营养配方所组成的必需氨基酸是最经济,最实惠,也是最有成效的。
二、开发新蛋白,处置某类食品氨基酸组成的不平衡效果:
日常生活中,我们食用的植物蛋白质和植物蛋白质,其氨基酸的组成有很大的差异,如肉类、蛋类、乳制品等蛋白质约有50%是必需氨基酸,而植物蛋白质能够缺少某种必需氨基酸,且非列顺序也有差异。
另外植物蛋白质在机体的应用率上远远不如肉、蛋等植物蛋白。
为此,除停止营养配方,补偿某类食品中缺乏的必需氨基酸以外,开发新的必需氨基酸,处置氨基酸组成不平衡效果,也是提高营养价值的重要途径。
以后,国外氨基酸制造工业开展较快,尤其是西方兴旺国度,已把氨基酸的消费作为一个必要的工业体系,运用的范围不只在食品中,而且正在向其它范围拓宽。
目前我国氨基酸的消费还远远不能满足消费和生活的需求,为此,必需进一步开发和应用新蛋白,尤其是必需氨基酸的开发。
三、摄取过量蛋白质,防止低蛋白综合症:
经过屡次实验说明,氨基酸被人体消化吸收是一个十分精细的进程,饮食中氨基酸的含量稍有不恰,特别是必需氨基酸的含量比例不当,即可发生严重的代谢紊乱。
代谢紊乱就可以招致一系列的低蛋白质血症。
为此,在食品中添加各种氨基酸必需慎重,同时也要防止自觉消费氨基酸营养保健系列食品。
摘自——«中国食品报»125本
提起蛋白质,也许有人觉得那不就是鸡蛋或肉食中那点东西吗?
其实
蛋白质:
开发正未有穷期
●环状蛋白质:
美国两位研讨人员报告说,他们发现了一种环状蛋白质,这种蛋白质在控制人体内最基本的周期,即单细胞最基本的周期方面起着重要作用。
这一发现是在细胞周期研讨方面所取得的一项严重打破。
在有关生命的各个方面,从胚胎的发育到癌细胞的生长失控以及伤口在愈合时期组织的发生,细胞周期都是极为重要的。
由于一切细胞都按这个周期生长,所以这个新发现有助于洞察其生长和开展的失调,譬如一些生长过快的疾病要素。
●MT蛋白质:
迷信家们在研讨镉的生物学作用时,从蓄积镉的器官马肾中分别出了一种物质,并发现它具有很重要的生物功用,迷信家管它叫〝金属硫蛋白〞——MT。
在植物体内,金属硫蛋白主要由肝脏分解,肝细胞将分解好的MT分泌到血液中流向全身各个部位,只需机体哪个局部出现早异常病变状况,MT便聚向那里扫除异常,所以它被称为〝新型生物导弹〞。
●基因蛋白质:
英国科研人员〝重组脱氧核糖酸〞的技术,为各种人体蛋白受体克隆找出遗传基因,并将它传给培育液中的细胞;再应用X射线晶体学方法取得这种蛋白质准确的三维结构,然后将这个结构输入编有顺序的计算机中,停止分子模拟,最后,即可依据分子形式少量消费人体基因蛋白药品。
●记忆蛋白质:
美国迷信家研讨发现一种蛋白质,认定是贮存记忆的关键。
阿尔肯博士和他的同事们研讨了数十年海蜗牛,探求它的记忆分子基,结果发现一种叫〝GDB〞的蛋白质,能今神精系统的细胞记载事物。
实验说明,该蛋白质会被蛋白激C磷酸化,从而促使神精键的临时增强。
正是由于临时增强作用使大脑对一时的抚慰能够长时间坚持,从而具有记忆和学习功用。
研讨者目前正在对这一状况作详细剖析,以求真正〝记忆药品〞和〝记忆食品〞的问世。
●味沉蛋白质:
美国新泽西州罗歇分子生物研讨所在了解味沉怎样任务时,最近发现并无性繁衍出一种只能在味觉细胞中才干找到的蛋白质。
这种新发现的蛋白质属于被称为C——蛋白质基因族里的味觉特性成员。
该所正在对这种仿生鼻和鼻移植手术方面会取得严重运用开展。
●生长蛋白质:
英国迷信家在一组链状蛋白质中鉴定出对人本生长起重要作用的化学链。
这种蛋白质是生长激素的感受器,它存在于细胞外表,当生长激素附于其一时,就向细胞收回使其生长的信息。
两国的
研讨人员又将这一发现和停顿宣布在英国«自然学»杂志上,他们提供该蛋白质中氨基酸陈列的正确依据。
这项研讨将对未来人体学开展发生严重的影响。
●短命蛋白质:
日本研讨人员前不久宣布,他们开发了一种可延伸植物寿命的蛋白质。
研讨人员将这种蛋白质混入清水,每星期给老鼠服用两次。
经过屡次实验,证明服用这种蛋白质的老鼠寿命延伸了5~10%。
据指导这项研讨的大学教授风野博士:
该种蛋白质最后在黄果蝇身上被发现,然后在生长40天的人类胚胎中和蜜蜂之类的昆虫的体内被找到。
他置信,这种蛋白质很能够在21世记普遍用于人类,由于它在人体中异样会发生中途夭折的积极作用。
摘自——«中国食品报»
摄入蛋白质要过量
蛋白质既是人本的结构资料,又是具有生理作用的功用物质,因此可视为生命的物质基础。
普通说来,人体内并没有单纯的蛋白质贮存,食物是人体蛋白质的来源。
因此,人体必需每日从食物中摄取过量的蛋白质,才干满足新陈代谢的需求。
蛋白质的生理功用
蛋白质是人类生命活动最基本的物质之一,它主要有五大生理功用:
1、构成人体组织细胞。
蛋白质是一切细胞的重要组成成分,除去水分,蛋白质约占细胞内物质的80%。
人体体各种器官、组织都是以蛋白质为基础组成的,包括头发、牙齿和骨骼等。
2、蛋白质是供应人体热能的营养素之一。
在普通状况下,蛋白质可提供的热量约占总热量的11%~13%。
3、参与人体物质代谢的调理。
人体内食物的消化进程和细胞内不时退化的代谢进程,都是由各种酶起着催化
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