高等教育自学考试农产品加工历年试题.docx

高等教育自学考试农产品加工历年试题.docx

《高等教育自学考试农产品加工历年试题.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高等教育自学考试农产品加工历年试题.docx（36页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

高等教育自学考试农产品加工历年试题

全国2009年7月高等教育自学考试

农产品加工试题

课程代码：

02680

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．1％的蔗糖溶液能产生的渗透压是（）

A．70KPaB．90KPa

C．110KPaD．130KPa

2．苹果罐头生产时加注的液汁应为（）

A．清水B．调味液

C．糖液D．盐水

3．五粮液、剑南春等四川名酒都属于（）

A．酱香型酒B．清香型酒

C．米香型酒D．浓香型酒

4．食醋生产时醋酸发酵的温度应控制在（）

A．10—20℃B．20—30℃

C．30—40℃D．40—50℃

5．蔬菜腌制过程中利用的有益微生物是（）

A．酵母菌B．乳酸菌

C．丁酸菌D．霉菌

6．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（）

A．马铃薯淀粉B．玉米淀粉

C．甘薯淀粉D．小麦淀粉

7．正型乳酸发酵的最终产物是（）

A．草酸B．乳酸

C．乙醇D．醋酸

8．大部分植物油料都属于双子叶无胚种子，脂肪、蛋白质、碳水化合物主要分布在子叶内，分布在皮层内的是（）

A．硬脂酸B．磷脂

C．矿物质D．氨基酸

9．下列酿造酱油生产工序中，发酵前应该进行的工序是（）

A．制曲B．发酵

C．淋油D．杀菌

10．小磨麻油生产时采用的制油方法是（）

A．压榨法B．熔融法

C．浸出法D．水代法

11．咸面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）

A．0.1—0.3％B．0.3—0.5％

C．0.5—0.7％D．1％以上

12．低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）

A．75℃B．85℃

C．100℃D．121℃

13．为了破坏酶的活性，尽量保持干制品的色泽，在干制前一般需要进行的工序是（）

A．预冷B．清洗

C．烫漂D．切分

14．葡萄糖值表示的是（）

A．淀粉的水解程度B．淀粉的糊化程度

C．淀粉的老化程度D．淀粉的温度

15．下列制品中属于焙烤制品的是（）

A．米糕B．饼干

C．葡萄干D．豆奶

二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

在每小题列出的五个备选项中有二至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

16．小麦清理流程简称为麦路，其主要工序包括（）

A．筛选B．润麦

C．打麦D．着水

E．刷麸

17．食醋的品种繁多，归纳起来可分为（）

A．调味醋B．酿造醋

C．合成醋D．再制醋

E．果醋

18．按照国家标准，稻谷根据其粒形和粒质可分为（）

A．籼稻B．粳稻

C．籼粳稻D．粳糯稻

E．籼糯稻

19．下列加工方法中，运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）

A．罐藏B．辐照杀菌

C．腌制D．微波杀菌

E．冷冻

20．接枝淀粉具有很好的吸水性，可作为（）

A．增稠剂B．分散剂

C．固化剂D．吸收剂

E．粘合剂

三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分．共15分）

21．生物学败坏

22．脱胶

23．砻谷

24．一次发酵法

25．淀粉老化

四、简答题（本大题共5小题，每小题7分，共35分）

26．米糠和稻壳可以有哪些用途？

27．衡量面筋工艺性能的指标有哪些？

各指标的具体概念是什么？

28．简述玉米淀粉生产中浸泡工艺使用亚硫酸的作用及浸泡条件。

29．压榨法制油中轧坯的目的和要求是什么？

30．简述氧化淀粉的特点及用途。

五、论述题（本大题共2小题，第31小题12分，第32小题13分，共25分）

31．分析引起罐头食品变质的原因有哪些？

有哪些主要的败坏类型？

32．试述浓香型大曲酒生产工艺及操作要点。

全国2008年7月高等教育自学考试

农产品加工试题

课程代码：

02680

一、单项选择题（本大题共16小题，每小题1分，共16分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.冷冻食品的冻藏温度一般为（）

A.-25℃B.-18℃

C.-10℃D.-4℃

2.发生非酶褐变的条件之一是（）

A.有酶参与B.没有酶参与

C.没有羰基化合物参与D.没有糖参与

3.渗透是溶剂从低浓度溶液向高浓度溶液的扩散过程，该过程使用的是（）

A.半扩散膜B.扩散膜

C.半渗透膜D.全渗透膜

4.固态发酵是指微生物在固态湿培养基上的发酵过程，该类培养基几乎没有（）

A.平衡水B.蒸馏水

C.结合水D.游离水

5.在淀粉制取工艺中，浸泡工艺常使用的浸泡剂是（）

A.盐酸B.亚硫酸

C.硝酸D.柠檬酸

6.矿质元素在小麦中的分布特点是（）

A.胚中含量最低B.皮层含量最低

C.胚乳中含量最低D.均匀分布

7.下列微生物类群中最耐热的是（）

A.肉毒杆菌B.酵母和霉菌

C.乳酸杆菌D.凝结芽孢杆菌

8.小曲白洒的生产方法属于（）

A.液体深层发酵法B.半固态发酵法

C.液态发酵法D.液体浅层发酵法

9.压榨法制油中，排油的三要素是压力、粘度和（）

A.温度B.饼的成形

C.湿度D.含油量

10.葡萄糖值表示的是（）

A.淀粉的水解程度B.淀粉的糊化程度

C.淀粉的老化程度D.淀粉的温度

11.面包发酵所用的鲜酵母进行活化时所需要的温度是（）

A.20-25℃B.25-30℃

C.30-35℃D.35-40℃

12.胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（）

A.60%以上B.70%以上

C.80%以上D.90%以上

13.引起罐头食品平酸败坏的微生物是（）

A.厌氧性芽孢杆菌B.需氧性芽孢杆菌

C.非芽孢杆菌D.霉菌

14.由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用（）

A.降低温度B.提高温度

C.加强通风D.强制供氧

15.去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程称为（）

A.碾米B.谷糙分离

C.砻谷D.清理

16.在挂面加工中可用作增粘剂，以提高面粉的吸水性，缩短面团成熟时间，增加面团的粘性的是（）

A.羧甲基纤维素B.核黄素

C.纤维素D.苯甲酸钠

二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

17.用于生产罐头的容器主要有（）

A.金属罐B.玻璃罐

C.塑料罐D.软罐

E.纸罐

18.啤酒酵母的麦芽汁琼脂培养基上的菌落特征是（）

A.乳白色B.有光泽

C.平坦D.边缘整齐

E.圆形或椭圆形

19.白酒按香型可分为（）

A.浓香型酒B.酱香型酒

C.清香型酒D.米香型酒

E.兼香型酒

20.引起蔬菜腌制品颜色变化的主要反应是（）

A.酶褐变B.非酶褐变

C.叶绿素变化D.吸附作用

E.蛋白质变性

21.油料清理的主要方法有（）

A.风选B.筛选

C.蒸炒D.水洗

E.冷却

三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

22.农产品

23.爆腰率

24.二次发酵法

25.商业无菌

26.酒精发酵

四、简答题（本大题共5小题，每小题7分，共35分）

27.用箭头表示小麦制粉的工艺流程。

28.水果蔬菜败坏的原因有哪些？

29.什么是稻谷的物理性质？

它包括哪些主要指标？

30.油脂精炼的目的是什么？

它包括哪些主要过程？

31.简要分析白酒降度后会出现哪些质量问题。

五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）

32.在农副产品加工中怎样利用淀粉糊化和凝沉提高产品质量？

33.以大豆油或油菜籽油为例说明植物油脂的压榨工艺流程和要求。

全国2009年4月高等教育自学考试

农产品加工试题

课程代码：

02680

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．挂面生产时和面用水应选用（）

A．硬水B．软水

C．中等硬水D．极软水

2．整形好的面包坯在烘烤前进行的短时间发酵过程称为（）

A．称量B．搓圆

C．醒发D．装盘

3．毛油吸附脱色时可选用的吸附剂为（）

A．高锰酸钾B．氧化铁

C．活性炭D．氯化铁

4．发酵法生产酒精的主要产物是（）

A．水+CO2B．甲醇+醋酸

C．乙醇+CO2D．醋酸+乙醇

5．在淀粉制取工艺中，浸泡工艺常使用的浸泡剂是（）

A．盐酸B．亚硫酸

C．亚硝酸D．柠檬酸

6．小麦籽粒中含量最多的蛋白质是（）

A．麦胶蛋白B．球蛋白

C．谷氨酰胺D．醇溶蛋白

7．下列细菌中最耐热的是（）

A．肉毒杆菌B．大肠杆菌

C．乳酸杆菌D．凝结芽孢杆菌

8．优质泡菜的乳酸含量应达到（）

A．0.2—0.4％B．0.4—0.8％

C．0.8—1.0％D．1.0—1.4％

9．压榨制油中，排油的三要素是压力、粘度和（）

A．温度B．饼的成形

C．湿度D．含油量

10．大豆氮素成分中形成酱油鲜味物质的主要来源是（）

A．谷氨酸B．谷氨酰胺

C．α—谷氨酰天门冬氨酸D．谷氨酰甘氨酸

11．菜籽油的生产一般采用的方法是（）

A．萃取法B．浸出法

C．水代法D．压榨法

12．胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（）

A．60％以上B．70％以上

C．80％以上D．90％以上

13．引起罐头食品平酸败坏的微生物是（）

A．厌氧性芽孢杆菌B．需氧性芽孢杆菌

C．非芽孢杆菌D．霉菌

14．成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（）

A．蛋白质B．脂肪

C．淀粉D．粗纤维

15．稻谷碾米工艺中，经过砻谷后进行的下一步工序是（）

A．清理B．碾米

C．谷糙分离D．分级

二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

16．衡量面筋工艺性能的指标有（）

A．延伸性B．韧性

C．弹性D．比延伸性

E．面筋含量

17．啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上培养后形成的菌落特征是（）

A．乳白色B．有光泽

C．平坦D．边缘整齐

E．圆形

18．小麦制粉时进行润麦的主要作用有（）

A．增加皮层韧性B．皮层与胚乳易分开

C．软化胚乳D．去除杂质

E．较高碾磨效率

19．将米糠进行再加工可制得的产品有（）

A．糠醛B．维生素Bl

C．肌醇D．谷维素

E．米糠油

20．用于酱油制曲的菌种应具备的条件为（）

A．不产生黄曲霉毒素B．发酵力强

C．生长繁殖快D．酶系齐全

E．酶活力高

三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

21．农产品加工

22．化学败坏

23．DE值

24．皂化价

25．蒸馏酒

四、简答题（本大题共5小题，每小题7分，共35分）

26．白酒贮存过程中的主要物理和化学变化有哪些？

27．简述毛油预处理的方法。

28．影响淀粉凝沉（回生）的因素有哪些？

29．疏松剂在焙烤食品中有哪些作用？

30．果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？

五、论述题（本大题共2小题，第31小题12分，第32小题13分，共25分）

31．试述鲜甘薯淀粉生产工艺要点，并说明生产中容易出现哪些质量问题？

32．试述果酱类食品制作的基本原理，以一种原料为例，用箭头表示果酱的加工工艺流程和主要工艺参数。

全国2008年4月高等教育自学考试

农产品加工试题

课程代码：

02680

一、单项选择题（本大题共16小题，每小题1分，共16分）

在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其字母标号填入题干的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（　　　）

A.丁酸发酵B.乳酸发酵

C.醋酸发酵D.乙醇发酵

2.成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（　　　）

A.蛋白质B.脂肪

C.淀粉D.粗纤维

3.橘子罐头加注的液汁应为（　　　）

A.清水B.调味液

C.盐水D.糖液

4.胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（　　　）

A.60%以上B.70%以上

C.80%以上D.90%以上

5.面包制作要求选用的面粉应为（　　　）

A.强力粉B.中力粉

C.弱力粉D.极弱力粉

6.比重去石机主要用于清除稻谷中的（　　　）

A.并肩石B.重杂质

C.大杂质D.小杂质

7.下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（　　　）

A.马铃薯淀粉B.玉米淀粉

C.甘薯淀粉D.小麦淀粉

8.使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（　　　）

A.导热率B.导热系数

C.热容量D.比容

9.下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（　　　）

A.制曲B.发酵

C.淋油D.杀菌

10.薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（　　　）

A.亚硫酸B.盐酸

C.硅酸D.碳酸

11.面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（　　　）

A.0.1—0.3%B.0.3—0.5%

C.0.5—0.7%D.1%以上

12.低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（　　　）

A.85℃B.95℃

C.100℃D.121℃

13.为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（　　　）

A.预冷B.清洗

C.烫漂D.切分

14.果汁饮料指的是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（　　　）

A.5%以上B.10%以上

C.15%以上D.20%以上

15.用于生产酱油的微生物是（　　　）

A.黄曲霉B.米曲霉

C.红曲霉D.毛霉

16.离心分离法进行淀粉分离的依据是（　　　）

A.比重不同B.沸点不同

C.溶解度不同D.颗粒大小不同

二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

在下列每小题的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选少选或未选均无分。

17.小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（　　　）

A.麸皮B.麦渣

C.专用粉D.麦心

E.粗粉

18.根据酱醪含水量的多少可将酱油生产方法分为（　　　）

A.稀醪发酵B.固稀发酵

C.固态发酵D.液态发酵

E.半固态发酵19.植物油料的主要物理性质包括（　　　）

A.容重B.散落性

C.自动分级性D.导热性

E.吸附性

20.运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（　　　）

A.罐藏B.辐照杀菌

C.腌制D.微波杀菌

E.冷冻

21.氧化淀粉的主要特点有（　　　）

A.糊化温度低B.粘度下降

C.不溶于冷水D.色白

E.干燥后成膜强度高

三、名词解题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

22.酱油浸出

23.酸价

24.酶褐变

25.千粒重

26.焦糖化反应

四、简答题（本大题共5小题，每小题7分，共35分）

27.根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工特性。

28.简述生产挂面的一般工艺流程和操作要点。

29.简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。

30.农产品加工有哪些特点?

31.简述交联淀粉的特点及用途。

五、论述题（本大题共2小题，每小题12分，共24分）

32.分析引起罐头食品变质的原因有哪些?

如何控制?

33.从固态发酵法食醋生产工艺，说明应怎样提高食醋的质量。

全国2007年7月高等教育自学考试

农产品加工试题

课程代码：

02680

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为（　　　）

A．4~6毫米B．6~8毫米C．6~10毫米D．8~10毫米

2．生产橘子罐头加注的汤汁应为（　　　）

A．清水B．调味液C．盐水D．糖液

3．发酵全过程容易发生杂菌污染而造成巨大的损失，故发酵过程要求（　　　）

A．通气搅拌B．控制温度C．不检查菌群D．无杂菌

4．面包制作要求选用的面粉应为（　　　）

A．强力粉B．中力粉C．弱力粉D．极弱力粉

5．比重去石机主要用于清除稻谷中的（　　　）

A．并肩石B．重杂质C．大杂质D．小杂质

6．经过陈酿的醋称为（　　　）

A．陈醋B．成品醋C．再制醋D．半成品醋

7．下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（　　　）

A．马铃薯淀粉B．玉米淀粉C．甘薯淀粉D．小麦淀粉

8．大部分植物油料都属于双子叶无胚种子，脂肪、蛋白质、碳水化合物主要分布在子叶内，分布在皮层内的是（　　　）

A．硬脂酸B．磷脂C．矿物质D．氨基酸

9．下列酿造酱油工序中，经发酵操作以后进行的工序是（　　　）

A．制曲B．发酵C．淋油D．杀菌

10．薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（　　　）

A．亚硫酸B．盐酸C．硅酸D．碳酸

11．典型的粳稻谷谷粒一般是（　　　）

A．长椭圆形B．椭圆形C．细长形D．圆形

12．油脂精炼过程中离子交换法脱色能脱去油脂中的（　　　）

A．天然色素B．合成色素C．离子性色素D．非离子性色素

13．在面粉中添加溴酸钾的目的是（　　　）

A．漂白B．强化营养C．改善贮藏性能D．提高面粉筋力

14．下列脂肪酸中属于饱和脂肪酸的是（　　　）

A．软脂肪B．亚油酸C．芥酸D．亚麻酸

15．下列哪一条属于油料蒸炒的作用？

（　　　）

A．杀菌B．清杂C．凝聚油脂D．分级

二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

16．小麦经碾磨制成不同质量和不同大小的颗粒统称为再制品，利用筛理机械可将其分为（　　　　　）

A．麸皮B．麦渣C．专用粉

D．麦心E．粗粉

17．果蔬加工保藏的方法有（　　　　　）

A．抑制微生物活动的保藏方法B．利用发酵原理的保藏方法

C．运用无菌原理的保藏方法D．压榨方法

E．维持食品最低生命活动的保藏方法

18．糠层是由下面哪些部分所组成？

（　　　　　）

A．稻壳B．果皮C．种皮

D．外胚乳E．糊粉层

19．蔬菜腌制过程中有益微生物的发酵作用有（　　　　　）

A．丁酸发酵B．乳酸发酵C．醋酸发酵

D．乙醇发酵E．霉菌作用

20．食品加工过程中最常用的单元操作过程有（　　　　　）

A．干燥B．搅拌C．均质

D．挤压E．杀菌

三、名词解释题（本大题共6小题，每小题3分，共18分）

21．变性淀粉

22．酒精发酵

23．二次发酵法

24．酸价

25．农产品

26．砻谷

四、简答题（本大题共3小题，第27小题11分，第28、29小题各8分，共27分）

27．简述小麦制粉全过程的工艺流程及关键技术要点。

28．以一种原料为例，说明果酱类食品制作的原理和加工工艺过程。

29．分析白酒降度后会出现哪些质量问题？

五、论述题（本大题共2小题，每小题15分，共30分）

30．综述菜籽油压榨制油的工艺流程和操作要点。

31．分析引起罐头食品变质的原因有哪些？

常出现的主要败坏现象有哪些？

应如何控制？

全国2007年4月高等教育自学考试

农产品加工试题

课程代码：

02680

一、单项选择题（本大题共16小题，每小题1分，共16分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．罐头食品的杀菌要求达到的标准是（　　　）

A．完全灭菌B．商业无菌

C．微生物失活D．无菌

2．非酶褐变是在什么情况下发生的褐变？

（　　　）

A．有酶参与的B．没有酶参与的

C．没有羰基化合物参与的D．没有糖参与的

3．渗透现象与扩散作用颇相似。

渗透是溶剂从低浓度溶液经过一种特殊膜向高浓度溶液的扩散过程,该过程使用的膜是（　　　）

A．半扩散膜B．扩散膜

C．半渗透膜D．全渗透膜

4．面包加工过程中面包表面褐色的产生主要来源于（　　　）

A．染色B．非酶褐变

C．失水D．酶褐变

5．在淀粉制取工艺中,浸泡工艺常使用的浸泡剂是（　　　）

A．盐酸B．亚硫酸

C．硝酸D．柠檬酸

6．矿质元素在小麦中的分布特点是（　　　）

A．胚中含量最低B．皮层含量最低

C．胚乳中含量最低D．均匀分布

7．下列微生物类群中最耐热的是（　　　）

A．肉毒杆菌B．酵母和霉菌

C．乳酸杆菌D．凝结芽孢杆菌

8．小曲白酒的生产方法属于（　　　）

A．液体深层发酵法B．半固态发酵法

C．液态发酵法D．液体浅层发酵法

9．压榨制油中,排油的三要素是压力、粘度和（　　　）

A．温度B．饼的成形

C．湿度D．含油量

10．葡萄糖值表示的是（　　　）

A．淀粉的水解程度B．淀粉的糊化程度

C．淀粉的老化程度D.淀粉的温度

11．油料清理的主要方法是（　　　）

A．风选B．软化

C．蒸吵D．剥壳

12．可用作生产淀粉的原料是（　　　）

A．水稻B．红薯

C．柑橘D．小麦

13．为了防止酱油风味的劣变，在酱油加热后应进行（　　　）

A．迅速密封B．迅速冷却

C．迅速调配D．迅速入库

14．以“窖香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅”为特点的广西桂林三花酒属于（　　　）

A．酱香型B．浓香型

C．清香型D．米香型

15．中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数，称为油脂的（　　　）

A．酸价B．过氧化值

C．碘价D．碱度

16．薯干生产淀粉时，为了提高淀粉产出率可采用（　　　）

A．清水浸泡B．碱水浸泡

C．酸水浸泡D．亚硫酸浸泡

二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选、少选或未选均无分。

17．在对流干燥中，物料表面温度近似等于空气湿球温度。

因此，提高干燥的速率可采用的方法有（　　　　　）

A．提高空气温度

B．降低相对湿度

C．改善空气与物料间的接触和流动情况

D．降低空气温度

E．提高相对湿度

18．用于生产罐头的容器主要有（　　　　　）

A．金属罐B．玻璃罐

C．塑料罐D．软罐

E．铅罐

19．发酵过程中，随着培养菌对培养基的利用以及机械搅拌的作用，将产生一定热量，同时因发酵罐壁散热、水分蒸发等也带走部分热量，发酵过程的热量包括（　　　　　）

A．辐射热B．蒸发热

C．搅拌热D．生物热

E．呼吸热

20．根据食