台州的美食.docx
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台州的美食
台州的美食!
杨娜昨天18:
34分享,并说:
吃不下看得饱的!
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姜汤面
姜汤面先前只是台州妇女坐月子时调养身体的主食,现已成为台州街头独具风味的小吃。
烧姜汤面先将猪油一小勺入锅,再将虾干、猪肉丝、笋丝(或茭白丝)、香菇、金针菜入锅旺火煸炒,再洒些黄酒。
待佐料半熟、香味出来时,倒入煎好的姜汤,烧开时放入米面、荷包蛋、豆腐皮子、青菜,快起锅时放几只蛏子,然后盛入大碗。
姜汤面具有解寒、发汗功能,可刺激胃肠蠕动,帮助食物消化。
麦饼筒(食饼筒)
温岭人所吃的麦饼,其实就是“春卷”一类食品。
温岭人所称的麦饼,大致有以下几种,一种“麦饼”,用黄花麦果、苎(麻)叶、菜叶等捣成泥,掺进面粉中揉成青色的面团,再用不到一尺长的短擀面棍擀成一张张直径一尺左右的圆饼,放在锅中烙熟即成(也有用掺入一定量糯米粉做成的麦饼,叫糥米麦饼,吃起来比麦做的麦饼要嫩糯)。
裹入馅料就成“麦饼筒”了馅料跟嵌糕的大同小异。
一般自己家做的话会相当丰盛......
黄鳝段.虾仁.粉蒸肉.面鱼.墨鱼卷.......还有各种蔬菜........
桃浆羹
桃树树干上的裂口,雨后会有树胶沁出,结晶后凝固称为桃浆。
桃浆性微寒,清凉去火能美容
放在清水里泡上一天,让它“涨”起来,
然后洗干净,和着水烧沸,
放糖,最好是冰糖,在烧的时候就放下去
冷藏后味道更佳。
嵌糕
温岭“嵌糕”,就是在鲜年糕中放入自己喜欢的菜肴,是温岭人传统的快餐。
先按照一定的比例将早米和糯米打成细粉,上锅蒸熟,然后呢!
就放在槽臼里用木棍捶打,使糕有韧性,捶打的越多,就越韧,就越好吃。
现在,大家都贪图省事省力,基本上都用机器来做。
切下大小不等的鲜年糕,再在桌子上揉成薄薄的饼状。
包入炒粉干,油条,猪肉,土豆丝,芹菜,洋葱....再来一碗咸豆腐脑,绝对是温岭第一美味早餐!
清明团子
青团不是台州特有的小吃,南方好多地方都有,青团几乎是南方人心中清明节的象征。
但临海的青团也有独到之处,那就是青团子的上色一定用的是一种叫“青”的野菜,“青”据说也叫鼠鼬草,正因为这个“青”,临海的青团有一种不同于其他地方青团的特殊香味。
在临海,每当清明将近,家人往往举家出游踏青,到了田间地头,便在田埂上寻那长了小圆叶子、略带点毛的“青”,在外玩上一圈,也就满载而归了。
回家将摘来的“青”煮熟捣汁,和糯米粉和在一起,粉团的颜色便绿的让人颇有胃口了。
陷料有咸、甜两种,甜的是豆沙,咸的包豆腐干丁、笋丁、肉丁、咸菜等,为了能分开甜的和咸的青团,往往甜的包成圆的,而咸的包作大饺子的样子。
包好的青团用鲜楮树叶垫到底下上屉蒸,伴着清明时节纷纷的雨,家家户户的青团便在雾气腾腾中出笼了。
上坟祭祖,青团是必不可少的,供完了先祖,青团自然成了野餐的最好主食,热乎乎的青团固然好吃,但冷了的青团吃起来也有格外的香味。
泡虾
“泡虾”是台州人的方言称呼,之于书面语怎么个称呼,一时半会儿的,我还真的犯难找不到词儿。
最直接的方式,莫过于把它当外来词进行音译。
那结果,就如同把“CHOCOLATE”音译成“巧克力”,“COCACOLA”音译成“可口可乐”。
所以,“泡虾”直译过来,就是“泡虾”!
正如稻草人不是“人”,泡虾也不是“虾”,它的原料是小麦粉。
小麦粉和水搅拌成稠糊状,用器具取上适当的量,往里加上调味好的肉碎作馅,仍用器具包好,往沸油里一扔,面皮炸至金黄色,用漏勺捞起即可食用
山粉糊
山粉糊其实就是台州人对糟羹的俗称--又称糊糟羹、粉菜羹、绺糟羹、元宵羹,是民间元宵节期间普遍食用的风味食品。
它以薯粉或藕粉为主料调制而成,分咸、甜两种。
咸糟羹多以肉丁、冬笋丁、年糕丁、豆腐干丁、香菇丝、蛏肉、牡蛎肉、虾皮、川豆瓣、花生仁、盐等为佐料;
甜糟羹则以红枣、葡萄干、桂圆肉、桔饼、莲子、荸荠、冬笋、红萝卜、花生仁、白(红)糖为佐料
姜汁核桃蛋
烹饪时,将三两核桃仁捣碾成末状,鸡蛋三只用筷子打散,放二两生姜汁,黄酒、红糖、水适量,搅拌均匀盛在大搪瓷碗内一起炖。
姜汁核桃蛋既是喷香可口的美味小吃,又具有食疗价值的滋补佳品。
姜汁核桃蛋具有散寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。
在早些年只有坐月子的,家里干体力活的能吃到。
在没有滋补品的年代,姜汁就是最具代表的补品。
吃姜汁最过瘾的是经常把舌头也一起吃下去,只因太好吃了。
手打面
台州手打面入嘴滑爽、香韧,汤味鲜美可口,是当地有名的小吃。
其制作工艺是将面粉放在案上,中间扒成凹形,注入凉水,和匀揉透。
用面棍擀成面皮,撒上山粉,擀压、摊开,再撒上生粉,再卷再擀,待擀成薄薄的面皮后,将面皮折叠切成面条。
锅中水旺火烧开后,下入面条,面条一熟立即捞上,盛入备有汤料浇头(高汤、味精、盐、油等佐料调制成)的大碗,根据各人口味喜好,放上大排或荷包蛋,即成一碗风味独特的台州手打面。
肉沫坎饭
这是炊饭的另一种吃法,把炊饭放到盘子里面,然后在上现浇上肉未,那个小香,十分美味,在椒江的烈士山脚下就有一家,十分好吃。
漾糕
“到了六月六,小狗洗洗浴”,临海人六月六要吃漾糕,烊糕有米粉和麦粉做的两种,米粉做的是白的,麦粉做的是红的(加了红糖的缘故)。
漾糕是发酵成的,发酵用的糕头是用甜酒酿调一小团麦粉后发酵二十四小时而成,所以炊熟后,其大无朋,松软香甜,拜开来,里头除了孔还是孔。
夏日炎炎,没有胃口,上街割一块漾糕,回家就着凉汤或清粥,午饭自然有滋有味。
和白漾糕相似的有酒盏糕,形似酒盏而得名,还略带酒味;和红漾糕相似的有红糖馒头,就是普通馒头的面里揉入红糖。
俱是夏日绝佳主食。
板栗肉粽
炒豆面
豆面俗称山东面、绿豆面,它既不是以绿豆做的原料,也不是产在山东,是以番莳粉(俗称山粉)做成的,香气扑鼻。
温岭箬山人在炒豆面前,一定要选一口大锅,先在大锅里放入一定量的半瘦半肥肉,炒出油,然后放下调料,接着陆续放入虾干(或虾米)、鳗干、鱼面、香菇、肉丝、白菜等配料翻炒。
在翻炒过程中,手不能停,火一定要猛,不时在锅中放入特制的调料,还要注意豆面不能炒焦,炒好的豆面软糯可口,整条街都闻得到香味了。
麦油脂
就是各色菜品用一张薄面饼卷成桶状。
估计是早时老百姓们丰收时吃的,吃的东西多了,索性拿张饼卷来吃,也省得一筷子一筷子往嘴里塞假斯文了,席卷天下做不到,卷它一桌子还是方便的嘛。
豆面、豆芽、白煮肉片、豆腐干是少不了的,其他的应时选择,菜品越多,味道越好,菜一定要炒的淡淡的,不然整个就咸了,如果加入一两种小海鲜,味道就更上一层楼了。
饼皮是粉浆在平底锅上抹出来的,也可以煎来吃,把两面煎黄,脆脆的,这时候,就像个特大号的春卷。
吃的时候,手臂粗的麦油脂须用双手捧着。
虽是小吃,但在立夏与古历年关是作为节日的主食的,大年初一不动刀不动火,填肚子的就非麦油脂莫数了。
十四日、小肠卷
豆腐圆子
天台名小吃,由笋、香菇、猪肉切丁和豆腐揉成圆子,放入沸水中煮,熟后汤清色白,味鲜爽口。
炒糯米圆
炒糯米圆的由来还有个典故,说的是陈王乘船逃亡三门湾,为耐饥和营养,从皇宫出逃时专门由御厨精制了糯米蛋圆(和蛋同炒)作为点心。
陈王后裔隐居三门湾后将这一皇家点心发扬光大,又加入了弹涂鱼干或去刺鲻鱼肉等海产品,从此进入寻常百姓家,成了沿海民众馈待亲朋的高级点心。
现在有些大酒店进行了创新,将丸子做小了,粒粒如珠玑落玉盘,更富有情趣,更能入味
蛋清羊尾
性急的人不但吃不得热豆腐,蛋清羊尾也吃不得,我就亲眼所见,蛋清羊尾刚刚上桌,一位老兄迫不及待大口吞入,结果烫个满嘴大泡还吐不出来,没口福啊!
这道菜是上《中国菜谱》的道地临海菜,具有1400年的历史,“蛋清”取其使用的原料,“羊尾”取其形状,自己做也可以,只要你不怕麻烦还有一点力气。
取蛋清,用力打,打成雪花状,要能“立筷不倒”,这是个力气活。
在此之前先将豆沙做成比乒乓球略小的丸子,将包裹了网油的豆沙丸子放进搅打好了的蛋清里,尽可能多地将蛋清卷粘在丸子上,并旋即将丸子放进沸菜油里炸。
这时的丸像一颗神奇的种子,一落下油锅便绽放嫩黄的花,顷刻间变得胖乎乎、油黄黄的,注意炸的时间不可太长,待到三分嫩黄,装盘后略撒些白糖就好吃了,娇嫩令人不忍下肚。
乌麻糍
就是用山上的乌饭树(一种属灌木的野果树)嫩枝(一叫乌叶)浸泡,取其汁调和糯米粉,蒸熟做成麻糍,卷成一卷,内包细豆沙,外则细腻爽滑,内则清香扑鼻,色泽乌亮,别有风味。
只有春夏之交才有的,现在这个时候刚好。
鸡蛋麻糍
菜干汤饭
麦虾
“临海麦虾,风靡江南”。
将麦粉搅拌成粉浆,但要求粉浆有韧度,以筷子插入其中而不倒为准,徐徐注入少量的水,刚好淹没粉浆,谓之“养浆”。
等到青菜、萝卜之类加水烧开后,再用菜刀将粉浆顺着盛器沿口一刀一刀地“刮”下锅。
入锅后的粉浆既不像长长的面条,又不似团团粉块,其状如虾,故称“麦虾”。
吃麦虾,省粉(省粮),配料也只是青菜或萝卜或南瓜藤脑,很经济,所以,常为穷家所食。
现时的人聪明,一改配料为香菇、笋丝、牛(猪)肉丝、鲜虾、蛏或蛤蜊等上乘山海珍品,主料麦虾不变,上碗时再加葱蒜、酱辣等佐料,自然其味鲜美,其香醇厚,其状独特,其色纯正,撩人胃口,既迎合了现代人的口味和营养观,又满足传统怀旧的心理需求。
豆面碎
仙人鸡
糖心糕
圆
很赞的小吃,
圆的皮绝对是经典,薄,有韧性,软,但不粘牙。
里边的陷可比汤圆的陷丰富多了,有豆腐干,炒面(不同与一般意义理解的炒面),菜,萝卜,MS还有点肉……
状元糕
细白如雪,内如海绵,蓬松软口,米香四溢,不粘牙。
它的做法是纯原始的操作,先将早籼米浸软,用石磨手工磨出米浆,布袋挤出细浆过滤,调入白糖、酵种。
蒸笼里先放好纱布,将米浆倒入,先文火后猛火蒸熟.在中间夹入两层红糖,底上撒一些海苔,蒸出来后盖上吉祥喜庆的红印,就成了“状元糕”。
香糯软口,蕴含喜庆之意,遇有进住或考上大学的,亲朋好友往往相送“以示祝贺。
五香糯米饭
是在古历四月八日吃的节日食品,据说在这一天吃,主要是为春去夏来接力之用。
配料有白鲞肉、碗豆、咸肉、土豆、赤豆、黄豆、香菇、豆腐等。
随着现代人口味的变化,现在有去鲞肉加蟹肉、蛏肉等的糯米青蟹饭,被授予台州名点心。
麦饼
有咸、甜两种,甜的芝麻海苔麦饼,咸的五香麦饼以肉末、葱末、虾皮等为馅。
咸甜共盘的双味麦饼又叫鸳鸯麦饼。
糯米糖糕
蕃粉圆
玉环风味小吃,以地瓜、淀粉、糯米粉搅拌均匀作皮,瘦肉、鳗干、豆腐干、盘菜等切丁炒熟为馅,蒸熟,即成油润滑口,香溢味美的特色点心。
梅花糕
椒江的梅花糕和别的地方不一样,没有像他人一样做的那么复杂的,也没有那么大。
在椒江,做梅花糕是十分简单的,只要在模具里面放入粉,把模型招在手里转一下,在上面放入红糖和花生,有时可以放分豆沙,再在上面再浇一层粉,最后在上面洒上红糖和芝麻,等熟后就又香又好吃。
以前椒江花园菜场那里的一家是最好吃的,后来没有了,现在银河商城的也可以。
不贵,一块钱有2-3个可以买。
六月六吃或是小孩子满月时相送。
亭旁一带有咸馅和豆沙馅两种;还有过年做成各种动物形状的馒头)
麦焦
台州的传统特色小吃北京特色小吃,过年、中秋等节日都少不了它,是一款菜香四溢,味道十足蕴含团圆之意的食品。
先做好圆如满月的粉皮备用,再炒制菜肴包裹成竹筒状即食西安特色小吃,也可放在锅里烙成金黄色装盘吃。
原料主要有米面、萝卜丝干、蛋皮、土豆丝、豆芽、芹菜、肉丝、笋丝、香干丝、香菇、蕃莳面等。
粳(也叫扁食)
是农家夏至节令食品。
那时正是插秧季节上海特色小吃,农家以此为点心送到田头吃,故又有“田粳”的叫法。
它是由小麦粉做成方形薄粉皮(有的加入绵青汁,做成青粳),内裹预先炒制好的馅料,做成耳朵状像饺子一样的食品,或下锅煮沸吃,或上笼屉蒸起来吃。
炒糯米圆
炒糯米圆的由来还有个典故,说的是陈王乘船逃亡三门湾,为耐饥和营养,从皇宫出逃时专门由御厨精制了糯米蛋圆(和蛋同炒)作为点心。
陈王后裔隐居三门湾后将这一皇家点心发扬光大,又加入了弹涂鱼干或去刺鲻鱼肉等海产品,从此进入寻常百姓家,成了沿海民众馈待亲朋的高级点心。
现在有些大酒店进行了创新,将丸子做小了,粒粒如珠玑落玉盘,更富有情趣,更能入味。
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