食品卫生宣传资料.docx

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食品卫生宣传资料

食品卫生宣传资料

食源性疾病：

指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。

它包括食物中毒、经食物中感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。

引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化学性危害、物理性危害

（一）生物性危害

1.食源性细菌病原体最常见，在夏秋季节多发，引起中毒的食品常常是动物性食品。

沙门氏菌病

1）病原与中毒食品：

包括仅感染人的伤寒、副伤寒沙门氏菌和引起人食物中毒的鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌等。

多发生在夏季，传播可通过水和食物，中毒食品主要是肉类食品，常由于食物存放不当，食用前未烧熟煮透所致。

2）临床表现：

肠热型（伤寒、副伤寒）：

开始出现发热不适、全身疼痛，此后患者出现持续高热、相对缓脉、肝脾肿大，外周白细胞下降、皮肤出现玫瑰疹。

严重肠局坏死和溃疡，有出血、穿孔等并发症。

急性胃肠炎型（食物中毒）：

潜伏期12~24小时，突然恶心，呕吐，腹痛，腹泻，发热，重者有寒战，惊厥，抽搐与昏迷，病程3~7天，预后良好。

其他类型：

类霍乱型，类伤寒型，类感冒型，败血症型。

其他还有葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血性弧菌属食物中毒、蜡样芽孢杆菌属食物中毒等等。

志贺菌感染（痢疾）

由于进食被志贺菌污染的食物和水而引起，常常由于不卫生的加工人员接触食品所致。

表现为恶心、呕吐、腹泻（有里急后重、粘液血便）、发热、发汗、腹部疼痛和肌肉酸痛。

霍乱

由于进食被霍乱弧菌污染的食物和饮水而引起，常见引起传播是由于海产品或海产品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品过程或存放时被污染所致。

防治：

以预防为主，做好管水、管粪、管食品、灭苍蝇的综合防治措施。

细菌性食源性疾病的预防原则

1）防止病原菌污染及毒素产生

2）防止病原体繁殖及毒素的形成

3）杀灭细菌及破坏毒素

2、食源性病毒

甲型肝炎

病毒为单股RNA病毒，可感染不同动物和人。

常年多发，各种年龄均易感染，水源、食物均可造成暴发流行，常见污染的食品为冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、贝类和冷饮。

临床表现：

潜伏期15-45天，平均30天。

可有黄疸型和无黄疸型二种。

预防：

主要切断传染途径，控制传染源，加强饮食、饮水、环境卫生管理。

养成个人良好卫生习惯。

3.食源性寄生虫

旋毛虫病、绦虫病：

食用感染的动物性食品所引起

1）囊虫病

猪囊虫在半透明的水泡状包囊中，肉眼为白色，比绿豆略大，包囊一端为乳白色不透明的头节，这种肉称“米猪肉”。

人吃了含囊尾蚴的肉后，囊尾蚴在肠道发育成虫，引起人的绦虫病；成虫也可逆行入胃，经消化孵出幼虫，幼虫入肠壁通过血液达到全身，使人患囊尾蚴病。

因囊尾蚴寄生部位不同可致脑尾蚴病、眼囊尾蚴病、肌肉囊尾蚴病，严重损害人体健康。

2）旋毛虫病，主要寄生在隔肌、舌肌、心肌

人食用含旋毛虫包囊的肉后经一周在肠道发育为成虫，并产生大量新幼虫钻入肠壁，随血入全身各部位，损害人体健康，人体得病与吃生食或半生食肉类有关。

预防：

加强肉品检疫；加强市场管理防止贩卖病畜肉；加强宣教，纠正不良饮食习惯；烹调加热要彻底，防止交叉污染。

4.天然毒素类

包括1）海洋毒素贝类毒素麻痹性贝类毒素；鱼类毒素包括河豚毒素、西加毒素和鲭鱼毒素；

2）真菌毒素和3）植物毒素毒蕈中毒、豆类食物中毒、发芽马铃薯中毒。

毒蕈中毒常见原因及预防

蕈类又称蘑菇，蘑菇的生长环境多种多样，草原、树林中菌菇生长较为集中。

毒蘑菇又称毒蕈，在我国，毒蘑菇有100种左右，但多数种类的毒性轻微或尚不能确定，常引起人严重中毒的有10种。

分别是：

褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、鹿花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞等。

临床表现根据毒素成分，中毒症状划分胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型。

预防措施应加强宣传、避免误食。

菜豆类食物中毒

有毒成分可能是皂素和红细胞凝集素，具有凝血作用。

中毒原因是未煮透，含毒成分未彻底破坏。

临床表现：

潜伏期一般为2-4小时，有恶心呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头育、少数胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等，体温一般正常，恢复快。

预防：

豆角易炖吃，炒食不要贪图脆嫩。

发芽土豆中毒

有毒成分：

龙葵碱C45H73NO15，土豆发芽其幼芽和芽眼部分龙葵素含量增加。

临床表现为潜伏期多数2-4小时，先有咽喉抓痒及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈吐、泻致脱水、电解质紊乱和血压下降，可有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难，重者因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。

预防：

低温下贮藏土豆，防止发芽；不吃发芽、发绿色皮的土豆；生芽少的挖去芽和芽眼，宜炖、煮、红烧吃，加食醋可破坏毒素。

（二）化学性危害

农药残留、有毒金属和化合物（铅、镉、汞、砷、氟、多环芳烃、多氯联苯、二恶英）、工厂化学药品（润滑剂、清洁洗消剂、油漆）、兽药残留。

亚硝酸盐食物中毒

（1）中毒原因：

误食；食品中硝酸盐转变为亚硝酸盐；食品加工中加入过多硝酸盐，亚硝酸盐。

（2）中毒机制：

氧化血红蛋白中二价铁为三价铁，从而失去携带氧能力，造成机体组织缺氧。

（3）预防措施：

严格管理亚硝酸盐的保存与使用，防止误食；限制食品中亚硝酸盐的添加量；加强蔬菜运输保存卫生管理；加强水质监测。

有机磷农药中毒

有机磷化合物是一类高效、广谱杀虫剂。

广泛用于农林业。

（1）中毒的原因：

中毒原因主要是有机磷农药污染食物引起。

如用装过农药的空瓶装酱油、酒、食用油等；食物在运输过程中受到有机磷农药污染；刚施过有机磷农药的蔬菜水果，没有到安全间隔期就采摘上市，或把有机磷农药和粮食、食品混放于同一仓库保管，造成误食或污染食品，投毒、自杀。

（2）中毒症状：

潜伏期多在2小时以内，潜伏期越短，病情越重。

中毒轻者表现为头疼、头晕、恶心呕吐、出汗、视力模糊、无力等。

还有肌束震颤、瞳孔缩小、胸闷或全身肌肉紧束感、出汗、流涎（口腔、鼻孔可有大量的白色或淡红色泡沫样分泌物）、腹痛、腹泻。

严重有心跳加快、血压升高、发绀、瞳孔缩小如针尖、对光反向消失、呼吸极困难、肺水肿、大小便失禁、惊厥、患者进入昏迷状态。

最后可因呼吸衰竭或循环衰竭而死亡。

（3）预防

有机磷农药专人保管，单独贮存；器具专用；喷洒农药须遵守安全间隔期；喷过农药和播过毒种的农田，要树立标志提示群众；配药拌种要远离畜圈、饮水源和瓜果地，以防治污染；喷洒药作业必须注意个人防护，喷药后用肥皂水洗手、脸；蔬菜水果在食用前洗净

怎样预防感冒

（1）锻炼身体，增强体质；

（2）及时增减衣物；（3）避免与感冒的病人接触，流行期间不要去公共场所，不要去病家串门；（4）勤开窗通风，保持室内空气新鲜。

乙肝的预防

（1）新生儿接种乙型肝炎疫苗；

（2）加强血液及血制品的管理；（3）注射时要一人一针一筒；（4）提倡分餐制；（5）个人专用剃须刀和牙刷等。

怎样吃才算吃得科学

（1）食物多样，谷类为主；

（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）每天吃奶类、豆类及其制品；（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；（5）

食量与体力活动要均衡，保持适宜体重；（6）吃清淡少盐的膳食；（7）饮酒要限量；（8）吃清洁卫生不变质的食品。

注意培养良好的饮食习惯

（1）饭前便后洗手；

（2）进食定时定量，少吃零食；（3）不吃腐败变质和霉变食品，不生吃毛蚶等水产品；（4）不吃过烫食物，少吃冷饮；（5）不暴饮暴食。

怎样保持情绪稳定、愉快

（1）能正确认识自己、评价自己；

（2）热爱生活，对前途充满信心；（3）善于忍让克制，待人宽厚遇事不斤斤计较；（4）能冷静对待欢乐与忧伤等突发性事件。

怎样正确处理好人际关系

（1）加强思想道德修养，保持心理平衡；

（2）培养尊重他人、真诚待人、乐于助人的良好个性；（3）凡事相互谅解，能设身处地为对方着想；（4）

敢于坚持真理，维护正义。

高血压的防治措施

高血压预防措施主要包括：

三低二戒、一合理、一控制。

三低：

低盐、低动物脂肪、低胆固醇饮食。

二戒：

戒烟、戒酗酒。

一合理：

饮食合理。

一控制：

控制体重。

高血压的治疗：

二期以上的高血压病病人应到正规医院接受治疗。

预防艾滋病

（1）不要有婚前或婚外性行为；

（2）如果配偶已经感染了艾滋病病毒，应使用避孕套保护自己；（3）注射时不要与别人使用同一针筒、针头，尤其不要静脉注射毒品；（4）不与别人共用牙刷、剃须刀；（5）不要输用未经检测过的血液或血制品，特别是进口血制品；（6）下列情况不会感染艾滋病的：

如一般社交或工作接触，包括与艾滋病患者握手，在餐厅、饭店用餐，使用公共游泳池、浴室、公共交通工具，昆虫叮咬。

如何预防人感染高致病性禽流感

（1）要尽量避免接触病死的家禽，尤其是产自疫区的鸡肉、鸡蛋等禽类食品，因为这类食品有可能带有病毒，而普通老百姓不知道如何加工消毒，容易被病毒感染。

（2）其次是养成良好的卫生习惯，做菜时一定要坚持生熟分开，切生鸡肉的案板和刀就不能再去切熟食，否则如果这只生鸡正好是一只病鸡，直接入口的熟食就容易沾上病毒，那么人就很可能被传染上禽流感。

（3）不要喝生水，鸡肉、鸡蛋一定要煮熟了吃。

禽流感病毒对热比较敏感，在70度以上的水里几分钟即可灭活。

（4）吃东西前、回家后一定要洗手，把可能存在的病毒洗掉。

（5）注意开窗通风，保持室内空气流通。

（6）豢养宠物鸟的家庭最好不要把鸟笼子挂在外面，因为许多野禽如麻雀、喜鹊都已经被确定是禽流感病毒的携带者，如果宠物鸟和患病野鸟有所接触，那么肯定会被感染禽流感病毒。

宠物鸟的主人要及时给自己的鸟注射疫苗，并随时关注小鸟的情况，如果发生死亡现象，千万不要自己处理,不要用手去摸小鸟的尸体，而是应该立即向当地兽医部门报告。

如果市民在平时遛弯、散步的时候发现死亡的麻雀、喜鹊，或不知名的漂亮野鸟，千万不要去摸它们漂亮的羽毛，甚至把羽毛带回家收藏，因为它们很有可能是死于禽流感，应该向当地兽医部门报告。

（7）尽量少去病人集中的医院，以及人员密集、空气浑浊的电影院、网吧、地下超市等。

（8）在购买羽绒服、羽绒被时，要购买正规厂家生产的；如果有鸭或鹅的异味，最好不要购买。

（9）如果接触过禽类，又出现了可疑症状，应立即载上口罩并到正规医院就诊。

怎样预防糖尿病

（1）积极参加体育锻炼和体力劳动。

（2）肥胖和有明显糖尿病家族史的成年人要经常检查自己的血糖，做到有病早治，无病早防。

（3）肥胖者要节制饮食，控制体重。

（4）多吃新鲜蔬菜，增加纤维素的摄入。

怎样预防控制结核病

结核病是慢性呼吸道传染病，在人群密集的场所容易传播。

（1）学生和教职员工每年的健康检查中应包括结核病的检查。

（2）最重要的预防措施是及时发现人群中的可疑肺结核病人，督促可疑病人到当地结核病防治机构接受检查，做到早发现，早治疗。

（3）了解结核病的主要症状：

如持续3周以上的咳嗽、咯血及午后低热等，提高自我保护意识。

（4）注意劳逸结合，防止过度疲劳，熬夜，适当增加营养。

（5）人员拥挤的场所如教室、集体宿舍、办公室以及家庭等要经常开窗通风，保持空气新鲜。

一旦发现了结核病人，应首先对病人周围的人群进行胸部X线检查和结核菌素试验，以确定是否还有其他传染源存在并了解周围人群感染情况，对发现的所有结核病人和可疑结核病人，动员他们及时到结核病防治机构进行正确的诊断和治疗。

（6）为了进一步控制结核病，我国政府制定了对传染性肺结核病人实行免费检查和治疗的优惠政策。

具体是：

对辖区内常住居民，包括流动人口中的痰涂片阳性初治病人、复治病人、和重症涂阴病人（胸片显示有明显空洞和粟粒型肺结核病人），根据国家规定提供常规抗结核药品。