广式五仁金腿月饼.docx
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广式五仁金腿月饼
广式五仁金腿月饼
在五仁的基础上中加入金华火腿,使原来偏甜的口味得到中和,甜中带微咸,口味比单纯的五仁要提升不少。
这款五仁金腿月饼是我小时候吃的味道,家里人也都非常喜欢。
五仁一直是我最爱的月饼没有之一,即使它被黑的再惨都改变不了它在我心里的位置,一直觉得不爱吃五仁的人都是没吃到好吃的五仁,五仁这么好吃,你们怎么忍心黑它?
!
我只说自己的经验和口味,不是针对任何菜谱。
我作为一个土生土长的广东人,在广东这么多年吃到的五仁月饼里真的没有花生、腰果、红绿丝、蔓越莓、葡萄干这些东西,不是说加了这些就不正宗不好吃了,创新也很好,只是都不是我记忆中的味道。
用料
转化糖浆
73g
枧水
1.5g
中筋面粉
100g
花生油
27g
金华火腿
40g
核桃仁
80g
松仁/榄仁
40g
瓜子仁
40g
杏仁片
20g
白芝麻
20g
糖冬瓜
60g
金桔饼
20g
细砂糖
60g
糕粉
55g
蜂蜜
25g
花生油
20g
芝麻油
20g
清香型高度数白酒/白兰地
15g
酱油
8g
鸡蛋
1个
广式五仁金腿月饼的做法
1
转化糖浆加枧水,充分混合均匀再进行下一步。
2
加入花生油,充分混合均匀。
3
加入过筛的面粉,揉成团。
用保鲜膜包住,醒面3小时-4小时,不要超过4小时。
4
果仁进烤箱160度烤几分钟,烤到果仁微微发黄并且有香味飘出即可。
一般建议分开烤,但是我每次都全部一起扔进去烤,觉得也没什么问题。
5
烤果仁的时候就可以拿出金桔饼、冬瓜条和金华火腿了,我用的是火腿片。
6
金桔饼、冬瓜条和金华火腿切碎后混合。
火腿很咸,别贪心放太多。
而且这三个材料最好切的碎一点,不然一口下去吃到一大块火腿/金桔饼/冬瓜条都是很重口味的…
7
加入细砂糖和糕粉混合均匀,再将馅料中的液体部分全部加入,充分混合均匀,现在馅料看起来还比较散,但是不用担心,待会捏一下就可以成团。
8
醒好的面团均分成10份,约20g一份。
9
分好之后盖上保鲜膜醒10分钟左右。
接下来可以处理馅料。
10
馅料分为约52g一份,捏的紧一点。
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